یہ مچھلی کا سوپ عام طور پر ساحلی علاقوں میں ماہی گیروں کے کھانوں میں پایا جاتا ہے، جس کی خصوصیات اس کی قدرتی مٹھاس، شوربے میں ہلکی کھٹی اور مچھلی کی بو کی کمی ہے۔
بنانا
ماہی گیر کی کشتی کے انداز میں مزیدار مچھلی کا سوپ بنانے کے لیے آپ کو تازہ سمندری مچھلی خریدنی ہوگی۔ آپ کے ذائقے پر منحصر ہے، آپ اسے اسکاڈ، گروپر (مختلف چھوٹی مچھلیوں) یا سی باس کے ساتھ پکا سکتے ہیں، یہ سب مزیدار ہیں۔
اصلی مچھلی کا سوپ، جو ماہی گیروں کے ذریعے کھلے سمندر میں اپنے سفر پر لایا جاتا ہے، عام طور پر سادہ اور جلدی سے لیموں کے رس یا گارسینیا کمبوگیا پھل کے چھلکے کے ساتھ کھٹا جاتا ہے، جو سمندری مچھلیوں کے ساتھ اچھی طرح مل جاتا ہے۔ اگر یہ دستیاب نہیں ہیں تو، دوسرے کھٹے اجزاء جیسے اسٹار فروٹ، املی، کھٹے بیر، کھٹے پتے، یا سو پھل کے ساتھ متبادل کریں۔ سوپ کی بصری کشش کو بڑھانے کے لیے کچھ کٹے ہوئے ٹماٹر (اختیاری) شامل کریں۔ مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے کچھ پسی ہوئی ادرک، خشک پیاز، ہری پیاز اور ڈل کا استعمال کریں، جو مچھلی کے سوپ کے ذائقے کو پورا کرتے ہیں۔
اپنے کھانے کے مطابق پانی کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں، پھر چولہا آن کریں اور ابال لیں۔ ذائقہ کے لئے نمک اور تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ موسم۔ سٹار فروٹ (یا دیگر کھٹے اجزاء)، ٹماٹر، اور مرچ کے چند ٹکڑے شامل کریں (اپنی مرضی کے مطابق مصالحہ جات)۔ جب پانی زور سے ابلنے لگے تو اس میں مچھلی ڈالیں اور مکمل ہونے تک پکائیں۔ چونکہ سانپ ہیڈ مچھلی تیزی سے پکتی ہے، اس لیے اسے زیادہ دیر تک پکانے یا چینی کاںٹا سے ہلانے سے گریز کریں تاکہ مچھلی ٹوٹنے سے بچ سکے۔ ذائقہ کے مطابق مصالحے کو ایڈجسٹ کریں۔ چولہا بند کریں، ڈل اور ہری پیاز ڈالیں، پھر سوپ کو پیالوں میں ڈالیں اور لطف اٹھائیں۔
مطلوبہ نتیجہ: سوپ کا ایک بھاپ والا پیالہ جس میں نرم، سفید مچھلی کے فلیٹ، قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ، ہلکا کھٹا اور ہلکا شوربہ، اور بالکل مچھلی کی بو نہیں ہوتی۔ کھانا کھاتے وقت مچھلی کو مچھلی کی چٹنی میں چند سلائس مرچ اور کالی مرچ کے ساتھ ڈبو دیں۔ یہ سوپ مختلف تازہ سبزیوں کے ساتھ بہت اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔
توجہ:
ساحلی علاقوں میں لوگ اکثر مچھلی کا سوپ پکاتے ہیں پتلی جسموں والی چھوٹی، تازہ مچھلی کا استعمال کرتے ہوئے جو جلدی پکتی ہیں اور زیادہ چکنائی والی نہیں ہوتیں، جنہیں اکثر کچھ جگہوں پر "Tap Tang" یا "lap xap" مچھلی کہا جاتا ہے۔ چھوٹی مچھلیوں کو پوری طرح چھوڑ دیا جاتا ہے، صرف گلے، آنتیں اور پتتاشی کو ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں نرم، مضبوط اور ذائقہ دار گوشت ہوتا ہے۔ اگر سمندری باس یا میکریل پکا رہے ہیں، تو انہیں زیادہ بصری طور پر دلکش پیشکش اور تیز تر کھانا پکانے کے لیے اناج کے پار ترچھی کاٹنا چاہیے۔
شمال سے ماہی گیروں کے مچھلی کے سوپ کے علاوہ، جنوب میں بھی ہلکے شوربے کے ساتھ اسی طرح کا مچھلی کا سوپ ہے۔ کھاتے وقت، مچھلی کو عام طور پر ایک پلیٹ میں نکالا جاتا ہے جس میں ایک پیالے میں نمکین مچھلی کی چٹنی ہوتی ہے، اور پھر چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
اس قسم کے مچھلی کے سوپ میں مچھلی کی بو نہ ہونے کی وجہ یہ ہے کہ مچھلی بہت تازہ ہوتی ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی سے براہ راست شامل کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ کھٹے اور مسالہ دار مصالحے (ستارہ پھل، لیموں، مرچ...)۔ پاک سائنس کے نقطہ نظر سے، مچھلی میں عام طور پر ایک امائن گروپ (NH) ہوتا ہے جو ایک عام مچھلی کی بو کا سبب بنتا ہے، یعنی trimelylamine NH(CH3)۔ تازہ پکڑی گئی مچھلی میں اس مادے کی سطح کم ہوتی ہے۔ مچھلی کو جتنی دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، مچھلی کی بو اتنی ہی مضبوط ہوتی جاتی ہے۔ ابلتے ہوئے پانی میں مچھلی کو براہ راست شامل کرنے سے جلد کو جلد پکنے میں مدد ملتی ہے، امائنو ایسڈز کو پانی میں گھلنے سے روکتا ہے، اس طرح مچھلی کی بو ختم ہوتی ہے اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں قدرتی طور پر میٹھی مچھلی ملتی ہے۔ مزید برآں، ایسے اجزا کا استعمال جو کھٹا ذائقہ پیدا کرتے ہیں (جس میں نامیاتی تیزاب ہوتے ہیں) ٹرائیمیلیلامین کی الکلائیٹی کو بے اثر کر دیتے ہیں۔
- Vnexpress.net
- ماخذ
تبصرہ (0)