گاہک سے نفرت کرنے والا مالک، HCMC میں 60 سال سے مشہور میٹھے سوپ کی دکان

"snobbish chè" یا "cold chè" کے نام سے مشہور چی شاپ کے مالک کا دعویٰ ہے کہ بہت سے گاہک اسے پریشان کن محسوس کرتے ہیں اور کھلم کھلا اس سے نفرت کرتے ہیں، لیکن چھوٹی دکان اب بھی مشہور ہے، کئی دہائیوں سے اس کے پاس آنے والے بہت سے گاہک ہیں۔

Nguyen Phi Khanh Street پر ایک واقف سرخ تین پہیوں والی گاڑی کے ساتھ ایک "ٹھنڈی" میٹھے کی دکان۔ تصویر: ہا نگوین

"سنوبش" چائے، "ٹھنڈی" چائے

Nguyen Phi Khanh Street (Tan Dinh Ward, Ho Chi Minh City) پر ایک مشہور میٹھے سوپ کی دکان ہے، جسے عام طور پر "ٹھنڈا میٹھا سوپ" اور "کولڈ میٹھا سوپ" کے ناموں سے جانا جاتا ہے۔ دکان چھوٹی ہے اور گھر کے سامنے ایک سرخ 3 پہیوں والی ٹوکری کے ساتھ کھڑی ہے۔

ریستوراں چھوٹا ہے، جس میں صارفین کے بیٹھنے کے لیے صرف دو سٹینلیس سٹیل کی میزیں ہیں۔ مصروف اوقات میں کھانے والوں کو فٹ پاتھ پر بیٹھنا پڑتا ہے۔

دکان پر صرف دو ڈشیں فروخت ہوتی ہیں: مونگ کی پھلی کا میٹھا سوپ اور گھاس کی جیلی۔ تاہم، ان تمام میٹھوں کو صارفین نے مزیدار، اور صرف ایک کاٹنے کے بعد ناقابل فراموش قرار دیا ہے۔

دوپہر کے وقت میٹھے سوپ کی دکان پر گئے، بزرگ گاہک نے بتایا کہ وہ دکان کا باقاعدہ گاہک ہے۔ انہوں نے بتایا کہ یہاں کے میٹھے سوپ بہت لذیذ ہوتے ہیں۔

ایک بزرگ گاہک مسٹر تھانہ کا میٹھا سوپ خریدنے آیا اور اس نے تصدیق کی کہ یہاں کے میٹھے سوپ بہت لذیذ ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

"بین میٹھے کے ساتھ، پھلیاں پسی ہوئی، نرم، چبانے والی اور بھرپور نہیں ہوتیں، خوشبودار، چکنائی والے ناریل کے دودھ کے ساتھ کھائی جاتی ہیں، بالکل ٹھیک۔

دریں اثنا، نوجوان صارفین کو سوشل میڈیا کے ذریعے چی شاپ کے بارے میں معلوم ہوا۔ "chè chào" (cool chè) اور "chè thương" (cool chè) نام کے بارے میں متجسس، وہ اس کا تجربہ کرنے آئے۔

چی شاپ کے مالک مسٹر Nguyen Van Thanh اور ان کی اہلیہ ہیں، جن کی عمر اب 60 سال ہے۔ وہ جگہ جہاں چی کو بیچا جاتا ہے وہ بھی جوڑے نے کرایہ پر لیا ہے۔ مسٹر تھانہ نے کہا کہ دکان کا عرفی نام "chè chào" اور "chè thiên" ان کی شخصیت سے آتا ہے۔

انہوں نے کہا: “میں دوسرے لوگوں سے مختلف ہوں، میں صرف ایک بار پوچھتا ہوں، دو بار نہیں، ایک بار، گاہکوں کا ایک گروپ میٹھا سوپ کھانے آیا، میں نے ان سے پوچھا کہ وہ کیا کھا رہے ہیں لیکن چونکہ ہم بات چیت میں مگن تھے، کسی نے جواب نہیں دیا۔

یہ دیکھ کر میں نے پوچھنا چھوڑ دیا۔ بعد میں جب میں چائے نہیں لایا تو گاہک نے شکایت کی۔ میں نے کہا: 'آپ نے مجھے نہیں بتایا اس لیے میں نہیں جانتا کہ اسے کیسے بیچنا ہے'۔

مسٹر تھانہ نے کہا کہ عرفی نام "snobbish" اور "ٹھنڈی" چائے ان کی شخصیت سے آتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

گاہک بظاہر پریشان تھا اور بولا، 'چائے بیچتے ہو تو چائے لاؤ، اور کیا لاؤ گے؟' یہ سن کر میں نے دو ٹوک انداز میں کہا، 'یہاں 3-4 قسم کی چائے ملتی ہے۔ اگر تم کچھ نہ کہو تو میں انہیں فروخت نہیں کروں گا۔' پھر میں نے ان سے کہا کہ وہ کھڑے ہو جائیں اور چلے جائیں۔

جب ہجوم ہوتا ہے تو چائے خریدنے کے لیے آنے والوں کو قطار میں لگنا پڑتا ہے، جو پہلے آتا ہے، میں پہلے بیچتا ہوں۔ کوئی بھی جو جان بوجھ کر آگے بڑھتا ہے، جلدی کرتا ہے، یا مجھ سے پہلے بیچنے کا مطالبہ کرتا ہے، میں انہیں دور کرنے کی دعوت دیتا ہوں اور بیچنے سے انکار کرتا ہوں۔

تو کچھ لوگ کہتے ہیں کہ میں مغرور ہوں اور مجھے اپنے کاروبار میں گاہکوں کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، میں گاہکوں سے مشکل سے بات کرتا ہوں یا مسکراتا ہوں، صرف میٹھا سوپ سکوپ کر کے پیسے لیتا ہوں، اس لیے لوگ مجھے 'ایروگینٹ میٹھا سوپ' اور 'کولڈ میٹھا سوپ' کے نام دیتے ہیں۔

ماں سے بیٹے

مسٹر تھانہ نے کہا کہ میٹھے کی دکان 1965 سے ہے جسے ان کی بیوی کے والدین پکاتے اور بیچتے ہیں۔ کئی سال پہلے جب اس کی بیوی کے والدین بوڑھے ہو رہے تھے اور انہوں نے اپنے داماد اور اس کی بیوی کو بہت سی مشکلات کا سامنا کرتے دیکھا تو انہوں نے اپنے بچوں کے لیے میٹھے کی ٹوکری چھوڑنے کا فیصلہ کیا۔ آج تک، میٹھے کی دکان 60 سال سے موجود ہے۔

فی الحال، مسٹر تھانہ کی اہلیہ اب بھی اپنے والدین کے زمانے کے میٹھے اور ترکیبیں رکھتی ہیں۔ میٹھے اپنے پرانے ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں اور بہت سے لوگوں کو پسند ہیں۔ کچھ لوگ جنہوں نے انہیں دہائیوں پہلے کھایا تھا وہ اب بھی دکان کے باقاعدہ گاہک ہیں۔ اس سے پہلے، مسٹر تھانہ کی میٹھیوں کے نام نہیں تھے۔ جو بھی کچھ کھانا چاہتا تھا وہ آ کر اپنی پسند کی ڈش کی طرف اشارہ کر سکتا تھا۔

دکان پر صرف دو ڈشیں فروخت ہوتی ہیں: بین میٹھا سوپ اور گھاس کی جیلی۔ تصویر: ہا نگوین

2016-2017 میں، مسٹر تھانہ کے چھوٹے بھائی نے ایک برانچ کھولی، تو اس نے ایک مینو بنایا اور ڈیزرٹس کا نام رکھا تاکہ صارفین کے لیے آرڈر کرنا آسان ہو۔ تب سے، دکان پر میٹھے کے نام ہیں جیسے: 3 رنگوں کی میٹھی، ناریل کے پانی کے ساتھ سبز بین کی میٹھی، ناریل کے پانی کے ساتھ بلیک بین میٹھی، ناریل کے پانی کے ساتھ گھاس کی جیلی وغیرہ۔

فی الحال، دکان صبح 9 بجے سے رات گئے تک کھلی رہتی ہے۔ یہاں میٹھے کی قیمت 15,000 VND/کپ ہے۔

CoVID-19 وبائی مرض سے پہلے، "che voi" کی دکان بہت مشہور تھی۔ ہر روز، ہر عمر کے صارفین خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں۔ چند سال پہلے کے مقابلے میں صارفین کی تعداد میں نمایاں کمی آئی ہے۔

وبائی مرض سے پہلے مسٹر تھانہ کی میٹھے سوپ کی دکان پر خاص طور پر ہجوم تھا، لیکن اب گاہکوں کی تعداد بہت کم ہو گئی ہے۔ تصویر: ہا نگوین

مسٹر تھانہ نے کہا کہ یہ ریستوراں نہ صرف شہر کے رہائشیوں اور غیر ملکی سیاحوں کو پیش کرتا ہے بلکہ بہت سے مشہور فنکاروں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

کبھی کبھی جب بہت سے گاہک ہوتے ہیں، مسٹر تھان اب بھی بولے یا مسکرائے بغیر، گاہکوں کو اپنے سامنے کھڑے ہونے دیتے ہوئے آہستہ آہستہ میٹھا سوپ پیتے ہیں۔ بعض اوقات، گاہک اسے بیچنے سے انکار کرتے ہوئے بھی دیکھتے ہیں، بے صبرے لوگوں کو وہاں سے جانے کے لیے کہتے ہیں…

اس نے اعتراف کیا: "میری یہ شخصیت مجھے نفرت کرتی ہے اور ریستوراں گاہکوں کو کھو دیتا ہے۔ تاہم، یہ میری شخصیت ہے اور میں کون ہوں۔

میں صرف کسی کو خوش کرنے کے لیے اسے تبدیل نہیں کرنا چاہتا۔ یہی وجہ ہے کہ چی شاپ کو کئی دہائیوں سے 'chè chao' کا لقب دیا گیا ہے۔

ایک پرانی اپارٹمنٹ کی عمارت کے پہلو میں واقع، ہو چی منہ شہر میں نصف صدی پرانی چی bìm کی دکان شام سے رات گئے تک میٹھے دانتوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ ہر روز، دکان مختلف رنگوں اور ذائقوں کے تقریباً 1,000 پیالے فروخت کرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/chu-bi-khach-ghet-quan-che-chanh-van-noi-tieng-suot-60-nam-o-tphcm-2461375.html