کیا انڈوں کو منجمد کرنا چاہیے تاکہ زردی کو الگ کرنا آسان ہو؟

ریفریجریٹر سے نکالے گئے انڈوں کی زردی زیادہ مضبوط ہوتی ہے، جس سے بہت سے لوگ سوچتے ہیں: اگر ٹھنڈے انڈے آسانی سے الگ ہو جائیں، تو کیا ہم انہیں آسان بنانے کے لیے فریزر میں رکھ دیں؟ اس کا جواب نہیں ہے۔

انڈے پکاتے وقت درجہ حرارت بہت اہم کردار ادا کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، اچھے اسکرمبلڈ انڈے بنانے کے لیے، انڈوں کو پکانے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لانا چاہیے تاکہ وہ زیادہ یکساں طور پر پک جائیں۔

بیکنگ کرتے وقت، کمرے کے درجہ حرارت کے انڈے بھی مکسچر کو اچھی طرح مکس کرنے میں مدد کرتے ہیں، جس سے ایک ہلکی پھلکی اور تیز مصنوعات تیار ہوتی ہے۔

تاہم، اگر آپ کی ترکیب میں زردی اور سفیدی کو الگ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو ٹھنڈے انڈے سے شروع کرنا چاہیے۔ ریفریجریٹر سے سیدھے انڈوں کی زردی زیادہ مضبوط ہوتی ہے جس سے ٹوٹنے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

اس سے بہت سے لوگوں کو حیرت ہوتی ہے: اگر ٹھنڈے انڈے آسانی سے الگ ہو جائیں، تو کیا ہم انہیں فریزر میں رکھ دیں تاکہ زردی کو الگ کرنا آسان ہو؟ اس کا جواب نہیں ہے۔

ریسیپی سائٹ شوگر اسپن رن کی بانی سمانتھا میرٹ کا اصرار ہے کہ فریج میں درجہ حرارت مثالی ہے۔ اگر آپ انڈوں کو فریزر میں رکھتے ہیں، تو وہ سخت ہو سکتے ہیں، خول کو کریک کر سکتے ہیں، ساخت بدل سکتے ہیں، فضلہ کا باعث بن سکتے ہیں اور ڈش کے معیار کو متاثر کر سکتے ہیں۔ دوسرے لفظوں میں انڈوں کو فریزر میں رکھنا نہ صرف ایک پریشانی بلکہ بربادی ہے۔

کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کچے انڈوں کی سفیدی کو منجمد کرنے سے ان کے کچھ پروٹینوں کو ناکارہ ہو جاتا ہے اور/یا اپنی شکل بنانے والی خصوصیات کھو دیتے ہیں۔ (ماخذ: گیٹی امیجز)

جب کچے انڈے جم جاتے ہیں تو اندر کا مائع پھیلتا ہے اور اس سے خول ٹوٹ سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، انڈے کے اندرونی اجزاء آسانی سے خراب ہوسکتے ہیں اور بیکٹیریل آلودگی کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں.

مزید برآں، کچے انڈوں کو منجمد کرنے سے خول کی ساخت پر منفی اثر پڑ سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، زردی گاڑھا اور جیل کی طرح ہو جاتا ہے. اس سے انہیں کھانا پکانے میں استعمال کرنا زیادہ مشکل ہو سکتا ہے یا پگھلنے کے بعد پانی کی کمی ہو سکتی ہے۔

متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کچے انڈوں کی سفیدی کو منجمد کرنے سے ان کے کچھ پروٹینوں کو ناکارہ ہو جاتا ہے اور/یا ان کی فومنگ خصوصیات ختم ہو جاتی ہیں۔ یہ نتائج یہ بھی بتاتے ہیں کہ انڈے کی سفیدی جو منجمد اور پگھلی ہوئی ہے ان میں فومنگ کی بہتر خصوصیات ہوتی ہیں۔

اس کے برعکس، جب کچے انڈے کی زردی جم جاتی ہے، تو وہ جیل جیسی مستقل مزاجی پیدا کرتے ہیں۔ اس حالت کو جیلیٹنائزیشن کہا جاتا ہے۔ کچھ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ جیلیٹنائزیشن انڈے کی زردی میں برف کے کرسٹل بننے کا نتیجہ ہے۔

انڈے الگ کرنے کا سب سے آسان اور مؤثر طریقہ

میرٹ کا کہنا ہے کہ سادہ بہترین ہے۔ وہ ایک صاف پیالے پر انڈے کو توڑتی ہے، سفید کو نیچے جانے دیتی ہے۔ اس کے بعد، وہ آہستہ سے زردی کو خول کے دونوں حصوں کے درمیان آگے پیچھے کرتی ہے جب تک کہ سفید مکمل طور پر الگ نہ ہو جائے۔ یہ طریقہ ٹھنڈے اور کمرے کے درجہ حرارت دونوں انڈوں کے ساتھ کام کرتا ہے، لیکن ٹھنڈے انڈے زردی کے پھٹنے کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔

ایک اور مشہور چال اپنے ہاتھوں کو استعمال کرنا ہے: انڈے کو توڑنے کے بعد، زردی کو آہستہ سے اپنے ہاتھ میں رکھیں اور سفید کو اپنی انگلیوں کے درمیان پھسلنے دیں۔ یا انڈے کو ایک پیالے میں توڑیں اور زردی کو باہر نکالنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں۔ تاہم، اگر مشروبات میں کچے انڈے کی سفیدی استعمال کرتے ہیں، تو سالمونیلا کی آلودگی کے خطرے کو کم کرنے کے لیے چھلکے کو چھونے سے گریز کریں۔

دریں اثنا، پیشہ ور باورچی ہمیں آلودگی سے بچنے کے لیے انڈوں کو توڑنے کا سب سے محفوظ طریقہ بھی بتاتے ہیں۔

ہف پوسٹ کے مطابق، بہت سے باورچی انڈے کے شیل کو پیالے کے کنارے سے ٹکرانے کے بجائے کچن کاؤنٹر کی طرح چپٹی سطح پر توڑنا پسند کرتے ہیں۔

انسٹی ٹیوٹ آف کلینری ایجوکیشن (یو ایس اے) کے شیف انسٹرکٹر پینی اسٹینکیوچز نے انڈوں کو چپٹی سطح پر توڑنے کی فوڈ سیفٹی وجوہات کی وضاحت کی: "انڈے کے چھلکے اکثر ناپاک ہوتے ہیں، اور پیالے کے کنارے پر انڈے کو توڑنے سے خول اندر دھکیل سکتا ہے، اور ممکنہ طور پر انڈے کے اندر کو بیکٹیریا سے آلودہ کر سکتا ہے۔"

فوڈ سائنس دان جیسیکا گیون کا کہنا ہے کہ انڈے کو چپٹی سطح پر توڑنا انڈے کی وٹیلائن جھلی کو نقصان پہنچانے سے بچاتا ہے جو کہ زردی کی حفاظت کرتا ہے۔ وہ کہتی ہیں، "اگر آپ اسے پیالے کے کنارے پر توڑ دیتے ہیں، تو آپ کو اس نازک زردی کی جھلی کو پنکچر کرنے سے بچنے کے لیے طاقت کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔"

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/co-nen-cho-trung-vao-ngan-da-de-tach-long-do-de-dang-hon-khong-post1057653.vnp