Ca Mau اسکوائر بِب کیکڑے: ایک خاصیت جو گورمیٹ کو کرب رو کو نظر انداز کرتی ہے۔

سمندری غذا سے محبت کرنے والوں کے لیے، Ca Mau اسکوائر بِب کیکڑا نہ صرف اس لیے خاص ہے کہ یہ مہنگا ہے، بلکہ اس کے بھرپور میٹھے ذائقے، پختہ گوشت اور نمکین مہک کی وجہ سے بھی کیکڑوں کی 'ملکہ' کو تخت چھوڑ دیتا ہے۔

ویتنامی کھانوں کے بے شمار لذیذ پکوانوں میں سے، Ca Mau Cape کی سرزمین نے اپنے لیے ایک "خزانہ" رکھا ہے - مربع بِب کریب۔ اس قسم کے کیکڑے کو روشن سرخ رو کی ضرورت نہیں ہوتی لیکن پھر بھی کھانے والوں کو پیار ہو جاتا ہے۔

کیکڑے کو تخت چھوڑ دینا چاہیے۔

جب کہ سرخ گوشت والے کیکڑے میں فربہ، بھرپور مرغ کی ایک تہہ ہوتی ہے جو نئے آنے والوں کو پکوان کی دنیا کی طرف راغب کرتی ہے، مربع گوشت والا کیکڑا کیکڑے کے ماہروں کا "سچا پیار" ہے۔ مربع گوشت والا کیکڑا اپنے نوعمری کے مرحلے میں ایک مادہ کیکڑا ہے، یعنی اس نے ابھی تک انڈے (رو) نہیں اٹھائے ہیں، اس وقت کیکڑے کا تہبند مربع شکل کا ہوتا ہے، اس لیے لوگ اسے اکثر چوکور گوشت والا کیکڑا کہتے ہیں۔ مربع تہبند جسم کے لیے سخت اور چست ہوتا ہے، جو اس بات کی علامت ہے کہ کیکڑا اپنے سب سے زیادہ زور دار ہے۔ ٹانگوں، پنجوں اور جسم کا گوشت مضبوط، بھرا ہوا، کھوکھلا یا پرانے کیکڑوں کی طرح ٹوٹا ہوا نہیں ہے۔ ابالنے پر، پیلے رنگ کی مرغ چپچپا، خوشبودار اور چکنائی والی ہوتی ہے لیکن چکنی نہیں ہوتی، کیکڑے کے گوشت کے قدرتی میٹھے اور نمکین ذائقے کے ساتھ مل جاتی ہے، جس سے کھانے والے کو جادو ہوتا ہے۔

اسکوائر بِب کیکڑا نوعمری کے مرحلے میں ایک مادہ کیکڑا ہے، جو ابھی تک انڈے نہیں لے رہا ہے۔

تصویر: جی بی

مربع بِب کیکڑے کی لذت توازن میں مضمر ہے: گوشت خشک نہیں ہے، مرغ زیادہ فربہ نہیں ہے، خوشبو مضبوط ہے لیکن پھر بھی تازہ ہے۔ ساحلی علاقوں کے لوگوں کا کہنا ہے کہ مربع بِب کیکڑے کھانا "مینگروو جنگل کا ذائقہ کھا رہا ہے" کیونکہ وہ کھارے پانی کے ایسے ماحول میں رہتے ہیں جس میں ایلوویئم ملا ہوا ہے... ایک میٹھا، چبانے والا اور کچا ذائقہ پیدا کرتا ہے جو دوسرے علاقوں سے منفرد ہے۔

ابالنے پر، سنہری اینٹوں کی تہہ چپچپا، خوشبودار اور فربہ ہوتی ہے لیکن چکنی نہیں ہوتی۔

تصویر: جی بی

ملک کے سب سے مشہور کیکڑے کے علاقے Ca Mau میں، ماہی گیروں کی ایک کہاوت ہے: "کیکڑے کھاتے وقت، آپ کو تہبند کی طرف دیکھنا پڑتا ہے۔" کیکڑے کا تہبند مربع، سخت، ہموار سطح کے ساتھ؛ مضبوط اور چمکدار. صرف ایک مربع تہبند کیکڑا اٹھاؤ اور آپ کو یقین سے معلوم ہو جائے گا کہ اس کے اندر گوشت بھرا ہوا ہے۔

مسٹر Nguyen Van Bay، جنہوں نے Ngoc Hien کمیون میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے کیکڑے پالے ہیں، نے کہا: "اسکوائر بِب کیکڑے رو کیکڑوں سے زیادہ میٹھے اور مضبوط ہوتے ہیں۔ رو کیکڑے، جنہیں کیکڑوں کی "ملکہ" سمجھا جاتا ہے، کو بھی اپنا تخت چھوڑنا پڑا۔" مسٹر بے نے کہا کہ ماضی میں مربع بب کیکڑوں کی قیمت گوشت کے کیکڑوں کے برابر تھی۔ لیکن اب بہت سے لوگ جانتے ہیں کہ انہیں کیسے کھایا جاتا ہے، اس لیے اس کی قیمت رو کیکڑوں کی طرح زیادہ ہے۔ بہت سے واقف تاجر، جب خریدنے آتے ہیں، ہو چی منہ شہر کے بڑے ریستورانوں کو بھیجنے کے لیے پہلے درجے کے مربع بِب کیکڑوں کو الگ کرتے ہیں۔

مزیدار کیکڑے کو رو کی ضرورت نہیں ہے۔

صرف پالنے والے ہی نہیں، پیشہ ور باورچی بھی مربع بِب کیکڑوں کو "ناقابلِ جگہ اجزاء" سمجھتے ہیں۔ پکوان جیسے گرلڈ، بیئر کے ساتھ ابلی ہوئی، املی کے ساتھ تلی ہوئی... مربع بِب کیکڑے اپنی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہیں، مسالوں سے مغلوب نہیں۔

"کراب رو کا چربی والا حصہ مزیدار ہوتا ہے، لیکن جب گرل یا بھونا جاتا ہے، تو رو آسانی سے پگھل جاتا ہے، جس سے چٹنی بہت زیادہ ہوتی ہے، کیکڑے کے ذائقے کو ڈھانپتا ہے۔ مربع بِب کیکڑے مختلف ہوتے ہیں، گوشت مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، چاہے املی کے ساتھ بھونا ہوا ہو، لیمن گراس کے ساتھ بھاپ دیا گیا ہو، یا نمک کے ساتھ ہلچل، لیموں کے ساتھ ابلی ہوئی چیز،" ٹن، Ca Mau میں سمندری غذا والے ریستوران کا مالک۔

اسکوائر بِب کیکڑے - Ca Mau کی خاصیت مرغیوں کے ساتھ کیکڑے کے مقابلے میں زیادہ مقبول ہے۔

تصویر: جی بی

Ca Mau میں سمندری غذا کے بہت سے ریستوراں ہمیشہ رو اور مربع کیکڑوں والے کیکڑوں کے لیے دو قیمتوں کی فہرستیں پوسٹ کرتے ہیں۔ رو کے ساتھ کیکڑوں کی قیمت عام طور پر 550,000 سے 800,000 VND/kg تک ہوتی ہے، جب کہ مکمل گوشت والے مربع کیکڑے کی خاص قسم کی قیمت ایک ملین VND/kg تک ہو سکتی ہے، خاص طور پر Tet کے قریب۔

"باقاعدہ گاہک ریزرویشن کرواتے ہیں، کچھ تو ہمیں یہ بھی کہتے ہیں: 'کیکڑے کو نہ چھوڑیں، صرف مربع بِب کو چھوڑ دیں۔ اسے کوئی بھی ڈش بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے'، "Tan Thanh وارڈ، Ca Mau میں ایک ریستوران کی مالک محترمہ Tran Ngoc Linh نے کہا۔

تجربہ کار ماہی گیروں کے مطابق جو چیز مربع بِب کیکڑے کو مختلف بناتی ہے وہ نہ صرف اس کی "جنس" ہے بلکہ اس کے بڑھنے کا خاص طریقہ بھی ہے۔ یہ ایک مادہ کیکڑا ہے جو اپنے نوعمری کے مرحلے میں ہے، جو ابھی انڈے نہیں لے رہا ہے، اس لیے بب مربع ہے، جسم مضبوط اور توانائی سے بھرا ہوا ہے۔ اس مرحلے پر، کیکڑے گوشت کے ہر ریشے میں غذائی اجزاء کو بیضہ دانی میں ارتکاز کرنے کے بجائے ذخیرہ کرتا ہے جیسے کہ جب اس میں مرغی ہوتی ہے۔ لہٰذا، مربع بِب کیکڑے کا گوشت گاڑھا، مضبوط، چبانے والا اور قدرتی طور پر میٹھا ہوتا ہے جس کی بنیاد کے طور پر رو کے فربہ ذائقے کی ضرورت نہیں ہوتی، لیکن پھر بھی کھانے والے کو کیکڑے کی "اصل لذت" کا احساس دلاتا ہے۔

کیپ کے علاقے کی پاک علامت

مسٹر ڈو وان ٹونگ (Nguyen Phich commune، Ca Mau میں رہنے والے) کے پاس کیکڑے پالنے کا تقریباً 20 سال کا تجربہ ہے اور انہوں نے مذاق میں کہا: "Ro کے ساتھ کیکڑے کو کھانا آنکھوں سے کھانا ہے، جبکہ مربع بِب کیکڑے کو کھانا منہ سے کھانا ہے۔ رو کے ساتھ کیکڑے کی خدمت کرنا اچھا لگتا ہے، لیکن حقیقت میں، مربع بِب کریب کا معیار بہت زیادہ ہے۔"

نرم خول والے کیکڑے، رو کیکڑے، گوشت کیکڑے کے درمیان... مربع بِب کیکڑا اب بھی اپنی جگہ رکھتا ہے۔

تصویر: جی بی

وسطی اور شمالی علاقوں سے Ca Mau جانے والے بہت سے سیاح اس وقت حیران رہ گئے جب انہیں گرے ہوئے مربع کیکڑے سے متعارف کرایا گیا۔ پہلے تو وہ روئی کی کمی کی وجہ سے اسے ہلکا لگا، لیکن صرف ایک ذائقے کے بعد، گوشت کی مٹھاس اور خوشبو نے بہت سے لوگوں کو "مگر" بنا دیا۔ Bac Ninh سے مسٹر مان نے اعتراف کیا: "میں نے سوچا کہ مزیدار کیکڑے کو رو کے ساتھ کیکڑا ہونا چاہئے، لیکن مربع کیکڑے کھانے کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ میں نے پہلے کبھی کیکڑے کے پکوان کو نہیں سمجھا تھا۔" مربع کیکڑے سے محبت صرف ذائقہ کا معاملہ نہیں ہے۔ یہ ساحلی لوگوں کے لذت کو سمجھنے کے طریقے کی عکاسی کرتا ہے، کوئی وسیع یا فربہ چیز نہیں، بلکہ سمندر کا خالص، ایماندار ذائقہ۔

آج کل، جب مقامی کھانوں کو سیاحتی تجربے کے لیے اپ گریڈ کیا گیا ہے، Ca Mau کے بہت سے ریستورانوں نے اپنے Ca Mau کے خصوصی مینو میں مربع بِب کیکڑے کو شامل کیا ہے۔ ابلی ہوئی اسکوائر بِب کیکڑے، نمک تلے ہوئے کیکڑے، املی سے تلے ہوئے کیکڑے، گرے ہوئے کیکڑے جیسے پکوان کھانے والوں کا "لازمی" انتخاب بن گئے ہیں۔

سبز چاول کے کیکڑے، رو کیکڑے کے ساتھ رکھا گیا... مربع بِب کیکڑا اب بھی اپنی جگہ برقرار رکھتا ہے، یہ ایک ایسی مصنوع ہے جسے سرخ رو کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی کھانے والوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتا ہے۔ گوشت کا ہر ٹکڑا پختہ، میٹھا ہوتا ہے، اور اس کا سمندری ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، جو واقعی Ca Mau کے ذائقے کی "چوٹی" ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm