ہنگ ین کی مزیدار اور انوکھی خاصیت 'تفریح ​​کے لیے' جسے امیر مہمانوں کو بھی خریدنا مشکل لگتا ہے۔

ہنگ ین میں اکثر یوم وفات، شادیوں یا ٹیٹ پر پیشکش کی ٹرے پر نمودار ہونے والی یہ خاص ڈش نہ صرف اپنی ظاہری شکل سے متاثر کرتی ہے بلکہ اپنے عجیب اور مزیدار ذائقے سے بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

Tieu Quan چکن ساسیج ایک ڈش ہے جو Tieu Quan گاؤں، Khoai Chau Commune، Hung Yen صوبہ (Phung Hung commune، پرانا Khoai Chau District) سے نکلتی ہے۔

یہ ڈش 2021-2022 کی سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات میں بھی تھی جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (ویٹ ٹاپ) نے ووٹ دیا تھا۔

اس کے نام کے مطابق، Tieu Quan چکن رول چکن کے اہم اجزاء سے بنائے جاتے ہیں، جو کچھ دیگر مسالوں جیسے انڈے کی زردی، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، سور کی چربی، ادرک کا رس اور شلوٹ جوس کے ساتھ مل کر بنائے جاتے ہیں۔

مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے، دیہاتی اجزاء کو پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جو علاقے میں مقبول خاصیت بنتے ہیں اور آس پاس کے صوبوں میں پھیل جاتے ہیں۔

ٹیو کوان چکن رول ہنگ ین کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہیں۔

ٹیو کوان گاؤں میں چکن رول بنانے کی ایک طویل روایت رکھنے والے خاندان کی ایک رکن محترمہ بوئی تھیو نے کہا کہ مزیدار رول بنانے کے لیے ضروری ہے کہ اجزاء کا انتخاب احتیاط سے کیا جائے۔

مرغیاں فری رینج والی مرغیاں، بھاری اور مضبوط ہونی چاہئیں۔ چکن کو صاف کریں، ہڈیاں، کنڈرا اور جلد کو ہٹا دیں، صرف گوشت رکھیں۔

پیاز کا انتخاب بھی جامنی قسم سے کیا جاتا ہے۔ استعمال شدہ ادرک ایک مخصوص خوشبو پیدا کرنے کے لیے مقامی قسم ہے۔ خریدی ہوئی سور کی چربی کو دھویا جاتا ہے، باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے یا کاٹ لیا جاتا ہے۔

چکن رول بنانے کے کچھ اجزاء

تمام اجزاء کو تیار کرنے کے بعد، لوگ مرغی کے گوشت کو مارٹر میں ڈالیں گے اور اسے پاؤنڈ کریں گے. یہ مرحلہ دستی طور پر کیا جانا چاہیے (ہاتھ سے مارنا) اور ڈش کو خوشبودار اور مزیدار بنانے کے لیے پتھر کے مارٹر کا استعمال کرنا چاہیے۔

پاؤنڈنگ کے عمل کے دوران، لوگ باقی تمام سفید کنڈوں کو ہٹانے کے لیے گوشت کو ایک ٹرے میں ڈالیں گے، پھر گوشت کو دوبارہ گوندھنا جاری رکھنے کے لیے ڈالیں گے۔

جب چکن تقریباً پاؤنڈ ہو جائے تو اس میں باقی اجزاء شامل کریں اور ہموار ہونے تک ایک موسل کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

اس کے بعد، کیلے کے پتوں یا ایلومینیم فوائل پر میش شدہ گوشت کا مکسچر ڈالیں، اسے پتلی اور یکساں طور پر پھیلا دیں، پھر کیلے کے پتوں کی ایک اور تہہ سے ڈھانپ دیں۔

یہ طریقہ نہ صرف ڈش کو دھول اور گندگی سے بچاتا ہے، بلکہ ساسیج کو کیلے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ ملانے، جلنے سے بچنے اور گرل ہونے پر اسے خوبصورت رنگ دینے میں بھی مدد کرتا ہے۔

پسے ہوئے گوشت کو ٹرے پر پھیلا کر چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔

میٹ لوف کو گرل پر پھیلانے کے بعد، اسے چارکول کے چولہے پر گرل کیا جائے گا۔ لوگ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے آگ دیکھیں گے کہ گرمی ٹھیک ہے تاکہ گوشت کو یکساں طور پر پکایا جائے اور اس میں خوشبو آئے۔

گرل میٹ لوف کے ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے جو کوکیز کی طرح نظر آتے ہیں اور ان کا رنگ کاکروچ کے پروں کا دلکش ہوتا ہے۔

Tieu Quan چکن رول پتلے، نرم، ذائقہ سے بھرپور ہوتے ہیں اور ان کی مخصوص خوشبو ہوتی ہے۔

محترمہ Thuy نے اشتراک کیا کہ Tieu Quan چکن رولز کو مقامی لوگوں کے لیے ایک "سنیک" سمجھا جاتا ہے نہ کہ مکمل کھانا۔

کیونکہ جب کھانا کھایا جائے تو اسے آہستہ آہستہ اور آرام سے لطف اندوز ہونا چاہیے تاکہ اس خاصیت کے منہ میں پگھلنے والی بھرپوری اور ہمواری کو مکمل طور پر محسوس کیا جا سکے۔

انہوں نے کہا، "Tieu Quan چکن رولز مقامی خاندانوں کے لیے Tet کے دوران ایک ناگزیر پکوان ہیں، خاص طور پر گھر سے دور رہنے والے بہت سے لوگوں کو پسند ہیں، جو Tet کے دوران انہیں ایک ساتھ بنانا اور لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔"

اس نے یہ بھی انکشاف کیا کہ چکن پیٹیز بنانے کے لیے بہت وسیع ہوتی ہیں، پرزرویٹیو استعمال نہیں کرتیں، اور نرم، پتلی اور نازک ہوتی ہیں، جس کی وجہ سے انہیں طویل فاصلے تک لے جانا مشکل ہو جاتا ہے۔

اس لیے، بہت سے لوگ اکثر مذاق کرتے ہیں کہ یہ ایک ایسی ڈش ہے جسے وہ لوگ بھی خرید سکتے ہیں جو دور رہتے ہیں یا پیسے رکھتے ہیں، اور اس کا تجربہ صرف اس صورت میں کر سکتے ہیں جب وہ نئے سال کے آغاز میں ٹیو کوان گاؤں کا دورہ کریں۔

ٹائی کوان کے لوگوں کے لیے ہر Tet چھٹی کے دوران چکن رول ایک ناگزیر "ناشتا" بن گیا ہے۔ تصویر: VTV3

چاول کے کیک کے ساتھ مل کر چکن رول ڈش بھی پرکشش اور مقامی لوگوں کو پسند ہے۔

محترمہ Thanh Thuy ( Hanoi ) کو ایک بار Tieu Quan میں اپنے دوست کے آبائی شہر جانے اور خاص چکن ساسیج سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ اس نے تبصرہ کیا کہ اس ڈش نے اسے نہ صرف ظاہری شکل میں متاثر کیا بلکہ اس کا ذائقہ بھی انوکھا تھا، جو اس نے کھایا ہوا روایتی ساسیج ڈشز سے بالکل مختلف تھا۔

"جب میں نے پہلی بار چکن پیٹی کو ٹرے پر دیکھا تو میں نے سوچا کہ یہ ایک بھوک یا میٹھا ہے۔ لیکن جب میں نے اسے چکھا تو مجھے معلوم ہوا کہ اس قسم کی پیٹی مقامی طور پر کافی مشہور ہے۔

اگرچہ بہت سے خاندان کاروبار نہیں کرتے ہیں، لیکن وہ اب بھی ٹیٹ کے دوران چکن رول بناتے ہیں یا ان کے گھر آنے والے مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے، دونوں روایتی پکوانوں کی روح کو برقرار رکھنے اور محفوظ رکھنے کے لیے اور انوکھے پاک کلچر کو دور دراز کے دوستوں تک پھیلانے کے لیے،" محترمہ تھوئی نے اظہار کیا۔

تصویر: Tieu Quan Quang Duy چکن رولس

ون لونگ کی خصوصیت کا ایک "اداس" نام ہے، گورمیٹ اسے مزیدار، کیکڑے سے زیادہ میٹھا قرار دیتے ہیں ۔ اگرچہ اس میں کھردرے سیاہ خول کے ساتھ ایک عجیب "اداس شکل" ہے، لیکن یہ خاصیت ایک ایسا جزو ہے جو بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو Vinh Long میں گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html