Thanh Hoa میں 'تلخ' خاصیت: گاہک کوشش کرتے وقت بھونک جاتے ہیں، چند چمچوں کے بعد محبت میں پڑ جاتے ہیں

یہ ڈش Thanh Hoa پہاڑی علاقے کی ایک خاصیت ہے، جو موونگ اور تھائی لوگوں کی زندگیوں میں مقبول ہے۔ آج، یہ بہت سے ریستوراں اور سیاحتی علاقوں میں دستیاب ہے۔

کڑوے پتوں کا سوپ Thanh Hoa کی ایک خاصیت ہے، جسے عام طور پر سور کی آنت، گائے کے گوشت کی آنت، مرغی کی آنت یا کیما بنایا ہوا چکن یا سور کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ بہت سے خاندان اپنی ترجیحات کے لحاظ سے جھینگا، پرچ، اینچوویز، ہیرنگ وغیرہ کے ساتھ ڈش میں فرق کرتے ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول کڑوے پتوں کا سوپ ہے جو آنتوں اور ویزرا کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس لیے بہت سے لوگ اسے مذاق میں "کڑوے دل کا سوپ" کہتے ہیں۔

کڑوا پودا ایک جنگل کا پودا ہے، جو اکثر پہاڑی علاقوں میں گھاٹیوں، جنگل کے کناروں اور ندیوں میں اگتا ہے۔ بعد میں لوگ اسے اپنے باغات میں لگانے کے لیے گھر لے آئے۔ پودا سارا سال سبز رہتا ہے، بارش کے موسم میں بہترین نشوونما پاتا ہے۔ پتے لمبے اور پتلے ہوتے ہیں، کاساوا کے پتوں کی طرح جھرمٹ میں بڑھتے ہیں، خاص کڑوے ذائقے کے ساتھ۔ پتیوں کو کچا، تازہ پکا کر یا خشک کھایا جا سکتا ہے۔ مزیدار سوپ بنانے کے لیے، لوگ اکثر درمیانے سائز کے پتوں کا انتخاب کرتے ہیں - نہ زیادہ پرانے، نہ زیادہ جوان۔

لمبے، پتلے کڑوے پتے۔ تصویر: Truong Hong Nhung/Them Ly

محترمہ ٹرونگ ہونگ ہنگ (ہوانگ ہو، تھانہ ہو سے، فی الحال خان ہو میں رہ رہی ہیں) نے بتایا کہ جب وہ چھوٹی تھیں، ان کے والدین اکثر کھانے کے لیے کڑوے پتوں کا سوپ پکاتے تھے۔ "پہلے تو مجھے یہ پسند نہیں تھا کیونکہ کڑوا ذائقہ کھانا مشکل تھا، لیکن کئی بار کھانے کے بعد میں اس کی عادی ہو گئی اور اس کا احساس کیے بغیر ہی عادی ہو گیا۔ اب گھر سے بہت دور رہنے کے باوجود میں اس دہاتی ذائقے کو یاد کرتا ہوں لیکن شاذ و نادر ہی اس سے لطف اندوز ہونے کو ملتا ہوں۔"

محترمہ نہنگ کے مطابق یہ ڈش بہت خاص ہے کیونکہ کڑواہٹ میں مٹھاس اور بھرپور ہوتی ہے۔ کڑواہٹ جلدی گھل جاتی ہے، گلے میں ٹھہرے ہوئے پتوں کے ٹھنڈے ذائقے کو راستہ فراہم کرتی ہے، شوربے کی مٹھاس، تھوڑی سی تیز مرچ، چاول کے سرکہ کی ہلکی کھٹی اور پیاز اور لیمن گراس کی خوشبو۔

"کڑوا سوپ ایک دہاتی ڈش ہے اس لیے اسے پکانا بہت آسان ہے،" محترمہ ہنگ نے کہا۔

سور کے گوشت کے ساتھ کڑوے پتوں کا سوپ۔ تصویر: ٹرونگ ہانگ نہنگ

اندرونی اعضاء جیسے کہ آنتیں، جگر، اور پھیپھڑوں کو صاف کیا جاتا ہے، ڈیوڈورائز کیا جاتا ہے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے یا کیما بنایا جاتا ہے، اور چاول کے سرکہ، کیکڑے کے پیسٹ، مرچ، گیلنگل اور لیمون گراس سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ پیاز اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر اس میں میرینیٹ کیا ہوا مکسچر شامل کریں اور مصالحے کو جذب کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔

جب بو آئے تو خون ڈالیں، چند منٹ کے لیے ابالیں، پھر پانی ڈالیں۔ جب پانی ابل جائے تو اس میں دھلے ہوئے اور جلے ہوئے کڑوے پتے ڈال کر 3-5 منٹ تک ابالیں، آنچ بند کر دیں، ایک پیالے میں ڈال کر گرم گرم سرو کریں۔

تصویر: ٹرونگ ہانگ نہنگ

پہلی بار جب آپ ابالتے ہوئے سوپ کا مزہ چکھیں گے، تو آپ کو اپنے منہ میں پھیلی ہوئی کڑواہٹ اور آپ کے گلے میں جلن کا احساس ہوگا۔ جو لوگ اس کے عادی نہیں ہیں وہ بھونک سکتے ہیں یا کانپ سکتے ہیں۔

لیکن صرف چند چمچوں کے بعد خون اور اعضاء کا میٹھا، ٹھنڈا اور فربہ ذائقہ بہت سے لوگوں کو پیارے ہو جائے گا۔ ڈش میں کھٹے، مسالیدار اور کڑوے ذائقوں کا مجموعہ ہوتا ہے، خاص طور پر سردی کے دنوں میں مزیدار، کھانے اور ایک ہی وقت میں چیختے ہوئے. یہ بھی ہینگ اوور کا ایک موثر علاج ہے۔

تصویر: Thanh ذائقہ

آج کل، کڑوے پتوں کا سوپ ایک مشہور خاصیت بن گیا ہے، جو تھانہ ہو کے بہت سے ریستورانوں میں نظر آتا ہے۔ سوپ کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، کڑوے پتوں کو ابلے ہوئے سور کے پیٹ کے ساتھ کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبو کر یا سال بھر استعمال کے لیے خشک کرکے بھی کھایا جاتا ہے۔

اگرچہ اس کی شکل عجیب ہوتی ہے اور اسے اکثر شام اور رات کے وقت شکار کیا جاتا ہے، لیکن اس پروڈکٹ کو تھانہ ہو کے لوگ پسند کرتے ہیں کیونکہ اس کو مزیدار پکوانوں کی ایک سیریز میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، جیسے ابالون کی طرح کرچی۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html