'لینگ سن کے مردوں کے لیے بیویوں کا انتخاب کرنے کے لیے' خصوصیت کالی جلد، پیلا گوشت، مزیدار اور 'ٹھنڈا ہو جاتا ہے'

Bac Son کے علاقے (Lang Son) میں Tay اور Nung نسلی گروہوں کی ایک روایتی خاصیت ہے، جسے بہت ہی باریک بینی سے تیار کیا جاتا ہے، نہ صرف ایک منفرد شکل ہے بلکہ ایک خاص ذائقہ بھی ہے، بہت سے زائرین اسے بطور تحفہ خریدتے ہیں۔

Bac Son ( Lang Son ) میں دعوتی ٹرے میں روسٹ ڈک، ماؤنٹین جنجر ساسیج، ہل چکن، پورک ساسیج، مگوورٹ کیک... جیسی خصوصیات کے علاوہ، سیاہ چپچپا چاول کا کیک ناگزیر ہے۔

ڈش کو تفصیل سے تیار کیا گیا ہے، جو بنانے والے کی مہارت اور احتیاط کو ظاہر کرتا ہے۔

اسی لیے باک سون کے لوگ اکثر کہتے ہیں کہ کالی بنہ چنگ ایک خاصیت ہے "لینگ سون کے مردوں کے لیے بیویوں کا انتخاب کرنا، اور سسر کے لیے بہوؤں کا انتخاب کرنا"۔

کیک کو یکساں طور پر لپیٹا جاتا ہے، جو بنانے والے کی مہارت کو ظاہر کرتا ہے۔

اس سے پہلے، سیاہ بان چنگ عام طور پر صرف تعطیلات، ٹیٹ، اور یوم وفات پر پیش کش کی ٹرے میں ظاہر ہوتا تھا۔ لیکن اب، بن چنگ کو سیاحت کی خدمت کے لیے سارا سال لپیٹ کر رکھا جاتا ہے، جو ہر جگہ سے آنے والوں کو فروخت کیا جاتا ہے۔ خصوصی اجزاء کے ساتھ، کیک کو 15-20 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے جبکہ اس کی نرمی اور خوشبو برقرار رہتی ہے۔

بلیک بان چنگ بنانے کے اہم اجزاء چاول، سبز پھلیاں، مقامی سور کا گوشت اور راکھ ہیں۔

"چپچپا چاول سنہری چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں، بڑے، گول، بولڈ دانے، اچھی طرح دھو کر تھوڑا سا نمک ڈال کر پھینکنا چاہیے۔ سور کا گوشت گھر پر اٹھایا جائے یا مقامی لوگوں سے خریدا جائے، سور کا گوشت منتخب کریں، بڑے، حتیٰ کہ ٹکڑوں میں کاٹیں، مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کریں، کالی مرچ ڈال کر ہلکا ذائقہ دار خاندان بنائیں۔ الائچی" محترمہ ڈونگ تھی موئی (بیک سن کمیون، لینگ سن) نے شیئر کیا۔

ہر سال، مسز موئی (دور بائیں) باک سن گولڈن ہارویسٹ فیسٹیول میں بلیک بن چنگ ریپنگ مقابلے میں حصہ لیتی ہیں، اس لیے ان کے پاس کافی تجربہ ہے۔

فلنگ مونگ کی دال ہے۔ پھلیاں چند گھنٹوں کے لیے بھگو دی جاتی ہیں، پھر ہری پیاز، چکنائی اور کالی مرچ کے ساتھ ابلی جاتی ہیں۔

وہ جزو جو سیاہ بنہ چنگ کو منفرد بناتا ہے وہ ہے چپچپا چاول کے بھوسے کی راکھ۔ 10ویں قمری مہینے میں چاول کی کٹائی کے بعد، لوگ بڑے، سنہری چپچپا چاول کے تنکے چنتے ہیں، انہیں خشک کرتے ہیں، جلا کر راکھ کرتے ہیں، اور احتیاط سے محفوظ کرتے ہیں۔

ضرورت پڑنے پر وہ اسے نکال کر اچھی طرح گوندھتے ہیں، بہترین حصہ چھان لیتے ہیں اور اسے خوشبودار چپچپا چاولوں میں ملا کر چمکدار سیاہ رنگ بناتے ہیں۔ کچھ جگہوں پر جنگل میں núc nác درخت کی چھال لے کر اسے کوئلہ بنا کر جلا دیتے ہیں، اسے پاؤڈر بنا دیتے ہیں، اور اسے چپکنے والے چاولوں میں ملا دیتے ہیں۔

چپچپا چاول اور راکھ کو آپس میں مکس کرنے کے لیے، نانبائی کو چاہیے کہ وہ راکھ کو اچھی طرح رگڑیں تاکہ یہ چاول کے ہر دانے پر مضبوطی سے چپک جائے۔ اس کے بعد، نانبائی چاول کو چھاننے کے لیے بانس کی ٹرے کا استعمال جاری رکھتا ہے، اور وہ تمام راکھ کو ہٹاتا ہے جو چاول پر نہیں چپکی ہوتی۔

چمکدار سیاہ راکھ کے ساتھ ملا ہوا چپچپا چاول

خنزیر کا گوشت اور سبز پھلیاں بڑی مہارت سے میرینیٹ کی جاتی ہیں تاکہ ایک بھرپور، خوشبودار فلنگ ہو سکے۔

سیاہ بان چنگ کو بغیر کسی سڑنا کے ہاتھ سے لپیٹا جاتا ہے۔ ہر کیک تقریباً 28-30 سینٹی میٹر لمبا، قطر 6-7 سینٹی میٹر، اور مہارت سے بانس کی پٹیوں سے لپٹا ہوا ہے۔ کیک کو یکساں طور پر لپیٹنا چاہیے، سٹرپس کو یکساں طور پر فاصلہ رکھ کر۔

کیک کو ابالنے سے پہلے لوگ اسے ایک بار ٹھنڈے پانی میں بھگو دیتے ہیں، پھر اسے برتن میں ڈالتے ہیں، پتوں کو ڈھانپنے کے لیے پانی ڈالتے ہیں، تقریباً 8 گھنٹے ابالتے ہیں، پھر اسے نکال لیتے ہیں۔ کیک کو یکساں اور مزیدار بنانے کے لیے گرمی کو یکساں طور پر کنٹرول کرنا ضروری ہے۔ کیک پکنے کے بعد اسے باہر نکالا جائے گا، ٹھنڈے پانی سے دھویا جائے گا اور پھر نکال دیا جائے گا۔

کیک ہاتھ سے لپیٹے ہوئے ہیں لیکن پھر بھی ہموار اور خوبصورت ہیں جو لوگوں کی مہارت کو ظاہر کرتے ہیں۔

کیک گول ہونا چاہیے اور جب اسے چھیل دیا جائے تو ریپنگ سٹرنگ کیک پر یکساں طور پر نقش ہونا چاہیے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، لوگ سٹرنگ لیتے ہیں اور اسے کیک کے گرد لپیٹ کر ٹکڑے ٹکڑے کر دیتے ہیں۔

بان چنگ کا باہر کا حصہ پہلے سے ہی چپچپا ہے، ایک چمکدار سیاہ پرت کے ساتھ، ایک سنہری بین رنگ کی فلنگ، گلابی دبلے پتلے گوشت اور سفید چربی کی ایک تہہ کے گرد لپٹی ہوئی ہے۔ کیک میں کالی مرچ، ڈونگ کے پتے، مقامی سور کا گوشت، سبز پھلیاں...

چونکہ یہ چپچپا چاول کی راکھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس لیے کیک بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے، گلے یا پیٹ پر گرم نہیں ہوتا ہے جیسے بہت سے دوسرے بن چنگ اور چپچپا چاول کے پکوان۔ اسی لیے اسے "ٹھنڈا کرنے والی" ڈش سمجھا جاتا ہے۔

بلیک چنگ کیک باک سون، لینگ سن میں پیش کش کی ٹرے پر ایک ناگزیر ڈش ہے۔

"ہر چھٹی اور ٹیٹ، چاہے کتنی ہی دور ہو، بچے اور پوتے پوتے گھر آتے ہیں خنزیر کا گوشت ذبح کرتے ہیں، ڈونگ کے پتے چنتے ہیں، اور بن چنگ بنانے کے لیے اجزاء تیار کرتے ہیں۔ اس سے ایک پُرجوش خاندانی ماحول پیدا ہوتا ہے،" محترمہ موئی نے شیئر کیا۔

آج کل کالا بان چنگ ایک خاصیت بن گیا ہے جو سیاحوں کو باک سون آنے پر اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ بہت سے لوگ اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد فوراً کچھ تحفے کے طور پر آرڈر کرتے ہیں کیونکہ کیک بہت خوشبودار اور مزیدار ہوتا ہے۔ ہر کیک کی قیمت 40,000 سے 60,000 VND تک ہوتی ہے۔

Vietnamnet.vn

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html