روسٹڈ فیلڈ ماؤس ڈونگ تھاپ میں ایک مشہور خاصیت ہے، جسے ایک بار ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (ویت ٹاپ) کے ذریعہ 2021-2022 کے سب سے اوپر 100 ویتنامی خاص پکوانوں میں شامل کیا گیا تھا۔
جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، یہ ڈش کھیت کے چوہوں کے اہم اجزا سے تیار کی گئی ہے۔ اس قسم کا چوہا کھیتوں میں رہتا ہے اور بنیادی طور پر چاول کھاتا ہے، اس لیے اسے اکثر مقامی لوگ پکڑ لیتے ہیں اور کھانے میں پروسس کرتے ہیں کیونکہ گوشت خوشبودار ہوتا ہے، بدبودار نہیں ہوتا، اور اس کی ساخت فربہ، مضبوط ہوتی ہے۔
مسٹر وو فاٹ (مائی ٹرا وارڈ، ڈونگ تھاپ صوبے میں رہنے والے) نے کہا کہ روسٹڈ فیلڈ ماؤس مقامی لوگوں کی پسندیدہ پینے کی ڈش ہے، جو پرانے کاو لان ضلع میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔
کھیت کے چوہوں کے علاوہ مقامی لوگ بھی پورکیوپین چوہے کا گوشت استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ دو قسم کے چوہے ہیں جو ڈونگ تھاپ میں بکثرت پائے جاتے ہیں۔ وہ اکثر ٹھنڈی جگہوں پر رہتے ہیں، بنیادی طور پر چاول، مکئی، کاساوا اور قدرتی کھانے جیسے کیکڑے، گھونگے وغیرہ کھاتے ہیں، اس لیے ان کا گوشت فربہ، مضبوط اور مزیدار ہوتا ہے۔
مسٹر پھٹ کے مطابق، یہاں چوہوں کا شکار سال بھر یا موسمی طور پر کیا جاتا ہے۔ تاہم، بہترین کوالٹی کے چوہوں کی کٹائی کے موسم کے دوران، ہر سال ستمبر اور اکتوبر کے آس پاس کی جاتی ہے۔
اس وقت چوہوں نے پکے ہوئے چاولوں کا پیٹ بھر کر کھا لیا اور بولڈ ہو گئے جنہیں پکانے پر اور بھی لذیذ ہو گا۔
"کھیتی کے چوہے کٹائی کے بعد بولڈ ہوتے ہیں کیونکہ وہ پکے ہوئے چاول کھاتے ہیں، جن کا وزن تقریباً 5-6 چوہے فی کلو ہوتا ہے۔ اس وقت، چاول کی کٹائی کے بعد، لوگ موقع سے فائدہ اٹھاتے ہوئے جال بچھاتے ہیں، کھیتوں میں چوہوں کا پیچھا کرتے ہیں، پھر انہیں زندہ پکڑتے ہیں، انہیں بیچنے یا کھانا تیار کرنے کے لیے گھر لے آتے ہیں۔
"ایک تجربہ کار شخص ایک دن میں درجنوں کلو چوہے پکڑ سکتا ہے،" مسٹر فاٹ نے کہا۔
اس آدمی نے یہ بھی کہا کہ کھیت کے چوہوں کو پکڑ کر ابلتے ہوئے پانی میں پروں کو توڑنے کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے، پھر پیٹ کاٹ دیا جاتا ہے، آنتیں صاف کی جاتی ہیں، اور پنجے، سر اور دم کاٹ دی جاتی ہے۔
ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، لوگ چوہے کے گوشت کو چند مسالوں جیسے اویسٹر ساس یا فائیو اسپائس پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی یا نمک کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں، اس کے اچھی طرح جذب ہونے کا انتظار کریں، پھر ہر چوہے کو چن کر ایک جار میں ڈال دیں۔
چوہوں کو بھوننے کے لیے استعمال ہونے والے برتن کو عام طور پر مقامی لوگ نچلے حصے میں سوراخ کر کے کھودتے ہیں، جس سے چارکول کو گرل میں ڈالا جا سکتا ہے۔ چوہوں کو جار میں بھونا جاتا ہے، ہر پانچ یا دس منٹ بعد ڈھکن کھولتے ہیں، پکنے تک یکساں طور پر موڑ دیتے ہیں۔
"ہر بیچ میں 8 سے 30 چوہے بھونیں گے۔ بھوننے کے عمل کے دوران، شیف کو ڈھکن کھولنے، یکساں طور پر مڑنے، چکنائی شامل کرنے اور چوہے کے گوشت کو مزید ذائقہ دار بنانے پر توجہ دینی چاہیے۔
چوہے کو بھوننے میں تقریباً 45 منٹ سے 1 گھنٹہ لگتا ہے۔ جب گوشت پک جائے گا تو لوگ جلد پر تھوڑا سا شہد پھیلائیں گے۔ یہ طریقہ ڈش کو خوشبودار مہک اور خوبصورت رنگ دینے میں مدد کرتا ہے،" انہوں نے مزید کہا۔
بھنے ہوئے چوہوں کی ڈش کی خوبی یہ ہے کہ جب جلد پھولی ہوئی ہو، سرخی مائل بھورے یا کاکروچ کے پروں کا رنگ ہو، اور گوشت کو یکساں اور نرم اور رسیلی پکایا جائے۔
ڈونگ تھاپ میں، بھنے ہوئے کھیت کے ماؤس کو جڑی بوٹیوں سے لطف اندوز کیا جاتا ہے اور اسے ایک پرکشش لیموں مرچ نمک میں ڈبویا جاتا ہے۔
یہ ڈش بہترین گرم کھائی جاتی ہے، دوستوں اور رشتہ داروں کے ساتھ اجتماعات کے دوران اسنیک کے طور پر موزوں ہے۔
محترمہ مائی چی (ایچ سی ایم سی) جنہیں پرانے کاو لان ضلع میں بھنے ہوئے چوہوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا تھا نے کہا کہ جب ٹور گائیڈ نے ڈش متعارف کرائی تو وہ پہلے تو محتاط اور قدرے خوفزدہ تھیں۔
تاہم، ڈھٹائی سے کوشش کرنے کے بعد، اس نے محسوس کیا کہ بھنے ہوئے چوہوں کے گوشت کا ذائقہ اس کے تصور سے بہت مختلف تھا، یہاں تک کہ اس نے بھنے ہوئے چوسنے والے سور کی طرح لذیذ بھی کھایا تھا۔
"اگر آپ صرف ڈش کی شکل کو دیکھیں تو یہ بتانا مشکل ہے کہ یہ چوہے کے گوشت سے بنی ہے، لیکن اجزاء کو جانتے ہوئے، ہر کھانے والا اسے آزمانے کی ہمت نہیں کرتا،" محترمہ چی نے مزاحیہ انداز میں شیئر کیا۔
خاتون سیاح نے تبصرہ کیا کہ بھنی ہوئی فیلڈ ماؤس ڈش کی جلد خستہ ہوتی ہے، جب کہ اندر کا گوشت نرم، رسیلی، فربہ اور بہت ہی منفرد میٹھا اور خوشبودار ذائقہ رکھتا ہے۔
نمک، کالی مرچ، لیموں، ویتنامی دھنیا، ہری کیلا، ٹماٹر، کھیرا وغیرہ کے ساتھ بھنا ہوا چوہے کا گوشت کھاتے وقت تیل کی وجہ سے چکنائی محسوس نہیں ہوتی۔
ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
تبصرہ (0)