ہر کوئی سون لا میں اس 'تیز بو والی' خصوصیت کو آزمانے کی ہمت نہیں کرتا ہے۔ جنگلی سبزیوں کے ساتھ کھائے جانے پر یہ مزیدار ہے۔

دہاتی اجزاء سے تیار کردہ لیکن ایک نفیس تیاری کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے، سون لا میں سیاہ تھائی لوگوں کی یہ خاصیت کافی مضبوط ذائقہ رکھتی ہے لیکن جب آپ اس کے عادی ہو جائیں تو یہ مزیدار ہے۔

تھو او سویا بین کی چٹنی (جسے تھوا او یا سڑے ہوئے سویا بین کی چٹنی بھی کہا جاتا ہے) سون لا میں سیاہ تھائی لوگوں کی ایک منفرد خصوصیت ہے، جو چیانگ سنگ کمیون (پرانے مائی سون ضلع) میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔

تھائی میں، "تھوا" کا مطلب بین، "او" کا مطلب ہے خمیر کرنا۔ "تھوا او" اُبلی ہوئی سویابین ہے جسے ابال کر پھر کچھ مسالوں کے ساتھ گول کیا جاتا ہے، جس سے ایک موٹی، چپکنے والی چٹنی بنتی ہے، جو عام طور پر سون لا میں سیاہ تھائی لوگوں کے روزمرہ کے کھانے میں استعمال ہوتی ہے۔

کچی چٹنی ایک دلکش نارنجی رنگ کی ہوتی ہے۔

محترمہ لو تھی لو - چیانگ ڈین گاؤں (چیانگ سانگ کمیون، سون لا صوبہ) میں کچے سویا بین کا پیسٹ بنانے والی ایک سہولت کی مالکہ نے کہا کہ مزیدار سویا بین پیسٹ بنانے کے لیے، آپ کو ایسی پھلیاں چننا ہوں گی جنہیں اچھی طرح خشک کیا گیا ہو اور ہاتھی دانت کا رنگ ہو۔

ڈش کے معیار اور ذائقہ کو متاثر کرنے سے بچنے کے لیے منتخب شدہ بیج مضبوط، چمکدار، گول اور پھٹے ہوئے، پھٹے یا مرجھائے ہوئے نہ ہوں۔ "معیاری ان پٹ مواد سویا ساس کو مزید لذیذ بنانے میں مدد کرے گا،" انہوں نے کہا۔

سویابین کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، ابلا ہوا، خمیر کیا جاتا ہے اور پھر کچھ مقامی مصالحے جیسے نمک، مرچ...

اس خاتون کے مطابق، احتیاط سے چننے کے بعد سویابین کو دھو کر 10-12 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہ باہر لے جایا جاتا ہے اور نالی ہے.

اس کے بعد، سویابین کو کیلے کے پتوں سے خمیر کریں، انہیں ہوادار برتنوں میں ڈالیں جیسے ٹوکریاں، چھلنی یا کریٹ... پھر پھلیاں کو خمیر کرنے کے لیے کچن کے شیلف پر یا کچن کے قریب رکھیں۔

چولہے سے گرمی کے اثر کے تحت، سویابین ایک نمکین، امیر ذائقہ میں تبدیل کرنا شروع کر دیتا ہے اور ایک خاص مضبوط مہک دیتا ہے. اس وقت لوگ پھلیاں نکالیں گے، انہیں کچھ جانے پہچانے مصالحوں جیسے لہسن، مرچ پاؤڈر، نمک...

"سویا بینوں کے انکیوبیشن کا وقت تقریباً 3-4 دن ہوتا ہے (موسم کی صورتحال پر منحصر ہے)۔ گرمیوں میں، انکیوبیشن کا وقت سردیوں کی نسبت کم ہوتا ہے۔

یہ بھی سب سے مشکل مرحلہ ہے، جس میں بنانے والے سے تجربہ درکار ہوتا ہے۔ کیونکہ اگر ابال کافی دنوں تک یا بہت لمبے عرصے تک نہیں کیا جاتا ہے، یا اگر اسے مناسب طریقے سے نہیں ڈھانپا جاتا ہے، تو سویا ساس خراب، ڈھیلا، اور اسے پھینک دینا چاہیے،" محترمہ لو نے شیئر کیا۔

پاؤنڈ کرنے کے بعد، آپ اسے فوری طور پر کھا سکتے ہیں یا اسے مزید 7-10 دنوں کے لیے چھوڑ سکتے ہیں تاکہ مصالحہ مکس ہو جائے۔

سویابین کو مصالحے کے ساتھ میش کرنے کے بعد، تیار شدہ مصنوعات کو ایک بڑے بیسن میں ڈالا جاتا ہے۔ اس مرحلے پر، آپ بو کو دور کرنے کے لیے سویا ساس میں تھوڑی سی شراب ملا سکتے ہیں اور مکسچر کو ٹھنڈا کرنے کے لیے ابلا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں تاکہ یہ خشک نہ ہو۔

اس کے بعد، وہ سویا ساس کو بوتلوں، جار یا برتنوں میں تقسیم کرتے ہیں اور پھر آہستہ آہستہ محفوظ کرنے اور استعمال کرنے کے لیے انہیں مضبوطی سے ڈھانپ دیتے ہیں۔ "پاؤنڈ اور مکس کرنے کے بعد، سویا ساس کو فوراً کھایا جا سکتا ہے، لیکن بہتر ہے کہ اسے مزید ایک ہفتے کے لیے چھوڑ دیا جائے تاکہ مصالحے آپس میں گھل مل جائیں اور ایک مخصوص خوشبو پیدا ہو۔

چونکہ یہ کچھ دیگر ڈپنگ ساس کی طرح ابال کے عمل کے ذریعے پروسس کیا جاتا ہے، اس لیے کچی سویا ساس میں بھی ہلکی، تیز بو ہوتی ہے۔ جو لوگ اس کے عادی نہیں ہیں انہیں یہ ناگوار لگ سکتا ہے، لیکن ایک بار جب وہ اس کے عادی ہو جائیں گے تو وہ اس کی تعریف کریں گے،" سون لا میں خاتون نے مزید کہا۔

مصالحے کو گوندنے اور مکس کرنے کے بعد، لوگ چٹنی کو پتوں کے سائز کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بنا سکتے ہیں تاکہ خشک کو محفوظ رکھا جا سکے یا ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈال کر ایک موٹے مکسچر میں اچھی طرح ہلائیں اور پھر گیلی شکل میں ابالیں۔

سہولت کے لیے، خاص طور پر دور سفر کرتے وقت، سیاہ تھائی لوگ کچی سویا ساس کو پتوں کی طرح چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بھی بناتے ہیں، انہیں خشک ہونے تک خشک کرتے ہیں، اور پھر کچن میں محفوظ کر لیتے ہیں۔

کھیتوں میں کام پر جاتے وقت سوکھی سویا ساس بھون کر اپنے ساتھ لائیں گے، اسے چپکنے والے چاولوں یا گرم چاولوں کے ساتھ کھائیں، دونوں ہی مزیدار ہوتے ہیں۔

سون لا میں، کچی مچھلی کی چٹنی عام طور پر استعمال ہوتی ہے اور یہ ایک ڈبونے والی چٹنی ہے جو مقامی لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں میں باقاعدگی سے نظر آتی ہے۔

کھاتے وقت، لوگ سویا ساس کی نمکینی کو کم کرنے اور ذائقہ کو ہم آہنگ کرنے کے لیے تھوڑا سا MSG یا چینی، جڑی بوٹیاں ڈالتے ہیں۔

کچی سویا ساس ابلی ہوئی جنگلی سبزیوں کے ساتھ مل کر مزیدار ہوتی ہے۔

اس قسم کی چٹنی کو ابلی ہوئی پکوانوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے جیسے ابلی ہوئی سبزیاں، ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں، اُبلے ہوئے بینگن، ابلا ہوا گوشت یا مسالے کے طور پر گرل شدہ گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، انڈوں کے ساتھ ملائیں اور پھر بھاپ لیں… یہ سب مزیدار ہے۔

کچی سویا ساس کو مکھیوں سے دور ٹھنڈی، خشک جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ سویا ساس کو جتنی دیر تک ذخیرہ کیا جائے گا، اس کا ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔

"یہ چٹنی ایک ورسٹائل تھائی ڈپنگ چٹنی کی طرح ہے، جنگلی سبزیوں یا ٹوفو کے ساتھ مزیدار،" محترمہ لو نے کہا۔

تصویر: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html