پتھر کے کیڑے (جسے پانی کے کیڑے، پانی کے سینٹی پیڈز بھی کہا جاتا ہے) کی شکل دوسرے کیڑے اور لاروا سے کافی ملتی جلتی ہوتی ہے لیکن بالوں کی بیرونی تہہ نہیں ہوتی۔ وہ ندیوں میں چٹانوں کے نیچے رہتے ہیں، کچھ شمال مغربی صوبوں جیسے ین بائی ، لاؤ کائی، لائی چاؤ میں ظاہر ہوتے ہیں۔

مقامی لوگوں کے مطابق چٹانیں ایک دوسرے کے جتنی قریب ہوں گی اور پانی جتنی تیزی سے بہے گا، اتنے ہی زیادہ پتھریلے کیڑے ہیں۔

تاہم، پتھر کے کیڑے پانی میں نہیں تیرتے بلکہ چٹانوں سے جڑے رہتے ہیں۔ ان کو پکڑنے کے لیے، آپ کو پانی کم ہونے تک انتظار کرنا ہوگا، ہر چٹان کو مہارت سے پلٹائیں اور ان کو نکالنے کے لیے جال کا استعمال کریں۔

پتھر کے کیڑے کا ذائقہ.gif
چٹانی کیڑے کی شکل عجیب ہوتی ہے، جوان (سیاہ) بالکل سینٹی پیڈ کی طرح نظر آتے ہیں۔ تصویر: ذائقہ

خشک موسم میں کچھ پتھریلی ندیوں میں، مقامی لوگ صرف پتھروں کو الٹ کر کیڑے تلاش کر سکتے ہیں۔ تاہم، انہیں اپنی آنکھوں پر دباؤ ڈالنا پڑتا ہے کیونکہ اس قسم کا کیڑا چٹانوں سے مضبوطی سے چمٹ جاتا ہے۔ چٹان کے نوجوان کیڑے سیاہ ہوتے ہیں اور اکثر ان کو تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے۔

"چٹانی کیڑے کی ٹانگوں کے درجنوں جوڑے اور ایک تیز دم ہوتی ہے جو سینٹی پیڈ سے بہت ملتی جلتی ہے۔ اس کے دانت بھی تیز ہوتے ہیں، اس لیے آپ کو اس قسم کے کیڑے کو پکڑتے وقت محتاط رہنا چاہیے، کیونکہ ایک بڑا کیڑا آپ کے ہاتھ کو اس وقت تک کاٹ سکتا ہے جب تک کہ اس سے خون نہ نکلے"۔

محترمہ نم کے مطابق، قمری کیلنڈر کے جنوری سے اپریل تک، جب ندی خشک ہو جاتی ہے، خاص طور پر جب گرمیوں کی پہلی بارش ہوتی ہے، وہ وقت ہوتا ہے جب چٹان کے کیڑے بہت زیادہ ہوتے ہیں اور بہترین معیار کے ہوتے ہیں۔

اس وقت، مقامی لوگوں نے ایک دوسرے کو ندی کے کنارے جانے کی دعوت دی، کیڑے پکڑنے کے لیے ہر شگاف کو موڑ دیا۔

پتھر کا کیڑا 0.png
شمال مغرب میں فوڈ پروسیسنگ کے اجزاء کے طور پر جوان اور بوڑھے دونوں پتھر کے کیڑے استعمال کیے جاتے ہیں۔

اس کے عجیب و غریب ظہور کے باوجود، پتھر کے کیڑے ین بائی اور لائی چاؤ میں تھائی لوگوں کی ایک مشہور خاصیت سمجھے جاتے ہیں، اور ان کا استعمال دلکش پکوان بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

محترمہ نم نے کہا کہ موونگ سو (فونگ تھو، لائی چاؤ) کے تھائی لوگ اکثر پتھر کے کیڑے کے پیٹ میں گوبی کا گوشت (یا اسے پورا چھوڑ دیں) بھرتے ہیں اور پھر اسے کرکرا ہونے تک بھونتے ہیں۔

کچھ دوسرے علاقوں میں، لوگ اکثر اسے خستہ ہونے تک بھونتے ہیں، اس میں تھوڑا سا کھٹا بانس شوٹ کا رس اور لیموں کے پتے ڈالتے ہیں۔

چٹان کے کیڑوں سے تیار کردہ پکوان کچھ علاقوں میں ہانی اور ریڈ ڈاؤ کے لوگوں کی طرف سے بھی پسند کیے جاتے ہیں اور آہستہ آہستہ نشیبی کھانے والوں کے لیے زیادہ مشہور ہو رہے ہیں جو ان کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔

شمال مغربی راک worm.gif
لیموں کے پتوں کے ساتھ کرسپی فرائیڈ راک کیڑے، کھٹے بانس کی شوٹ کا رس یا تمباکو نوشی شدہ چربی والے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی

پتھر کے کیڑے دو قسم کے ہوتے ہیں: جوان گہرے سیاہ ہوتے ہیں اور سنٹی پیڈز کی طرح نظر آتے ہیں، بوڑھے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور ان کے لمبے، تیز سینگ ہوتے ہیں۔ دونوں کو مختلف ذائقوں کے ساتھ برتنوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

"چٹان کے کیڑے اب نایاب ہیں، لہذا ہر کوئی ان سے لطف اندوز نہیں ہو سکتا۔ درحقیقت، یہ ڈش صرف خاص مواقع پر یا معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے تھائی لوگوں کے کھانے کی میزوں پر ظاہر ہوتی ہے،" محترمہ نم نے شیئر کیا۔

اس خاتون نے بتایا کہ پتھر کے کیڑے ندیوں میں رہتے ہیں، ان کی اہم خوراک طحالب اور پانی کے چھوٹے کیڑے ہیں اس لیے یہ صاف ہیں اور پروسیسنگ زیادہ مشکل نہیں ہے۔

کیڑے پکڑنے کے بعد انہیں نمکین پانی میں تقریباً 15-20 منٹ تک بھگو دیں تاکہ باہر کی کیچڑ صاف ہو جائے، پھر سر اور آنتیں نکال دیں، صرف چربی والے تنے والا حصہ استعمال کریں۔

پتھر کا کیڑا 3.png
پتھر کے کیڑے آزمانے والے بہت سے کھانے والوں نے تبصرہ کیا کہ یہ ڈش "آپ کو رونے کے لیے کافی خوفناک" لگتی ہے لیکن ذائقہ عجیب، باہر سے خستہ، اندر سے نرم اور فربہ، ریشم کے کیڑے اور بانس کے کیڑے کے ذائقے سے کافی ملتا جلتا ہے۔

جگہ اور گھر کے لحاظ سے لوگوں کے پاس مچھلی تیار کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ وہ صرف اسے دھو سکتے ہیں، اسے مکمل رکھ سکتے ہیں، اور پھر اس پر کارروائی کر سکتے ہیں۔

پتھر کے کیڑوں کو ذائقہ دار بنانے کے لیے، صفائی کے بعد، انہیں چند مسالوں جیسے مچھلی کی چٹنی، نمک، ایم ایس جی، میک کھن، مرچ، لہسن وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ تقریباً 10 منٹ انتظار کریں جب تک کہ چٹان کے کیڑے مصالحے کو جذب نہ کر لیں، پھر چکنائی اور لذیذ کو بڑھانے کے لیے سور کے ساتھ بھونیں۔

فرائی کرتے وقت آنچ کم رکھنے پر توجہ دیں اور مسلسل ہلائیں۔ جب کیڑے پک جاتے ہیں اور جسم مڑے ہوئے ہوتے ہیں تو وہ ہو جاتے ہیں۔ کیڑے کو خستہ ہونے تک تلا جا سکتا ہے یا کھٹے بانس کے جوس کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے اور کٹے ہوئے لیموں کے پتوں کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے، دونوں ہی مزیدار ہیں۔

اگرچہ مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، پتھر کے کیڑے بھی کھانے کی ایک قسم ہیں جو مناسب طریقے سے ذخیرہ اور پروسیسنگ نہ ہونے پر آسانی سے الرجی اور زہر کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ الرجی کے شکار افراد کو بھی اس ڈش سے لطف اندوز ہونے سے پہلے احتیاط اور غور کرنا چاہیے۔

تصویر: ہوا بان فوڈ

مغربی گاہک HCMC میں 240,000 VND چھوٹی روٹی آزماتا ہے، کہتا ہے کہ اسے 20,000 VND زیادہ پسند ہے ۔ 12 بار قیمت کے فرق کے ساتھ روٹی کے 2 ورژن چکھنے کے بعد، ایک مغربی گاہک نے کہا کہ وہ فٹ پاتھ پر 20,000 VND قسم کو زیادہ پسند کرتا ہے، "ایک مختلف احساس پیدا کرتا ہے جو کسی بھی ریستوراں میں تلاش کرنا مشکل ہے"۔