ون لونگ کی خاصیت کا ایک 'افسوس' نام ہے، گورمیٹ اسے مزیدار، کیکڑے سے زیادہ میٹھا کہتے ہیں

کھردری سیاہ جلد کے ساتھ اس کی عجیب "اداس شکل" کے باوجود، یہ خاصیت ایک ایسا جزو ہے جو بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو Vinh Long میں گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

چو یو کیکڑے کے خاندان کا ایک کرسٹیشین ہے، جو اکثر مغربی خطے میں ساحلی سمندری فلیٹوں اور راستوں میں رہتا ہے، عام طور پر ون لونگ (سابقہ ​​ٹرا ون صوبہ) میں۔

پہلی نظر میں، کیکڑے کیکڑے سے کافی مشابہت رکھتا ہے لیکن یہ بہت زیادہ ہے اور زیادہ آہستہ حرکت کرتا ہے۔ کیکڑے کے دو پنجے بڑے اور چمکدار سرخ ہوتے ہیں جبکہ کیکڑے چھوٹے اور جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔

شریو کے جیٹ بلیک شیل پر کھردرے نشانات کے ساتھ ایک "ضدی، اداس" شکل ہے جو نمونوں سے ملتی جلتی ہے۔ اس کے جسم کا اگلا حصہ بھی غصے سے بھرا چہرہ لگتا ہے۔

شاید اسی لیے مقامی لوگوں نے ان کا نام "چو یو" رکھا، جو لوگوں کے "سکی" اور ناخوشگوار تاثرات (بلانے کے مغربی انداز میں) کا حوالہ دیتے ہیں۔

کیکڑا (دائیں) اور کیکڑا (بائیں)۔ تصویر: Ngoc Lan، Nhiem Nguyen

محترمہ من ٹیوین (ڈوین ہائی وارڈ، ون لونگ صوبہ) نے کہا کہ کیکڑا سارا سال دستیاب رہتا ہے اور کسی بھی موسم میں اس سے فائدہ اٹھایا جا سکتا ہے۔

دوسرے اور تیسرے قمری مہینے وہ موسم ہوتے ہیں جب کریفش اپنے خول کو پگھلا دیتی ہے (جسے نوجوان کریفش بھی کہا جاتا ہے)۔ اس وقت اس کا گوشت زیادہ لذیذ اور فربہ سمجھا جاتا ہے۔

مس ٹیوین کے مطابق، اگرچہ کری فش آہستہ چلتی ہے، لیکن اسے پکڑنا کافی مشکل ہے کیونکہ انہیں گہری غاروں میں رہنے کی عادت ہے اور ان کے پنجے بڑے، مضبوط اور تیز ہیں۔

تل کو پکڑنے کے لیے ان کے بل تلاش کرنے کے لیے تجربہ اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ گڑھ کی دریافت کرتے وقت، پکڑنے والا اکثر اپنے ننگے ہاتھوں کو تل کو باہر نکالنے کے لیے استعمال کرتا ہے۔ اگر احتیاط نہ کی جائے تو انہیں سختی سے چٹکی لگائی جا سکتی ہے، جس سے درد، خراشیں یا خون بہہ سکتا ہے۔

"کیکڑا غار میں بہت گہرائی میں رہتا ہے اور اسے پکڑنا مشکل ہے، اس لیے تجربہ کار لوگ بھی زیادہ سے زیادہ 2-3 کلوگرام فی دن ہی پکڑ سکتے ہیں۔

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، کیکڑوں کو پکڑنا بھی مشکل ہے کیونکہ لوگوں کو مینگرو کے جنگلات، ساحلوں اور ندیوں کے منہ پر جلی ہوئی فلیٹوں میں منتقل ہونا پڑتا ہے، مچھروں، جونکوں اور دیگر بہت سے خطرات کا سامنا کرنا پڑتا ہے،" محترمہ ٹیوین نے کہا۔

شیو کا گول جسم، دو بڑی آنکھیں اور اس کے خول پر بہت سے کھردرے دھبے ہوتے ہیں، جو ایک "اداس شکل" پیدا کرتے ہیں اسی لیے اسے اس طرح کے عجیب نام سے پکارا جاتا ہے۔ تصویر: Nhiem Nguyen

خاتون تاجر نے یہ بھی بتایا کہ ماضی میں کیکڑے کو بنیادی طور پر مقامی طور پر کھایا جاتا تھا لیکن رفتہ رفتہ یہ بہت مشہور ہوا اور ایک مقبول ڈش بن گیا۔

اس لیے پکڑے جانے کے بعد کیکڑوں کو فوری طور پر پڑوسی صوبوں میں پہنچا دیا جاتا ہے۔ اگر کھیپ بہت دور ہے، تو انہیں ان کی تازگی برقرار رکھنے کے لیے فریج میں رکھا جائے گا۔

اوسطاً، کویل تقریباً 120,000-150,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہے (مقام، وقت اور سائز پر منحصر ہے)۔ ہر کلو میں تقریباً 12-13 کویل ہوتے ہیں۔

عام درجہ حرارت کے حالات میں، کیکڑا صرف 1 دن تک زندہ رہ سکتا ہے۔ اگر آپ اسے دور تک لے جانا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے تازہ رکھنے کے لیے اسے فریج میں رکھنا ہوگا۔ تصویر: Tuyen ba khia، Nhiem Nguyen

دیگر "8 ٹانگوں والی، 2-پنجوں والی" پرجاتیوں کی طرح، ون لونگ میں، کری فش کو بھی بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے کہ گرل، ابلی ہوئی، بیئر کے ساتھ ابلی ہوئی، مچھلی کی چٹنی میں بنائی جاتی ہے... لیکن سب سے مزیدار اور مقبول کریفش املی کے ساتھ اسٹر فرائی ہے۔

یہ ڈش ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (ویت ٹاپ) کے ذریعہ اعلان کردہ سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات 2021-2022 میں بھی تھی۔

چو یو کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے مشہور ڈش املی کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔ تصویر: Tam Vo Vlog

محترمہ Tuyen کے مطابق، مزیدار املی تلی ہوئی کریفش بنانے کے لیے، لوگ پہلے اجزاء کو صاف کریں گے۔ اس کے بعد، کری فش کو ابلتے ہوئے تیل کے پین میں ڈال کر خستہ ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے، پھر نکال کر نکال دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد پیاز اور لہسن کو بھوننے کا مرحلہ ہے، پھر املی کا رس، مسالا (چینی، مچھلی کی چٹنی، نمک) حسب ذائقہ شامل کریں۔ جب مرکب ابلتا ہے، لوگ تلے ہوئے کرسپی کیکڑے میں ڈالتے ہیں اور اسے بھگونے کے لیے اچھی طرح ہلاتے ہیں۔

انہوں نے مزید کہا کہ "آپ کیکڑے کو مکمل چھوڑ سکتے ہیں یا خول کو الگ کر سکتے ہیں، رو کو نکال سکتے ہیں اور گوشت کو الگ سے بھون سکتے ہیں۔ ہر اسٹر فرائی اسٹائل کی لذت مختلف ہوتی ہے۔"

املی تلی ہوئی کریفش کو گرما گرم کھایا جاتا ہے۔ پنجے کرکرا، مضبوط اور قدرتی میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں، بغیر کسی مچھلی کی بو کے۔ املی کا کھٹا ذائقہ اور کری فش کا میٹھا، فربہ ذائقہ آپس میں گھل مل کر ایک دلکش ڈش بناتا ہے۔

املی پر تلی ہوئی کریفش کو پرانے ٹری وِن صوبے کی ایک خاصیت کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ تصویر: Tam Vo Vlog

ون لونگ میں کئی بار املی کے تلے ہوئے کیکڑے سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملنے کے بعد، مسٹر ڈاؤ کوان (HCMC) نے تبصرہ کیا کہ اس ڈش کا ذائقہ متاثر کن ہے، خاص طور پر کیکڑے کے پنجے جو گوشت سے بھرے، مضبوط اور میٹھے ہوتے ہیں۔

اس نے کیکڑے کو کیکڑے سے زیادہ میٹھا اور ذائقہ دار قرار دیا، خول خستہ تھا، اور وہ پورا خول کھا سکتا تھا۔

"املی کے ساتھ سٹر فرائیڈ کریب ایک پسندیدہ ناشتہ ہے جسے میں ہمیشہ پسند کرتا ہوں جب میں ون لونگ آتا ہوں۔ اس ڈش کو آہستہ سے کھایا جانا چاہیے اور ذائقے کی پوری طرح تعریف کرنے کے لیے اسے اچھی طرح چبا جانا چاہیے: تین طرفہ کیکڑے سے تھوڑی سی واقفیت، سمندری کیکڑے کا بھرپور نمکین ذائقہ، اور کریب کی خصوصیت کی خوشبو،" اس نے بیان کیا۔

ویتنامی سمندر سے 'آسمانی بھیجے گئے' پروڈکٹ کا ایک شرمناک نام ہے، یہ خستہ اور مزیدار ہے ۔ اس کی نہ صرف ایک متاثر کن شکل اور نام ہے، بلکہ یہ پروڈکٹ اپنے تازہ اور مزیدار ذائقے، کرچی ساخت، اور سستی قیمت کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html