Cai Rang نوڈل کے پیشے کی آگ کو زندہ رکھنا

دریائے کین تھو پر واقع، کائی رنگ نوڈل گاؤں کا تعلق تجارتی کشتیوں سے ہے جو اوپر اور نیچے مغرب میں سفر کرتی ہیں۔ تاہم، شدید بازاری مسابقت اور جانشینوں کی کمی کی وجہ سے گاؤں آہستہ آہستہ ختم ہو رہا ہے۔ روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنا اور نئی سمت تلاش کرنا یہاں کے سرشار کاریگروں کی فکر ہے۔

مقامی لوگ سیاحوں کو Cai Rang نوڈلز سے متعارف کرواتے ہیں۔

مسٹر Huynh Huu Hoai (ساؤ ہوائی نوڈل شاپ کے مالک) کے مطابق، نوڈل بنانے کا پیشہ یہاں 20ویں صدی کے آغاز کے آس پاس نمودار ہوا۔ شروع میں، صرف چند گھرانوں نے اسے بنایا۔ آہستہ آہستہ مصنوعات بازار میں بکنے لگیں تو گاؤں کے بہت سے لوگوں نے بھی اس پیشے کی پیروی کی۔ یہ جگہ نوڈلز بنانے والے درجنوں گھرانوں کے ساتھ ایک کرافٹ ولیج بن گئی۔

مسٹر ساؤ ہوائی کی فیملی نوڈل فیکٹری علاقے کی قدیم ترین فیکٹریوں میں سے ایک ہے۔ مسٹر ہوائی کو ان کے والد نے 1980 کی دہائی میں ہنر سکھایا تھا اور وہ اپنے خاندان میں اس پیشے کی پیروی کرنے والی تیسری نسل ہیں۔

نوڈل کی پیداوار کا ایک مرحلہ۔

ماضی میں، پورا گاؤں کائی رنگ کے تیرتے بازار میں تاجروں کو فروخت کرنے کے لیے نوڈلز بناتا تھا۔ ہماری مصنوعات کو کشتیوں اور بحری جہازوں کے ذریعے مغرب کے دریاؤں میں لے جایا جاتا تھا اور بہت سے لوگ ان کو جانتے اور پسند کرتے تھے۔ درجنوں خاندانوں نے انتھک محنت کی، مزید کارکنوں کی خدمات حاصل کیں لیکن پھر بھی وہ فروخت کے لیے کافی نہیں بنا سکے، خاص طور پر چھٹیوں اور ٹیٹ کے دوران۔

مسٹر Huynh Huu Hoai

مسٹر ڈونگ وان چن (چن کوا نوڈل فیکٹری کے مالک) نے کہا کہ مغرب میں نوڈل کی پیداوار کی بہت سی سہولیات موجود ہیں، لیکن Cai Rang نوڈل اب بھی اپنی قدر پیدا کرتا ہے کیونکہ نوڈلز چبانے والے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ دیہاتی چاول کے آٹے کو پروسیس کرنے کے لیے کچھ قسم کے پتوں کا استعمال کرتے ہیں۔ چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا اسٹارچ کو صحیح تناسب میں ملانا بھی نوڈلز بنانے کا ایک طریقہ ہے جو ضروری سختی کو یقینی بناتا ہے۔

اگرچہ یہ کبھی مشہور تھا، منفرد پیداواری رازوں کے ساتھ، Cai Rang noodle Village کے ساتھ ساتھ Can Tho شہر کے بہت سے دوسرے دستکاری دیہات اب بھی شدید بازاری مسابقت کی وجہ سے ختم ہونے کے خطرے سے بچ نہیں سکتے۔

کائی رنگ نوڈل گاؤں میں، فی الحال 10 سے کم گھرانے ابھی بھی نوڈلز بنا رہے ہیں۔ کچھ خاندانوں میں، نوڈل بھٹوں کو دوسری قسم کی خدمات چلانے یا پھلوں کے درخت اگانے کے لیے مسمار کر دیا گیا ہے۔

لوگوں کا کہنا تھا کہ روایتی دستکاری میں ان کی دلچسپی نہ ہونے کی وجہ یہ ہے کہ ہاتھ سے بنی مصنوعات مشین سے بنی مصنوعات کا مقابلہ نہیں کر سکتیں۔ "ہاتھ سے بنے نوڈلز زیادہ لذیذ ہوتے ہیں، لیکن پیداوار مشین سے بنی مصنوعات کے مقابلے میں بہت کم ہے۔ یہ بتانے کی ضرورت نہیں، اب جب لوگ صنعتی ہو رہے ہیں، وہ اشتہارات میں بہت زیادہ سرمایہ کاری کرتے ہیں۔ پیکیجنگ اور ڈیزائن زیادہ خوبصورت، زیادہ پرتعیش ہیں، اور قیمتیں روایتی مصنوعات کے مقابلے سستی ہیں،" مسٹر Huynh Huu Hoai نے اشتراک کیا۔

نوڈل بھٹے بڑی جگہوں پر بنائے گئے ہیں۔

اس کے علاوہ آج کل روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے جانشینوں کی نسل بھی بہت کم ہے۔ گاؤں کے کچھ نوجوان دوسرے علاقوں میں کام تلاش کرنے کے لیے چلے گئے ہیں، کچھ نے زیادہ آمدنی کے ساتھ نوکریوں کی تلاش کی ہے۔ لہٰذا، بہت سے گھرانے جو اب بھی نوڈل بھٹوں کو برقرار رکھتے ہیں وہ صرف ایک اعتدال پسند سطح پر پیداوار کرتے ہیں، جو بنیادی طور پر باغات اور مویشیوں پر رہتے ہیں۔

کرافٹ ولیج کے بتدریج غائب ہونے کے امکانات کا سامنا کرتے ہوئے، بوڑھے کاریگر جیسے مسٹر Huynh Huu Hoai، Mr. Duong Van Chin… بہت دل شکستہ ہیں۔ پیشہ سے اپنی محبت اور اپنے وطن کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کی خواہش کے ساتھ، وہ اپنے نوڈل بھٹوں کی قدر پیدا کرنے کے لیے بہت سے طریقے سیکھنے اور تحقیق کرنے کے لیے انتھک سفر کرتے ہیں۔

مسٹر ڈونگ وان چن نے کہا کہ ایک بار، کائی رنگ کے تیرتے بازار میں سامان پہنچاتے ہوئے، انہوں نے کچھ سیاحوں سے بات کی اور انہیں معلوم ہوا کہ وہ واقعی جانا چاہتے ہیں اور یہ جاننا چاہتے ہیں کہ مغرب میں لوگ کس طرح نوڈلز بناتے ہیں۔ اس گفتگو نے اسے اپنے خاندان کے پھل دار درختوں سے گھرے ہزاروں مربع میٹر تک کے رقبے کو سیاحت کے لیے استعمال کرنے کے خیال سے متاثر کیا۔

Hu Tieu نوڈلز کو نوڈلز میں کاٹنے سے پہلے خشک کیا جاتا ہے۔

ناریل کے پتوں سے بنے کچن کی تزئین و آرائش کی گئی۔ مسٹر چن اپنی جگہ میں پرانے زمانے کے اوزار لائے۔ سیاحت سیکھنے اور مطالعہ کرنے اور کچھ ٹریول ایجنسیوں سے جڑنے کے بعد، مسٹر چن کے خاندان اور کچھ گھرانوں کے نوڈل اوون نہ صرف رائس پیپر بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں بلکہ سیاحوں کے لیے پرکشش مقامات بھی بن جاتے ہیں۔

مسٹر چن نے سیاحوں کے آنے اور تجربہ کرنے کے لیے ایک علیحدہ علاقہ بنانے میں سرمایہ کاری کی۔ مسٹر چن کے خاندان کے افراد ٹور گائیڈ بن گئے۔ یہاں آ کر، سیاحوں کو نہ صرف اپنی مصنوعات خود بنانے کا موقع ملتا ہے بلکہ کرافٹ ولیج کے بارے میں، پورے مغرب میں مشہور نوڈلز بنانے کے ہر مرحلے کے بارے میں اشتراک کرنے کا موقع ملتا ہے۔

سیاحت کی طرف جانا، دوروں اور راستوں سے جڑنا ایک معقول سمت ہے۔ Cai Rang کے تیرتے بازار کا تجربہ کرنے کے بعد، سیاح روایتی دستکاری گاؤں کی مزید دلچسپ چیزوں کو تلاش کرنے کے لیے یہاں آ سکتے ہیں۔ تاہم، پیشے کو بچانے کے لیے، یہ ایک طویل کہانی ہوگی، کیونکہ ہم سیاحت میں منظم نہیں ہیں۔

مسٹر ڈونگ وان چن

مسٹر Huynh Huu Hoai نے سیاحوں کی خدمت کے لیے نوڈل ڈش کی تحقیق اور تنوع میں کافی وقت صرف کیا۔ برانڈ کا نام "کثیر رنگ نوڈل" اسی سے پیدا ہوا تھا۔

Cai Rang کرافٹ ولیج کی منفرد نوڈل پیزا ڈش۔

کئی رنگوں کے نوڈلز بنانے کے لیے، مسٹر ہوائی متعدد اجزاء استعمال کرتے ہیں جیسے کہ گیک فروٹ، ڈریگن فروٹ، چقندر وغیرہ کو آٹے میں ملا کر ایک ترکیب کے مطابق جو اس نے تحقیق کی تھی۔ لہذا، نہ صرف روایتی مبہم سفید رنگ، مسٹر ہوائی کے نوڈلز بھی سرخ، سبز، جامنی وغیرہ میں آتے ہیں۔

آج کل، Cai Rang کرافٹ گاؤں میں آنے والے بہت سے سیاح نوڈلز کی نئی اقسام میں کافی دلچسپی ظاہر کرتے ہیں۔ تیرتے بازار میں سیاحوں کو کھانا پیش کرنے والی کشتیاں بھی اس کے رنگ برنگے نوڈلز کو مینو پر رکھتی ہیں۔

وہیں نہیں رکے، مسٹر ہوائی نے "Hu Tieu pizza" کی ڈش بھی بنائی۔ یہ ڈش گول نوڈلز سے بنائی جاتی ہے، پھر مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کی جاتی ہے اور کرسپی ہونے تک تلی جاتی ہے۔ سب سے اوپر کٹے ہوئے انڈوں، بریزڈ گوشت اور ناریل کے دودھ، تلی ہوئی پیاز، مونگ پھلی اور کچی سبزیوں سے ڈھکا ہوا ہے۔

فی الحال، تقریباً 5,000 مربع میٹر کے خاندان کی زمین پر، مسٹر ساؤ ہوائی نے اسے دو علاقوں میں تقسیم کیا ہے۔ باہر پیک شدہ نوڈل مصنوعات فروخت کرنے کے لیے ہے۔ اندر پیداوار کا علاقہ ہے اور صارفین کے لیے نوڈلز بنانے کا تجربہ کرنے کے لیے ایک علیحدہ علاقہ ہے۔

Chin Cua نوڈل فیکٹری میں سیاحوں کا تجربہ۔

گھرانوں کی کہانیوں سے جو اب بھی مسٹر ڈونگ وان چن اور مسٹر ہوان ہوو ہوائی جیسے پیشے کے لیے جذبہ برقرار رکھتے ہیں، ہم دیکھ سکتے ہیں کہ کائی رنگ نوڈل گاؤں میں اب بھی بہت زیادہ صلاحیت موجود ہے اگر وہ روایت کو برقرار رکھنے کو جدت کے ساتھ جوڑنا جانتا ہے۔

سیاحت کی طرف منتقل ہونے اور مصنوعات کو متنوع بنانے سے نہ صرف معاشی قدر کو بڑھانے میں مدد ملتی ہے بلکہ ملکی اور غیر ملکی دوستوں میں مغربی پاک ثقافت کو فروغ دینے میں بھی مدد ملتی ہے۔

تاہم، پیشے کے نہ صرف زندہ رہنے بلکہ پائیدار ترقی کے لیے، اسے مقامی حکام، سیاحت کی صنعت، پالیسی سپورٹ، سرمایہ اور بازار کے رابطوں کی مضبوط شراکت کی ضرورت ہے۔ Cai Rang نوڈل سوپ کی روح کو محفوظ رکھنے کا مطلب ہے Tay Do کے دریا کے ڈیلٹا کی ثقافتی یادداشت کے ایک حصے کو محفوظ کرنا۔

ہونگ فان

ماخذ: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html