ذائقوں کے کامل امتزاج کے ساتھ مزیدار چکن چاول۔
Trung Nu Vuong Street کے قریب ایک چھوٹے سے گھر میں، Phan Chau Trinh اور Tran Phu گلیوں کو ملانے والے قدیم قصبے Hoi An میں، مسز تھوان ایک پلیٹ میں فلفے، سنہری چاول نکال رہی ہیں، پھر کٹے ہوئے چکن کو دھنیا، پیاز، نمک ملا کر ڈال رہی ہیں، اور اپنے شوہر کو ایک پیالہ پکڑا رہی ہے، اور اسے پیالے میں ڈال رہی ہے۔ پانی، مہمانوں کی خدمت کے لیے۔ نہ جلدی اور نہ ہی زیادہ سست، چاہے چند ہی مہمان ہوں یا جب اندر اور باہر میزیں بھری ہوں، بزرگ جوڑے آرام سے چاول لیتے ہیں، گوشت کاٹتے ہیں، اور سلاد ملاتے ہیں... ہوئی این کی ایک حقیقی، سادہ سی مسکراہٹ کے ساتھ۔
کئی دہائیوں سے، ایسا ہی ہے۔ مسز تھوان نے کہا کہ وہ اور ان کے شوہر خاموشی سے اپنا چھوٹا چکن رائس اسٹال چلا رہے ہیں، اپنی روزمرہ کی زندگی میں خوشی تلاش کر رہے ہیں۔ مسز تھوان نے کہا، "اس عمر میں، ہم صرف صحت مند رہنے کے لیے کام کرتے ہیں، امیر ہونے کے لیے نہیں، اس لیے ہم اس طریقے سے فروخت کرتے ہیں جو ہمارے لیے درست ہو۔"
شاید یہ ان جگہوں میں سے ایک ہے جو ہوئی این چکن چاول کے "جوہر" کو مکمل طور پر مجسم کرتی ہے۔ اسٹال تقریباً بیس مربع میٹر پر محیط ہے، جس میں قدیم پیلے رنگ کی دیواریں ہیں جو بغیر پینٹ، ٹھنڈی اور صاف ستھری سٹینلیس سٹیل کی میزیں اور کرسیاں ہیں۔ باہر کی مصروف گلیوں کی تمام ہلچل اس چھوٹی سی جگہ میں کم ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ یہ بوڑھے جوڑے کے اپنے روایتی چکن چاول سے لطف اندوز ہونے کے منظر سے ہم آہنگ ہے جس میں صرف چند پکوان ہیں: کٹے ہوئے چکن چاول، مکسڈ چکن سلاد۔ کوئی فرائی، سٹر فرائی، یا ڈیپ فرائی نہیں...
کیونکہ قدیم شہر ہوئی کی اس مشہور ڈش کی منفرد شناخت کا جوہر چاولوں کو پکانے، چکن کو منتخب کرنے اور گوشت کو کاٹ کر ملانے میں مضمر ہے۔
نوجوان فری رینج مرغیاں - جتنی چھوٹی مرغیاں جنہوں نے ابھی ابھی انڈے دیئے ہیں، اتنا ہی بہتر ہے - جس کا وزن تقریباً 1.5 کلو گرام ہے، ان کو صحیح گرمی پر اور صحیح وقت تک پکایا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت نہ تو سخت ہے اور نہ ہی گالی۔ پھر گوشت کو کاٹ کر ویتنامی دھنیا، پیاز، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر اس کے اوپر چاول کی پلیٹ میں خوشبودار چاولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، صاف دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور چکن کی چربی اور ہلدی کے پاؤڈر کے ساتھ ملا کر چکن کے شوربے کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔
مستند Hoi An ذائقہ کا حقیقی معنوں میں تجربہ کرنے کے لیے، چکن چاول کا ایک لازمی ساتھ ایک چھوٹا چمچ Hoi An چلی ساس ہے، جسے چاول، چکن، اور چکن کے جگر اور گیزارڈ سے بنے ہوئے شوربے کے ایک چھوٹے سے پیالے کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اس وقت، سب کچھ آپس میں گھل مل جاتا ہے، ایک خوشبودار خوشبو اور منہ میں ایک بھرپور، کریمی احساس پیدا کرتا ہے- ایک ایسا ذائقہ جسے ہر سمجھدار کھانے والا ریستوراں چھوڑنے کے بعد بہت دیر تک چکھنا چاہے گا…
اولڈ کوارٹر کے پاک منظر کو بلند کرنا۔
ہوئی این کا چکن چاول بہت مخصوص ہے، پھر بھی ایسا لگتا ہے کہ کسی نے بھی اس کی اصلیت اور تیاری کے منفرد طریقوں پر تحقیق پر توجہ نہیں دی ہے۔ انہوں نے صرف لوک علم پر عمل کیا ہے، نسل در نسل "راز" کو منتقل کیا ہے۔ یہ اس وقت تک تھا جب نیر ایویلی، ایک نوجوان اسرائیلی آدمی، مارچ 1994 کے اوائل میں غیر متوقع طور پر اس قدیم شہر میں پہنچا۔ اس نے متعدد دلچسپ دستاویزات اور نقطہ نظر کے ساتھ اپنی خصوصیات کی فہرست میں چکن چاول کا اضافہ کیا۔
نیر ایویلی نے بتایا کہ "چکن رائس دراصل ہوئی این میں ایک بہت مشہور ڈش ہے… چکن چاول ہر روز دوپہر کے آخر میں دستیاب ہوتے ہیں اور بنیادی طور پر پورے شہر میں دو درجن سے زیادہ جگہوں پر رات کے کھانے کے لیے کھائے جاتے ہیں… گاہک عام طور پر مزدور اور نچلے متوسط طبقے کے شہری ہوتے ہیں، حالانکہ یہاں تک کہ اچھے لوگ بھی کبھی کبھار اپنے آپ سے اچھا سلوک کرتے ہیں"۔ خاص طور پر، اس وقت، اس نے نوٹ کیا کہ "چکن رائس مقامی لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے اور یہ غیر ملکیوں کے لیے سیاحتی ریستورانوں میں شاذ و نادر ہی پایا جاتا ہے"!
Hoi An میں سادہ، ایماندار لوگوں کی نسلیں، جیسے مسز تھوان اور ان کے شوہر، چکن چاول کے لیے خاموشی سے "شعلے کو زندہ رکھیں"، جو اسے ایک خاصیت اور ایک "متصل لنک" بناتا ہے جو ہر جگہ سے آنے والوں کو اس منفرد قدیم قصبے کی طرف راغب کرتا ہے۔
1970 کی دہائی کے اوائل میں ہوئی این کے رہنے والے فنکار ٹرونگ باخ ٹونگ کی یاد میں، کوونگ ڈی سٹریٹ (اب ٹران فو سٹریٹ) اور لی لوئی سٹریٹ کے کونے میں - جسے ہوئی این کے مقامی لوگ اکثر بین الاقوامی کراس روڈ کہتے ہیں، "مسز بوئی کے چکن چاول اور مسز چِک منس کی طرف واقع تھے۔ گلی."
اگر مسز بوئی کے چاول زیادہ امیر اور خوشبودار ہیں، تو مسز من کا چکن ہوئی آن میں بہترین سمجھا جاتا ہے۔ سمجھدار کھانے والے اکثر مذاق میں کہتے ہیں، "مسز بوئی سے چاول کی ایک پلیٹ خریدیں، پھر دوسری طرف جائیں اور مسز من کا چکن اوپر رکھیں، اور آپ کو دنیا کے بہترین چاول ملیں گے۔" مسز من کو اپنا چکن چاول کا سٹال اپنی والدہ مسز وونگ سے وراثت میں ملا تھا، جو اسے 1968 سے فروخت کر رہی تھیں۔ یہ کاروبار 1971 میں ختم ہو گیا تھا، اور "مسز من کے چکن رائس" برانڈ کا جنم تب سے ہوا، یہاں تک کہ بغیر کسی نشان کے...
لیکن ہوئی این چکن رائس کے سٹال کچھ عرصے کے لیے سڑکوں سے غائب ہو چکے تھے۔ یہ سبسڈی کی مدت کے ابتدائی سالوں کے دوران تھا۔ ان مشکل وقتوں میں، چکن چاول کو ایک عیش و آرام کی چیز سمجھا جاتا تھا، اس لیے دکانداروں نے اپنے اسٹال لگا لیے اور پیشے بدل لیے۔ 1980 کے آس پاس، چکن رائس کے یہ اسٹال دوبارہ کھل گئے۔
عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ کے ساتھ انضمام کے بعد سے، ہوئی این چکن رائس نے قدیم قصبے میں بہت سے لوگوں کے لیے کاروبار کے مواقع کھول دیے ہیں۔ چکن چاول اب بوڑھی خواتین جیسے مسز وونگ، مسز من، مسز بوئی سے وابستہ نہیں ہیں… جو ہر دوپہر کو اپنا سامان سڑکوں پر لے جاتی تھیں، لیکن گینگ ڈِنہ، انہ ژی، ہوانگ سیکا، این ہین، لانگ، ٹائی… جیسے ناموں کے ساتھ ایک "چکن رائس اسٹریٹ" بن چکی ہے۔ اور اب اعلیٰ درجے کے ریستوراں اور ہوٹلوں کے مینو میں شامل ہے۔
چکن چاول، cao lầu noodles، bánh bao bánh vạc (ابلی ہوئی بنس)، کلیم سلاد، bánh tráng đập (کرشڈ رائس پیپر)، مکئی کا میٹھا سوپ، وغیرہ کے ساتھ، Hoi An کو ایشیا کے 10 سب سے پرکشش مقامات میں سے ایک درجہ حاصل کرنے میں مدد ملی۔
"کھانے کے بارے میں لوک علم ہوئی آن کی شہری ثقافت کے لچکدار اور بہتر موافقت اور انضمام کا ثبوت ہے،" ڈاکٹر نگوین تھی تھو ٹرانگ (محکمہ ثقافتی ورثہ، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت) نے ثقافتی ورثے کے غیر محسوس ثقافتی کیس میں غیر محسوس ثقافتی ورثے کی حیثیت اور کردار پر گفتگو کرتے ہوئے کہا۔ ہوئی این کا تاریخی شہر۔
لہٰذا، اب وقت آگیا ہے کہ ڈا نانگ کے متعلقہ حکام بالعموم اور ہوئی این کے لیے خاص طور پر اس بات پر غور کریں کہ ہوئی این چکن رائس کو ایک پائیدار برانڈ میں کیسے تبدیل کیا جائے، جس سے نہ صرف ملکی سطح پر بلکہ عالمی پاکیزہ نقشے پر بھی اپنا اثر پھیلایا جائے…
(*) ہوئی این پکوان کی کہانی - ویتنامی شہر میں کھانا اور کمیونٹی ، نیر ایویلی کی طرف سے، فام من کوان نے ترجمہ کیا (ڈا نانگ پبلشنگ ہاؤس اور فان بک، 2024)۔
ماخذ: https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html
تبصرہ (0)