ایک گیانگ ذائقہ دنیا میں قدم رکھتا ہے۔

ایک گیانگ کے پاس بہت سے پکوان ہیں جنہیں ایشین ریکارڈ آرگنائزیشن نے ایشیائی کھانوں کے ریکارڈ کے طور پر تسلیم کیا ہے اور خصوصیات جیسے جیک فروٹ سلاد، لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول، چاؤ ڈاک فش نوڈلز...

پرکشش لانگ Xuyen ٹوٹے ہوئے چاول. تصویر: THUY TIEN

یہ پکوان طویل عرصے سے مشہور خاصیت رہے ہیں، جب بھی ان کا مزہ لیا جاتا ہے قریب اور دور سے کھانے والوں کو فتح کرتے ہیں۔ لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول اجزاء کا ایک ہم آہنگ مجموعہ ہے، چاول کی چپچپا مہک سے، گرے ہوئے گوشت کا بھرپور ذائقہ، بریزڈ انڈوں کا چکنائی والا ذائقہ، چبائی ہوئی جلد، اچار کی کرچی پن سے لے کر مچھلی کی چٹنی کے نمکین، میٹھے اور مسالہ دار ذائقے تک۔ ایک ناقابل تلافی اپیل پیدا کرنے کے لیے سب ایک ساتھ مل جاتے ہیں۔

لانگ زوئن میں رائس ریسٹورنٹ کے کچھ مشہور مالکان جیسے Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung… An Giang culinary culture کے مطابق، Long Xuyen ٹوٹے ہوئے چاول نہ صرف کاروبار کے لیے ایک ڈش ہے بلکہ وطن کا فخر بھی ہے۔ بہت سے مقامی لوگوں نے کہا کہ وہ بغیر بور ہوئے یہ ڈش دن میں 3 بار کھا سکتے ہیں۔

لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول کا فرق نازک پریزنٹیشن کے ساتھ چھوٹے، ہموار ٹوٹے ہوئے چاول کے دانے ہیں۔ گرے ہوئے گوشت، بریزڈ انڈے، اور سور کے گوشت کی جلد کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس سے کھانے والوں کے لیے ذائقہ سے لطف اندوز ہونا آسان ہوجاتا ہے۔ چاول کی ایک پوری پلیٹ میں اسکالین آئل، اچار اور موٹی مچھلی کی چٹنی ہوگی

ایک اور خاصیت جس نے این جیانگ کھانوں کا نام بنایا ہے وہ ہے چاؤ ڈاک فش نوڈل سوپ - ایک دہاتی ڈش لیکن دریا کے علاقے کے ذائقے سے بھری ہوئی ہے۔ یہ ڈش اصل میں کمبوڈیا سے آئی تھی، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ اسے ویتنامی ذائقے کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے، جو بے نیوئی کے علاقے کے لوگوں کی زندگیوں میں ایک مانوس ڈش بن گئی ہے۔

تجربہ کار باورچیوں کے مطابق، چاؤ ڈاک فش نوڈل سوپ میں لن مچھلی کا شوربہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، اس میں خشک کیکڑے، کیڑے کی لکڑی، کیکڑے کا پیسٹ، لیمن گراس، مرچ، لہسن، ہلدی شامل کی جاتی تھی اس لیے شوربہ بہت بھرپور تھا۔ آج، نوڈل ڈش اب بھی روایتی ذائقہ کو برقرار رکھتی ہے، لیکن شوربے کو قدرتی طور پر میٹھا بنانے کے لیے سور کے گوشت کی ہڈیاں شامل کرتی ہے۔

چاؤ ڈاکٹر فش نوڈل سوپ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ تصویر: THUY TIEN

نوڈلز کے لیے استعمال ہونے والی اسنیک ہیڈ مچھلی میٹھے پانی کی مچھلی ہے، جو ابلی ہوئی، ڈیبونڈ، پکائی ہوئی اور ہلدی کے ساتھ بھون کر گوشت کو مضبوط بنانے اور اسے دلکش سنہری رنگ دینے میں مدد کرتی ہے۔ جب نوڈلز کا پیالہ پیش کیا جاتا ہے تو مچھلی، ہلدی اور کیکڑے کے پیسٹ کی خوشبو دلکش طریقے سے گھل مل جاتی ہے۔ چمکتا ہوا سنہری شوربہ سفید نوڈلز کو ڈھانپتا ہے، جس میں سب سے اوپر سانپ ہیڈ مچھلی اور بھنے ہوئے سور کا گوشت کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

جو لوگ پسند کرتے ہیں وہ مزید سانپ ہیڈ مچھلی کے سر کا آرڈر دے سکتے ہیں، نمک، مرچ، چونے یا مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی، فربہ اور بھرپور۔ سبزیوں کی سائیڈ ڈش جنوب مغربی خطے کی بھرپوریت کو ظاہر کرتی ہے، پانی کے میموسا کے پھول، کمل کے پھول، کڑوی سبزیاں، کیلے کے پھول، کٹے ہوئے پانی کی پالک، اور یہاں تک کہ پانی کا میموسا اور لمبی پھلیاں۔ بہت سے کھانے والے سور کے گوشت اور بطخ کے انڈوں کے ساتھ "ٹاپنگ کو بڑھانا" بھی پسند کرتے ہیں، جس سے ڈش مزید پرکشش ہو جاتی ہے۔

ایک اور اعزازی خصوصیت sầu đâu سلاد ہے۔ یہ سات پہاڑوں کے علاقے کی ایک دہاتی لیکن منفرد ڈش ہے۔ sầu đâu یہاں ایک عام جنگل کا درخت ہے اور اس کے جوان پتوں کو سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مکس کرنے سے پہلے، کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے sầu đâu کے پتوں کو گرم پانی میں ملا دیا جاتا ہے۔

لوگ اکثر نیم کے پتوں کو خشک سانپ ہیڈ مچھلی یا کٹے ہوئے خشک دھاری دار سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ ملاتے ہیں، بعض اوقات باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کا پیٹ بھی شامل کرتے ہیں۔ ان اجزاء کو ککڑی، کٹے ہوئے سبز آم، جڑی بوٹیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور املی کی مچھلی کی چٹنی کو مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو ایک ہم آہنگ کڑوا، کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ سورسپ سلاد شروع میں تھوڑا کڑوا ہوتا ہے، لیکن پھر میٹھا ہو جاتا ہے، جو ایک مخصوص اور ناقابل فراموش بعد کا ذائقہ چھوڑتا ہے۔ یہی تضاد ہے جو پوشیدہ دلکشی پیدا کرتا ہے جس کی وجہ سے یہ ڈش کھانے والوں کو فتح کرتی ہے، این جیانگ میں آتے وقت یہ ایک لازمی خصوصیت بن جاتی ہے۔

نرگس

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html