بین الاقوامی پاک ثقافتی میلے کے درمیان لاؤ کے ذائقے

ڈپلومیٹک کور (ہانوئی) میں 2025 کے بین الاقوامی فوڈ اینڈ کلچر فیسٹیول کے بوتھوں کے درمیان گھومتے ہوئے، میں لاؤس سے بوتھ کے متحرک رنگوں پر رک گیا۔ کٹے ہوئے پپیتے، ہری چونے، لال مرچ، اور عام مارٹر اور موسل کی ٹرے ہنوئی کی سرد سردی کی ہوا میں دس لاکھ ہاتھیوں کی سرزمین کے ثقافتی رنگ لے آتی تھی۔

Tam mak houng (پپیتے کا سلاد) لاؤس کے روایتی اور روایتی پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ طویل عرصے سے دریائے میکونگ کے کنارے رہنے والے لوگوں کے طرز زندگی کا ایک لازم و ملزوم حصہ رہا ہے۔

2025 انٹرنیشنل فوڈ کلچر فیسٹیول میں لاؤ فوڈ بوتھ۔

لاؤ لوگوں کے لیے، tam mak houng ہر روز کے کھانے میں موجود ہوتا ہے، کبھی کبھی بات چیت کے دوران صرف ایک ناشتہ، کبھی پارٹیوں میں میٹھا۔ چمپا کی سرزمین کے کسی بھی علاقے میں لوگ آسانی سے یہ ڈش ڈھونڈ سکتے ہیں۔ لاؤ کے لوگ چٹ پٹے ذائقے کو پسند کرتے ہیں، پپیتے کے ریشوں کا کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ مرچ، لیموں، گاجر اور پیڈیک مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر ایک ناقابل فراموش "ذائقہ کی سمفنی" بناتا ہے۔

موسل کی آواز پورے تہوار کی جگہ پر گونجتی رہی، جس سے لاؤ کے کھانوں کو اور بھی نمایاں ہو گیا۔ بانس کی سادہ لیکن دلکش ٹرے پر تازہ اجزاء آویزاں تھے۔ پیڈیک مچھلی کی چٹنی کی خاصی مضبوط خوشبو ہوا میں پھیلی ہوئی مسالیدار مرچ کے ساتھ مل کر کھانے والوں کے حواس کو ابھارتی ہے جو صبر سے اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔

بوتھ کے نمائندے مسٹر سومسے نونگلاتھ اپنی خوشی کو چھپا نہیں سکے جب بڑی تعداد میں زائرین کو اپنے وطن کے ذائقے کا پرجوش استقبال کرتے ہوئے دیکھا۔ اس نے جذباتی طور پر اس بات کا اشتراک کیا کہ: لاؤس میں، ہر کوئی tam mak houng سے منسلک ہے۔ دس سال سے کم عمر کے بچے یہ ڈش خود بنا سکتے ہیں۔ ماضی میں جب قلت ہوتی تھی تو چپکنے والے چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا تھا، کھانے کے لیے کافی ہوتا تھا۔ اب تک، یہ ڈش لاؤ لوگوں کے ہر اہم موقع کا ایک ناگزیر حصہ بن چکی ہے، جو اپنے ساتھ تاریخ اور ثقافت میں فخر لاتی ہے۔

tam mak houng کی ایک معیاری ڈش میں باورچی کو اجزاء کے درمیان توازن کو سمجھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پپیتا کو صحیح عمر کا ہونا چاہیے، تاکہ پیسنے کے بعد بھی یہ اپنی کرکرا اور تازگی برقرار رکھے۔ دھکیلنے کا عمل ڈش کی روح ہے: لہسن اور مرچ کو کچل کر خوشبو نکالی جاتی ہے، پھر اسے موٹی براؤن پیڈیک مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب پپیتا، کٹے ہوئے ٹماٹر اور گاجروں کو مارٹر میں ڈالا جائے تو پکانے والے کو چاہیے کہ وہ مہارت سے پاؤنڈ کریں تاکہ مصالحہ یکساں طور پر جذب ہو جائے جبکہ پپیتا پھر بھی اپنی پرکشش کرچی پن کو برقرار رکھے۔

یہی کارکردگی تھی جس نے بہت سے نوجوانوں کو رکنے اور تلاش کرنے کی طرف راغب کیا۔ اکیڈمی آف جرنلزم اینڈ کمیونیکیشن کی ایک طالبہ، 21 سالہ فام تھوئے تھانہ نے بتایا کہ وہ نئے مغربی ذائقے تلاش کرنے کے لیے میلے میں آئی تھی، لیکن لاؤ بوتھ سے موسل کی ہلچل کی آواز نے اسے فتح کر لیا۔ تیم مک ہونگ کے مسالہ دار، بھرپور ذائقے اور کرچی پن نے اسے بے حد پرجوش کر دیا۔

کھانے والوں کے لیے ذائقہ کے تجربے کے سفر کو بند کرتے ہوئے، tam mak houng ایک ڈش کے معنی سے باہر ہے۔ یہ ایک منفرد ثقافتی پل ہے، جو انضمام کے تناظر میں ممالک کے درمیان تبادلے اور دوستی کی تصدیق میں معاون ہے۔/۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854