ویتنام کے تین خطوں کی عید میں ٹیٹ کے ذائقے

ویتنامی لوگوں کے لیے، ٹیٹ تہوار ثقافتی یادوں، رسوم و رواج اور زندگی کے فلسفوں کا سب سے مکمل ذخیرہ ہے۔ جدید دنیا میں، جہاں زندگی تیزی سے تیز ہوتی جا رہی ہے، روایتی Tet تہوار کو محفوظ رکھنا ایک "سست رفتار" کو برقرار رکھنے کے سفر کی طرح ہے، جہاں لوگ یادوں کے ساتھ رہ سکتے ہیں اور اپنی جڑوں سے جڑ سکتے ہیں۔

جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ وہ کتنا ہی سفر کر چکے ہوں، ویتنامی لوگ اب بھی اپنے آبائی گھروں کو لوٹتے ہیں، جہاں باورچی خانے کی آگ سے دھواں قمری مہینے کے تیسویں دن اٹھتا ہے، اور آبائی قربان گاہ پر ایک دعوت احترام کے ساتھ رکھی جاتی ہے۔ لوک عقائد میں، ٹیٹ عید نہ صرف زندہ لوگوں کے اکٹھے ہونے کے لیے ہے، بلکہ اپنے آباؤ اجداد کے لیے ایک قابل احترام التجا ہے - جو انتقال کر چکے ہیں لیکن اب بھی خاندانی زندگی کے ہر پہلو میں موجود ہیں۔

ایک مکمل اور ذائقہ دار ٹیٹ دعوت کو احتیاط سے تیار کیا گیا ہے۔

روایتی طور پر، ٹیٹ عید نئے سال کی شام یا نئے سال کے پہلے دن کی صبح آدھی رات کو آبائی قربان گاہ پر پیش کی جاتی ہے۔ بخور روشن کرنے کی تقریب کے بعد، پورا خاندان اکٹھا ہوتا ہے، نئے سال کا آغاز گرما گرم کھانے سے کرتا ہے۔ اس لمحے کو اکثر نسلوں کو جوڑنے کے وقت کے طور پر دیکھا جاتا ہے، پرانے سال کی پریشانیوں کو ایک طرف رکھ کر ایک بہتر مستقبل کا انتظار کیا جاتا ہے۔

کئی نسلوں سے، ویتنامی نئے سال کا جشن ایک ایسی دعوت کے بغیر نامکمل رہا ہے جس میں خصوصیت کے پکوان عام دنوں میں شاذ و نادر ہی پائے جاتے ہیں۔ دعوت عام طور پر رنگوں، خوشبوؤں اور ذائقوں کی ایک متحرک نمائش ہوتی ہے: چپچپا چاول کے کیک کا سرسبز سبز (بانہ چنگ)، گاک فروٹ کے چپکنے والے چاول کا گہرا سرخ (xôi gấc)، بانس شوٹ سوپ کا سنہری پیلا (canh măng)، گلابی ساگی کی تخلیق (... ویتنامی کی الگ شناخت کی عکاسی کرنے والی بھرپور پاک ٹیپسٹری۔ تاہم، اس پس منظر کے خلاف، ہر خطہ اپنے لوگوں کی آب و ہوا، مٹی اور طرز زندگی کی عکاسی کرتے ہوئے اپنی منفرد خصوصیات بناتا ہے۔

شمالی ویتنام میں ایک روایتی ٹیٹ دعوت میں ایسے پکوان پیش کیے جاتے ہیں جو توانائی اور ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں۔

شمالی ویتنام میں، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران موسم عام طور پر سرد ہوتا ہے، اس لیے ٹیٹ کی دعوت میں ایسے پکوان پیش کیے جاتے ہیں جو توانائی اور ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ خطہ نسلوں سے دارالحکومت بھی رہا ہے، اس لیے ٹیٹ کی دعوت کو اکثر احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، جس میں ظاہری شکل اور ذائقہ دونوں پر توجہ دی جاتی ہے، سوپ اور خشک پکوانوں اور گوشت اور سبزیوں کے درمیان توازن کے ساتھ۔

ہنوئی میں لوگوں کے لیے بان چنگ (چپچپا چاول کا کیک) ایک ناگزیر پکوان ہے۔ اس کے ساتھ گاک فروٹ، سور کا گوشت ساسیج، اسٹر فرائیڈ سور کا ساسیج، ابلا ہوا چکن، فرائیڈ اسپرنگ رولز، گالنگل کے ساتھ کارپ یا کیٹ فش، اور کوہلرابی یا پپیتے کے سلاد کی ایک پلیٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول ہیں۔ مقبول نوڈل سوپ میں چکن آفل کے ساتھ ورمیسیلی سوپ، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ پکائے گئے سور کا گوشت، اور میٹ بال کا سوپ شامل ہیں… یہ پکوان شمالی ویت نام میں ٹیٹ کا مخصوص ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

نیم کونگ چا فوونگ ہیو کے شاہی کھانوں کی ایک مشہور ڈش ہے۔

وسطی ویتنام میں ٹیٹ کی دعوت بھی کافی احتیاط سے تیار کی جاتی ہے، لیکن اس کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ وسطی ویتنام میں لوگ عام طور پر بنہ چنگ کے بجائے بنہ ٹیٹ بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بان ٹو، بنہ ان، نیم چوا، اور تھیٹ گیم بھی ہیں۔ ہیو میں، جہاں شاہی کھانوں کے بہت سے پہلوؤں کو ابھی تک محفوظ کیا گیا ہے، ٹیٹ کی دعوت کھٹی جھینگا اور کٹے ہوئے سور کا گوشت، گرے ہوئے بیف سیکیورز، جھینگا کیک اور انجیر کے سلاد جیسے پکوانوں کے ساتھ اور بھی وسیع ہے۔

جب کہ شمالی ویتنام میں پیاز کا اچار ہے، وسطی ویتنام نے سبزیوں کو اچار بنایا ہے، جو گاجر، پپیتے اور نمکین اور کھٹے نمکین نمکین نمکین نمکین نمکینوں سے بنی ہیں۔ سادہ اجزاء کے باوجود، اچار والی سبزیاں تیار کرنے میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ صحیح کرکرا اور ہم آہنگ ذائقہ حاصل کیا جا سکے۔

اس کے برعکس، جنوبی ویتنام میں Tet دعوت عام طور پر آسان ہوتی ہے، جس میں دریا کے علاقے کی وافر پیداوار ہوتی ہے۔ تین سب سے نمایاں پکوان ہیں بان ٹیٹ (چپچپا چاول کا کیک)، بریزڈ سور کا گوشت، اور کڑوے خربوزے کا سوپ۔

جنوبی ویتنام میں ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے روایتی پکوان۔

جنوبی ویتنام میں، bánh tét کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے savory bánh tét، سبزی خور bánh tét، اور میٹھی bánh tét۔ کچھ علاقے، جیسے Trà Cuôn (Trà Vinh، اب Vĩnh Long کا حصہ)، اپنی bánh tét بنانے کے لیے مشہور ہیں۔ انڈے ڈش کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت عام طور پر ناریل کے دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے سفید چاول اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گوشت سے بھرے کڑوے خربوزے کے سوپ کا ایک پیالہ پرانے سال کی مشکلات کو وداع کرنے اور مزید خوشحال نئے سال کے منتظر ہونے کی علامت ہے۔

شہری علاقوں میں، کم تیل اور چکنائی اور زیادہ سبزیوں کے ساتھ، Tet عیدوں کو صحت مند ہونے کے لیے بھی ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کیسے بدلتا ہے، روایتی ویتنامی ٹیٹ کھانا اب بھی اپنی منفرد شناخت کو برقرار رکھتا ہے، جو کہ ثقافتی اہمیت سے واقف اور امیر دونوں ہیں۔

گھر سے دور رہنے والے بہت سے لوگوں کے لیے، اپنے خاندانوں کے ساتھ تہوار کا کھانا تیار کرنے کے لیے Tet کے لیے گھر واپس آنا ایک مقدس تجربہ ہے، جو خاندانی بندھنوں اور روایات کی قدر کو بہتر طریقے سے سمجھنے میں ان کی مدد کرتا ہے۔

TS (مرتب کردہ)

ماخذ: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg