ٹافی کینڈی دلکش یادوں کو جنم دیتی ہے۔

کبھی کبھی سڑک پر، آپ کو ایک سائیکل نظر آتی ہے جس پر "کھینچی کینڈی" کے الفاظ لکھے ہوتے ہیں۔ آپ اپنی موٹر سائیکل کو جلدی سے روکتے ہیں، حیرت سے گھورتے ہیں، جیسے کہ کینڈی فروش اور سائیکل کی تصویر کو جذب کر رہے ہوں۔ آپ کے بچپن کی یادیں، وہ گرم، خوشبودار، میٹھی کھنچی ہوئی کینڈی جو آپ کی والدہ آپ کے اندر جذبات کا سیلاب پیدا کرتی، بیدار کرتی تھی۔

ایسا لگتا ہے کہ آپ کی والدہ نے آپ اور دوسرے بچوں کے لیے یادوں سے بھرا بچپن پینٹ کیا ہے۔ بہت چھوٹی عمر سے، آپ نے دیکھا کہ وہ کتنی ہنر مند اور وسائل کی مالک تھی۔ آپ کی نظروں میں وہ کچھ بھی بنانے کی صلاحیت رکھتی تھی، شاید کہیں سے سیکھ رہی ہو، شاید خود تخلیق کر رہی ہو، حالانکہ اس وقت ٹیلی فون یا سوشل میڈیا نہیں تھا جیسا کہ اب ہے۔

ماں اپنے بچوں کی نظر میں "سپر وومن" ہوتی ہے۔ اور ٹافی کینڈی ایک خاندانی راز ہے، جس کی ابتدا اس سے ہوئی ہے۔ وہ پورے شہر میں واحد ہے جو اسے بنانا جانتی ہے۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ میں اور میرے بہن بھائیوں کو ناقابل یقین حد تک فخر ہے۔

صرف "کھینچی کینڈی" کا نام سن کر ایک میٹھا احساس پیدا ہوتا ہے۔ کینڈی گنے کے گڑ سے بنائی جاتی ہے۔ ہر اتوار کی صبح، میری والدہ صبح سویرے اٹھ کر بازار جاتی، جیسے ہی مرغ بانگ دیتا، فجر کا اعلان کرتا۔ وہ احتیاط سے گڑ بیچنے، جانچنے، چننے اور چکھنے کے لیے ایک اسٹال سے دوسرے اسٹال پر جاتی۔

کینڈی بنانے کے لیے استعمال ہونے والا شربت ایک سنہری، چمکدار گنے کا شربت، خزاں کے سورج کی طرح، گاڑھا اور چپچپا ہونا چاہیے۔ ہر بار جب اسے کھینچ کر لاڈلے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، یہ ایک ہموار، بہتی ندی بناتا ہے، جیسے میٹھے سنہری شربت کا دلکش قالین۔

میری ماں نے شہد کا ایک بڑا برتن خریدا، جو پورے ہفتے کے لیے کینڈی بنانے کے لیے کافی تھا، اور اگلے اتوار تک بازار میں واپس آنے کا انتظار کرتی رہیں۔ دکاندار، میری ماں کی شکل سے واقف تھے، انہیں بے تابی سے بہترین معیار کا شہد پیش کریں گے۔

شہد گھر لایا گیا اور کھانا پکانے کا عمل شروع ہوا۔ کینڈی بنانا کافی وسیع تھا۔ شہد کو ایک گہرے برتن میں ڈالا گیا، اسے جلانے سے روکنے کے لیے مسلسل ہلایا جاتا رہا۔ کبھی کبھی مجھے اور میرے بھائی کو ماں کی جگہ مٹھائی کا برتن دیکھنے کا کام سونپا جاتا تھا۔ ہم بہت خوش اور بے حد خوش تھے۔

ایک بار جب کینڈی گاڑھی ہو جاتی ہے اور زیادہ چپچپا ہو جاتی ہے، تو میری ماں پانی میں اس کے ایک قطرے کی جانچ کرتی ہے۔ صحیح مستقل مزاجی کو محسوس کرتے ہوئے، کینڈی کے برتن کو پانی کے بیسن پر رکھے ہوئے دوسرے برتن میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ کینڈی کی جانچ کا عمل سادہ، تیز اور آسان لگتا ہے۔

تاہم، یہ ایک انتہائی اہم قدم ہے، جو کہ پکنے کی صحیح سطح، کامل نرمی، اور کینڈی کی مجموعی لذت کا تعین کرتا ہے۔ میری ماں جیسے تجربہ کار کینڈی بنانے والوں کے لیے، یہ واقعی آسان اور آسان ہے۔

کینڈی کو ٹھنڈا کرنے کے لیے اسے کئی بار پلٹنے اور پھیرنے کے بعد، کینڈی کی بڑی شیٹ ایک نئے اور دلچسپ مرحلے پر چلی گئی۔ میں اور میرے بہن بھائی سب پرجوش اور پرجوش تھے، ماں سے کہا کہ ہمیں کوشش کرنے دیں۔ کینڈی کو گولی مار دی گئی، نچوڑا گیا اور دیوار میں ٹکرا دی گئی کیل پر پھیلایا گیا۔

Taffy کینڈی - بچپن کی یادوں سے ایک دعوت.

گوندھنے اور کھینچنے کے عمل کی وجہ سے شہد کے چھتے کو دھیرے دھیرے تبدیل کر دیا گیا، جو سفید سے سپنج سفید ہو گیا۔ ہم نے اپنی والدہ سے پوچھا کہ کیا ہم اسے ہر بار تھوڑی مقدار میں بنا سکتے ہیں۔

اس کے بعد، کینڈی کو اتارا جاتا ہے، کاٹنے اور تقسیم کرنے کا عمل شروع ہوتا ہے۔ میری والدہ تیار آٹے میں کینڈی کی شیٹ کو آہستہ سے رول کرتی ہیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے سے پہلے اسے لمبی پٹیوں میں ہموار کرتی ہیں۔ شہد کے چمکتے سنہری قطروں سے، کھانا پکانے، کھینچنے اور کوٹنگ کے عمل کے ذریعے، یہ چھوٹی، خوبصورت کینڈیاں بدل جاتی ہیں۔

دس کینڈیوں کو ایک چھوٹے سے پلاسٹک کے تھیلے میں رکھا گیا تھا، جس میں انہیں خشک رکھنے کے لیے تھوڑا سا پاؤڈر ملایا گیا تھا۔ میری ماں نے تھیلے کو سیل کرنے کے لیے ایک موم بتی کا استعمال کیا۔ دس کینڈیوں کے ایک پیکٹ کی قیمت صرف ایک سو ڈونگ ہے – بچوں کے لیے ایک پسندیدہ اور مائشٹھیت چیز۔

کینڈی کے پیکٹوں کو آگ سے چھو لیا گیا، انہیں ایک مسلسل تار میں باندھ دیا گیا، جو میرے گھر کے سامنے میری دلکش چھوٹی سی دکان میں لٹک رہے تھے۔

میرے گھر کے ساتھ ہی وہ ابتدائی اسکول تھا جس میں میں پڑھتا تھا۔ بچے چھٹی کے وقت یا اسکول کے بعد جوش و خروش سے باہر نکلتے اور میری والدہ کو پکارتے کہ انہیں ٹافی کا ایک پیکٹ بیچ دیں۔ ہر بچے کی آنکھیں جوش اور امید سے چمک رہی تھیں۔ مجھے اس بات پر بہت فخر تھا کہ ایک چھوٹا سا دکاندار میری ماں کو اس کا سامان بیچنے میں مدد کر رہا تھا۔

کینڈی کے ڈور ڈھیلے طریقے سے لٹک رہے تھے، اور ہر ایک پیکٹ کو آہستہ سے کھول کر بچوں کو فروخت کیا گیا تھا۔ اُن دنوں مٹھائیاں زیادہ نہیں ہوتی تھیں، اور زندگی اتنی فراوانی اور چیزوں سے بھری ہوئی نہیں تھی جتنی کہ اب ہے۔ میری ماں کی کھینچی ہوئی کینڈی بچوں کے لیے ایک مائشٹھیت، جانی پہچانی اور قابل اعتماد دعوت تھی۔

صرف ایک سو ڈونگ کے عوض، مجھے دس میٹھی کینڈیاں ملی جو بچپن کی یادیں واپس لے آئیں۔ بہت سے بچے، خاص طور پر میرے دوست، بظاہر رشک کرتے ہوئے کہتے تھے کہ میں خوش قسمت ہوں کہ ایک کینڈی بنانے والا ہے اور میں جب چاہوں کینڈی سے لطف اندوز ہونے کے قابل ہوں۔

لہٰذا، جب بھی انہیں ہمارے گھر بلایا گیا اور میری ماں نے انہیں جتنی کینڈی چاہی پیش کی، وہ بہت خوش ہوئے اور بار بار ہم سے ملنے جانا چاہتے تھے۔

میری رضاعی ماں کی ٹافی کینڈی ہمارے بچپن کا حصہ تھی۔ اس نے اسے اپنی چھوٹی سی دکان میں خود بنایا اور بیچا اور شہر میں دیگر دکانوں کو بھی سپلائی کیا، بنیادی طور پر ایک علاقائی تقسیم کار کے طور پر کام کیا۔ پھر بھی، اس نے آج کی طرح مشینری کا استعمال کیے بغیر، ہاتھ سے سب کچھ کیا۔

ہمارے دن اسکول جانے اور پھر گھر آکر اپنی والدہ کے ساتھ رہنے، ان کی کینڈی بنانے اور اسے گاہکوں تک پہنچانے میں گزرتے تھے۔ کئی سال گزر چکے ہیں، اور ہماری والدہ اب ہمارے ساتھ نہیں ہیں، لیکن ان کی اور کھینچی ہوئی کینڈی کی یادیں ہمارے ساتھ رہتی ہیں۔

بعد کی زندگی میں، میں نے اپنی والدہ کے پیشے کو جاری رکھا۔ میں نے کینڈی بنائی اور اسے دکانوں میں فراہم کی، اور کینڈی بیچنے کے پیسے نے مجھے کتابیں اور اسکول کا سامان خریدنے میں مدد کی۔ جب میں گھر سے بہت دور تعلیم حاصل کرنے نکلا، اور بعد میں جب میں نے گریجویشن کر کے کام کرنا شروع کیا تو میرے پاس کینڈی بنانے کا وقت نہیں رہا۔ تاہم، جب بھی میں اپنے پرانے گھر لوٹتا ہوں، جب بھی میری ماں کی خواہش مجھ پر حاوی ہو جاتی ہے، میں وہ کینڈی بناتا ہوں جو میں بناتا تھا۔

میں ٹافی کینڈی بناتا ہوں تاکہ میرے پوتے اپنی ماں کی ہر میٹھی یاد کو محفوظ رکھنے کے لیے اپنی دادی کی پیاری کینڈی کو جان سکیں اور یاد رکھیں۔

ماخذ: https://phunuvietnam.vn/keo-keo-gay-thuong-nho-20250415145511016.htm