Chris اور Shayna Dufresne ایک کینیڈا کے YouTuber جوڑے ہیں، جو تقریباً 20,000 پیروکاروں کے ساتھ ایک ٹریول چینل کے مالک ہیں، جو چار افراد کے خاندان کے عالمی تلاش کے سفر کو دستاویزی شکل دیتے ہیں۔

حال ہی میں، یہ جوڑا ویتنام آیا تھا اور ہوئی این (ڈا نانگ) کو دریافت کرنے کے لیے کھانا پکانے کا سفر کیا تھا۔ وہاں 2 Hoi An خاصیتیں تھیں جنہوں نے جوڑے کو چیخنے پر مجبور کیا: "سچ میں، Cao Lau اور White Rose Cake ہی مجھے Hoi An میں کئی بار واپس آنے کے لیے کافی ہیں۔"

جوڑے نے Hai Ba Trung (Hoi An) کے ایک مشہور فیملی ریستوراں میں "سفید گلاب" نامی ایک عجیب ڈش کا لطف اٹھایا۔ ریستوراں میں داخل ہوتے ہوئے، انہوں نے خواتین کو احتیاط سے سفید، نرم اور لچکدار کیک کرسٹ کی شکل دیتے ہوئے دیکھا اور گاہکوں کا استقبال کرنے کے لیے دوستانہ مسکراہٹیں بکھیر رہی تھیں۔

سفید گلاب کیک، ہوئی ایک خاصیت
ہنر مند کارکن کرسٹ کو ڈھالتے ہیں۔ تصویر: دی ڈوفرینس

درحقیقت، یہ "سفید گلاب" ڈش ابلی ہوئی پکوڑی اور بنہ ویک ہے، جو ایک پلیٹ میں ایک ساتھ ترتیب دی گئی ہے، جو کھلتے ہوئے سفید گلاب کی طرح خوبصورتی سے ترتیب دی گئی ہے۔ یہ سیکڑوں سال پہلے ہوئی میں ویت نامی - چینی کھانا پکانے کے تبادلے کے دوران تیار کی گئی ایک ڈش ہے، جس پر بہت احتیاط سے، تفصیل سے عملدرآمد کیا گیا ہے، اور اجزاء کو بھی احتیاط سے منتخب کیا گیا ہے۔

غیر ملکی سیاحوں کے نزدیک یہ خاصیت "سفید گلاب" کے نام سے مشہور ہے۔

سفید گلاب کیک ایک خاصیت ہے جو ہوئی این میں سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ تصویر: Foodieandami/White Rose Banh Bao اور Banh Vac Oven

ان دو قسم کے کیک بنانے کے لیے اہم جزو چاول ہیں - مزیدار، چپچپا، خوشبودار چاول۔ چاول کو آٹے میں پیس کر فلٹر کیا جاتا ہے، بہت خالص ہونے کے لیے دوبارہ فلٹر کیا جاتا ہے، پھر بڑے بلاکس میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ نرم اور گاڑھا ہونے تک اچھی طرح گوندھنے کے بعد، آٹے کو لمبا شکل میں لپیٹ لیا جائے گا، پھر آٹے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے کر دیے جائیں گے، اور اپنی انگلیوں سے، آپ اسے ایک بہت ہی پتلی اور حتیٰ کہ خول کی شکل دیں گے، جیسے ایک خوبصورت سفید گلاب کی پنکھڑی۔

ترتیب 01_7.mp4
آٹے کو ڈھلنے میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: دی ڈوفرینس

پکوڑی کو بھرنے میں کیکڑے، دبلا گوشت، کالی فنگس، بین انکرت اور تھوڑا سا ہری پیاز شامل ہے، تمام باریک کٹے ہوئے، ذائقے کے مطابق مصالحے کے ساتھ تلی ہوئی ہیں۔ پکوڑی کو آٹے کی ایک بہت ہی پتلی تہہ میں لپیٹا جائے، جس کی شکل گلاب کی پنکھڑیوں کی طرح ہو، پکوڑی پکوڑی سے بڑے ہوتے ہیں، بالٹی کے ہینڈل کی طرح ہوتے ہیں۔ پکوڑی کو عام طور پر درمیان میں تھوڑا سا کیما بنایا ہوا جھینگا بھرا جاتا ہے۔

ترتیب 01_8.mp4
کیک کی شکل دینے کے لیے احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے، کیک کے خول کے بیچ میں چھوٹے جھینگے کے پیسٹ پر ہر ایک تہہ کو شکل دینے کے لیے۔ تصویر: دی ڈوفرینس

شکل دینے کے بعد، شیف "سفید گلاب کی پنکھڑیوں" کو سٹیمر میں ترتیب دیتا ہے، تقریباً 15 منٹ تک جب تک کیک پک نہ جائے۔ ڈش کو چمکدار اور دلکش بنانے کے لیے کیک کو پلیٹ میں ترتیب دیں، فرائی سنہری پیاز کی ایک تہہ، ایک چمچ خوشبودار مونگ پھلی کے تیل کی سطح پر پھیلائیں۔ لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے جھینگے اور گوشت بھرنے کی مٹھاس، سفید چاولوں کی خوشبو اور فربہ تلی ہوئی پیاز کے ٹکڑوں کو محسوس کریں گے۔

جب گرم ڈش باہر لائی گئی تو کینیڈا کے دونوں سیاحوں نے اسے آزمانے میں کوئی عار محسوس نہیں کی۔ "یہ بالکل مزیدار ہے،" کرس نے کہا۔

جوڑے نے لطف اٹھایا اور تبصرہ کیا: سور کا گوشت نرم تھا، بالکل ٹھیک ٹھنڈا تھا، ہلکی سی مسالیدار کالی مرچ کے ساتھ۔ کرسٹ نرم اور چبانے والی تھی، پائی کی دیگر اقسام کی طرح نرم نہیں تھی۔ شائینا نے کہا کہ کرسٹ نے اسے پیروگی کی یاد دلا دی - ایک روایتی پولش ڈمپلنگ۔

ترتیب 01_9.mp4
مچھلی کی چٹنی میں کیک کو ڈبوتے وقت، ذائقے نمکین، میٹھے اور مسالہ دار ہو جاتے ہیں، جو ڈش کو "زیادہ یادگار" بنا دیتے ہیں۔ تصویر: دی ڈوفرینس

اس مشہور Hoi An ریستوراں میں سفید گلاب کیک کی ہر پلیٹ کی قیمت 70,000 VND ہے۔

کھنہ لن

چینی سیاح ہنوئی آتے ہیں، مغربی ریستوران میں مشہور ڈش کی تعریف کرتے ہیں۔ ایک خاتون چینی سیاح نے سنہری، کرسپی کرسٹ کے ساتھ مغربی کیک کی تعریف کی، اسے تازہ، بھرپور سبزیوں کی ٹوکری کے ساتھ پیش کیا گیا۔ یہ ہنوئی کا ایک مغربی ریستوراں ہے جسے مشیلن گائیڈ نے سستی قیمتوں کے ساتھ مزیدار ریستوراں کے زمرے میں درج کیا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/khach-tay-me-tit-dac-san-banh-hoa-hong-o-hoi-an-gia-70-000-dong-dia-2458372.html