ویتنامی کافی کے بھرپور اور فربہ ذائقہ کے لیے پرانی یادیں، بہت سے غیر ملکی زائرین گھر واپس آنے پر اسے خود بنانے کی ترکیب سیکھنا چاہتے ہیں۔
ایک آرام دہ جگہ میں، مہمانوں کو تہبند دیے گئے اور ان آلات سے متعارف کرایا گیا جو اس سبق میں استعمال کیے جائیں گے۔ بانس کی ہر ٹرے پر ایک کافی کا فلٹر، کپڑے کا فلٹر والا ایک چھوٹا سا برتن اور پرانے زمانے کا شیشے کا کپ تھا۔ طلباء نے انسٹرکٹر کی ہدایات کو توجہ سے سنا۔
مسٹر فوونگ (31 سال، کھنہ ہوئی وارڈ) نے کہا کہ وہ روزانہ گھر میں کافی پیتے ہیں لیکن اس کی خوشبو اچھی نہیں آتی تھی۔ کلاس میں آنے کے بعد ہی اس نے کافی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنے سے پہلے 1 منٹ کے لئے کھڑا کرنے کے قدم میں خفیہ جھوٹ سیکھا، یہ ایک چھوٹا سا عمل ہے جس سے بڑا فرق پڑتا ہے۔
فلٹر کافی اور فلٹر کافی بنانے کے اوزار بانس کی ٹرے پر آویزاں ہیں۔
تصویر: تعاون کنندہ
انسٹرکٹر مسٹر Nguyen Dinh Le Hoa ہیں - MOM Cooking Class کے بانی۔ انہوں نے کہا کہ کافی صرف ایک مشروب نہیں بلکہ ویتنام کی ثقافت کا حصہ ہے۔ ورکشاپ میں، اس نے ہنوئی طرز کی انڈے کی کافی اور سائگن طرز کی فلٹر کافی کو دو سب سے عام طرز کے طور پر متعارف کرانے کا انتخاب کیا۔
ناردرن انڈے کی کافی میں 85-90% روبسٹا استعمال ہوتا ہے تاکہ ایک مضبوط ذائقہ اور کافی کیفین ہو۔ انڈے کی کریم کی تہہ کو انڈے کی زردی، چینی، شہد اور تھوڑا سا نمک ملا کر نرمی اور موٹائی کو متوازن کیا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ ڈالا جاتا ہے۔ جنوبی کافی کے ہلکے ذائقے کے ساتھ، عام طور پر 50-50 کے تناسب میں ملا ہوا دودھ کو ترجیح دیتے ہیں۔
سیاح کافی بنانے کے ہر قدم پر توجہ سے مشق کرتے ہیں۔
تصویر: تعاون کنندہ
فلٹر کافی کے لیے، مسٹر ہوا موٹے پسی ہوئی بھنی ہوئی پھلیاں استعمال کرتے ہیں، جسے کپڑے کے فلٹر میں پیا جاتا ہے، اور نرم، ہموار ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ایک چھوٹے برتن میں ابالتا ہے۔ ہر طالب علم کا وزن 20 گرام کافی ہوتا ہے، وہ صحیح وقت کے لیے نکالتا ہے، اور پھر پرانے سیگن انداز میں فلٹر کافی کا ایک کپ بناتا ہے۔
برائن لیٹون (41 سال، امریکی) ویتنام میں 10 سال سے مقیم ہیں کیونکہ وہ مقامی ثقافت سے محبت کرتے ہیں۔ اس نے شیئر کیا کہ وہ حیران ہوتا تھا کہ ویتنام کے لوگ کس طرح "کچے انڈوں کو کافی میں ملاتے ہیں، بغیر اس سے مچھلی کی بو آتی ہے"۔ جب اس نے ذاتی طور پر انڈوں کو پیٹا، کوکو چھڑکا اور فلٹر کافی پر انڈے کی چٹنی ڈالی تو وہ حیرت سے چیختا رہا۔
برائن لیٹون (41 سال، امریکی) ایک کپ معیاری ویتنامی انڈے والی کافی بنانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
تصویر: تعاون کنندہ
دریں اثنا، ایما رچرڈسن (28 سال، برطانیہ)، جس نے پہلی بار ویتنام کا سفر کیا، نے کہا کہ اس نے ہنوئی میں انڈے کی کافی کی کوشش کی لیکن "مجھے یقین نہیں آیا کہ وہ اسے خود بنا سکتی ہیں۔" کلاس کے بعد ایما زور سے ہنسی: "اب میں سمجھ گئی ہوں کہ ویت نامی لوگ کافی پر اتنا فخر کیوں کرتے ہیں۔ جب میں لندن واپس آؤں گی تو میں اسے اپنے والدین کے لیے بناؤں گی۔" لوکا مارینزی (35 سال، اٹلی)، ایک شوقیہ بارسٹا، خاص طور پر فلٹر کافی بنانے سے لطف اندوز ہوا: "میلان میں، میں نے صرف یسپریسو اور کیپوچینو بنایا۔ فلٹر کافی ایک رسم کی طرح ہے، سست، صبر آزما... اور مجھے یہ پسند ہے۔"
کافی بنانے کا طریقہ سیکھنے کے علاوہ، غیر ملکی مہمان یہ بھی سیکھنا پسند کرتے ہیں کہ ویت نامی پکوان کیسے بنانا ہے جیسے کہ بان xeo، pho، پان کے پتوں میں گرلڈ بیف...
تصویر: تعاون کنندہ
تقریباً 45 منٹ کی کلاس کے بعد، مہمانوں نے دو کپ گھر کی کافی کے ساتھ روٹی کے عام ناشتے اور سبز چاول کے چپکنے والے چاولوں سے لطف اندوز ہوئے۔ مسٹر ہوا نے وضاحت کی کہ جنوب کو روٹی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، شمال چپچپا چاول کھاتا ہے۔ ایک کپ انڈے کی کافی اور موسم خزاں میں سبز چاول کے چپچپا چاول کا ایک پیالہ "کامل" ہے۔ اس نے جو سبز چاول کے چپچپا چاول پکائے تھے وہ شمالی اجزاء سے بنائے گئے تھے، اور روٹی ٹران کوانگ کھائی اسٹریٹ پر ایک بیکری کی تھی، جو صرف 48 گھنٹے تک خمیر کا استعمال کرتی ہے، آٹے کو پیٹے بغیر، ایک گھنی اور خوشبودار روٹی بناتی ہے۔
کافی بنانے کی کلاس کے بعد چپچپا چاول، روٹی اور فلان کا ایک مانوس ویتنامی ناشتہ پیش کیا جاتا ہے۔
تصویر: لی نام
پچھلے 3 سالوں میں، MOM کوکنگ کلاس نے تقریباً 30,000 زائرین کا خیرمقدم کیا ہے، جن میں سے زیادہ تر امریکہ، یورپ، کینیڈا سے ہیں... ہو چی منہ شہر میں غیر ملکیوں کے لیے سب سے مشہور کوکنگ کلاسز میں سے ایک بن گیا ہے۔ "کافی بنیادی مصنوعات نہیں ہے، لیکن banh xeo, pho, bo la lot سیکھنے کے بعد... تمام زائرین ویتنامی کافی بنانے کا طریقہ سیکھنا چاہتے ہیں،" مسٹر ہوا نے کہا۔
بہت سے لوگوں کو ویتنامی کافی کا بھرپور، چکنائی والا ذائقہ اتنا پسند ہے کہ وہ اس ذائقے کو گھر واپس لانے کی ترکیب سیکھنے کے لیے پرعزم ہیں۔
تصویر: لی نام
کافی بنانے والی کلاس کی قیمت 15 USD (تقریباً 400,000 VND) ہے، بشمول ہدایات، اجزاء، ٹولز اور دو کپ کافی (انڈے، آئسڈ دودھ) کے ساتھ، مہمانوں کے لیے روٹی اور چسپاں چاول۔ جو مہمان 1-1 کی گہرائی میں سیکھنا چاہتے ہیں وہ تقریباً 50-60 USD (1.3-1.5 ملین VND) ادا کریں گے۔ "میرا مقصد یہ ہے کہ سیاحوں کو سب سے زیادہ دلچسپ اور قریب ترین طریقے سے ویتنامی ثقافت سے رابطہ کرنے دیں،" مسٹر ہوا نے شیئر کیا۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
تبصرہ (0)