تو گاؤں کی ورمیسیلی - کسوا کے کندوں کا جوہر، کاریگروں کے ہاتھوں کی شناخت

جدید بہاؤ میں، سو گاؤں کے ورمیسیلی بنانے کے ہنر کو محفوظ کرنے اور فروغ دینے سے نہ صرف لوگوں کی زندگیوں کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے بلکہ سو سال پرانے کرافٹ گاؤں کی ثقافتی اقدار کے تحفظ میں بھی مدد ملتی ہے۔

ہنوئی کی ہزار سال پرانی سرزمین کے لاتعداد روایتی دستکاری دیہاتوں میں سے، کانگ ہوا کمیون کا سو گاؤں اب بھی اپنا منفرد نشان برقرار رکھتا ہے: مشہور ڈونگ ورمیسیلی گاؤں، جہاں صاف، چبائے ہوئے سفید ورمیسیلی کے پٹے مہارت، احتیاط اور پیشہ ورانہ مہارت کے ساتھ بنائے گئے ہیں جو نسل در نسل گزری ہے۔

یہاں کے لوگوں کے لیے، ڈونگ ورمیسیلی نہ صرف ایک پروڈکٹ ہے، بلکہ گاؤں کی روح بھی ہے، ان کے آباؤ اجداد کی تاریخ اور اپنے وطن کے ذائقے سے وابستہ ایک فخر ہے۔

قدیم سو اجتماعی گھر سے وابستہ دیرینہ روایتی پیشہ

سو گاؤں میں کوئی بھی نہیں جانتا کہ ورمیسلی بنانے کا پیشہ کب شروع ہوا۔ بزرگوں کو صرف اتنا یاد ہے کہ انہوں نے بچپن سے اپنے باپوں کو ہر روز ورمی سیلی بناتے دیکھا تھا۔ چاول کا کاغذ بنانے، چاول کے کاغذ کو خشک کرنے، ورمیسیلی کے ٹکڑے کرنے اور ورمیسیلی کے بنڈل بنانے کی آوازیں صبح کی دھوپ میں گونجتی تھیں اور دوپہر تک جاری رہتی تھیں۔

تب سے، "سو گاؤں ورمیسیلی" کا نام پیدا ہوا اور اس کا تعلق سو فرقہ وارانہ گھر سے ہے - اس سرزمین کا مشہور قدیم فرقہ وارانہ گھر، کووک اوئی کے قدیم لوگوں کے دیرینہ ثقافتی نشان کے طور پر۔

کارکن دھوپ میں خشک کرنے کے لیے بانس کی چٹائیوں پر ورمیسیلی کا بندوبست کر رہے ہیں۔ (تصویر: Pham Tuan Anh/VNA)

تو گاؤں ایک ٹھنڈی سبز جگہ میں واقع ہے، جس کے چاروں طرف چار پہاڑ لانگ-لی-کی-فوونگ ہیں۔ قدرت نے اس جگہ کو صاف، میٹھے اور ٹھنڈے پانی کے ذریعہ سے نوازا ہے، جو ڈونگ ورمیسیلی کا منفرد رنگ اور ذائقہ پیدا کرنے میں ایک اہم عنصر بنتا ہے۔

بہت سے گورمیٹ اب بھی کہتے ہیں کہ گاؤں کی ورمیسیلی صاف، شفاف اور چبائی جاتی ہے جزوی طور پر گاؤں کے پانی کی بدولت، جس کی کہیں اور نقل نہیں کی جا سکتی۔

کاساوا کا جوہر - مشہور ورمیسیلی کا راز

ماہرین کا کہنا ہے کہ مزیدار ورمیسیلی حاصل کرنے کے لیے اجزاء کا معیاری ہونا ضروری ہے۔

اس لیے دیہاتی 100% ایرو روٹ پاؤڈر استعمال کرتے ہیں - پرانا ایرو روٹ، بڑا، یہاں تک کہ ٹبر، جو کہ مشہور خام مال والے علاقوں سے خریدا جاتا ہے جیسے کہ ڈائین بیئن، سون لا، ٹوئن کوانگ، باک کان ...

واپس لانے کے بعد، ٹیپیوکا آٹا ایک پیچیدہ پروسیسنگ کے عمل سے گزرے گا:

واپس لانے کے بعد، ٹیپیوکا آٹا کئی بار بھگونے اور دھونے کے عمل سے گزرے گا تاکہ ریت اور نجاست کو فلٹر کیا جا سکے۔

3 بار چھاننے کے بعد، صاف شدہ آٹے کا ایک چھوٹا سا حصہ پکا ہوا آٹا بنانے کے لیے لیا جاتا ہے، اسے کچے آٹے میں ملا کر کیک میں ابالنے سے پہلے چپکنے کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

ورمیسیلی کو کھیت میں ہوا کے خلاف خشک کیا جاتا ہے تاکہ جلدی اور یکساں طور پر خشک ہو جائے۔ (تصویر: Pham Tuan Anh/VNA)

سو گاؤں کے ورمیسیلی کی خاص خصوصیت ہوا کے خلاف خشک کرنے کی تکنیک ہے۔ سورج اور ہوا کے لحاظ سے ورمیسیلی کو کھیت میں 90-180 منٹ تک خشک کیا جاتا ہے۔ ہوا کے خلاف خشک ہونے کی بدولت، ورمیسیلی جلدی، یکساں اور شفاف طریقے سے سوکھ جاتی ہے۔

کیک کے مرجھانے کی صحیح سطح پر پہنچنے کے بعد، کارکن اسے کاٹنے والی مشین میں ڈالتا ہے، اسے نرم ہونے تک بھگو دیتا ہے، اسے کناروں کی شکل دیتا ہے، اور پھر اسے مزید 3 گھنٹے تک خشک کرتا رہتا ہے تاکہ ورمیسیلی قدرتی طور پر خشک ہو جائے۔

ان دستی اقدامات پر سختی سے عمل کرنے کی بدولت، گاؤں کے ورمیسیلی میں ایسی خصوصیات ہیں جو صارفین کو پسند ہیں:

اس روایتی عمل کی بدولت، سو گاؤں کے ڈونگ ورمیسیلی کا رنگ صاف سفید ہوتا ہے، قدرتی طور پر چبانے والے اور خستہ ریشے ہوتے ہیں، پکانے پر بھیگنے نہیں ہوتے اور خاص طور پر پرزرویٹیو یا اضافی چیزیں استعمال نہیں کرتے۔ ڈونگ رینگ کا ذائقہ الگ، ہلکا اور تازگی ہے۔

ہر مرحلے میں یہ احتیاط ہی ہے جس نے کئی دہائیوں سے سو گاؤں کے ورمیسیلی کی ساکھ بنائی ہے۔

ٹیٹ سیزن کے دوران پیشہ کو سارا سال مصروف رکھیں

آج کل، ورمیسیلی بنانا اب بھی سارا سال برقرار رہتا ہے، لیکن اہم سیزن ستمبر سے دسمبر تک ہوتا ہے۔ یہ وہ وقت ہے جب پروڈیوسر Tet کی خریداری کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پیداواری صلاحیت میں اضافہ کرتے ہیں۔

ہر گھر میں سرخ آگ ہوتی ہے، ورمیسیلی کو خشک کرنے کے لیے کھیت ہمیشہ یکساں طور پر خشک چاولوں کے کیک کے ساتھ سفید ہوتے ہیں، ہر موسم سرما میں ایک جانی پہچانی تصویر۔

نیم خودکار مشینوں کی مدد کی بدولت، گاؤں کے بہت سے گھرانے مارکیٹ کی بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرتے ہوئے روزانہ 3-4 ٹن ورمیسیلی تیار کر سکتے ہیں۔

خشک ہونے کے بعد چاول کے کاغذ کو کٹنگ مشین میں ڈال کر نرم کرنے کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، دھاگے بنانے کے لیے مشین میں ڈالا جاتا ہے اور پھر کھیتوں میں خشک کر دیا جاتا ہے۔ (تصویر: Pham Tuan Anh/VNA)

مشینوں کی موجودگی کے باوجود، کاساوا کا انتخاب، آٹے کو چھاننے، کیک کو خشک کرنے اور ریشوں کو خشک کرنے جیسے اہم اقدامات کا فیصلہ کارکنوں کو کئی سالوں کے تجربے کی بنیاد پر کرنا چاہیے۔

اور اگرچہ مارکیٹ میں ورمیسیلی کی پیداوار کی بہت سی سہولیات موجود ہیں، لیکن صارفین اب بھی سو ولیج ورمیسیلی کو ایک روایتی برانڈ کے طور پر یاد رکھتے ہیں جس میں مستحکم معیار اور آبائی شہر کے ذائقے میں کوئی شک نہیں ہے۔

گاؤں کی روایت کو زندہ رکھنا، برانڈ کو دور دور تک پہنچانا

لہذا گاؤں کی ورمیسیلی ہر ویتنامی خاندان کے کھانے کا ایک مانوس حصہ بن گیا ہے۔ نئے سال کے دن چکن ورمیسیلی کے خوشبودار پیالے سے، دعوت کی ٹرے میں مخلوط سبزیوں کے ساتھ ہلائی ہوئی تلی ہوئی ورمیسیلی، یا روزمرہ کے کھانوں میں ملا ہوا دہاتی ورمیسیلی، یہ سب شمالی دیہی علاقوں کے بھرپور، صاف، خالص ذائقے کو جنم دیتے ہیں۔

نہ صرف مزیدار اور تیار کرنے میں آسان، سیلفین نوڈلز بھی مقبول ہیں کیونکہ وہ صحت مند، کم چکنائی، گلوٹین سے پاک اور بہت سی مختلف غذاوں کے لیے موزوں ہیں۔

غروب آفتاب کے وقت سو دیہاتی مستعدی سے ورمیسیلی خشک کرتے ہوئے ان لوگوں کے لیے جانی پہچانی ہو گئی ہے جو کئی بار Quoc Oai ضلع (Hanoi) کے اس روایتی دستکاری گاؤں کا دورہ کر چکے ہیں۔ (تصویر: Pham Tuan Anh/VNA)

تیزی سے پھیلتی ہوئی منڈی کے تناظر میں، سو ولیج ورمیسیلی بہت سے سپر مارکیٹ سسٹمز، خاص اسٹورز میں نمودار ہوئی ہے اور اسے ملکی اور بین الاقوامی سطح پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سے نہ صرف لوگوں کو مستحکم آمدنی ہوتی ہے بلکہ روایتی پیشوں کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد ملتی ہے، جس سے ویتنامی زرعی مصنوعات کی قدر کی تصدیق ہوتی ہے۔

سو گاؤں کے لوگ سمجھتے ہیں کہ ایک برانڈ تب ہی پائیدار ہو سکتا ہے جب وہ اپنے اصل معیار کو برقرار رکھے۔ لہٰذا، پیداواری صلاحیت میں اضافے کے لیے مشینری کو اختراع کرنے کے باوجود، وہ اب بھی پیشے کی بنیاد کو برقرار رکھنے میں برقرار ہیں: کاریگر کی احتیاط، نزاکت اور لگن۔

جدید بہاؤ میں، روایتی ورمیسیلی بنانے کے دستکاری کو محفوظ کرنے اور فروغ دینے سے نہ صرف لوگوں کی زندگیوں کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے بلکہ ایک صدی پرانے دستکاری گاؤں کی ثقافتی اقدار کے تحفظ میں بھی مدد ملتی ہے۔

اس کی تصدیق شدہ کوالٹی کے ساتھ، سو گاؤں کی ورمیسیلی Quoc Oai کے لوگوں کا فخر بنی ہوئی ہے، یہ ایک خاصیت ہے جو وطن کے ذائقے سے بھری ہوئی ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp