عام موسم

ویتنامی کھانا اب، اس جگہ پر، صرف pho اور اسپرنگ رولز تک ہی محدود نہیں ہے۔ مضبوط ویتنامی ذائقہ کے ساتھ کھانا خریدنا، خاص طور پر چھٹیوں اور ٹیٹ کے دوران، ویتنامی لوگوں کے لیے بہت معنی خیز ہے...

1. اس نے چکن کو کند چاقو سے کاٹا۔

"کلک، کلاک، کلاک"

ہر چاقو مضبوطی سے کاٹتا ہے، طاقت کا استعمال کرتے ہوئے نفاست کی تلافی کرتا ہے۔ ابلے ہوئے چکن کے ٹکڑے سنہری جلد کے ساتھ رسیلے، خوشبودار، چکنائی کی بدولت چمکدار، تازہ ہلدی کے ساتھ ملا کر ہری پیاز کے نوکوں سے لٹ "پانہ زو" کے ساتھ ملایا گیا، ہاتھی دانت کی سفید چینی مٹی کے برتن کی پلیٹ پر صاف ستھرا اہتمام کیا گیا، پیٹرن نے ایک گرم جوشی کے موسم کو جنم دیا۔

عام موسم

نیو یارک سٹی، امریکہ کا ایک گوشہ - تصویر: کے ٹی

چھوٹے سے باورچی خانے میں نیویارک ٹائمز کی پرانی کاپیاں موجود تھیں۔ وقت ماضی بعید میں رک گیا تھا۔ بجلی کے کمزور چولہے پر شوربے کا ایک بڑا برتن ابل رہا تھا۔ سوکھی ہوئی بانس کی ٹہنیاں کئی بار ابال کر دھاگے کی طرح کے ٹکڑوں میں کاٹ دی گئیں۔

کٹے ہوئے دھنیے کی ہر ٹہنی کو بھیگی ہوئی سیلوفین نوڈلز کی ٹوکری کے پاس رکھا گیا تھا، جو نکاسی کا انتظار کر رہے تھے۔ اس نے کچن سے ہم سب کا پیچھا کیا۔ یہاں تک کہ ہوسٹس نے بھی صرف دیر کرنے کی ہمت کی، آرڈرز کا انتظار کرتے ہوئے خوشی خوشی اندر داخل ہونے اور کمرے میں سیٹ کرنے کے لیے تیار کھانا باہر لانے کے لیے۔

باہر ہوا چل رہی تھی۔ مین ہٹن کے اپر ویسٹ سائڈ پر ہفتہ کی سردی کی صبح تھی، اور کولمبیا یونیورسٹی کے طلباء شاید ایک مشکل ہفتے کے بعد بھی سو رہے تھے۔

ایک ایسا دن جو ٹیٹ نہیں ہے - ابھی تک ویتنام میں نہیں، اور یقینی طور پر امریکہ میں نہیں۔

کہیں دور چائنا ٹاؤن میں ہلچل تھی۔ پھر بھی چھوٹا سا اپارٹمنٹ ویتنامی کھانوں کی خوشبو سے گرم اور خوشبودار تھا۔

"صرف تفریح کے لیے،" میزبان نے ہنستے ہوئے کہا کہ نیویارک میں بکھرے ہوئے "پانچ سو بھائیوں" کی اچانک طلبی کی وضاحت کیا کہ اس سے زیادہ عام ویک اینڈ نہیں ہو سکتا تھا۔

میری بہن نے موسم سرما کے وقفے کے لیے سان فرانسسکو سے مشرقی ساحل تک پرواز کرنے کا موقع لیا۔ نیویارک میں اس کی تمام سہیلیاں ہنوئی سے تھیں یا وہ ایک طویل عرصے سے شمال میں مقیم تھیں، اس لیے اس کے پاس جانے پہچانے پکوانوں کے ساتھ کھانا پکانے کی اپنی مہارت دکھانے کے زیادہ مواقع تھے: فرائیڈ اسپرنگ رولز، جیلیڈ میٹ، بال سوپ، کوہلرابی، پھولوں میں تراشی ہوئی گاجر اور اویسٹر سوس کے ساتھ ہلچل سے تلی ہوئی، اور مشکیتا روم۔

ایک بڑے پیالے میں ایک بڑا، اچھی طرح سے میرینیٹ شدہ گروپر رکھا گیا تھا، جس میں ڈل، ٹماٹر اور پیاز چھڑکا گیا تھا۔

میں، کوانگ ٹرائی کے رہنے والے، کے پاس حصہ ڈالنے کے لیے کچھ بھی نہیں تھا، صرف لہسن کے چند لونگوں کے ساتھ گھر کے بنے ہوئے اچار کا ایک ڈبہ، کھٹی مچھلی کی ڈش میں شامل کرنے کے لیے مشرقی گاؤں سے ٹرین کا سفر کیا، اور پھر بھی مجھ پر تعریفوں کی بارش ہوئی۔

عام موسم

نیویارک، امریکہ میں مضمون کے مصنف - تصویر: KT

"مجھے یاد نہیں ہے کہ میں نے آخری بار اچار کب کھائے تھے۔ کیا وہ ابھی تک کرکرے ہیں؟" میری بہن جس نے امریکہ کے مڈویسٹ میں تعلیم حاصل کی تھی نے کہا۔ جہاں وہ رہتی ہے، ایشیائی بازار جانا واقعی مشکل ہے۔ میں نے اپنا فون کھولنے کا موقع لیا تاکہ وہ "مشہور" اچار بنانے کی ترکیب دکھائیں جو میری والدہ نے دی تھی، ساتھ ہی مزیدار گوشت اور تازہ مچھلی کے انتخاب کا راز بھی۔ "یہ بہت آسان ہے، بس بازار جائیں، میسنجر آن کریں اور ماں کو کال کریں، جو بھی وہ بتاتی ہیں، میں اسے خرید لیتی ہوں۔ جب میں گھر پہنچوں، دوبارہ میسنجر آن کریں، ماں کی ہدایت کے مطابق عمل کریں، اور وہاں آپ کے پاس "مزیدار پکوان ہیں جو زیادہ دیر تک چلیں گے"، میں نے جوش سے کہا۔

سب نے سر ہلایا اور کافی دیر تک خاموش رہے - جزوی طور پر اس لیے کہ انہیں گھر یاد آیا، جزوی طور پر اس لیے کہ انہیں اپنی ماں کے لیے افسوس ہوا جسے آدھی رات کو جاگنا پڑا تاکہ دنیا کے دوسری طرف اپنے ننھے بچے کو معیاری Quang Tri ذائقہ کے ساتھ اچار والی سبزیاں بنانے کا طریقہ سیکھنے میں مدد کی جا سکے۔

سب لوگ عارضی دعوت کے ارد گرد بیٹھ گئے۔ چھوٹا الیکٹرک چولہا ابھی بھی قریب ہی گنگنا رہا تھا، بریزڈ مچھلی اور اچار بند گوبھی کو اپنی مانوس خوشبو کے ساتھ گرم رکھے ہوئے تھا۔ اگر ہم دیہی علاقوں میں ہوتے تو ہم گھر گھر نئے سال کی شام کی لامتناہی پارٹیوں سے گوشت سے بیمار ہوتے۔ لیکن یہاں، چھوٹی سی کچن میں بریزڈ مچھلی اور اچار بند گوبھی کی دھندلی بو پرانی یادوں کی طرف لوٹنے کی طرح پھیل رہی تھی۔

جب سب لوگ بھر گئے اور اپنی چینی کاںٹا ڈالنے ہی والے تھے، بڑی بہن نے انہیں روکا اور جلدی سے کچن میں بھاگی کہ بانس کی ٹہنیوں اور چکن کے گیزرڈز کے ساتھ بھاپ بھرے ورمیسیلی سوپ کا برتن لے آئیں۔

"اپنا پیٹ ہلکا کرنے کے لیے کچھ نوڈلز کھاؤ،" اس نے کہا، پھر جلدی سے انہیں پیالوں میں کھینچ لیا، ہر ایک کو ایک وقت میں تھوڑا تھوڑا کر دیا۔ میزبان نے اپنے دو مختصر سالوں کے دوران بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے دوران کہیں سے بہت محنت سے "متحرک" کیا ہوگا۔

ہم نے سر ہلایا، پیٹ بھرنے کے لیے کافی کھایا تھا اس کی منطق کو سمجھ نہیں پایا، اس لیے ہم نے اپنے پیٹ کو ہلکا کرنے کے لیے زیادہ کھایا، حالانکہ ہمیں اچانک اندر سے ناقابل یقین حد تک گرم محسوس ہوا۔ نہ صرف خاندانی ماحول اور لذیذ کھانے کی وجہ سے گرم جوشی، بلکہ اس احساس کی وجہ سے کہ کسی ایسے شخص کی طرف سے حفاظت کی جائے جس کے الفاظ ہماری ماں کی طرح مانوس تھے۔

2. "اسے راز میں رکھنے میں میری مدد کریں، اکیلے سامان لے جائیں!"۔

پیغام اس کے روم میٹ کے ہائی اسکول کے بہترین دوست کی طرف سے آیا تھا۔ وہ اپنے اکلوتے دوست کو حیران کرنا چاہتا تھا جو COVID-19 کے بعد امریکہ میں رہ کر ویتنامی ریستوران کے نئے ٹیٹ گفٹ سیٹ کے افتتاح کو پکڑنے کے لیے رات بھر جاگ رہا تھا۔

مانوس پکوان اور میٹھے جیسے بیف نوڈل سوپ، گرلڈ سور کا نوڈل سوپ، بن کھوئی، توفو اور جھینگا پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی، بیف کیک یا ہلا ہوا فرائیڈ کیک امریکہ کے دوسرے بڑے شہر میں نفیس کھانے کی تلاش کی خواہش کو بتدریج اپنی لپیٹ میں لے رہے ہیں۔

عام موسم

نیو یارک، امریکہ میں تعلیم حاصل کرنے والے ویتنامی طلباء کے ٹیٹ ڈشز - تصویر: کے ٹی

ویتنامی کھانا اب، اس جگہ پر، صرف pho اور اسپرنگ رولز تک ہی محدود نہیں ہے۔ ویتنامی کھانا خریدنا، خاص طور پر چھٹیوں اور ٹیٹ کے دوران، ویتنامی لوگوں کے لیے بہت معنی خیز ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ہمیں دوسرے ممالک میں دوستوں کے ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے قطار میں کھڑے ہوتے ہوئے تیزی سے "لائن میں کٹنگ" کا مشاہدہ کرنا پڑتا ہے۔ فروخت کے لیے کھولنے کے صرف 15 منٹ بعد، تمام آرڈرز دے دیے گئے۔ اور پھر سامان وصول کرنے کے لیے ایک طویل ہفتہ انتظار کرنا پڑا۔

جوش و خروش نے مجھے اپنے گھر کے ساتھی کے سامنے اس منصوبے کو ناکام بنا دیا اور یوں سردیوں کے واحد برفانی طوفان کے بعد، منفی 10 ڈگری سینٹی گریڈ کی سردی میں، دونوں بہنیں جوش و خروش سے تحفہ وصول کرنے کے لیے شہر کے شمال کی طرف ٹرین لے گئیں۔

ریستوراں چھوٹا اور خوبصورتی سے سجا ہوا ہے، جو مرکزی سڑک پر واقع ہے۔ ڈنر تمام جلد کے رنگوں اور نسلوں سے آتے ہیں، اور Tet گفٹ بیگز حاصل کرنے کے لیے انتظار کرنے والی لمبی لائن تمام ویتنامی ہے۔

تمام تحائف بانس کے بنے ہوئے ڈبے میں رکھے گئے تھے، جس میں مینو اور انگریزی نوٹ کے ساتھ ایک سرخ کاغذ تھا۔ بگ بن چنگ کی جوڑی - ٹیٹ کے دوران ویتنامی کھانوں کی اہم ڈش - اتنی بڑی تھی کہ ہمیں اسے ہاتھ سے اٹھانا پڑتا تھا، اسے فخر سے جھولنا پڑتا تھا۔

ہم گھر واپس آئے، سارا کھانا کھول کر میز پر رکھا، اور دور دراز سے اپنے فکر مند اور محنتی دوست کا شکریہ ادا کرنے کے لیے تصویریں کھینچیں۔ نئے سال کی شام کا کھانا تینوں خطوں کی خصوصیات کے ساتھ گرم اور شاندار تھا: بریزڈ سور کا گوشت، انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، کھٹے کیکڑے کا پیسٹ، اچار والا پیاز، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، خمیر شدہ سور کے گوشت کے رول، اسپرنگ رولز، اور کوانگ ٹرائی ٹیپیوکا ڈمپلنگ۔

نئے سال کی پہلی صبح، میں جلدی اٹھ کر بنہ چنگ نکالتا تھا اور اسے کوکنگ آئل میں فرائی کرتا تھا جیسا کہ لوگ آن لائن سکھاتے تھے۔ میرے گھر کے ساتھی نے چپچپا چاول، پھلیاں اور گوشت کے پین میں، بظاہر شکی نظروں سے دیکھا۔

"ترقی پر بھروسہ کریں،" میں آپ کو بتاتا ہوں۔

"عمل پر بھروسہ" - یہ نیویارک کے نوجوانوں میں ایک عام کہاوت ہے، جیسا کہ ویتنام میں "تمام شروعات مشکل ہیں"۔ نئے سال کے دن ایک دوسرے کو تسلی دینے کے لیے کتنی معقول بات ہے۔

3. میں نے پرانا جدید آو ڈائی پہنا جو میرے دوست نے مجھے میرے تھرمل سوٹ کے اوپر دیا اور اپنے گرد ایک بڑا تولیہ لپیٹ لیا۔

"یہ کیسا ہے، برا نہیں؟" - میں نے اپنے گھر والے سے پوچھا۔

"بہت خوبصورت،" وہ مسکرائی اور چھین کر چلی گئی جب میں نے پرنٹر کے ساتھ پوز کیا تاکہ میں اپنی رپورٹ اپنے والدین کو گھر بھیج سکوں۔ باہر سردی تھی لیکن دھوپ اور خشک۔ طوفان کے بعد، برف پگھلی، پتلی اور ایک چھوٹی ندی کی طرح نالے سے نیچے گر گئی۔

میں سکول چلا گیا۔ آو ڈائی فرش کی لمبائی کی چادر کے نیچے چھپے ہوئے راز کی طرح تھی۔

مشرقی گاؤں میں ایک پرسکون دوپہر، پورا محلہ ویران ہے۔ ایک بوڑھی عورت کی شاپنگ کی ٹوکری کھینچنے کی آواز آتی ہے، سڑک پر سایہ ہمیشہ کے لیے گزرتے وقت کی علامت ہے...

"بہت سی روحوں کے لیے خوشیوں سے بھری ایک دھوپ والی دوپہر"، میں نے آہستہ سے گایا، باصلاحیت موسیقار وان کاو کا پہلی بہار کے بارے میں ایک دل کو چھو لینے والا گانا۔ پردیس کے سرد موسم میں یہ دھن کچھ گرم جوشی سے لنگر انداز ہو رہے تھے...

نیویارک میں، یہ یکم فروری ہے۔

ویتنام میں، معمول کا موسم... نیویارک، فروری 2022 میں منتقل ہو گیا ہے۔

داو کھوا تھو

ماخذ