جب بھی میں کسی کو "جمی ہوئی جلد" کا ذکر کرتے ہوئے سنتا ہوں، 2000 کی دہائی کے اوائل میں موسم گرما کی تصویر ذہن میں آتی ہے۔ ان سالوں کا موسم گرما جب میرا خاندان ٹین کی چھت والے ایک چھوٹے سے گھر میں رہتا تھا، جس میں بظاہر نہ ختم ہونے والی دھوپ کے دن تھے۔ سیمنٹ کے صحن سے، دیواروں سے، کناروں سے نکلنے والی گرمی، یوں محسوس کرتی ہے جیسے دوپہر کے وقت باہر نکلنے سے آپ سورج کی روشنی میں پگھل جائیں گے۔
سور کا گوشت جیلی دراصل کوئی پیچیدہ ڈش نہیں ہے۔ آپ کو صرف گاڑھا دودھ کا ایک ڈبہ، تازہ دودھ کے چند پیکٹ، اسٹارٹر کلچر کے طور پر دہی کا ایک کنٹینر، اور کچھ گرم پانی کی ضرورت ہے۔ بعض اوقات، جن کو کھانا پکانے میں مہارت ہے وہ خوشبو کے لیے تھوڑا سا ونیلا، کچھ ناریل کا دودھ، یا پاندان کے پتوں کے عرق کے چند قطرے ڈال سکتے ہیں۔
دودھ زیادہ میٹھا نہیں ہوتا، پھر اسے باقاعدہ دہی کی طرح خمیر کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب ثقافت تیار ہو جاتی ہے، تو دودھ کو پلاسٹک کے لمبے تھیلوں میں ڈالنے کے لیے ایک چھوٹا سا چمنی استعمال کیا جاتا ہے، جسے پھر ربڑ کے بینڈوں سے مضبوطی سے بند کر کے فریزر میں قطاروں میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ چند گھنٹوں کے بعد انہیں باہر نکال کر کھایا جا سکتا ہے۔
منجمد ہونے پر، دودھ کی تھیلی اعتدال سے نرم ہوتی ہے، برف کے ٹکڑے کی طرح سخت نہیں۔ جب آپ کسی چھوٹے کونے میں کاٹتے ہیں تو، نرم، جما ہوا دودھ فوری طور پر آپ کی زبان پر پگھل جاتا ہے، ہلکی میٹھی کے ساتھ ہلکا کھٹا پن، نیز دودھ کی کریمی بھرپوریت، آپ کو اندر سے تروتازہ محسوس کرتی ہے۔
اس وقت، میرے گاؤں کے کنارے پر، دوپہر کے قریب یا دوپہر کے اوائل میں، ایک سڑک فروش ہوگا جس کی سائیکل کے پیچھے سفید اسٹائروفوم کا ڈبہ بندھا ہوا تھا۔ اسے دیکھنے سے پہلے ہی، دور سے اس کی سائیکل کی گھنٹی کی آواز سن کر گاؤں کے تمام بچوں کو شہد کی مکھیوں کے چھتے کی طرح جھوم کر باہر بھیج دیا جاتا۔
Styrofoam باکس کھولا گیا تھا، اور ٹھنڈی ہوا جو گرمی کی تیز گرمی کے درمیان سب کے چہروں پر لہراتی تھی ایک خوش آئند راحت تھی۔ اندر منجمد میٹھے کے چھوٹے تھیلے تھے، ربڑ بینڈوں سے بندھے اور تہوں میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیے گئے تھے۔ کچھ دودھیا سفید، کچھ گلابی، اور کچھ دنوں میں ہلکے سبز، پاندان کے پتوں کی خوشبو سے خوشبودار۔
منجمد خنزیر کے گوشت کے تھیلے کو پکڑے ہوئے، کاٹتی سردی میری انگلیوں پر دوڑ گئی، ایسا محسوس ہو رہا تھا جیسے میں نے برف سے نکالا ہوا موسم گرما کا ایک ٹکڑا پکڑا ہوا ہوں۔ ہم نے اسے وہیں سڑک پر کبھی نہیں کھایا، لیکن ہمیشہ واپس پورچ کی طرف بھاگے، پرانے بانس کے بینچ پر ایک قطار میں بیٹھ گئے، اور انتظار کرتے رہے جب تک کہ ہم سب ایک ساتھ کاٹ نہ لیں۔
اب، میرے باورچی خانے میں ریفریجریٹر اور تمام اجزاء ہیں جو مجھے اپنی پسند کی کوئی بھی چیز بنانے کے لیے درکار ہیں۔ میں یہ بھی جانتا ہوں کہ سور کا گوشت کی جلد کیسے بنائی جاتی ہے، دودھ کو کیسے ملایا جاتا ہے، خمیر کو کیسے خمیر کیا جاتا ہے، ہر چھوٹے بیگ کو کیسے باندھ کر فریزر میں رکھنا ہے۔
لیکن عجیب بات ہے، چاہے اسے کتنی ہی مہارت سے تیار کیا گیا ہو، آج کی سور کے گوشت کی جلد کی جیلی کا ذائقہ پہلے جیسا نہیں رہا۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ پکوان کی لذت کبھی بھی صرف اجزاء میں نہیں ہوتی، لیکن بچپن میں کفایت شعاری میں، مہینوں کے لیے بچائے گئے خوش قسمت پیسوں میں، گرمیوں کا انتظار کرتے ہوئے گلی میں بیچنے والے کی ٹوکری پر پہنچتے ہیں۔ اور ان غریب سالوں میں، سور کے گوشت کی جلد کی جیلی کا صرف ایک تھیلا ہمارے بچوں کے لیے یہ محسوس کرنے کے لیے کافی تھا کہ ہمارے پاس مکمل گرمی ہے۔
ماخذ: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
تبصرہ (0)