تھو ہا چاول کا کاغذ بنانے کا ہنر - کنہ باک خطے کا غیر محسوس ورثہ

قدیم تھو ہا لوگوں کی ایک کہاوت تھی: "پہلا کے، دوسرا وان، تیسرا تھو ہا"، روایتی دستکاری، خاص طور پر چاول کے کاغذ بنانے میں دیہاتیوں کی ذہانت اور نفاست کے بارے میں بات کرتے تھے۔

ہنوئی سے تقریباً 45 کلومیٹر کے فاصلے پر دریائے کاؤ کے کنارے واقع، تھو ہا - کنہ باک خطے کے مشہور قدیم دیہاتوں میں سے ایک ہے - نہ صرف اپنے قدیم فن تعمیر کے لیے پرکشش ہے بلکہ روایتی رائس پیپر بنانے کے پیشے کے گہوارہ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔

تھو ہا، وان ہا وارڈ، باک نین صوبے کے چاول کے کاغذ بنانے کے پیشے کو ثقافت، کھیل اور سیاحت کے وزیر نے 27 جون 2025 کو فیصلہ نمبر 2211/QD-BVHTTDL میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا ہے۔

تھو ہا چاول کا کاغذ بنانے کا عمل

ثقافتی ورثہ کے محکمے کے مطابق، تھو ہا میں چاول کا کاغذ بنانے کا پیشہ 20ویں صدی کے اوائل میں اس وقت قائم ہوا جب چاول کے نوڈلز بنانے کا تجربہ رکھنے والے کئی گھرانوں نے پروسیسنگ کا ایک نیا طریقہ بنایا۔ ابتدائی طور پر، چاول کا کاغذ صرف گاؤں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے تیار کیا جاتا تھا، لیکن اس کے مزیدار اور منفرد ذائقے اور اس کی شہرت کی بدولت، اس پروڈکٹ کو ہر جگہ تاجروں نے تیزی سے تلاش کر لیا۔

قدیم تھو ہا لوگوں کی ایک کہاوت تھی: "پہلا کے، دوسرا وان، تیسرا تھو ہا"، روایتی دستکاری، خاص طور پر چاول کے کاغذ بنانے میں دیہاتیوں کی ذہانت اور نفاست کے بارے میں بات کرتے تھے۔

معیاری چاول کا کاغذ بنانے کے لیے، تھو ہا لوگ ہمیشہ اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے ہی توجہ دیتے ہیں۔ رائس پیپر بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول مزیدار، گول، ڈھلے ہوئے، ٹوٹے ہوئے نہ ہوں۔ خاص طور پر، چنے گئے چاول عام طور پر پرانے چاول ہوتے ہیں جو کم از کم ایک سال کے لیے ذخیرہ کیے جاتے ہیں، کیونکہ نئے چاولوں میں بہت زیادہ رال ہوتی ہے، جب اسے پھیلاتے ہیں تو یہ آسانی سے سانچے میں چپک جاتے ہیں۔

چاول کی دو سب سے مشہور قسمیں کھانگ ڈین اور موک ٹوین ہیں - چاول کی طویل انواع، جو کہ پکاتے وقت مزیدار نہیں ہوتیں، لیکن چاول کا کاغذ بنانے کے لیے ان کی یکساں توسیع اور غیر چپچپا ہونے کی وجہ سے بہت موزوں ہیں۔

تھو ہا چاول کا کاغذ باریک پیس اور خشک چاولوں سے بنایا جاتا ہے۔ (تصویر: Thanh Thuong/VNA)

چاول کے علاوہ نمک اور چینی بھی دو اہم اجزا ہیں جو کیک کو بھرپور ذائقے میں مدد دیتے ہیں۔ نمک کا تناسب موسم کے مطابق لچکدار طریقے سے ایڈجسٹ کیا جاتا ہے - خشک موسم میں، زیادہ نمک ڈالیں اور مرطوب موسم میں، اسے کم کریں۔

تھو ہا رائس پیپر بنانے کا عمل ایک روایتی فن ہے جو کئی نسلوں سے محفوظ اور گزرا ہے۔ چاولوں کو ریت سے صاف کرنے کے بعد، اسے تقریباً 2-3 گھنٹے تک نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ چاول کے دانے یکساں طور پر پھیل جائیں۔

ماضی میں، لوگ اکثر آٹا پیسنے کے لیے ہاتھ سے کرینک والے پتھر کے دو تختوں کے ساتھ دستی پتھر کی چکیوں کا استعمال کرتے تھے، لیکن آج زیادہ تر گھرانوں نے وقت بچانے کے لیے الیکٹرک ملز کا استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔ پیسنے کے بعد، باقیات کو دور کرنے کے لیے آٹے کو کپڑے سے چھان لیا جاتا ہے، پھر صحیح مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے نمکین پانی اور چینی شامل کی جاتی ہے۔

کیک کوٹنگ کے عمل کو سب سے اہم سمجھا جاتا ہے، جس میں بیکر کی مہارت اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ آٹے کو مولڈ پر سکوپ کیا جاتا ہے، یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے، پھر ڈھکن سے ڈھانپ کر ابال دیا جاتا ہے۔ جب کیک بن جاتا ہے، تو بیکر پھاڑنے سے گریز کرتے ہوئے کیک کو آہستہ سے ڈھانچے سے باہر نکالنے کے لیے پلاسٹک کی ٹیوب کا استعمال کرتا ہے۔

کوٹنگ کے بعد، کیک کو بانس کے ریک پر ہلکی دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ لوگ اکثر جگہ بچانے کے لیے انہیں عمودی طور پر خشک کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، یا کیک لٹکانے کے لیے باڑ یا چھتوں کا استعمال کرتے ہیں۔ خشک کرنے کا وقت درست ہونا چاہیے - زیادہ دیر تک خشک کرنے سے کیک ٹوٹنے والے اور نازک ہو جائیں گے۔ زیادہ دیر تک خشک کرنے سے کیک گیلے ہو جائیں گے۔

آخر میں، کیک کو حلقوں یا چوکوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے نایلان کے تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے تاکہ اس کی کرکرا پن اور مخصوص ذائقہ برقرار رہے۔

پرکشش سیاحتی مقام

اس وقت تھو ہا گاؤں میں تقریباً 300 گھرانے چاول کا کاغذ بنانے کے پیشے سے منسلک ہیں۔ زندگی کی جدید رفتار کے درمیان، تھو ہا میں بہت سے خاندان اب بھی چاول کا کاغذ بنانے کے روایتی طریقے کو محفوظ رکھتے ہیں، جبکہ مارکیٹ کی بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرتے ہوئے پیداواریت اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے نئی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں۔

تھو ہا رائس پیپر نہ صرف ایک مانوس دہاتی ڈش ہے بلکہ کنہ باک کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور استقامت کی علامت بھی ہے۔ چھوٹے کچن میں ہاتھ سے بنے کیک سے، پروڈکٹ بہت دور تک پہنچ چکی ہے، ویتنامی کھانوں میں ظاہر ہوتی ہے اور بین الاقوامی مارکیٹ کو فتح کرتی ہے۔

خشک ہونے کے بعد، چاول کے کاغذ کو بنڈلوں میں سجا کر گاہکوں کو فروخت کیا جاتا ہے۔ (تصویر: Thanh Thuong/VNA)

روایتی لطافت اور جدید تکنیکوں کے امتزاج کی بدولت، تھو ہا رائس پیپر تیزی سے اپنی پوزیشن کی تصدیق کرتا ہے، جو کرافٹ ولیج کا فخر اور قومی ثقافتی ورثے کی جاندار ہونے کا ثبوت بنتا ہے۔

یہ روایتی پیشہ نہ صرف آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ فراہم کرتا ہے بلکہ یہ ان سیاحوں کے لیے بھی ایک پرکشش مقام بن جاتا ہے جو ویتنامی دستکاری دیہات کی ثقافتی جگہ کو تلاش کرنا چاہتے ہیں۔

وان ہا وارڈ تھو ہا رائس پیپر کرافٹ ولیج کی قدر کے تحفظ اور فروغ کو ایک اہم کام کے طور پر شناخت کرتا ہے، جو مقامی معیشت، ثقافت اور سیاحت کی ترقی کے مقصد سے قریب سے جڑا ہوا ہے۔

مقامی حکام کرافٹ دیہات کے تحفظ اور ترقی دونوں کے حل پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، نوجوان نسل کو پیشہ سکھانے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، گاؤں میں بچوں کو ہنر سیکھنے اور روایتی دستکاری کے ساتھ جڑے رہنے کی ترغیب دیتے ہیں تاکہ پائیدار وراثت کو یقینی بنایا جا سکے۔

ایک ہی وقت میں، وارڈ آہستہ آہستہ کرافٹ دیہاتوں کے لیے ایک ثقافتی جگہ بنا رہا ہے، جس میں پیداوار-تجربہ-سیاحت کو ملایا جا رہا ہے، تاکہ ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کے لیے تھو ہا کی منفرد تصویر کو فروغ دیا جا سکے۔ بہت سی سرگرمیاں جیسے کہ مقابلے، کرافٹ ولیج فیسٹیول، اور دستکاری مصنوعات کی نمائشیں باقاعدگی سے منعقد کی جاتی ہیں، جو روحانی اقدار کے احترام، روایتی مصنوعات کے وقار اور مسابقت کو بڑھانے میں معاون ہوتی ہیں۔

قدیم آثار کو محفوظ رکھنے کے ساتھ ساتھ، وارڈ لوگوں کو چارکول کا استعمال کرتے ہوئے خشک کرنے کے روایتی طریقے کے بجائے جدید مشینری اور آلات جیسے کوٹنگ مشینیں اور ڈرائر استعمال کرنے کی ترغیب دیتا ہے، دونوں ہی پیداواری کارکردگی کو بہتر بنانے اور دھول کی آلودگی کو کم کرنے، رہنے والے ماحول کی حفاظت کے لیے۔

کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کا پروپیگنڈا اور متواتر معائنہ باقاعدگی سے کیا جاتا ہے۔ پیداواری گھرانوں کو معیارات کے مطابق کیک کو بھگونے، پیسنے، کوٹنگ کرنے اور محفوظ کرنے کے عمل کے بارے میں تفصیلی ہدایات دی جاتی ہیں، بالکل زہریلی اشیاء کا استعمال نہ کریں۔

یہ کوششیں نہ صرف تھو ہا رائس پیپر بنانے کے ہنر کو پائیدار طریقے سے تیار کرنے میں مدد کرتی ہیں بلکہ کنہ باک شناخت کے ساتھ ایک روایتی دستکاری گاؤں کی قدر کو پھیلانے میں بھی معاون ثابت ہوتی ہیں۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp