تھائی نگوین کے نوجوان اور چائے پینے کی نفیس ثقافت

جدید زندگی کے درمیان، بہت سے نوجوان چائے کے ساتھ آہستہ آہستہ زندگی گزارنے کا انتخاب کر رہے ہیں: کچھ لمبے سفر پر اپنے بیگ میں چھوٹے چائے کے تھیلے رکھتے ہیں، کچھ چائے خانوں میں چائے سے لطف اندوز ہونے کا انتخاب کرتے ہیں، اور دوسرے جدید دودھ کی چائے کے ذائقے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ماضی کے کھیتوں میں دیہاتی چائے کے پیالے سے لے کر آج شہر میں چائے کے تخلیقی کپ تک، یہ صرف ذائقہ کی تبدیلی نہیں ہے بلکہ یادوں، شناخت اور ثقافت کا تسلسل ہے۔ اور آج نوجوان چائے کے بارے میں، اپنے وطن کے بارے میں، ایسی زبان میں کہانیاں سنا رہے ہیں جو جانی پہچانی بھی ہے اور عجیب بھی۔

چائے کی دکان پر فخر کے ساتھ یہ نعرہ ہے: "لی بیک - تھائی نگوین کے خصوصی چائے والے علاقے سے" اور بہت سے نوجوانوں کو لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتا ہے۔

آبائی شہر کی خصوصیات کو پسند کریں۔

دوپہر میں بارش نے پہاڑی شہر کو دھندلا دیا۔ دوسری منزل کی بالکونی کے ایک چھوٹے سے کونے میں، لن سون وارڈ (تھائی نگوین) سے تعلق رکھنے والی لو تھی فوونگ نے اپنے بیگ سے چائے کا بیگ نکالا۔ چائے کی سوکھی کلیاں، چھوٹی، گھمائی ہوئی پنکھڑیوں کو دہاتی کرافٹ پیپر کے ٹکڑے میں لپیٹا گیا تھا، جو اس کے گھر کے پیچھے باغ کی پاکیزہ خوشبو کو برقرار رکھے ہوئے تھا۔ "میں جہاں بھی جاتا ہوں اسے اپنے ساتھ لاتا ہوں۔ چائے میری سانس ہے۔" فوونگ نے چائے کے تھیلے کی طرف دیکھا، نرمی سے مسکرایا اور مجھ سے ایسے بات کی جیسے وہ خود سے بات کر رہی ہو۔

فوونگ نے چائے بنانے کے لیے کیتلی اور ابلا ہوا پانی لیا۔ پانی کے ابلنے کا انتظار کرتے ہوئے، ہم نے چائے کے بارے میں گپ شپ کی۔ فوونگ نے کہا کہ ہر طویل سفر پر، جب اس کے دوست اطالوی کافی، فرانسیسی شراب، یا جدید دودھ کی چائے دریافت کرنے کے لیے بے تاب ہوتے تھے، تو اس کے سامان میں ہمیشہ تھائی نگوین چائے کے چند تھیلوں کے لیے ایک چھوٹا، خوبصورت کونا ہوتا تھا۔ جب وہ پہنچی تو سب سے پہلے اس نے ایک پرسکون گوشہ تلاش کیا اور اچھی چائے کا برتن بنایا۔ پھر اس نے صفائی کرنے والی خاتون سے لے کر ہوٹل کے ریسپشنسٹ تک ہر ایک کے لیے چائے ڈالی، جس میں پر خلوص دعوت تھی: "براہ کرم میرے آبائی شہر سے چائے لے کر آزمائیں۔ پہلا گھونٹ تھوڑا سا کڑوا ہے، لیکن بعد کا ذائقہ بہت میٹھا ہے۔"

میں متجسس ہوں:

- کیا آپ کا خاندان بڑھتا ہے یا چائے بیچتا ہے؟

فوونگ نے سر ہلایا، اس کی آنکھیں صاف ہیں:

- میں چائے نہیں اگاتا اور نہ بیچتا ہوں۔ میں چائے سے محبت کرتا ہوں، جیسے لوگ ایک لازم و ملزوم یاد سے محبت کرتے ہیں۔

فوونگ کے لیے چائے کوئی شے نہیں ہے، یہ انسانی روح کے ساتھ ایک چیز ہے۔ اس کی گاڑی کے ٹرنک میں، اس کے پاس ہمیشہ چائے کے چند پیکیج ہوتے ہیں: پریمیم چائے کی کلیوں سے، خوشبودار نوجوان چائے کی کلیوں، اور یہاں تک کہ آسان ٹی بیگز سے۔ یہ ان قسم کے چائے بنانے والوں کی مصنوعات ہیں جو وہ جانتی ہیں، وہ لوگ جو پورے خلوص کے ساتھ چائے بناتے ہیں، خاموشی سے چائے کا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔

جیسے ہی پانی ابل پڑا، فوونگ نے مہارت سے چائے بنائی۔ چائے کی خوشبو گرم بھاپ کے ساتھ اٹھتی تھی، بارش کے بعد ٹھنڈی ہوا کے ساتھ مل کر ایک ایسی خوشبو پیدا کرتی تھی جو مانوس اور پرتعیش دونوں طرح کی تھی۔ چائے کا پہلا کپ صاف، چمکتا ہوا سبز تھا۔ میں نے ایک گھونٹ لیا، میری زبان کی نوک پر ہلکی سی کھرچتی ہوئی، پھر دھیرے دھیرے بکھر گئی، ایک گہری مٹھاس کو راستہ دے کر جو میرے حلق میں اٹک گئی تھی، اور میں نے لاشعوری طور پر ایک تازگی بخش "کھا" نکالا۔

میرا اطمینان دیکھ کر فوونگ خوش ہوئی، جیسے اس کی تعریف کی گئی ہو۔ اس نے فخر کیا کہ ڈونگ ہائ میں ایک بہن نے ابھی اسے نامیاتی چائے کا ایک برتن دیا تھا، جو تجرباتی طور پر جاپانی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی تھی۔ "صرف ایک گھونٹ،" اس نے کہا، "میں صاف سبز اور پھر ہلکے پیلے رنگ کے پانی سے حیران رہ گئی، یہ بہت ہلکا کسیلے، پھر دل میں میٹھا تھا۔"

اس کی بات سن کر میں سمجھ گیا کہ فوونگ صرف مشروب نہیں پی رہا تھا۔ وہ یادوں کی پوری دنیا پی رہی تھی۔ ہر بار جب وہ چائے بناتی، وہ پرانے برآمدے میں واپس آ جاتی، جہاں اس کے دادا، اپنے پرانے، بوسیدہ چائے کے برتن کے ساتھ، اپنے پرانے دوستوں کو مدعو کرنے کے لیے آرام سے چائے کے کپ ڈالتے تھے۔ اس دھندلے دھوئیں میں ماضی کی تصویر تھی، جنگ کے سالوں کی کہانی تھی، دور جا چکے تھے اور جو رہ گئے تھے۔ "جب بھی میں نے چائے کا برتن بنایا، مجھے ایسا لگا جیسے میں دوبارہ ان پرانے دنوں میں جی رہا ہوں، خوشی خوشی اپنے دادا کے پاس بیٹھا، انہیں خوشی سے چائے پیتے دیکھ رہا ہوں..."

زندگی کی تیز رفتاری، کام کے چکر اور نظر نہ آنے والے تناؤ کے درمیان، Phuong اور بہت سے دوسرے نوجوانوں نے اپنے لیے ایک "بریک" تلاش کر لیا ہے۔ چائے کا ہر کپ ایک لمحہ توقف ہے، ان کے لیے رکنے، غور کرنے اور اپنے دلوں کو سننے کے لیے ایک ضروری خاموشی۔ یہ "سست زندگی" کا ایک فعال اور لطیف طریقہ ہے۔

کھیتوں میں سبز چائے کے پیالوں سے لے کر ٹی ہاؤسز تک

فوونگ کی کہانی سے، میں اپنے آبائی شہر کے کھیتوں میں سبز چائے کے پیالے کے ساتھ اپنے دادا دادی اور والدین کا ماضی یاد کرتا ہوں۔ پرانے دنوں میں تھائی نگوین کے دیہات میں، ہر صبح، ہر کسان چولہا جلانے کے بعد سب سے پہلا کام سبز چائے کے ایک برتن کو ابالنا تھا۔ مضبوط، خوشبودار چائے ایک چائے کے برتن میں ڈالی گئی، بانس کی ٹرے کے بیچ میں پختہ طریقے سے رکھی گئی۔ پورا خاندان جمع تھا، ہر ایک کے پاس ایک پیالہ تھا، کھیتوں میں جانے سے پہلے جاگتے رہنے اور ٹھنڈا رہنے کے لیے ایک گھونٹ پیا۔ چائے کا وہ پیالہ ان کے کندھوں پر، فصل کی کٹائی کے موسموں، پودے لگانے کے موسموں میں، پسینے اور انسانیت میں بھیگا ہوا، کام کرنے والی زندگی کی تال کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا۔ چائے کے ہر پیالے میں خلوص تھا، لوگوں کا زمین سے لگاؤ، لوگوں کا لوگوں سے۔ چائے اس وقت محنت، یکجہتی، وطن کا ذائقہ تھی۔

چائے کا ہر کپ وقفے کا ایک لمحہ ہے، نوجوانوں کے لیے رکنے، غور کرنے اور اپنے دلوں کو سننے کے لیے ایک ضروری خاموشی۔

اس وقت کسی نے اسے ’’چائے کی تقریب‘‘ نہیں کہا اور نہ ہی اسے ’’چائے کا لطف‘‘ سمجھا۔ لیکن چائے پینے کے اس سادہ، مخلصانہ انداز میں، زندگی کا ایک پورا فلسفہ تھا: فطرت سے جڑنا، اپنے آپ سے سچا ہونا، اور آس پاس کے لوگوں سے جڑنا۔ چائے کا ایک پیالہ محنت کا ذائقہ، گاؤں کی محبت، وطن کی روح ہے۔

میٹھے سوپ کے اس دہاتی پیالے سے، چائے کی ثقافت نے مزید نفیس جگہوں میں داخل ہوتے ہوئے بڑے قدم اٹھائے ہیں۔ مجھے یاد ہے کہ ایک بار فو لیان پگوڈا کے قریب ایک پُرسکون جگہ ہائی ڈانگ ٹرا میں ایک دوست کے ساتھ بیٹھا تھا۔ اس دن، میں ہنوئی کے سیاحوں کے ایک گروپ سے ملا، اور حیرت انگیز طور پر، بہت سے نوجوان تھے. 26 سال کی عمر کے Nguyen Thi Minh Anh نے شیئر کیا: تھائی Nguyen چائے کے علاقے کا سفر کرتے ہوئے ، میں واقعی اس طرح کی پرسکون جگہوں پر بیٹھ کر چائے پینا پسند کرتا ہوں۔ ہنوئی میں، ہم اکثر آرام کرنے کے لیے چائے خانوں میں جاتے ہیں، یا کام کرنے کے لیے کوئی پرسکون گوشہ تلاش کرتے ہیں۔

من انہ کے الفاظ نے مجھے اور بھی سوچنے پر مجبور کر دیا۔ آج کی نوجوان نسل اگرچہ اب لکڑی کے چولہے پر نہیں بیٹھتی اور سب نے کبھی کھیتوں میں کام نہیں کیا، لیکن خاموشی سے اپنے آباؤ اجداد کے ثقافتی ماخذ کو محفوظ کر رہے ہیں۔ فوونگ کی طرح اپنے بیگ میں چائے کا بیگ لے کر جانا، یا من انہ جیسی چائے کی دکان پر جانا، یہ ہے کہ وہ کس طرح ثقافت کو "تسلیم" کرتے ہیں۔ ایک ایسی دنیا میں جو لوگوں پر ہمیشہ تیز اور مضبوط ہونے کے لیے دباؤ ڈالتی ہے، چائے کا کپ بنانے اور پینے کا عمل "گہرائی سے جینے"، جڑوں کے ساتھ جینے کا انتخاب ہے۔ وہ پیتے ہوئے چائے کا ہر کپ نہ صرف دل کو سکون بخشتا ہے بلکہ اپنے وطن کی روح کو محفوظ رکھنے کا ایک ذریعہ بھی ہے، ایک ایسی نسل کی خاموش آواز جو محبت کرنا، یاد رکھنا اور محفوظ رکھنا جانتی ہے۔

جدید زبان میں "چائے کی کہانی"

اگر Phuong اور Minh Anh اصل اقدار کی تلاش میں نوجوان نسل کی نمائندگی کرتے ہیں، تو ایک اور گروپ زیادہ تخلیقی اور جدید زبان میں "چائے کے بارے میں کہانیاں سنا رہا ہے"۔ اب کسانوں کے چائے کے برتن کے ارد گرد سبز چائے کا پیالہ پینے کی بات نہیں ہے، اور نہ ہی لم کی لکڑی کی میزوں اور کرسیوں کے سیٹ کی ضرورت ہے، تھائی نگوین میں آج کے نوجوانوں نے "چائے کے بارے میں کہانیاں سنانے" کے اپنے طریقے ڈھونڈ لیے ہیں۔

یونیورسٹی آف انفارمیشن ٹیکنالوجی اینڈ کمیونیکیشنز کے 21 سالہ طالب علم فام ڈیو انہ کو ہائی اسکول کے زمانے سے ہی میچا سے "محبت" تھی۔ Duy Anh کے لیے، matcha "غیر ملکی" پروڈکٹ نہیں ہے۔ اس نے سیکھا کہ، جوہر میں، مچھا اعلیٰ قسم کی نوجوان چائے کی کلیوں سے ایک باریک پیسنے والا پاؤڈر ہے، جو تھائی نگوین میں بہترین چائے بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء سے ملتا جلتا ہے۔

محترمہ Luu Thi Phuong، Linh Son Ward (Thai Nguyen) کو سفر کے دوران چائے لانے اور پینے کے لیے بنانے کی عادت ہے۔

"مجھے شور مچانے والے شہر کے بیچ میں ماچس پینے کا احساس اچھا لگتا ہے، لیکن پھر بھی ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے میں اپنے آبائی شہر میں چائے کی پہاڑی کے بیچ میں کھڑا ہوں۔ ابتدائی تلخی، پھر بعد میں مٹھاس، ہماری زندگی کی طرح ہے، جس میں اتار چڑھاؤ، خوشیاں اور غم،" Duy Anh نے سوچا۔ دکان پر اس سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، وہ گھر کے معتبر ذرائع سے ماچس کا پاؤڈر بھی خریدتا ہے، اسے نٹ کے دودھ اور شہد میں ملاتا ہے، اور ذاتی رابطے اور آبائی شہر کے ذائقے کے ساتھ "گھریلو" دودھ کے چائے کے کپ بناتا ہے۔

Duy Anh کی کہانی منفرد نہیں ہے۔ نوجوان چائے کی پتیوں سے ٹھنڈی پکنے والی چائے، اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ کالی چائے، شہد کے ساتھ کرسنتھیمم چائے... اور تھائی نگوین چائے کی پتیوں سے بے شمار تخلیقی ترکیبیں بنائی گئی ہیں۔ ہر شخص کا اپنا ذائقہ اور ادراک ہوتا ہے، لیکن جڑنے والا دھاگہ پھر بھی ہلکی کھردری، خالص خوشبو اور خصوصیت کا میٹھا ذائقہ ہے۔

نوجوانوں کے ذوق کو پورا کرنے کے لیے، تھائی شہروں کے دل میں چائے کی جدید دکانیں زیادہ سے زیادہ پھیل رہی ہیں۔ پھن ڈنہ پھنگ وارڈ میں باک سون، ویت باک، فان بوئی چاؤ جیسی ہلچل والی سڑکوں پر چہل قدمی کرتے ہوئے نوجوان آسانی سے مناسب چائے کا "ذائقہ" تلاش کر سکتے ہیں۔

ان میں سے، میں خاص طور پر لی بیک سے متاثر ہوا، ایک چائے کی دکان جس کا فخریہ نعرہ تھا: "لی بیک - تھائی نگوین کے خصوصی چائے والے علاقے سے"۔ یہ محترمہ Nguyen Thi Van اور ان کے شوہر کا جذبہ ہے، جو 1998 میں Pho Yen وارڈ میں پیدا ہوئیں۔ پٹے ہوئے راستے پر چلنے کے بجائے، محترمہ وان نے ایک الگ سمت کا انتخاب کیا: تھائی نگوین چائے کے اجزاء سے تیار کردہ کالی چائے پر توجہ مرکوز کرنا۔ دو سال تک خام مال کے علاقوں کی تلاش، پروسیسنگ ٹیکنالوجی اور ٹیسٹنگ کی ترکیبوں پر تحقیق کرنے کے بعد، پہلا اسٹور 2022 میں Pho Yen شہر میں پیدا ہوا۔ تقریباً ایک سال بعد، دوسرا Layback Bac Son Street, Thai Nguyen City (اب Phan Dinh Phung وارڈ) پر کھلا، جو تیزی سے ایک پسندیدہ مقام بن گیا۔

Nguyen Thi Huong، 23 سال، Kha Son Commune، ایک سپا ملازم اور Layback tea shop کے ایک "باقاعدہ گاہک" نے اشتراک کیا: سب سے پہلے، میں نے تجسس سے اسے آزمایا، یہ نہیں معلوم تھا کہ تھائی Nguyen چائے سے بنی ہوئی دودھ کی چائے کیسی ہوگی۔ لیکن پھر منفرد ذائقہ، جدید اور روایتی دونوں، نے مجھے فتح کر لیا۔

نوجوانوں اور چائے کی ثقافت کے بارے میں جوابات تلاش کرنے کے سفر نے مجھے ایک رنگین تصویر دی ہے۔ کچھ لوگ فوونگ کی طرح ہر جگہ چائے پیتے ہیں، اسے "اپنی جیب میں وطن کا ٹکڑا" سمجھتے ہیں۔ کچھ لوگ اپنے دماغ کو پرسکون کرنے کے لیے چائے کی جگہیں ڈھونڈتے ہیں جیسے من انہ۔ کچھ لوگ مسلسل تخلیقی ہوتے ہیں جیسے Duy Anh اور Layback ٹیم۔

چائے کا ہر کپ جو آج کل نوجوان پیتے ہیں، چاہے وہ روایتی طریقے سے پیا جائے یا جدید انداز میں، سبز چائے کی شاخ کی طرح ہے، بہت سادہ، شہر کے وسط میں مسلسل اپنی خوشبو پھیلا رہی ہے۔ نوجوان پیتے ہیں یہ کبھی نہیں بھولتے کہ وہ کہاں سے آئے ہیں، اور مستقبل کے راستے پر زیادہ پر اعتماد ہونے کے لیے۔ شور نہیں، گھمنڈ نہیں، لیکن چائے سے محبت کرنے والوں کی روح کی گہرائیوں کو چھونے کے لیے کافی ہے...

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/202507/nguoi-tre-thai-nguyen-va-van-hoa-uong-tra-tinh-te-23d214e/