Nho Nha Trang مچھلی کے نوڈل سوپ کو سادہ لیکن ہم آہنگی سے پیش کیا گیا ہے: صاف شوربہ، چھوٹے نوڈلز، ابلی ہوئی اور سنہری تلی ہوئی مچھلی کی پیٹیز، جیلی فش اور تازہ مچھلی کے دو ٹکڑے - تصویر: TO CUONG
مچھلی کے نوڈل سوپ کی جانی پہچانی خوشبو کے بعد، "مسنگ نہا ٹرانگ " کے الفاظ کے ساتھ ایک سائن بورڈ ایک "کائناتی سگنل" کی طرح نمودار ہوا جس نے ہو چی منہ شہر کے قلب میں ساحلی لوگوں کی گھریلو پریشانی کو چھو لیا۔
صرف جلدی کی وجہ سے کئی بار گزرنے کے بعد، اس بار مصنف نے یہ دیکھنے کے لیے رکنے کا فیصلہ کیا کہ آیا 937 Hoang Sa، Nhieu Loc وارڈ (پرانا وارڈ 11)، ڈسٹرکٹ 3 میں واقع چھوٹا ریستوراں واقعی Nha Trang مچھلی کے نوڈل سوپ کے پیالے کی روح کو پکڑ سکتا ہے۔
فش نوڈل سوپ Nha Trang سے 'بھیج دیا' جاتا ہے۔
ریسٹورنٹ کا مالک Nguyen Nho ہے، جو Nha Trang میں پیدا ہوا تھا، اور اس نے اپنے کیریئر کا آغاز ہو چی منہ شہر سے کیا۔ ریستوراں کا نام پوشیدہ معنی سے بھرا ہوا لگتا ہے، لیکن یہ پتہ چلتا ہے کہ یہ صرف اس وجہ سے ہے کہ مالک کا نام Nho ہے اور وہ اپنے آبائی شہر سے پیار کرتا ہے لہذا اس نے اس کا نام اس طرح رکھا۔
لیکن یہ وہی نام تھا جس نے کھانے والوں کو متجسس کیا، اور پھر زیادہ سے زیادہ لوگ کھانے کے لیے آئے، اور چونکہ وہ اسے یاد نہیں کرتے تھے، وہ کئی بار واپس آئے۔ "وبائی بیماری کے بعد، میرے زیادہ تر صارفین نے ایپ کے ذریعے آرڈر کیا، لیکن 10 میں سے گاہک جنہوں نے ریستوراں کا دورہ کیا، 10 میں سے 7 کا تعلق Nha Trang سے ہے،" ریستوراں کے مالک نے مسکراتے ہوئے کہا۔
فش نوڈل سوپ کے ابالتے پیالے کو دیکھ کر، یہ سمجھنا آسان ہے کہ گاہک صرف ایک کاٹنے کے بعد اسے ہمیشہ کے لیے کیوں یاد رکھتے ہیں - تصویر: TO CUONG
یہاں کا شوربہ صاف، ہلکا ہے اور اس میں مچھلی کی خوشبو ہے - مٹھاس بغیر ہڈی والی مچھلی سے آتی ہے جسے پھر میش کر کے ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، چینی یا مسالا پاؤڈر کی مٹھاس سے نہیں۔
آج کا شوربہ گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے، اس لیے شوربے میں ایک بہت ہی منفرد میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ ساحلی لوگوں کی مانوس 40 ڈگری مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئے ہوئے چبانے والے مچھلی کے ٹکڑے پانچ حواس کو بیدار کر دیتے ہیں۔
جنوبی ذائقہ کے مطابق، مسٹر Nho نے مٹھاس کو تھوڑا سا ایڈجسٹ کیا، لیکن یہ بالکل زیادہ نمکین نہیں تھا۔ جو لوگ مضبوط ذائقہ کے عادی ہیں انہیں ذائقہ کو مکمل کرنے کے لیے تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
یہاں کے مچھلی کے کیک تقریباً "نشہ آور" ہیں: کالی مرچ کے ساتھ خوشبودار، خوبصورت سنہری بھورا رنگ، تازہ مچھلی کی طرح ہلکا سا چبا ہوا، بالکل پاؤڈر نہیں۔ سب سے خاص چیز کینڈی مچھلی کی چٹنی کا پیالہ ہے، جیسا کہ نہا ٹرانگ میں۔
جیلی فش - Nha Trang مچھلی کے نوڈل سوپ کا ایک اہم جزو - چھوٹے، مبہم سفید، موٹی دیواروں والی، انگلی کے نوک کے سائز کی قسم، جب کھائی جاتی ہے تو کچرے میں استعمال ہوتی ہے۔ درحقیقت، مزیدار جیلی فش تازہ ہونی چاہیے اور اسے نوڈلز کے گرم پیالے کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے، اسے "صحیح" ہونے کے لیے تھوڑا سا جھینگا پیسٹ میں ڈبو دیا جائے - تصویر: TO CUONG
تازہ مرچ کے نمکین، میٹھے اور مسالیدار ذائقوں کا امتزاج نوڈل پیالے کے ہر عنصر کو مزید مکمل بناتا ہے۔
بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ ریستوراں 2018 میں کھولا گیا تھا، جب مسٹر Nho صرف 20 سال کے تھے، بغیر کسی فیملی ریسیپی کے، اور ان کے خاندان میں کسی نے بھی یہ ڈش فروخت نہیں کی تھی۔ یہ سب یونیورسٹی چھوڑنے کے فوراً بعد "گھر کے ذائقے کے ساتھ کاروبار شروع کرنے" کے فیصلے سے شروع ہوا۔
انہوں نے کہا، "جب میں نے پہلی بار ریسٹورنٹ کھولا تو میں کھانا صحیح ذائقہ کے مطابق نہیں بنا سکا۔ بہت سے گاہک کھانا کھانے کے بعد چلے گئے۔ مجھے اس ترکیب میں مہارت حاصل کرنے میں دو یا تین سال لگے۔ اب مجھے کھانے کو مزید سیزن کرنے کی ضرورت نہیں ہے، سب کچھ تیار ہے۔"
فش نوڈلز کے علاوہ، یقیناً ریسٹورنٹ میں کھان ہو کی ایک اور کلاسک ڈش بان کان کی کمی نہیں ہو سکتی - تصویر: ٹو کونگ
مکمل ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، اس نے زیادہ تر اجزاء براہ راست Nha Trang سے درآمد کیے: فش کیک، جیلی فش، تازہ مچھلی، چاول کے نوڈلز، اور خاص طور پر فش ساس - ڈش کی روح۔
ماخذ اور قیمت کے لحاظ سے مچھلی بدلتی ہے: کبھی ٹونا، کبھی کیٹ فش، کبھی میکریل۔ انہوں نے کہا کہ "ہر قسم کی مچھلی کا شوربہ مختلف ہوتا ہے۔ کچھ اقسام کا ذائقہ قدرے کھٹا بھی ہوتا ہے، اس لیے اگر آپ مسالا بنانے میں محتاط نہیں رہے تو ذائقہ ختم ہو جائے گا،" انہوں نے کہا۔
ہلچل سے بھرے شہر کے وسط میں، Nho Nha Trang مچھلی کے نوڈل کی دکان کی خاندانی شہرت نہیں ہے، صرف ایک نوجوان مالک ہے جو مسلسل تلاش کرتا ہے اور آہستہ آہستہ نوڈلز کے چھوٹے پیالے میں آبائی شہر کا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
لیکن شاید اسی خلوص کی بدولت، بہت سے لوگ کھانے کے لیے رک جاتے ہیں اور پھر واپس آجاتے ہیں، خاص طور پر ناہا ٹرانگ کے وہ لوگ جو بہت دور رہتے ہیں - جنہیں یادیں واپس لانے کے لیے صرف اپنی چینی کاںٹا اٹھانے اور سمندر کی خوشبو سونگھنے کی ضرورت ہے۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
تبصرہ (0)