مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت

سیلاب کا موسم وافر آبی وسائل لاتا ہے، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب کین تھو شہر میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات سیزن میں داخل ہوتی ہیں۔

محترمہ Le Thi Truong Han اپنی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کے ساتھ۔

میٹھے پانی کی مچھلی سے زبردست منافع

Vinh Tuong کمیون ایک نشیبی علاقہ ہے، ہر سال قمری کیلنڈر کے جولائی سے اکتوبر تک پانی کھیتوں میں بھر جاتا ہے۔ یہاں کے لوگ چاول اگانے کے بجائے کھیتوں میں مچھلی پالتے ہیں یا میٹھے پانی کی مچھلیاں پکڑتے ہیں۔ یہ مقامی مچھلی کی چٹنی کی صنعت کے لیے اہم جزو ہے۔

اس سرزمین میں پرورش پانے والی، ہیملیٹ 3 میں محترمہ لی تھی ٹرونگ ہان، ون ٹونگ کمیون، کو پچھلی نسلوں سے مچھلی کی چٹنی بنانے کا تجربہ حاصل ہوا۔ ابتدائی طور پر، وہ صرف خاندانی استعمال کے لیے مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرتی تھی۔ تقریباً 10 سال پہلے، اس نے بڑی مقدار میں مچھلی کی چٹنی بنانا شروع کی اور اسے تھاو نگوین فش سوس کی پیداواری سہولت میں تیار کیا۔

محترمہ ہان نے کہا: "ہر سال اوسطاً، میری سہولت مارکیٹ کو تقریباً 8 ٹن مچھلی کی چٹنی اور 3,000 لیٹر میٹھے پانی کی مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے۔ اس فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے، مجھے ہر قسم کی 10 ٹن سے زیادہ میٹھے پانی کی مچھلیاں خریدنا اور اس پر کارروائی کرنی پڑتی ہے۔ تمام مچھلی کی چٹنی سیلاب کے موسم کے دوران بنائی جاتی ہے، کیونکہ یہ مچھلی کی سب سے سستی قیمت ہوتی ہے۔

اس سیزن میں، مسز ہان 60,000-70,000 VND/kg میں، گوبی مچھلی 35,000 VND/kg، پرچ اور سانپ ہیڈ مچھلی 25,000-30,000 VND/kg پر خریدتی ہیں۔ ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، مچھلی کو تقریباً آدھے سال تک خمیر کیا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ اسے پیک کیا جائے اور بازار میں فروخت کیا جائے۔ جہاں تک مچھلی کی چٹنی کا تعلق ہے، ابال کی مدت تقریباً 1 سال تک رہتی ہے۔ اسنیک ہیڈ مچھلی کی چٹنی 140,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہے۔ پرچ اور اسنیک ہیڈ فش ساس 70,000-80,000 VND/kg، اور اسنیک ہیڈ فش ساس 40,000 VND/لیٹر۔ Thao Nguyen Fish Saus Production Facility کی سالانہ آمدنی تقریباً 800 ملین VND ہے۔

فی الحال، محترمہ ہان کی سہولت میں ایک سانپ ہیڈ فش ساس پروڈکٹ ہے جو 3-ستارہ OCOP معیار پر پورا اترتا ہے اور باقی مصنوعات کے لیے OCOP معیارات بنا رہا ہے۔ محترمہ ہان کے مطابق، علاقے میں سیلاب کے موسم کے دوران میٹھے پانی کی مچھلی کا وافر ذریعہ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ یہ سہولت مستقبل قریب میں اپنے پیداواری پیمانے کو بڑھا سکتی ہے۔

اگرچہ Thao Nguyen Fish Sauce Production Facility جیسی بڑی مقدار میں پیداوار نہیں کر رہی ہے، سیلاب کے موسم کے آغاز سے، ہیملیٹ 3 میں Le Van Ngo کاروباری گھرانے، Vinh Thuan Dong Commune نے بھی اگلے سال فروخت کے لیے تقریباً 1 ٹن مچھلی کی چٹنی تیار کی ہے۔ سہولت کے نمائندے نے کہا کہ یہ پروڈکشن اسنیک ہیڈ فش ساس اور Sau Ngo فش ساس کی دو مصنوعات کے برانڈ کو برقرار رکھنے کے لیے ہے، جنہوں نے 4 سال سے زائد عرصے سے 3-اسٹار OCOP معیارات حاصل کیے ہیں۔ فی الحال، سانپ ہیڈ فش ساس اور ساؤ اینگو فش ساس مقامی طور پر اور کین تھو سٹی میں OCOP پروڈکٹ سیلز پوائنٹس اور سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس پر کھائے جاتے ہیں۔

دور دور تک مچھلی کی چٹنی لانا

ہر سال، Viet Dung Trading Company Limited، Thuan Hoa Hamlet، Xa Phien Commune میں واقع ہے، مارکیٹ کو 20 ٹن سے زیادہ مختلف اقسام کی مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے۔ سیلاب کے موسم کے دوران، کمپنی مچھلی کی خریداری اور تقریباً 10 ٹن مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کا فائدہ اٹھاتی ہے۔ اس وقت سے تیار کی گئی مچھلی کی چٹنی آئندہ قمری سال اور اگلے سال کے دوران فروخت کی جائے گی۔

فی الحال، ویت ڈنگ ٹریڈنگ کمپنی لمیٹڈ کے پاس مچھلی کی چٹنی کی 2 پروڈکٹ لائنیں ہیں، جن میں کچی مچھلی کی چٹنی جیسے اسنیک ہیڈ فش ساس، اسنیک ہیڈ فش ساس، پرچ فش ساس اور لن فش ساس شامل ہیں۔ خاص طور پر، فوری فش ساس لائن میں سٹیمڈ اسنیک ہیڈ فش ساس اور ڈبے میں بند سٹیمڈ اسنیک ہیڈ فش ساس شامل ہیں۔ فی الحال، 200 گرام سٹیمڈ اسنیک ہیڈ فش ساس کی قیمت 50,000 VND/کین ہے۔ 250 گرام سٹیمڈ اسنیک ہیڈ فش ساس کی قیمت 40,000 VND/کین ہے۔ کچے سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کی قیمت 150,000 VND/kg ہے۔ لن مچھلی کی چٹنی کی قیمت 100,000 VND/kg ہے۔ پرچ فش ساس اور سیک فش ساس کی قیمت 80,000 VND/kg ہے۔

ویت ڈنگ ٹریڈنگ کمپنی لمیٹڈ کے ڈائریکٹر مسٹر فام وان ڈنگ نے کہا: "کمپنی کے پاس فی الحال 5 فش ساس پروڈکٹس ہیں جو 3-اسٹار OCOP معیار پر پورا اترتے ہیں۔ خاص طور پر، فوری فش ساس کی مصنوعات اپنی لذیذ اور سہولت کی وجہ سے مقبول ہیں۔ نہ صرف مقامی طور پر OCOP پوائنٹس آف سیل کے ذریعے کھائی جاتی ہے، بلکہ ڈبہ بند مچھلی کی چٹنی کو بیرون ملک بھی منگوایا جاتا ہے اور اس کے بعد ویتنامی کمیونٹی باقاعدہ آرڈر کرتی ہے۔"

اگرچہ اسے حال ہی میں مارکیٹ میں لانچ کیا گیا ہے، ہر سال، Viet Dung Trading Company Limited تقریباً 10,000 کین فوری مچھلی کی چٹنی اور بڑی مقدار میں کچی مچھلی کی چٹنی استعمال کرتی ہے، جس کی آمدنی 2 بلین VND/سال سے زیادہ ہے۔ روایتی چینلز کے ذریعے فروخت کرنے کے علاوہ، کمپنی سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس جیسے Zalo، TikTok... پر بھی کھپت کو فروغ دیتی ہے، اس طرح، 5-7 ملین VND/شخص/ماہ کی آمدنی کے ساتھ تقریباً 10 مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔

جب سیلاب کا موسم آتا ہے، پکڑی گئی میٹھے پانی کی مچھلیوں کو ادارے ہر قسم کی مچھلی کی چٹنی کے مزیدار اور منفرد ذائقے کے ذریعے محفوظ کر لیتے ہیں۔ فی الحال، کین تھو سٹی میں میٹھے پانی کی مچھلی کی چٹنی کی بہت سی مصنوعات نے برانڈ قائم کیے ہیں اور مارکیٹ میں بہت دور تک پہنچ چکے ہیں، جس سے مغرب کی خصوصیات کو ملک کے اندر اور باہر بہت سے خطوں تک پہنچایا گیا ہے...

مضمون اور تصاویر: ڈانگ تھو

ماخذ: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html