Quang Binh میں، Son Doong Cave میں ایک رات کا کھانا عام طور پر 7 ڈشوں پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں شیف کی طرف سے ایک متوازن مینو تیار کیا جاتا ہے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے غار کے اندر تیار کیا جاتا ہے کہ زائرین کو کافی توانائی حاصل ہو۔
شام 6 بجے، سون ڈونگ غار کے اندر سنکھول 1 میں کیمپ سائٹ پر، ہیڈ شیف ہانگ کوانگ اور اس کے دو معاون رات کے کھانے کے لیے برتن تیار کر رہے تھے۔ 2024 کی پہلی سون ڈونگ غار مہم ٹیم کے ارکان ایک گھنٹہ پہلے کیمپ سائٹ پر واپس آئے تھے۔
دوسرے دن کے کھانے میں مرچ کی چٹنی کے ساتھ گرلڈ چکن، کالی مرچ کے ساتھ اسٹر فرائیڈ بیف، ابلا ہوا سور کا گوشت، ٹماٹو سوس میں ٹوفو، فرنچ فرائز، میٹھے آلو کے پتوں کا سلاد، موسم سرما میں خربوزے کا سوپ اور مختلف مصالحہ جات شامل تھے۔ مشروبات میں چائے اور کافی شامل تھی۔ کھانے کو گھر کے پکے کھانوں کے مقابلے میں "مناسب حد سے زیادہ" اور ٹریکنگ ٹور کے لیے "اسراف" سمجھا جاتا تھا، جس میں تقریباً 18 سے 20 افراد رہ سکتے تھے۔
4 دن، 3 رات کے سون ڈونگ غار کے دورے میں کل 10 اہم کھانے اور مہمانوں کے لیے اضافی ناشتے شامل ہیں جو ان کے لیے گرل شدہ مکئی، آلو اور مونگ پھلی شامل ہیں۔
صوبہ Quang Binh سے تعلق رکھنے والے 48 سالہ مسٹر ہانگ کوانگ 7 سال سے سون ڈونگ ٹورز کے شیف ہیں۔ اس سے پہلے، وہ کئی مقامی ریستورانوں میں کام کرتا تھا۔ سیاحوں کے لیے کھانا تیار کرنے کے لیے، مسٹر کوانگ روزانہ صبح 5 بجے اٹھتے ہیں، ناشتہ تیار کرتے ہیں، پھر صفائی کرتے ہیں اور مہم میں شامل ہوتے ہیں۔ وہ رات کا کھانا تیار کرنے کے لیے پہلے کیمپ سائٹ پر واپس آتا ہے، پھر اگلے دن کے لیے صفائی ستھرائی اور اجزاء کی جانچ جاری رکھتا ہے، رات 10 بجے کے قریب کام ختم کرتا ہے۔
رات کا کھانا عام طور پر سب سے وسیع کھانا ہوتا ہے۔ رات کے کھانے کے کھانے کے حصے اوپر بیان کیے گئے حصے سے ملتے جلتے ہیں، لیکن کھانا پکانے کے طریقے بدل جاتے ہیں۔ کوانگ نے کہا، "اگر ہم نے ایک دن پہلے سٹر فرائیڈ گائے کا گوشت بنایا، تو اگلے دن اسے پان کے پتوں میں لپیٹ کر گرل کیا جائے گا۔"
ناشتہ اور دوپہر کا کھانا آسان لیکن متنوع، غذائیت سے بھرپور، اور بار بار نہیں ہوتا، عام طور پر بیف سینڈوچ، فرائیڈ رائس، انسٹنٹ نوڈلز، رائس پیپر رولز، کریپس اور سینڈوچ پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس گروپ میں ایشیائی، یورپی اور امریکی شامل تھے، لہذا کھانا متنوع تھا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ہر کوئی کھا سکتا ہے اور کافی توانائی حاصل کر سکتا ہے۔
مسٹر کوانگ ذاتی طور پر ہر ٹور سے پہلے مینو کی منصوبہ بندی کرتے ہیں اور اجزاء خود تیار کرتے ہیں۔ ساتھ لائے گئے کھانے کو فریج میں رکھا جائے گا، سفر کی پہلی دو راتوں کے لیے تازگی اور کافی سامان کی فراہمی کو یقینی بنایا جائے گا۔ تیسری رات، غار کے باہر نکلنے کے راستے سے سامان کو بھر دیا جائے گا، مخالف سمت میں ویتنام کی دیوار کو عبور کر کے۔
کوانگ نے وضاحت کرتے ہوئے کہا، "مچھلی کو ٹور پر کھانے کی اجازت نہیں ہے کیونکہ اسے محفوظ کرنا مشکل ہے۔ اس کے علاوہ، مچھلی میں ہڈیاں ہوتی ہیں جو اسے کھانے والوں کے لیے خطرہ بنتی ہیں۔"
کوانگ نے جنوری 2024 میں سون ڈونگ کے دورے کے دوران کیمپ سائٹ پر رات کا کھانا تیار کیا۔
ہر ٹور میں ایک ہیڈ شیف اور ایک یا دو اسسٹنٹ شیف ہوتے ہیں۔ غار کی سیر کرنے والے باورچیوں کو نہ صرف کھانا پکانے کی مہارت بلکہ جسمانی تندرستی کی بھی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ وہ 10 کلو سے زیادہ سامان لے جانے کے دوران ایکسپلوررز کی طرح ٹریک بھی کرتے ہیں۔
کھانا تیار کرنے کے لیے، پورٹرز کے سامان میں تقریباً 20 کلو گرام وزنی گیس کا ایک بڑا سلنڈر، ایک چولہا، دیگیں، پین، پیالے، چینی کاںٹا، کھانا پکانے کے برتن اور دیگر ضروری اشیاء شامل ہیں۔ دن کے وقت کی ڈیوٹی پوری کرنے کے بعد، پورٹر ہر شام کچن میں بھی مدد کرتے ہیں۔ اس سے وہ تقریباً ایک گھنٹے میں گروپ، ٹور گائیڈ، اور معاون عملے کے لیے رات کا کھانا تیار کر سکتے ہیں۔ معاون عملہ عام طور پر پہلے سادہ کھانے کے ساتھ کھاتے ہیں، جبکہ مہمان بعد میں کھاتے ہیں، اکثر زیادہ وسیع پیشکش کے ساتھ۔
جنوری کے اوائل میں سون ڈونگ مہم کی ٹیم کے ایک رکن، ہونگ انہ نے کہا کہ اس نے ہر کھانا مکمل طور پر کھایا، یہاں تک کہ کچھ دوسرے لوگوں کی مدد بھی کی۔ "غار میں کھانا لذیذ اور تسلی بخش تھا۔ تمام پکوان ختم ہو چکے تھے جس سے شیف بہت خوش اور اپنے کام کے بارے میں زیادہ پرجوش تھا۔"
آکسالیس ایڈونچر اور آکسالیس ہالیڈے کے جنرل ڈائریکٹر، سون ڈونگ غار کی سیر کے خصوصی فراہم کنندہ مسٹر نگوین چاؤ اے نے کہا کہ کمپنی مہمانوں کے لیے کھانے کی تیاری اور سرمایہ کاری احتیاط سے کرتی ہے۔ ٹور کی بکنگ کرتے وقت مہمانوں سے ان کے کھانے پینے کی عادات کے بارے میں پوچھا جائے گا کیونکہ گہرے جنگل میں کوئی ریستوراں یا دکانیں نہیں ہیں اور اضافی کھانا خریدنا ممکن نہیں ہے۔
ان عملی تقاضوں کی وجہ سے کمپنی کو اچھے باورچیوں کی ضرورت تھی۔ "خوش قسمتی سے، Phong Nha یا Tan Hoa کے نوجوان جو اس وقت باورچی یا معاون کے طور پر کام کر رہے ہیں، سب نے پہلے بھی کئی مہینے جنگل میں گزارے ہیں، اس لیے انہوں نے اچھی طرح کھانا پکانا سیکھ لیا ہے،" مسٹر اے نے کہا۔
مسٹر Á کے مطابق، جب گاہک کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور تعریفیں دیتے ہیں، "شیف بہت حوصلہ افزائی کرتا ہے اور کھانے کے معیار کو مزید بہتر بنانے کے طریقے تلاش کرتا ہے۔"
کیمپ سائٹ پر کھانے کا علاقہ، جنوری 2024
ہر سون ڈونگ ٹور میں اوسطاً 10 مہمان اور تقریباً 30 معاون عملہ ہوتا ہے۔ اس میں پورے سفر کے دوران سامان اور کھانا لے جانے والے 20 پورٹر، 5 حفاظتی معاون، ایک گائیڈ، ایک غار کا ماہر، 2 باورچی، اور ایک پارک رینجر شامل ہیں۔ یہ تمام مقامی لوگ ہیں جو حفاظت اور بچاؤ کی باقاعدہ تربیت حاصل کرتے ہیں۔ وہ غار کے اندر اور باہر 600 کلوگرام سامان اور سامان کی محفوظ نقل و حمل کو یقینی بناتے ہیں، بشمول فضلہ۔ جب گروپ چلا جاتا ہے، کیمپ سائٹس کو صاف کر دیا جاتا ہے، جگہ کو اس کی اصل حالت میں بحال کر دیا جاتا ہے۔
یہ دورہ قومی پارک کے مرکز میں واقع ہے اور تمام بیرونی امدادی خدمات جیسے کہ طبی ، ہنگامی، یا دیگر امداد سے بہت دور ہے، حالانکہ سیٹلائٹ فون کسی ہنگامی صورت حال میں رابطہ کرنے کے لیے رہنما کے لیے دستیاب ہیں۔ ایمرجنسی کی صورت میں ہیلی کاپٹر کی مدد حاصل رہے گی۔
سون ڈونگ غار، سون ٹریچ کمیون، بو ٹریچ ضلع، کوانگ بن صوبہ، فوننگ نہ کے بنگ نیشنل پارک کے بنیادی علاقے میں واقع ہے، کو 2009 میں دنیا کی سب سے بڑی قدرتی چونا پتھر کی غار کا نام دیا گیا تھا۔ یہ غار تقریباً 2-5 ملین سال پہلے اس وقت بنی تھی جب دریا کے پانی نے ایک دفن شدہ لکیر کے ساتھ ساتھ بہتے ہوئے چونے کے پتھروں کو بنایا تھا۔ پہاڑی سلسلے کے نیچے گہری زیر زمین۔ غار 150 میٹر چوڑی، 200 میٹر سے زیادہ اونچی اور تقریباً 10 کلومیٹر لمبی ہے۔
سون ڈونگ غار کے دورے ہر سال جنوری سے اگست تک چلائے جاتے ہیں، ہر ٹور تقریباً 10 شرکاء تک محدود ہوتا ہے تاکہ حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے اور ماحولیاتی تخلیق نو کے لیے وقت دیا جا سکے۔ سالانہ تقریباً 1,000 سے 1,200 زائرین کو سون ڈونگ غار کی سیر کرنے کی اجازت ہے۔
متن اور تصاویر: Linh Huong
ماخذ لنک
تبصرہ (0)