مغرب میں بازار کا سب سے اہم بن مام ریستوراں: مالک... کا اپنا داخلہ ہے۔

مغرب میں 40 سال سے زیادہ پرانا بن مام ریستوراں

صحیح پتہ معلوم کیے بغیر، کھانے والے آسانی سے گزر سکتے ہیں، کیونکہ یہ بن مام ریسٹورنٹ گلی 57 ڈائن بیئن فو گلی میں، این لاک آئرن مارکیٹ (نین کیو وارڈ، کین تھو سٹی) کے اندر "چھپا ہوا" ہے۔

اسے مغرب میں "سب سے بھاری" مارکیٹ سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ ہارڈ ویئر، اسپیئر پارٹس اور مشینری فروخت کرنے میں مہارت رکھتا ہے۔ درجنوں ایسے اسٹالز سے گزرنا جو "کھانا نہیں بیچ سکتے" بن مام ریسٹورنٹ تک پہنچنے کا واحد راستہ ہے جو 40 سالوں سے موجود ہے۔

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — بن مام ریستوراں این لاک آئرن مارکیٹ میں واقع ہے، جسے مغرب میں "سب سے بھاری" مارکیٹ بھی کہا جاتا ہے۔

ریستوراں میں کوئی سائن بورڈ نہیں ہے اس لیے اس کے بہت سے مختلف نام ہیں، جیسے "سیٹ مارکیٹ نوڈل سوپ"، "57 نوڈل سوپ"۔ بہت سے جاننے والے اسے بہت ہی دہاتی نام "شارٹ نوڈل سوپ" دیتے ہیں، کیونکہ محترمہ چنگ تھی تھاو (59 سال، مالکہ) کا قد بہت چھوٹا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ جب بھی وہ نوڈلز پیش کرتی ہیں، اسے 10 سینٹی میٹر اونچی لکڑی کی کرسی لانی پڑتی ہے۔ اس طرح کھڑی ہونے پر ہی وہ آرام سے اپنے ہاتھ استعمال کر سکتی ہے اور اعتماد کے ساتھ گاہکوں کے لیے نوڈلز بنا سکتی ہے۔

اگر آپ Bun Mam Co Dwarf سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو آپ کو صبر کرنا ہوگا اور تھوڑا انتظار کرنا ہوگا۔ ریستوراں صرف دوپہر 12 بجے گاہکوں کا استقبال کرنا شروع کرتا ہے، شوربے کا ایک برتن (7-8 کلو نوڈلز - PV کے برابر) فروخت کرتا ہے اور پھر بند ہوجاتا ہے۔ عام طور پر، دوپہر 2 بجے کے بعد، ریستوراں فروخت ہو جاتا ہے، کچھ دنوں میں صرف 1 گھنٹہ لگتا ہے۔ دیر سے آنے والے صارفین کو اگلے دن کے لیے اپوائنٹمنٹ لینا ہوگی، مالک مزید فروخت نہیں کرتا ہے۔

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — بہت سے لوگ اس ریستوراں کو "Bun Mam Co Dwarf" کہتے ہیں کیونکہ اس کی مالک محترمہ چنگ تھی تھاو کی شخصیت بہت چھوٹی ہے۔

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — اپنے چھوٹے قد کی وجہ سے، مسز تھاو اعتماد کے ساتھ لکڑی کی کرسی پر کھڑی نوڈلز بیچ سکتی ہیں۔

نوڈل شاپ کی جگہ زیادہ کشادہ نہیں ہے، صرف تقریباً 5 میزیں رکھنے کے قابل ہیں۔ دکان چھوٹی ہے لیکن مدد کے لیے مزید 3 لوگوں کی ضرورت ہے، کیونکہ گاہک بڑی تعداد میں کھانا کھانے آتے ہیں اور باقاعدگی سے فون پر آرڈر دیتے ہیں۔ اگرچہ انہیں کھانے کے لیے دھوپ میں کھڑا ہونا پڑتا ہے، اور بعض اوقات میز کا انتظار بھی کرنا پڑتا ہے، پھر بھی بہت سے گاہک خوش ہیں کیونکہ وہ سمجھتے ہیں کہ یہ اس کے قابل ہے۔

یہ کیوں مقبول ہے لیکن زیادہ فروخت نہیں ہو رہا؟

مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی کے ایک عام پیالے کی قیمت 38,000 VND ہے، بشمول کیکڑے، سانپ ہیڈ مچھلی کا گوشت، کیما بنایا ہوا گوشت، روسٹ سور کا گوشت کے ساتھ ملا ہوا مچھلی کیک؛ ایک دلکش ڈش بنانے کے لیے اسٹرا مشروم، پانی کی پالک، کیلے کے پھول، اور ویتنامی دھنیا کے ساتھ۔ اس کے علاوہ، کھانے والے اضافی ٹاپنگس جیسے خون، بلوٹ، اور سانپ ہیڈ مچھلی کے سر کا آرڈر دے سکتے ہیں۔ ورمیسیلی کا پیالہ مچھلی کی چٹنی سے بنے شوربے کے ذائقے کے لیے قابل ذکر ہے جسے مسز تھاو نے کئی دہائیوں سے ایک مانوس جگہ سے خریدا ہے۔ خریدی گئی مچھلی کی چٹنی کو اس کی اپنی ترکیب کے مطابق فلٹر، پکایا اور پکایا جاتا ہے۔

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پیالہ یادوں کو جنم دیتا ہے۔

شوربے کا ایک برتن بیچنے اور پھر چھوڑنے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسز تھاو نے کہا کہ بہت سے لوگ حیران تھے کہ امیر ہونے کا موقع کیوں چھوڑ دیا اور اس پر افسوس کا اظہار کیا۔ لیکن اس کے لیے اتنا بیچنا ہی کافی تھا، کیونکہ اگر اس نے زیادہ فروخت کیا تو اس کے لیے اس پکوان کی دیکھ بھال کرنا مشکل ہو جائے گا جس سے اس کی ماں گزر گئی تھی۔

مسز تھاو نے اعتراف کیا: "اب تک، میں ماضی میں اپنی والدہ کے طریقے پر قائم رہتی ہوں۔ صبح میں، میں تازہ کھانا خریدنے بازار جاتی ہوں، اپنی پانی کی پالک خود چنتی ہوں، اپنی مچھلی خود بناتی ہوں، اپنے جھینگا چھیلتی ہوں... ایسا کرنے سے تیاری میں بہت وقت لگتا ہے، اور میں زیادہ فروخت نہیں کرتی، لیکن میں نہیں چاہتی کہ کوئی اور ایسا کرے اور اس سے زیادہ محبت ہو گی، کیونکہ یہ میرے لیے زیادہ پیار کا باعث ہے۔ ہو، اور جتنے زیادہ لوگ اسے قبول کریں گے یہ میری ماں نے مجھے سکھایا، اس وقت سے لے کر اب تک صارفین کو برقرار رکھنے کا سب سے اہم راز۔"

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — چھوٹا ریستوراں "گلی میں چھپا ہوا" لیکن ہجوم

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — ریستوراں میں روزانہ صرف ایک برتن شوربہ فروخت ہوتا ہے، اور یہ عام طور پر 1-2 گھنٹے میں بک جاتا ہے، اس لیے بہت سے کھانے والے جلدی جانے کی کوشش کرتے ہیں۔

مسز تھاو نے کہا کہ ان کا خاندان چینی نژاد ہے، جو این لاک آئرن مارکیٹ میں کئی سالوں سے مقیم ہے۔ اس سے پہلے، اس کی ماں بن ٹام، بن ریو، چاو لانگ، اور بن مام بیچتی تھیں۔ لیکن آخر میں، صرف بن تام اور بن مام گاہکوں میں سب سے زیادہ مقبول تھے۔

جب ان کی والدہ بوڑھی اور کمزور تھیں، مسز تھاو کو ان کی والدہ نے پکانے کا نسخہ سکھایا اور اس نوڈل کی دکان کے لیے آگ جلانے کا کام سونپا۔ مسز تھاو کی مالکن کے 26 سالوں کے دوران، دکان لوہے کے بازار میں بہت سے مقامات پر منتقل ہو چکی تھی، لیکن پھر بھی اسے گاہکوں کی حمایت حاصل تھی۔

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — اگرچہ مقبول ہے، مسز تھاو زیادہ فروخت نہیں کرتی ہیں۔

نوڈل کی دکان کے بارے میں بتاتے ہوئے، مسٹر Nguyen Tuong Duy (34 سال، Ninh Kieu وارڈ، Can Tho شہر میں رہنے والے) نے بہت سی تعریفیں کیں: "مچھلی کی چٹنی کے ساتھ نوڈل سوپ کھانے کے بعد، میرے ذہن میں بدبو آتی رہتی ہے۔ میں یہاں کئی بار آیا ہوں، کبھی کبھی میں نے 12 بجے سے پہلے جانے کی کوشش کی، لیکن اکثر لوگ کہتے ہیں کہ لوگ مجھے انتظار کرنے سے گریز کرتے ہیں، جیسے کہ لوگ مجھے ٹال دیتے ہیں۔ اس کاروبار میں اتار چڑھاؤ آتے ہیں، لیکن اس نوڈل شاپ کے ساتھ، میں ہمیشہ اس پر ہجوم دیکھتا ہوں۔"

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm