دو صدیوں پر محیط سولہ سویٹ سوپ کی دکان: ہمارا خاندان ہنوئی میٹھا سوپ اب بھی فروخت کرتا ہے

1990 کی دہائی سے، جنوب سے بہت سے قسم کے میٹھے سوپ شمال میں درآمد کیے گئے ہیں، لیکن Che Muoi Sau کی دکان اب بھی ہنوئی کے لوگوں کے روایتی میٹھے سوپ فروخت کرتی ہے۔

Che Muoi Sau میں ہنوئی کے لوگوں کا روایتی ذائقہ ہے - تصویر: DAU DUNG

ہنوئی میں میٹھے سوپ کی بہت سی مشہور دکانیں ہیں جیسے فور سیزنز سویٹ سوپ (ہینگ کین)، با پتلا میٹھا سوپ (بیٹ ڈین)، لوک تائی سویٹ سوپ (ہنگ ڈیو)، زوان سویٹ سوپ (ہنگ گیا)...

ان میں سے، دو صدیوں پر محیط ایک جانی پہچانی دکان Che Muoi Sau، ہنوئی کے لوگوں کا ذائقہ اب بھی برقرار رکھتی ہے۔

جنوبی میٹھے سوپ کے برعکس جو اکثر رنگین ہوتے ہیں، ناریل کا دودھ ملایا جاتا ہے یا بہت سے ذائقوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہنوئی کے میٹھے سوپ "جیسا کہ آپ انہیں دیکھتے ہیں" ہیں۔ پہلی نظر میں، وہ قدرے نرم ہیں لیکن مستند اور فطرت کے قریب ترین ہیں۔

مسٹر فام شوان تھانہ

Che Muoi Sau کیونکہ 16 سال کی عمر میں چے کھانا پسند کرتے ہیں۔

Che Muoi Sau کی ابتدا مسز Nguyen Thi Nghia Loc سے ہوئی، جو ہنوئی کے ایک متمول، پیٹی بورژوا گھرانے میں پیدا ہوئیں۔ اس کے داماد، مسٹر فام شوان تھان کے مطابق، اس وقت ہنوئی کی لڑکیوں کو نیک ہونا سکھایا جاتا تھا، اس لیے وہ کھانا پکانے میں بہت اچھی تھیں۔

1958-1960 کے سالوں میں، خاندان زوال کا شکار ہو گیا، اس نے میٹھا سوپ پکانا شروع کیا، میٹھا سوپ سڑک پر بیچنے کے لیے لے جایا، پھر اسے مستقل طور پر ہوم مارکیٹ میں بیچ دیا۔

1980 کی دہائی کے اوائل تک، اس کے بچوں نے اپنی ماں کے نقش قدم پر چلنا شروع کر دیا، لیکن وہ بازار جانے کے بجائے 16 Ngo Thi Nham میں فروخت ہو گئے، یہ وہ جگہ تھی جہاں اس وقت پورا خاندان رہتا تھا۔

اس وقت دکان کا کوئی نام نہیں تھا۔ مسٹر تھانہ وہ تھے جنہوں نے دکان کا نام Che Muoi Sau رکھا۔ جزوی طور پر اس لیے کہ اس نے اسے دکان کا پتہ یاد دلایا۔ جزوی طور پر، اس کے مطابق، 16 سال کی عمر کا وہ گروپ ہے جو چے کھانا پسند کرتا ہے۔

نہ صرف نوجوان بلکہ بوڑھے اور بچے بھی میٹھا سوپ کھانا پسند کرتے ہیں - تصویر: DAU DUNG

پچھلے سال، مسٹر تھانہ اور ان کی اہلیہ لو ڈک میں اپنی اپنی سہولت پر فروخت کرنے کے لیے الگ ہو گئے۔ Ngo Thi Nham میں پرانا پتہ اس کی بیوی کے بھائی کے خاندان نے بیچ دیا تھا۔ دونوں نے مشترکہ نام Che Muoi Sau لیا۔

مسٹر تھانہ نے Tuoi Tre آن لائن کو بتایا کہ دلکش رنگوں کے ساتھ میٹھے سوپ کی کئی اقسام ہیں، لیکن ان کے خاندان کے Che Muoi Sau ہمیشہ قوم کے جذبے اور ہنوئی کے خالص روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ انہوں نے "خالص ہنوئی" کے عنصر پر زور دیا اور کہا کہ یہ تقریباً نصف صدی سے ریستوران کا نعرہ رہا ہے۔

پرانا پتہ، اب مسز ٹران کی بہن کا خاندان چلاتا ہے - تصویر: DAU DUNG

Lo Duc ایڈریس پچھلے سال کھولا گیا - تصویر: DAU DUNG

ہنوئی میٹھا سوپ پہلی نظر میں ہلکا لگتا ہے لیکن بہت قدرتی ہے۔

تو ہنوئی چائے کس طرح جنوبی چائے سے مختلف ہے؟

Che Muoi Sau میں ہلکی مٹھاس ہے، بہت سی میٹھی سوپ کی دکانوں کی طرح زیادہ میٹھی نہیں - تصویر: DAU DUNG

وہ مسکرایا جب اس نے اپنے مہمانوں کے لیے ایک کپ میں میٹھا سوپ نکالا: "ہنوئی کے میٹھے سوپ کا ذائقہ بہتر، میٹھا ہے، دوسرے علاقوں کے میٹھے سوپ کی طرح رنگین نہیں۔ یہ پرانے ہنوئی باشندوں کی چنچل عادات کی عکاسی کرتا ہے۔"

محترمہ وو تھی من ٹران - مسٹر اینگھیا لوک کی بیٹی، مسٹر تھانہ کی اہلیہ بھی - نے انکشاف کیا کہ مزیدار میٹھا سوپ بنانے کا راز پیچیدہ نہیں ہے، صرف اچھے، مزیدار اور صاف اجزاء کی ضرورت ہے۔

کھانا پکاتے وقت مکس نہ کریں۔ سبز پھلیاں سبز پھلیاں ہیں، سیاہ پھلیاں سیاہ پھلیاں ہیں، چپچپا چاول چپچپا چاول ہیں، کوئی نجاست مخلوط نہیں ہے۔

کچھ اقدامات کے علاوہ جن کے لیے مشینوں کی ضرورت ہوتی ہے مزدوری کو آزاد کرنے کے لیے، کچھ کام ابھی بھی خاندان کی طرف سے مکمل طور پر ہاتھ سے کیے جاتے ہیں، جیسے ناریل ٹیپیوکا موتیوں کو نچوڑنا...

یہ معلوم ہے کہ Che Muoi Sau کے پکوان کو ایک دن سے دوسرے دن ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ جب ایک کھیپ ختم ہو جائے گی، ایک نیا بیچ پکایا جائے گا کیونکہ میٹھا دن کے اندر کھایا جانا چاہیے، اس لیے اگر دوسرے دن کے لیے چھوڑ دیا جائے تو اسے ختم سمجھا جاتا ہے۔

مسز ٹران اور مسٹر تھانہ - تصویر: DAU DUNG

چائے میں موسموں کی تال ہے۔

ریستوراں کے مینو میں بہت ساری ڈشز ہیں۔ ان میں، "سب سے زیادہ روایتی ہیں ناریل کے ساتھ کمل کے بیج، سبز پھلیاں، کالی پھلیاں، کمل کے ساتھ سبز پھلیاں، کمل کے ساتھ کالی پھلیاں، میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول، بن تروئی بنہ چاے، اور میٹھا سوپ،" مسٹر تھانہ نے درج کیا ہے۔

اس دکان میں کچھ نئے پکوان بھی فروخت کیے جاتے ہیں جیسے کہ نو پرتوں والا کلاؤڈ کیک، میٹھے چاول کی گیندیں، مکسڈ میٹھا سوپ وغیرہ۔ خاص طور پر مکسڈ میٹھا سوپ "گاہکوں کو خوش کرنے کے لیے ایک ڈش" ہے، لیکن ماضی میں یہ ڈش موجود نہیں تھی۔

کمل کو اس وقت تک ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم اور ٹکڑا نہ ہو لیکن گدلا نہیں ہوتا - تصویر: DAU DUNG

انہوں نے کہا کہ گرمیوں میں لوگ اکثر کمل کے بیج، ناریل، سبز پھلیاں اور کالی پھلیاں ٹھنڈا کرنے کے لیے کھاتے ہیں۔ موسم خزاں اور سردیوں میں، لوگ بن تروئی تاؤ کو ترجیح دیتے ہیں، جس میں ادرک کا ذائقہ میٹھا اور قدرے مسالہ دار ہوتا ہے جو پیٹ کو گرم کرتا ہے۔ جب ٹیٹ آتا ہے، میٹھا سوپ، شہد کا سوپ، اور چپچپا چاول اور گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول کی زیادہ مانگ ہوتی ہے۔

ہنوئی کے موسم کی طرح، چائے کے ہر پیالے/کپ میں موسموں کی تال ہوتی ہے۔ جیسا کہ ایک نئے شاعر نے ایک بار لکھا تھا: "موسموں کی پلیٹ کی تہہ سمندر کی تال کے ساتھ حرکت کرتی ہے"۔

مالک کو یاد نہیں رہتا کہ وہ روزانہ اوسطاً کتنے کپ بیچتا ہے - کلپ: DAU DUNG

1990 کی دہائی سے، بہت سے جنوبی میٹھے سوپ شمال میں "درآمد" کیے گئے ہیں، لیکن محترمہ ٹران نے کہا کہ وہ خوش ہیں کیونکہ "ان کا خاندان ہنوئی کا میٹھا سوپ اب بھی فروخت کرتا ہے۔"

جب بھی وہ اپنے پرانے گھر کو یاد کرتی ہے، جہاں وہ 70 سال سے مقیم تھیں، مسز ٹران اب بھی اسے بہت یاد کرتی ہیں۔

اس کی یاد میں، اس کی محنتی ماں کی تصویر اب بھی موجود ہے جو انتقال کر گئی تھی اور روایتی ہنوئی میٹھا سوپ جس نے "خاندان کو بہت سے اتار چڑھاؤ، مشکلات سے گزارا، لیکن آخر میں، انہوں نے ان پر مضبوطی سے، نرمی سے، امن سے، اور مہربانی سے جس طرح سے میٹھا سوپ پکایا"۔

اس کے نزدیک میٹھا سوپ ہنوئی کا ذائقہ رکھتا ہے۔ کمل کے بیج، ناریل، چپکنے والے چاول کا ذکر کرتے ہوئے… سب جانتے ہیں کہ یہ ہنوئی کے تحفے ہیں۔

واپس موضوع پر

بین گوبر

ماخذ: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm