ہنوئی کے بیف نوڈل سوپ ریسٹورنٹ میں 30 سال سے ہجوم ہے۔

افتتاح کے تقریباً 30 سالوں سے، ہائی با ترونگ ضلع میں مسز داؤ کے فو ریسٹورنٹ نے اپنے دلکش اور لذیذ بیف سٹو فو سے کھانے والوں کو ہمیشہ اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔

ہر صبح، 7 دی جیاؤ اسٹریٹ، ہائی با ترونگ ڈسٹرکٹ پر فٹ پاتھ پر قطار میں کھڑی کاروں کا نظارہ ان لوگوں کے لیے ایک مانوس تصویر بن گیا ہے جو اس گلی سے باقاعدگی سے گزرتے ہیں۔ 1995 میں کھلنے کے بعد سے، مسز داؤ (60 سال کی عمر) کا بیف نوڈل سوپ ریسٹورنٹ اگرچہ صرف صبح (5:30 سے 13:30 تک) کھلتا ہے، خاص طور پر 7:00 سے 9:00 تک گاہکوں سے ہمیشہ بھرا رہتا ہے۔

پہلے، مسز داؤ نے گلی میں اپنا سٹال لگایا تھا، لیکن تقریباً دو سال پہلے اس نے اسے باہر گلی میں منتقل کر دیا تاکہ زیادہ جگہ ہو۔ جو لوگ دیہاتی اور سادگی پسند کرتے ہیں وہ فٹ پاتھ پر بیٹھ سکتے ہیں، کرسیوں کو میز کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں اور گلی کو دیکھتے ہوئے کھانا کھا سکتے ہیں۔ جو لوگ سہولت اور پوری میز اور کرسیاں پسند کرتے ہیں وہ اندر بیٹھ سکتے ہیں۔ فٹ پاتھ پر جگہ بڑی ہے، اور ایک وقت میں تقریباً 20 لوگوں کی خدمت کر سکتی ہے، اور گھر میں تقریباً 10-15 افراد رہ سکتے ہیں۔

مسز داؤ کا فو ریسٹورنٹ بہت سے کھانے والوں کے لیے ناشتے کا ایک جانا پہچانا مقام ہے۔

جب اس نے فو بیچنا شروع کیا تو مسز داؤ جانتی تھیں کہ بیف فو کے ساتھ ریڈ وائن ساس روایتی فو کی طرح مقبول نہیں ہے، کیونکہ بہت سے لوگوں کا خیال تھا کہ یہ ڈش ایشین اور یورپی ڈشز کا ہائبرڈ ہے، جس سے ہنوئی فو کی روح اور ذائقہ ختم ہو جاتا ہے۔ "لیکن بہت سے لوگوں نے جو یہاں آئے اور اسے کھایا انہوں نے مجھ سے شیئر کیا کہ ایسا نہیں ہے کہ یہ ڈش مزیدار نہیں ہے، لیکن یہ کہ انہیں ایسی جگہ نہیں ملی جو اسے اچھی بنائے۔ کیونکہ ہر ڈش کا اپنا ایک خاص ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے اہم بات یہ جاننا ہے کہ اسے کیسے تیار کیا جائے اور اس کو ملایا جائے تاکہ فو کا ذائقہ کھو نہ جائے جس کے لوگ اتنے عرصے سے عادی ہیں،" مسز داؤ نے کہا۔

لہذا، اس نے ریڈ وائن ساس کے ساتھ بیف فو کی اپنی ترکیب بنانے کے لیے کئی بار تحقیق اور تجربہ کیا۔ ابتدائی دنوں میں، سرخ شراب کی چٹنی کے ساتھ بیف فو نہیں بکتا تھا اور ساتھ ہی مینو پر موجود دیگر پکوان جیسے نایاب بیف فو، نایاب بیف فو، فلانک اسٹیک۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس کے جانے پہچانے لیکن عجیب ذائقے، اور سرخ نارنجی شراب کی چٹنی کے رنگ کے ساتھ دلکش ظہور کی بدولت، اس ڈش کو بتدریج بہت سے کھانے والوں نے قبول کیا اور اب یہ ایک مستقل بیسٹ سیلر بن گئی ہے۔

گرمیوں میں ریسٹورنٹ میں آنے والے صارفین کی تعداد سردیوں کے مقابلے میں کم ہوتی ہے، ہر روز ریسٹورنٹ میں تقریباً 30 سے 40 کلو فو فروخت ہوتا ہے۔ کھولنے سے پہلے، اسے شوربہ تیار کرنے، گوشت کو ابالنے اور سرخ شراب کی چٹنی میں گوشت کو سٹو کرنے کے لیے صبح 3 بجے اٹھنا پڑتا ہے۔ ان میں سے، سب سے وسیع مرحلہ سرخ شراب کی چٹنی میں گوشت کی تیاری ہے۔

مسز داؤ کے مطابق ریڈ وائن ساس میں ریسٹورنٹ کا بیف "اعلیٰ قسم کا بیف ٹینڈن اور برسکٹ ہے، بالکل سستا، ماضی کا چکنا گوشت نہیں"۔ کنڈرا صاف ہونا چاہیے، بریسکیٹ میں تھوڑی چکنائی ہونی چاہیے، اسے چیکرز میں کاٹ کر، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے اور گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے 100 فیصد بنے ہوئے شوربے کے ساتھ تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک ابالیں۔ اس طرح، جب ابالنا ختم ہو جائے تو، گوشت سکڑتا نہیں ہے لیکن پھر بھی اپنے اصلی سائز کو برقرار رکھتا ہے، ہڈیوں کی مٹھاس کو جذب کرتا ہے اور اس کا رنگ خوبصورت ہوتا ہے۔

جب گاہک آرڈر دیتے ہیں، مسز داؤ جلدی سے فو نوڈلز کو ایک پیالے میں پھاڑ دیتی ہیں، سرخ شراب کی چٹنی میں گائے کا گوشت ڈالتی ہیں، کٹے ہوئے ہری پیاز اور دھنیا کے ساتھ چھڑکتی ہیں، پھر شوربے میں ڈال کر گاہکوں کو پیش کرتی ہیں۔ "ہر سرخ شراب کی چٹنی کے پیالے میں گوشت آدھا پہلو، آدھا کنڈرا ہوتا ہے۔ گوشت کا کل وزن تقریباً دو اونس (گرام) ہے،" اس نے کہا۔

مسز داؤ کے ریستوراں میں ریڈ وائن ساس کے ساتھ بیف فو کے پیالے کا پہلا تاثر شاندار اور دلکش رنگ ہے۔ بیف بریسکیٹ اور کنڈرا کا سرخ نارنجی رنگ تقریباً پیالے کی پوری سطح کو ڈھانپتا ہے۔ نچلے حصے میں pho نوڈلز لینے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کرتے ہوئے، pho نوڈلز کے اصل سفید رنگ کو سرخ شراب کی چٹنی سے ہلکے نارنجی رنگ میں رنگ دیا گیا ہے۔

گوشت سے بھرے pho کے پیالے کو دیکھ کر، کھانے والوں کو چکھنے کے خلاف مزاحمت کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کی برسکٹ نرم ہوتی ہے لیکن گدلی نہیں ہوتی اور پھر بھی اس میں ہلکا سا چبانا ہوتا ہے۔ بیف کا کنڈرا نرم ہوتا ہے لیکن زیادہ کرکرا نہیں ہوتا، یہاں تک کہ کمزور دانت والے لوگ بھی اسے کھا سکتے ہیں۔ دار چینی کی خوشبو، سٹار سونف، الائچی گوشت میں پھیلتی ہے اور سرخ نارنجی رنگ کے علاوہ، بیف سٹو فو کے پیالے کا ذائقہ دیگر قسم کے فو سے ملتا جلتا ہے۔

مسٹر ہونگ، ایک گاہک نے کہا کہ وہ اس وقت سے ریستوران میں کھانا کھا رہے ہیں جب سے مسز داؤ کی بیٹی (محترمہ ہوونگ، 36 سال) کی عمر دس سال سے زیادہ تھی۔ "میں نے ہنوئی کے بہت سے فو ریستورانوں میں کھایا ہے، جن میں مشہور ریستوران بھی شامل ہیں، لیکن میں پھر بھی سٹریٹ فو ریستوراں کے دہاتی، سادہ ذائقے کو ترجیح دیتا ہوں۔ ذائقہ بدلنے کے لیے میں ہر روز ایک ڈش آرڈر کرتا ہوں، لیکن سرخ شراب کی چٹنی کے ساتھ بیف فو سب سے زیادہ دلکش لگتا ہے،" انہوں نے کہا۔

تصویر 6: مسٹر ہونگ (تصویر کے بائیں) ریستوران کے ایک طویل عرصے سے باقاعدہ صارف ہیں۔

مسٹر ہوانگ جیسے طویل عرصے سے صارفین کے علاوہ مسز داؤ نے کہا کہ ریستوران میں سیاح اور غیر ملکی بھی آتے ہیں لیکن حالیہ برسوں میں سیاحوں کی تعداد میں کمی آئی ہے۔ اسے زیادہ تر وہ وقت یاد ہے جب ایک مرد یورپی سیاح سرخ شراب کی چٹنی کے ساتھ بیف فو سے لطف اندوز ہونے کے بعد مزیدار کھانے اور ریستوراں کے مالک اور عملے کی دوستی اور جوش و جذبے کے لیے "شکریہ" کہنے آیا تھا۔

ریڈ وائن ساس کے ساتھ بیف فو کے علاوہ جس کی قیمت 50,000 VND فی پیال ہے، ریسٹورنٹ دیگر قسم کے pho بھی فروخت کرتا ہے جیسے نایاب بیف pho، نایاب رولڈ pho 40,000 VND میں؛ ایک مکمل کٹورا (گوشت سمیت) 60,000 VND میں۔ سائیڈ ڈشز میں 8,000 VND ہر ایک کے لیے پکے ہوئے انڈے اور تین ٹکڑوں کے لیے 5,000 VND میں تلی ہوئی بریڈ اسٹکس شامل ہیں۔

مسز داؤ اور ان کی بیٹی مسز ہوونگ کے علاوہ ریسٹورنٹ میں دو عملہ موجود ہے جو صارفین کو کھانا پیش کرتے اور لاتے ہیں، اس لیے سروس کی رفتار کافی تیز ہے، یہاں تک کہ چوٹی کے اوقات میں بھی صارفین کو زیادہ انتظار نہیں کرنا پڑتا۔ اگرچہ فٹ پاتھ کے علاقے میں پنکھے ہیں، لیکن اس میں چھت کی کمی ہے، اس لیے اسے صبح 8 بجے کے بعد سورج کی روشنی میں لایا جا سکتا ہے۔ ایک پیالے میں گوشت اور فو کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے، جو لوگ کم کھاتے ہیں یا خواتین انہیں کھانا ضائع کرنے سے بچنے کے لیے ریسٹورنٹ کے مالک کے ساتھ مقدار کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے۔

آرٹیکل اور تصاویر: Quynh Mai

ماخذ لنک