Tongyeong اور Geoje سے Busan اور Incheon تک ساحلی شہروں میں، سمندر کی بو موسم سرما کی ہوا میں پھیل جاتی ہے۔ مچھلیاں پکڑنے والے سورج نکلنے سے پہلے ہی سمندری پانی میں بھیگی ہوئی سمندری غذا کی بالٹیاں مارکیٹ میں لے جاتے ہیں۔
چھوٹے باربی کیو ریستورانوں نے دوپہر کے وقت کوئلے کو روشن کرنا شروع کر دیا، جس سے گرمی کو ٹھنڈی ہوا میں پھیلنے دیا گیا، اور گزرنے والے گاہکوں کو مدعو کیا گیا۔ مدھم روشنی میں، سمندری گولوں کی آواز دور دراز کی لہروں کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک انوکھی آواز پیدا ہوتی ہے جو صرف ساحلی علاقوں میں سردیوں میں پیدا ہوتی ہے۔
بہت سے کوریائی باشندوں کے لیے، یہ سال کا سب سے زیادہ متوقع وقت ہے۔ نہ صرف اس لیے کہ موسم سرما کا سمندری غذا مزیدار اور فربہ ہوتا ہے، بلکہ اس لیے بھی کہ یہ یادداشت اور ثقافت سے جڑی ایک پاک رسم کی نشاندہی کرتا ہے۔
ایسا لگتا ہے کہ سرد موسم کا سمندر پورے سال کا جوہر کشید کرتا ہے، جس سے شیلفش کو مضبوط اور ٹھنڈے پانی کی مچھلی کو عجیب ذائقہ ملتا ہے۔ اور اس لیے ہر موسم سرما میں، لوگ سمندر کے مختصر سفر کا منصوبہ بناتے ہیں، صرف ان پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے جو ان کے خیال میں "موسم میں بہترین کھائے جاتے ہیں"۔
سیپ: سرمائی سمندر کی روح
موسم سرما کی تمام پیداوار میں، سیپ (کورین میں "گل") ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ Tongyeong اور Geoje کے سیپ کے فارم، عام طور پر گرم مہینوں میں پرسکون ہوتے ہیں، دسمبر میں ہلچل مچا دیتے ہیں۔ پھٹے ہوئے سیپوں کی مسلسل کٹائی کی جاتی ہے، جو سمندر کی نمکین خوشبو اور سردیوں کی تازگی کو لے کر جاتے ہیں۔
بندرگاہ کے آس پاس کی چھوٹی دکانوں میں، زائرین روشن سرخ چوجانگ کے پیالوں کے پاس رکھے ہوئے روشنیوں کے نیچے چمکتے ہوئے تازہ جھلکے ہوئے سیپوں کے پیالے دیکھ سکتے ہیں۔
صرف ایک ہلکی سی ڈپ، مرچ کے سرکہ کا کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ آہستہ آہستہ سیپوں کے فربہ، میٹھے اور قدرے چبانے والے ذائقے میں گھل جاتا ہے، اور نمکین ذائقہ چھوڑتا ہے جس سے لوگ لطف اندوز ہونے کے لیے آنکھیں بند کر لیتے ہیں۔
کوریائی کھانوں میں سیپ روایتی خام یا گرل شدہ شکل تک محدود نہیں ہیں۔ لوگ انہیں گل جیون میں بھی بدل دیتے ہیں، ایک نرم، خوشبودار، سنہری سیپ پینکیک جو گرم پین میں پیش کیا جاتا ہے۔ یا گل گکباپ، ایک گرم سیپ چاول کا سوپ، جسے ساحلی لوگ سرد دن کے بعد گرم کرنے والی سب سے مؤثر ڈش سمجھتے ہیں۔
سوپ کا ایک بھاپ والا پیالہ، جس میں سبزیوں کے بستر کے نیچے موٹے سیپ چھپے ہوئے ہیں، ایک ایسی ڈش ہے جو سردیوں میں ٹونگیونگ آنے والے بہت سے زائرین کو مطلوبہ وقت سے زیادہ دیر تک ٹھہرنے پر مجبور کرتی ہے۔
پیلا گروپر
اگر سیپ گرمی کا پکوان ہیں، تو پیلے رنگ کا گروپر - ڈیبینجیو - توقع کی علامت ہے۔ جب سمندر کا پانی ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو یہ مچھلی اپنی موٹی اور مضبوط ترین حالت میں پہنچ جاتی ہے۔ ماہی گیر اکثر کہتے ہیں کہ موسم سرما میں پیلے رنگ کے گروپر کا ذائقہ "اتنا بھرپور ہوتا ہے کہ یہ منہ تک پہنچتے ہی پھیل جاتا ہے۔"
لہذا، ہر سال دسمبر میں، سیول، بوسان اور ساحلی علاقوں میں سشمی ریستوران گاہکوں سے بھرے ہوتے ہیں، بہت سی جگہوں پر اتنا ہجوم ہوتا ہے کہ ایک ہفتہ پہلے ریزرویشن کروانا ضروری ہوتا ہے۔
یلو ٹیل گروپر سشیمی سے لطف اندوز ہونا ایک نازک تجربہ ہے۔ لوگ اکثر پیٹ کا انتخاب کرتے ہیں اگر وہ نرمی پسند کرتے ہیں، یا اگر وہ میٹھا، مضبوط ذائقہ پسند کرتے ہیں تو گردن کا انتخاب کرتے ہیں. مچھلی کے ہر ٹکڑے کو باریک کاٹا جاتا ہے، اسے ٹھنڈی پلیٹ میں وسابی، کٹی ہوئی مولی اور گرے ہوئے سمندری سوار کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔
کھانے والے نہ صرف اپنی ذائقہ کی کلیوں سے کھاتے ہیں بلکہ اپنے حواس سے بھی کھاتے ہیں: مچھلی کے ٹکڑے جب ان کے ہونٹوں کو چھوتے ہیں تو وہ ٹھنڈک، جو ان کی زبان کی نوک پر تیزی سے پگھل جاتی ہے، پھر وسابی کی ہلکی سی مسالیدار ذائقہ کو ایک درجہ اونچا کر دیتی ہے۔
نوجوان کوریائی باشندوں نے یہاں تک کہ پیلے رنگ کے گروپر کھانے کو "موسم سرما کی رسم" میں تبدیل کر دیا ہے۔ سوشل میڈیا پر، ہر ایک کا اپنا "یلو گروپر ڈے" ہوتا ہے، اور وہ اس طرح خوشی بانٹتے ہیں جیسے کسی نئے سیزن کے آغاز کا اشتراک کر رہے ہوں۔ یہ روایتی ڈش کو زیادہ جاندار بناتا ہے، نوجوان شہری نسل کے قریب۔
گرلڈ سکیلپس: سردیوں میں آگ سے گرمی
موسم سرما ساحلی چارکول گرلز کا موسم بھی ہے، جہاں سکیلپس، کلیم اور شنخ دوبارہ ملاپ کی شاموں کی روح بن جاتے ہیں۔
انچیون، بوسان اور گینگنیونگ میں، ساحل کے کنارے باربی کیو رات کو روشن ہوتے ہیں۔ لکڑی کی سادہ میزوں کے ارد گرد، روئی کے دستانے پہنے ہوئے کھانے والے ہر کلیم کو چمکتی ہوئی چارکول گرل پر رکھتے ہیں۔
جیسے ہی گولے آہستہ سے پھٹنے لگتے ہیں، مہک اٹھتی ہے، چارکول کے دھوئیں، سمندری ہوا اور سردیوں کی رات کی سردی کے ساتھ مل کر ایک ایسا تجربہ پیدا کرتی ہے جو سادہ اور گرمجوشی سے بھرپور ہوتا ہے۔
کچھ کلیم پہلے ہی کٹے ہوئے لہسن یا پنیر کے ساتھ لیپت ہیں۔ جیسے ہی گرمی پنیر کو پگھلا دیتی ہے، کلیمز کے اندر شوربہ ابلتا ہے اور مہک اٹھتی ہے، جس سے مزاحمت کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔
یہ ڈش نہ صرف ذائقے میں مزیدار ہے بلکہ سردی کے دن جمع ہونے، بانٹنے اور آگ کو چھونے کے احساس میں بھی مزیدار ہے۔
Eulwang-ri میں، جو ساحل کے ساتھ اپنے باربی کیو اسٹالز کے لیے مشہور ہے، مقامی لوگ اکثر کہتے ہیں، "جب گاہک چارکول کے چولہے کے گرد جمع ہونا شروع کرتے ہیں، تو ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ واقعی موسم سرما کی آمد ہے۔"
بہت سے خاندان اس جگہ کا انتخاب مکمل رات کے کھانے کے لیے کرتے ہیں، اور جوڑے رومانوی ماحول سے لطف اندوز ہونے، کلیموں کو گرل کرنے اور ہلکی آگ کی روشنی سے چیٹنگ کرنے آتے ہیں۔
مانوس پکوانوں کے علاوہ، سمندری غذا کی بہت سی دوسری اقسام بھی سردیوں کے آنے پر بہترین ہوتی ہیں۔ مسلز کو ہانگ ہاپ تانگ برتنوں میں ڈالا جاتا ہے۔ پائپنگ گرم؛ پفر فش صاف سوپ اور نازک سشمی کی خاص بات بن جاتی ہے۔
چھوٹے کلیم جیسے بلڈ کاکلس اور منیلا کلیم مارکیٹوں میں بکثرت پائے جاتے ہیں، جو رچ اسٹو میں بدل جاتے ہیں یا بھاپتے ہوئے رامین نوڈلز کے ساتھ مل جاتے ہیں۔
جنوبی ساحل سے، تازہ ابالون کو کچا کاٹا جاتا ہے یا دلیہ میں پکایا جاتا ہے، جس سے سردی کے موسم میں گہری مٹھاس آتی ہے۔
ہر ساحلی علاقے کی اپنی خاصیت ہوتی ہے، جو زائرین کو موسم سرما کے بازاروں میں ٹہلنے اور کوریا کی ساحلی پٹی کے ساتھ ذائقوں کے لطیف تغیرات کو دریافت کرنے کی دعوت دیتا ہے۔
بہت سے سیاحوں کے لیے، سرد موسم میں کوریا کا ہر ساحلی علاقہ ایک پاک کتاب میں ایک الگ باب کی طرح ہے۔ ہر جگہ کی ایک الگ کہانی، ایک الگ ذائقہ اور سردیوں کا استقبال کرنے کا ایک الگ طریقہ ہے۔ وہاں سے، موسم سرما کے پاک سفر ثقافت، یادداشت اور زندگی کی سیر بن جاتا ہے۔
کوریا ٹائمز کے مطابق
ماخذ: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
تبصرہ (0)