 |
| مزدوری کے بدلے چائے کی کٹائی وان ہان کمیون کے چائے اگانے والے علاقے میں کسانوں کی کام کی زندگی کا ایک خوبصورت ثقافتی پہلو ہے۔ |
زمین و آسمان کا جوہر نکالنا۔
ملک کی سب سے اچھی اور مشہور چائے اب بھی تھائی نگوین چائے ہے۔ یہ چائے اگانے والا خطہ Coc اور Cong کے درمیان وفادار محبت کی ایک افسانوی کہانی ہے، اور ایک مہربان اور وفادار عورت کی کہانی ہے جس نے خود کو اپنے شوہر کے لیے وقف کر دیا اور اپنے بچوں کی پرورش کی۔ اپنے "بودھی ستوا" دل کا شکریہ، اس نے اپنے گاؤں والوں کو ایک عظیم سیلاب کے دوران بچایا۔ شمالی ویتنام کے وسیع جنگلات میں محفوظ اس کہانی کی باقیات آج کی با بی جھیل ہیں۔
تھائی نگوین صوبے کی پہاڑی ڈھلوانوں پر قدرتی اور مصنوعی جھیلیں ایک متحرک زمرد سبز ہیں۔ پہاڑوں اور قصبوں سے بہتی ہوئی کاؤ اور کانگ ندیوں کے ساتھ ان کے گہرے، ابھی تک پھیلے ہوئے پانی، چائے کے پودوں کو جنم دیتے ہوئے، کناروں کی پرورش کرتے ہیں۔ یہ لچکدار پودے خاموشی سے زمین اور ہوا سے جوہر نکالتے ہیں، انسانیت کو پیش کرنے کے لیے ایک بہتر مہک اور ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔
خوبصورت قدرتی مناظر، لوگوں کے گرم دل اور خوشبودار چائے نے دلوں کو موہ لیا ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ جہاں چائے کے پودے ملک بھر کے بہت سے مختلف خطوں میں سرسبز و شاداب ہوتے ہیں، ویت باک کا دل، ہنوئی سے شمال مشرقی صوبوں کا گیٹ وے، ویتنام کی بہترین چائے پر فخر کرتا ہے۔
ہم آہنگ آب و ہوا، زرخیز مٹی اور گرم دل لوگوں نے اس چائے کو ملک کے دیگر چائے اگانے والے خطوں کے مقابلے میں ایک منفرد اور اعلیٰ خوشبو اور ذائقہ دیا ہے۔ جب پیا جاتا ہے، تو یہ اوپر والے چاولوں سے چپکنے والے چاول کی خوشبو کو ظاہر کرتا ہے۔ ایک کپ میں ڈالا، اس میں چمکتا ہوا فیروزی رنگ ہے۔ ہونٹوں کو چھونے پر، کسی کو زبان کے ساتھ اور خون کے دھارے میں پھیلتا ہوا کوئی تلخ اور کڑوا ذائقہ محسوس ہوتا ہے، جس کے بعد ایک دیرپا مٹھاس ہوتی ہے۔
 |
| لا بینگ کمیون ٹی ایسوسی ایشن کے صدر آرٹیسن نگوین تھی ہائے (دور بائیں) زائرین کو یہ کہانی سناتے ہیں کہ کس طرح خطے کے کسانوں نے اپنا چائے کا برانڈ بنایا۔ |
سیکڑوں سالوں سے چائے کے پودے انسانی زندگی کے ساتھ گہرے جڑے ہوئے ہیں۔ اس تعلق کا ثبوت اس حقیقت سے ملتا ہے کہ خطے کے لوگ چائے بنانے کے لیے پتوں کا استعمال کرتے تھے، اور پھر سادہ سے جدید ٹیکنالوجی تک پروسیسنگ کے طریقے تلاش کیے اور تخلیق کیے تھے۔ ایک عام مشروب سے لے کر علاقائی خاصیت تک۔ ماضی میں، علاقے کے لوگ چائے کی پتی چنتے، انہیں خشک کرتے، ذخیرہ کرتے اور پینے کے لیے تیار کرتے۔ جب لوگوں نے جوان کلیوں کو کاٹنا اور کاسٹ آئرن پین میں خشک کرنا سیکھا تو یہ ایک بڑی ایجاد تھی جس نے چائے کی صنعت کی پیداوار اور پروسیسنگ کی ذہنیت کو بدل دیا۔
مختلف علاقوں میں چائے کے کاشتکاروں نے اپنے پروسیسنگ کے طریقوں کو مسلسل بہتر کیا ہے، جیسے کاسٹ آئرن پین کو فلیٹ شیٹ میٹل سے بدلنا، پھر دستی گھومنے والی مشینیں، اور بعد میں، موٹر سے چلنے والی مشینیں۔ الیکٹرک ٹی رولنگ مشینوں نے دستی طریقوں کی جگہ لے لی ہے۔ مشینری اور ٹیکنالوجی نے چائے کے کاشتکاروں کی محنت کو کم کرنے میں مدد کی ہے۔ لیکن شاید حقیقی چائے کے ماہروں کے لیے، چائے کا بہترین کپ، جو زندگی کو بدلنے والے ذائقوں کا حامل ہوتا ہے، اب بھی وہی ہے جو روایتی کاسٹ آئرن پین میں تیار کیا جاتا ہے، مرجھانے اور خشک ہونے سے لے کر چائے کو اس کی خوشبو سے بھرنے تک۔
منفرد ذائقہ
اپنی مزیدار چائے کی وجہ سے، جسے ملک کی بہترین چائے میں شمار کیا جاتا ہے، تھائی نگوین سے تعلق رکھنے والے چند لوگ اپنے وطن کی چائے پر فخر نہیں کرتے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کہیں بھی جائیں، تھائی نگوین کے لوگ اکثر چائے کا برتن لے کر آتے ہیں تاکہ وہ ہر جگہ سے دوستوں کو پیش کریں۔ ایک میلے میں آرام سے چائے کا گھونٹ پیتے ہوئے، دوسرے صوبوں کے دوست اچانک شہزادی کانگ اور پرنس کوک کی محبت کی کہانی کے بارے میں ایک گانا گا سکتے ہیں۔
لوگوں کی ایک دوسرے سے اور فطرت سے محبت، خاص طور پر، تھائی نگوین کے لوگوں کی چائے کے پودوں سے محبت۔ یہ محبت سینکڑوں سالوں میں بے شمار تبدیلیوں اور تبدیلیوں کے ذریعے ثابت ہو چکی ہے۔ تھائی نگوین کے لوگ اپنے خون، گوشت اور جان سے قریبی دوستوں کی طرح چائے کے پودوں سے گہرے جڑے ہوئے ہیں۔ یہاں تک کہ دریا کی بندش اور محدود تجارت کے ادوار کے دوران، جب تھائی نگوین کے کسان چائے کی کاشت سے روزی کما نہیں سکتے تھے، انہوں نے کبھی ہمت نہیں ہاری۔ اس کے بجائے، انہوں نے خاموشی اور تندہی سے پودوں کی پرورش کی، ہری ٹہنیاں کاشت کرنے کے لیے زمین اور پہاڑیوں کا احتیاط سے انتخاب کیا، اور متحرک چائے اگانے والے علاقے بنائے۔
عالمی معیشت میں ویتنام کے انضمام کے ساتھ، چائے، ایک طویل عرصے سے غیر فعال پودے کی طرح، اچانک بیدار ہو گئی ہے، تیزی سے ایک ایسی شے بن گئی ہے جو کارکنوں کے لیے زیادہ آمدنی پیدا کرتی ہے۔ لہٰذا، 1990 کی دہائی سے، چائے کی کاشت کو حکومت کی تمام سطحوں اور متعلقہ شعبوں سے نمایاں سرمایہ کاری حاصل ہوئی ہے۔ کسانوں نے، خاص طور پر، اپنے زیادہ تر بنجر پہاڑیوں کو وقف کر دیا ہے یا کم قیمت والے باغات کو چائے کی کاشت میں تبدیل کر دیا ہے۔ آج تک، صوبہ بھر میں کسانوں نے 24,000 ہیکٹر سے زیادہ چائے کی کاشت کی ہے جس میں سے 23,000 ہیکٹر کمرشل پیداوار کے لیے ہے۔
 |
| فی الحال، پورے صوبے میں 207 پروسیس شدہ چائے کی مصنوعات ہیں جو OCOP پروگرام کے تحت 3-5 ستاروں کے ساتھ تصدیق شدہ ہیں۔ (فو لوونگ زرعی مصنوعات کوآپریٹو، ہاپ تھانہ کمیون میں لی گئی تصویر)۔ |
فی الحال، تھائی Nguyen چائے کو تین طریقوں سے پروسیس کیا جاتا ہے: دستی پروسیسنگ؛ صنعتی پروسیسنگ؛ اور ہائی ٹیک پروسیسنگ، لیکن نیم صنعتی پروسیسنگ زیادہ عام ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ چائے کو ایک خاص شے سمجھا جاتا ہے، جس کو ایک بہتر مصنوعات بنانے کے لیے کاریگروں کے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
سال 2000 سے پہلے، تھائی نگوین صوبے میں چائے کے کاشتکار بنیادی طور پر پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کی گئی ہک نما چائے کی پتیاں تیار کرتے تھے۔ آج، انہوں نے 1,000 سے زیادہ مختلف چائے کی مصنوعات تیار کی ہیں۔ چائے کو ویکیوم سے بند مشینوں کے ذریعے پیک کیا جاتا ہے، جس سے کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ ان میں سے، 207 پراسیس شدہ چائے کی مصنوعات کو 3 سے 5 ستاروں تک کی OCOP سرٹیفیکیشن ملی ہے۔
چائے کے معیار کو ترجیح دینا تھائی نگوین کی برانڈ سازی کا اہم ترین مقام ہے۔ یہی وجہ ہے کہ تھائی نگوین کا دورہ کرنے والے ملکی اور بین الاقوامی سیاح چائے سے لطف اندوز ہونے کے ساتھ ساتھ "پہاڑ پر جھیلیں، بادلوں میں چائے" کی کہانیاں بھی سنتے ہیں۔ یہ تمام عناصر آپس میں گھل مل جاتے ہیں، چمکتے ہوئے اور چائے کے برتن میں سمیٹے ہوئے ہیں، جو اس زمین کے خوشبودار جوہر کی نمائندگی کرتے ہیں۔
ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202605/thao-thom-tra-thai-6db2da6/
تبصرہ (0)