کھٹا سور کا گوشت - پہاڑی علاقوں سے ایک دہاتی ذائقہ۔

کھٹا سور کا گوشت، تھائی نگوین صوبے کے شمالی پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتوں کا ایک روایتی پکوان، پہاڑوں اور جنگلات کا مخصوص ذائقہ رکھتا ہے۔ احتیاط سے منتخب کردہ مقامی سور کے گوشت سے تیار کیا گیا، ایک روایتی نسخے کے مطابق میرینیٹ کیا گیا اور پھر قدرتی طور پر خمیر کیا گیا، ڈش میں چکنائی کے بغیر تازگی، کھٹا پن، بھرپور اور لذیذ ذائقہ ہوتا ہے۔

محترمہ ہوانگ تھی لون (کالی قمیض پہنے ہوئے) چو را کمیون میں خمیر شدہ سور کا گوشت بنانے والی مشہور کمپنی ہے۔

بزرگوں کے مطابق خمیر شدہ گوشت کی ابتدا پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے طرز زندگی سے ہوئی۔ ماضی میں، جب خوراک کے تحفظ کے طریقے محدود تھے، لوگوں نے بعد میں استعمال کے لیے چپچپا چاول اور جنگلی جنگل کے خمیر کے ساتھ گوشت کو خمیر کرنے کا ایک طریقہ وضع کیا۔

یہ آسان طریقہ نہ صرف گوشت کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے، بلکہ ایک منفرد ذائقہ بھی پیدا کرتا ہے - ایک تازگی بخش، ہلکی کھٹی، جو گوشت اور پہاڑی جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، خمیر شدہ گوشت روزمرہ کی زندگی میں اور خاندانی اجتماعات کے دوران ایک مانوس پکوان بن گیا ہے۔

اس روایتی ڈش کے بارے میں بات کرتے ہوئے، کون لوونگ گاؤں، نگہین لون کمیون سے تعلق رکھنے والی مسز نونگ تھی لین نے بتایا: "پرانے زمانے میں، ہمارے آباؤ اجداد نے آہستہ آہستہ کھانے کے لیے خمیر شدہ سور کا گوشت بنایا تھا، کیونکہ اس وقت فرج نہیں تھے، اس لیے انہیں اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے پکوان تیار کرنے پڑتے تھے۔ جنگل سے گوشت اور مختلف مسالوں کی بو آ رہی ہے۔"

سور کے گوشت کے بہت سے روایتی پکوانوں کی طرح، تھائی نگوین صوبے کے شمالی کمیون میں لوگوں کے خمیر شدہ سور کا گوشت اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے ہی کافی وضاحت اور احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔

چو را علاقے میں کھانے کے کاروبار کی مالک محترمہ ہوانگ تھی لون کے مطابق، مزیدار خمیر شدہ سور کا گوشت بنانے کے لیے صحیح گوشت کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ گوشت فری رینج سور کا ہونا چاہیے، عام طور پر پچھلے حصے اور پیٹ کا۔ اچھے ذائقے کو یقینی بنانے کے لیے گوشت خشک، مضبوط اور گروتھ ہارمونز سے پاک ہونا چاہیے۔ گوشت میں دبلی پتلی اور چکنائی دونوں ہونی چاہئیں تاکہ کٹے ہوئے اور میرینیٹ کیے جانے پر بہترین ذائقہ کو یقینی بنایا جا سکے۔

فی الحال، خاندانی ضروریات کو پورا کرنے کے علاوہ، تھائی نگوین صوبے کے ہائی لینڈ کمیونز میں بہت سے گھرانوں، اداروں اور کوآپریٹیو نے دیدہ دلیری سے سرمایہ کاری کی ہے اور پیداواری پیمانے کو بڑھایا ہے، جس سے خمیر شدہ سور کا گوشت آہستہ آہستہ ایک قیمتی شے اور ایک OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) پروڈکٹ میں تبدیل ہو گیا ہے۔ با بی کمیون میں Hoang Huong Cooperative کی خمیر شدہ سور کا گوشت اس کی ایک اہم مثال ہے، جس نے OCOP 3-اسٹار سرٹیفیکیشن حاصل کیا ہے اور ملک بھر کے کئی صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہے۔

خمیر شدہ گوشت کو جار میں بند کر کے خشک جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

Hoang Huong Cooperative کی ڈائریکٹر محترمہ Hoang Thi Huong نے کہا: "مزید خمیر شدہ سور کا گوشت بنانے کے لیے، ہمیں روایتی طریقوں سے اُگائے ہوئے سور کا گوشت چننا چاہیے، جس میں قدرتی خوراک جیسے چاول کی چوکر، خمیر شدہ چاول کی باقیات، اور کیلے شامل ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت مضبوط اور خوشبودار ہے۔ قدرتی رنگ بنانے کے لیے پتے۔"

اجزاء، بشمول ادرک، نمک، چاول کی شراب، اور خمیر، تقریباً 80% سور کا گوشت اور 20% چپچپا چاول کے ساتھ، صحیح تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ موسمی حالات کے لحاظ سے مرکب کو 4-6 دن تک خمیر کیا جاتا ہے۔ جب گوشت خوشبودار، نرم ہو جاتا ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، تو یہ کھانے کے لیے تیار ہے۔

تیار خمیر شدہ سور کا گوشت کا پکوان ہلکا کھٹا ذائقہ رکھتا ہے، اس میں چپچپا چاول کی مٹھاس، ادرک کی گرم مسالیدار اور جنگلی جنگل کے خمیر کی مخصوص مہک ملتی ہے۔ ڈش کو گرما گرم بھاپ میں کھایا جا سکتا ہے اور کچی سبزیوں، ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے یا مختلف ذائقوں کے مطابق مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

خمیر شدہ سور کے گوشت کی پیداوار کی ترقی نہ صرف مقامی مویشیوں کی مصنوعات کی کھپت میں حصہ ڈالتی ہے بلکہ اس سے ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں اور مقامی لوگوں کی آمدنی میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ ان مصنوعات میں سے ایک ہے جو پاک ثقافت کو فروغ دینے اور تھائی نگوین صوبے کے شمالی حصے میں واقع با بی لیک کے علاقے اور دیگر پہاڑی علاقوں کی طرف سیاحوں کو راغب کرنے میں مدد کرتی ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/thit-lon-chua-huong-vi-moc-mac-vung-cao-9ff18b1/