برطانوی دوپہر کی چائے - ایک سنہری ماضی اور ایک شاندار مستقبل

چائے ٹائم انگریزی کے ان عمدہ فقروں میں سے ایک ہے، جس میں روٹی کے ٹکڑوں اور سینڈویچ بھرنے کے ساتھ ساتھ اشرافیہ کے اشرافیہ کو پیش کیے جانے والے چاندی کے چائے کے برتنوں کی تصاویر تیار کی جاتی ہیں۔

ایک بھوکے نوبل سے شروع کیا۔

کہا جاتا ہے کہ اس کہانی کی ابتدا ایک رئیس سے ہوئی تھی۔ 1840 میں ایک دوپہر، بیڈفورڈ کی ڈچس، اینا رسل نے "افسردگی کے احساس" کی شکایت کی۔ وہ بھوکی تھی — اور رات کے کھانے میں ابھی چار گھنٹے باقی تھے۔ انتظار نہ کرنا چاہتے ہوئے، بھوکی نوکرانی نے اپنی نوکرانی سے کہا کہ وہ اسے چائے کے معمول کے برتن کے ساتھ ہلکا ناشتہ پیش کرے۔

اس کھانے میں کیا شامل تھا اس کا کوئی درست ریکارڈ نہیں ہے، لیکن اس میں شاید کچھ روٹی، مکھن، جام اور بسکٹ شامل تھے۔

چائے، ایک مشروب کے طور پر، انگلینڈ میں بھی راتوں رات کامیابی تھی۔ بریگنزا کی کیتھرین جب 1662 میں اپنی نئی ملکہ کے طور پر پرتگال سے انگلینڈ پہنچی تو وہ روزانہ چائے پینے کی عادت اپنے ساتھ لے آئی۔

اس وقت تک، یہ مشروب صرف انگلینڈ میں دوا کے طور پر استعمال ہوتا رہا تھا، لیکن کیتھرین کی منظوری سے، یہ جلد ہی اعلیٰ طبقے کے لیے ایک فیشن ایبل مشروب بن گیا۔

دو صدیوں بعد، اینا رسل نے دوپہر کی چائے کو بلند کیا۔ اصل اسنیکس جو بھی تھے، جلد ہی ان میں وسیع قسم کے میٹھے اور لذیذ پکوان شامل ہو گئے۔

سینڈوچ - نازک طریقے سے چھوٹے، نرم ٹکڑوں میں کاٹے جاتے ہیں - ٹماٹروں، asparagus، جھینگے، کیویار یا یہاں تک کہ سیپوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ پیسٹری میں کشمش کے کیک، سوئس رولز، بیٹن برگ کیک اور گری دار میوے کے ساتھ میکارون شامل ہیں۔

سینڈوچ کی سب سے مشہور فلنگز میں سے ایک ککڑی ہے - اکثر اسے چھیل کر، کاٹا اور کریم پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اگرچہ کھیرے سینڈوچ بھرنے میں سب سے زیادہ دلکش نہیں ہوسکتے ہیں، لیکن یہ ایک اسٹیٹس سمبل ہیں۔ اگر آپ کھیرے اگا سکتے ہیں تو اس کا مطلب ہے کہ آپ ایک مہنگے گرین ہاؤس کے مالک ہو سکتے ہیں۔

دوپہر کی چائے کو ملکہ وکٹوریہ کی منظوری بھی مل گئی۔ اس کے پسندیدہ اسٹرابیری شارٹ کیک کا نام بعد میں اس کے اعزاز میں رکھ دیا گیا۔ "وکٹوریہ اسفنج" دوپہر کی ایک اور پسندیدہ چائے ہے۔

وکٹوریہ اسفنج کیک، جو بیکنگ پاؤڈر کے اضافے سے ہلکا اور چمکدار بنا، 1843 میں شائع ہوا، جس کا شکریہ کیمسٹ اور فوڈ مینوفیکچرر الفریڈ برڈ۔

کہا جاتا ہے کہ "ویسٹ کنٹری" کریم چائے ڈیون کے ٹیوسٹاک ایبی سے شروع ہوئی ہے۔ 997 AD میں وائکنگ کے حملے کے بعد تباہ شدہ آبی کو بحال کرنے والے کارکنوں کو آرڈلف، ارل آف ڈیون نے کلوٹڈ کریم بریڈ (ایک بھرپور، موٹی کریم) اور اسٹرابیری جام کے ایک حصے سے نوازا۔

وقت گزرنے کے ساتھ، روٹی نے اسکونز کو راستہ دیا: کھٹی، مکھن، نمک اور چینی سے بنے ہوئے نرم، کاٹنے کے سائز کے کیک، جو فلی ہونے تک بیک کیے جاتے ہیں، پھر آدھے حصے میں کاٹ کر اوپر بیان کردہ جام اور کریم کے ساتھ ٹاپ کرتے ہیں۔

دوپہر کی چائے گلیوں میں بھر جاتی ہے۔

دوپہر کی چائے ری چارج کرنے کی جگہ سے زیادہ ہے۔ یہ تازہ ترین گپ شپ کا اشتراک کرنے اور اپنی سماجی حیثیت کو مستحکم کرنے کی جگہ ہے۔ لہذا اصول اور رسومات موٹے اور تیز آگئے ہیں۔

جلد ہی، دوپہر کی چائے اشرافیہ کے ڈرائنگ رومز سے لندن کی فیشن ایبل سڑکوں پر پھیل گئی۔ لانگھم ہوٹل کا دعویٰ ہے کہ 1865 میں اپنے شاہانہ پام کورٹ میں عوام کو دوپہر کی چائے پیش کرنے والا پہلا ہوٹل ہے۔

"ابتدائی دنوں میں، دوپہر کی چائے ایک سادہ معاملہ تھا - اکثر صرف چند چھوٹے سینڈویچ اور ایک یا دو میٹھے، جو خواتین کے لیے دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے درمیان کھانے کے لیے بنائے جاتے ہیں،" اینڈریو گریویٹ، لینگھم کے ہیڈ پیسٹری شیف بتاتے ہیں۔

حویلیوں کے اندر نہ صرف امرا اور رئیس خواتین مفنز پر چبھ رہی تھیں اور لپسانگ سوچونگ کا گھونٹ پی رہی تھیں، نوکر ایک کم شاہانہ دعوت کے لیے جمع ہوتے تھے، جسے "ہائی ٹی" کہا جاتا تھا، بعض اوقات ان کے ساتھ دیگر عام پکوان بھی ہوتے تھے۔

اگرچہ چائے اصل میں انگریزوں کے لیے ایک انتہائی مہنگی لگژری تھی، لیکن 1784 کے ایکٹ آف کنورژن نے چائے کی پتیوں پر درآمدی ڈیوٹی کو 119% سے کم کر کے 12.5% کر دیا، جس سے مشروبات کو مزید قابل رسائی بنا دیا گیا، حالانکہ ابھی بھی کافی مہنگا ہے۔ جیسا کہ سویڈش مصنف ایرک گیجر نے 1809 میں کہا تھا، "پانی کے بعد، چائے انگریزوں کا بنیادی عنصر ہے۔ تمام طبقے اسے کھاتے ہیں۔"

چائے کی بڑھتی ہوئی سستی صنعتی انقلاب کے ساتھ موافق تھی، جس سے فیکٹریوں اور تعمیرات میں بڑے پیمانے پر نئی ملازمتیں پیدا ہوئیں، خاص طور پر وکٹورین دور میں۔

"کچھ فیکٹری مالکان کا خیال تھا کہ دوپہر کا ناشتہ پیداواری صلاحیت کو بڑھا سکتا ہے؛ چائے میں موجود محرکات، شکر والے ناشتے کے ساتھ مل کر، اپنے کارکنوں کو سارا دن کام کرنے کے لیے متحرک کر سکتے ہیں،" گیلین پیری نے "پلیز پاس دی اسکونز" میں لکھا۔

اگرچہ اعلیٰ طبقے چائے کو ایک شو آف کے طور پر دیکھتے تھے، لیکن کام کرنے والے لوگ درحقیقت اسے ایک غذائیت سے بھرپور مشروب کے طور پر استعمال کرتے تھے جسے "چائے کا وقفہ" کہا جاتا تھا۔

دوپہر کے آخر میں، یا "رش کے وقت" میں کھائی جانے والی دوپہر کی چائے دن بھر کی محنت کے بعد وکٹورین کارکنوں کے لیے ایک مستند مہلت بن گئی۔

لیکن جب کہ دوپہر کی چائے ایک رسمی وقفہ ہے اس سے پہلے کہ رات کے کھانے کے بعد دن میں پیش کیا جائے، ہائی چائے، جس میں صرف روٹی سے زیادہ شامل ہوتا ہے، اصل کھانا ہے۔ یہ بتاتا ہے کہ کیوں بہت سے برطانوی (خاص طور پر شمال میں رہنے والے) اب بھی اپنے شام کے کھانے کو "چائے" کہتے ہیں - چاہے وہ روسٹ گوشت ہو، سالن ہو یا "چپ ٹی" ہو۔

جنگ کے سالوں کے دوران دوپہر کی چائے ختم ہو گئی جب ملک میں خوراک کی کمی تھی، لیکن اس کے بعد سے اس میں تیزی آئی ہے۔ اگرچہ دوپہر کی چائے کے ارد گرد کلاس کی حدود دھندلی ہو گئی ہیں، لیکن یہ ایک بہتر خوشی ہے۔

"دوپہر کی چائے زندگی میں خاص مواقع کو نشان زد کرنے کا بہترین طریقہ ہے: سالگرہ، سالگرہ، تجاویز،" لینگھم کے پیسٹری شیف گریویٹ کہتے ہیں۔ "یہ کامل توازن کو برقرار رکھتا ہے: اکثر شاہانہ ماحول میں ایک مزیدار کھانا پکانے کا تجربہ، کافی اسٹیج اور تقریب کے ساتھ ہر مہمان کو رائلٹی کی طرح محسوس کرنے کے لیے، چاہے صرف چند گھنٹوں کے لیے۔"

"سوشل میڈیا کے عروج کے ساتھ، دوپہر کی چائے کا بصری پہلو پہلے سے کہیں زیادہ اہم ہو گیا ہے،" Gravett کہتے ہیں۔ اب شرلاک ہومز کی تھیم والی دوپہر کی چائے اور شیکسپیرین دوپہر کی چائے ہیں۔ ہندوستانی دوپہر کی چائے اور سشی دوپہر کی چائے۔ ڈبل ڈیکر بسوں، اسٹیم ٹرینوں اور برٹش ایئرویز کے طیاروں میں دوپہر کی چائے موجود ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp