بہت سی سبزیوں اور کھانوں کو پکانے سے پہلے بلینچ کرنے کی ضرورت کیوں ہے؟

بلینچنگ (ابلتے ہوئے پانی میں مختصر طور پر بلنچنگ) بظاہر آسان تیاری کا مرحلہ ہے لیکن قدرتی زہریلے مادوں کو دور کرنے، اینٹی نیوٹرنٹس کو کم کرنے اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کھانا پکانے سے پہلے کچھ کھانوں کو بلینچ کرنے کی ضرورت ہے۔

ذیل میں عام فوڈ گروپس ہیں جن کو غذائیت کے ماہرین کھانا پکانے سے پہلے بلینچ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

1. سبزیوں میں آکسالک ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے - اینٹی نیوٹرنٹس کو کم کرنے کے لیے بلینچ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے

آکسالک ایسڈ ایک ایسا مرکب ہے جو بہت سی سبزیوں میں پایا جاتا ہے جو کہ ایک غذائی اجزاء کے طور پر کام کرتا ہے کیونکہ یہ کیلشیم کے جذب میں مداخلت کر سکتا ہے اور گردے کی پتھری کی تشکیل میں حصہ ڈال سکتا ہے۔ آکسالک ایسڈ کی مقدار خاص طور پر سبزیوں میں زیادہ ہوتی ہے جیسے پالک، پانی کی پالک، کیلے، مرغ، کیلا، اجوائن وغیرہ۔

سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 1-4 منٹ تک بلنچ کرنے سے آکسالک ایسڈ کی مقدار 50% تک کم ہو سکتی ہے۔ اس کمپاؤنڈ کو ہٹانے میں ہلچل فرائی یا باقاعدگی سے کھانا پکانا بہت کم کام کرتا ہے۔

سب سے زیادہ قابل ذکر پلانٹین ہے - ایک سبزی جس میں پالک سے دوگنا آکسالک ایسڈ ہوتا ہے۔ مکمل طور پر بلینچنگ کے بعد بھی، مواد اب بھی زیادہ ہے، لہذا آپ کو بہت زیادہ کھانے کو محدود کرنا چاہئے.

اس کے برعکس، چینی گوبھی، گوبھی، لیٹش یا اینڈیو جیسی سبزیوں میں آکسیلک ایسڈ کی مقدار کم ہوتی ہے اور انہیں بلانچنگ کے بغیر براہ راست تیار کیا جا سکتا ہے۔

2. سبزیوں میں قدرتی ٹاکسن ہوتے ہیں - نقصان دہ مادوں کو بے اثر کرنے کے لیے بلینچ کرنے کی ضرورت ہے

کچھ سبزیاں جو بہت جانی پہچانی لگتی ہیں ان میں قدرتی ٹاکسن کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے، عام طور پر کاؤپاس، سبز پھلیاں اور کچھ دیگر پھلیوں میں پایا جاتا ہے۔ سیپونن پیٹ کی پرت میں جلن پیدا کر سکتا ہے، جس سے متلی، پیٹ میں درد، اسہال ہو سکتا ہے۔ بڑی مقدار میں یہ مادہ خون کے سرخ خلیوں کو بھی تباہ کر سکتا ہے۔

تاہم، اعلی درجہ حرارت کے سامنے آنے پر سیپونن آسانی سے تباہ ہو جاتا ہے۔ لہٰذا، سبزیوں کو 100 ڈگری سینٹی گریڈ پر بلینچ کرنا یا اچھی طرح بھوننا زہریلے مواد کو دور کرنے اور فوڈ پوائزننگ کے خطرے کو محدود کرنے کا ایک محفوظ طریقہ ہے۔

3. نائٹریٹ یا نائٹریٹ میں زیادہ سبزیاں - نائٹروسامین کی تشکیل کو کم کرنے کے لئے بلینچ

بہت سے لوگ، جب نائٹریٹ کے بارے میں سنتے ہیں، تو اکثر انہیں کارسنوجینز سے جوڑ دیتے ہیں۔ درحقیقت، نائٹرائٹس براہ راست نقصان دہ نہیں ہیں، لیکن معدے کے تیزابی ماحول کے تحت، انہیں نائٹروسامینز میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، جو کینسر کا باعث ثابت ہوتا ہے۔

نائٹریٹ سے بھرپور سبزیوں میں پالک، لیٹش، کیلے، اجوائن، بیٹ اور بین انکرت شامل ہیں۔

خاص طور پر، راتوں رات چھوڑی ہوئی سبزیاں ان کے نائٹریٹ مواد کو بڑھاتی ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے ان سبزیوں کو جلدی سے بلینچ کرنے سے نائٹریٹ-نائٹریٹ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے، اس طرح کھانے سے نائٹروسامین بننے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

4. آبی سبزیاں - پرجیویوں سے بچنے کے لیے بلینچ کرنے کی ضرورت ہے۔

اگرچہ آبی سبزیاں جیسے آبی شاہ بلوط، آبی شاہ بلوط، کمل کی جڑیں، وغیرہ لذیذ ہوتی ہیں، لیکن یہ پرجیویوں جیسے فلوکس اور کانٹے دار کیڑے کے لیے حساس ہوتی ہیں۔ اگر کچا کھایا جائے یا مناسب پروسیسنگ کے بغیر ٹھنڈے سلاد میں بنایا جائے تو صارفین کو معدے کے پرجیویوں کا خطرہ ہوتا ہے۔

ان ٹبروں کو استعمال کرنے سے پہلے بلینچ کرنے سے پیتھوجینز کو مارنے میں مدد ملے گی، ان کی موروثی کرکرا پن کو کھوئے بغیر خوراک کی حفاظت کو یقینی بنایا جائے گا۔

5. سبزیوں کو صاف کرنا مشکل ہے - نجاست کو دور کرنے کے لیے بلانچ

کچھ سبزیوں کی ایک خاص ساخت ہوتی ہے، جس میں بہت سے نالی یا غیر محفوظ سطح کی تہہ ہوتی ہے جیسے پھول گوبھی، کالی فنگس، شیٹیک مشروم وغیرہ، جو انہیں گندگی، بیکٹیریا اور کیڑے مار ادویات کی باقیات جمع کرنے کا خطرہ بناتی ہیں۔

ان سبزیوں کو تیزی سے بلینچ کرنے سے اندر کی گہرائی میں پھنسی ہوئی نجاست کو دور کرنے، پرجیوی انڈے نکالنے اور سطح پر موجود بیکٹیریا کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

جہاں تک گوبھی کا تعلق ہے - وٹامن سی سے بھرپور سبزی، اسے صرف تھوڑے وقت کے لیے بلینچ کیا جانا چاہیے تاکہ غذائی اجزاء کو ضائع ہونے سے بچایا جا سکے۔

6. خون یا مچھلی کی بو کے ساتھ کھانا - بدبو کو دور کرنے اور صاف کرنے کے لیے بلانچ

سبزیوں کے علاوہ، بہت ساری پروٹین سے بھرپور غذائیں جیسے سور کا گوشت، بھیڑ، پسلیاں، ہڈیاں اور جانوروں کے اعضاء کو بھی پکانے سے پہلے بلینچ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بلینچنگ سٹیپ اضافی خون کو دور کرنے، بدبو کو کم کرنے اور گندے جھاگ کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے، جس سے شوربہ صاف ہو جاتا ہے۔

گوشت کو بلینچ کرتے وقت، آپ ادرک، سفید شراب، ستارہ سونف یا خلیج کے پتے شامل کر سکتے ہیں تاکہ ڈیوڈورائزنگ اثر کو بڑھایا جا سکے اور گوشت کی قدرتی خوشبو آئے۔

صحیح تکنیک کا مظاہرہ نہ صرف ڈش کو مزید لذیذ بناتا ہے بلکہ صحت کی حفاظت کو بھی یقینی بناتا ہے۔ مندرجہ بالا فوڈ گروپس کے ساتھ، بلینچنگ نہ صرف ایک ابتدائی پروسیسنگ مرحلہ ہے، بلکہ صارفین کو زہر اور متعلقہ بیماریوں کے خطرے سے بچانے میں مدد کرنے کے لیے ایک "ڈھال" بھی ہے۔

کھانے کو بلینچ کرتے وقت ان باتوں کا خیال رکھیں

- گوشت کو ٹھنڈے پانی میں ڈال کر ابالنا چاہیے تاکہ جھاگ اتارنے میں آسانی ہو۔ اگر آپ گوشت کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں گے تو باہر کی تہہ پہلے پکتی ہے، اندرونی تہہ کو روکتی ہے، خون کو نکلنے سے روکتی ہے، جس سے بدبو کو دور کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔

سبزیوں اور سمندری غذا کو ابلتے ہوئے پانی میں ملا دینا چاہیے۔ اگرچہ ٹھنڈے پانی میں بلینچنگ کرنے سے آکسالک ایسڈ کو بہتر طریقے سے دور کرنے میں مدد ملتی ہے، لیکن یہ سبزیوں کو آسانی سے مل سکتی ہے اور ان کے غذائی اجزاء کو کھو سکتی ہے۔

مچھلی اور کیکڑے کو صرف 1-2 منٹ کے لیے بلینچ کرنے کی ضرورت ہے تاکہ نرمی برقرار رکھتے ہوئے مچھلی کی بو کو دور کیا جا سکے۔

- پتوں والی سبزیوں کو تقریباً ایک منٹ تک بلانچ کریں، کاٹنے سے پہلے بلینچ کریں، پھر فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں تاکہ رنگ اور کرکرا ہو جائے۔

- بانس کی ٹہنیاں اور پانی کے شاہ بلوط کو زیادہ دیر تک بلینچ کرنے کی ضرورت ہے۔ تین منٹ کے بعد، آکسالک ایسڈ کو دور کرنے کی صلاحیت بڑھ جاتی ہے. ان سبزیوں میں وٹامنز پہلے ہی بہت کم ہوتے ہیں، اس لیے غذائی اجزاء کو کھونے کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

- بلینچنگ پانی کو دوبارہ استعمال نہ کریں۔ آکسالک ایسڈ پانی میں گھل جاتا ہے، آپ جتنی دیر بلینچ کرتے ہیں، پانی میں اتنا ہی تیزاب ہوتا ہے، لہذا دوبارہ استعمال نہ کریں۔/

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-nhieu-loai-rau-va-thuc-pham-can-duoc-chan-truoc-khi-nau-post1081799.vnp