مغربی جوڑے جنگلی پودوں سے مالا مال ہوتے ہیں۔

Ca Mau Pham Thi Dung، 42 سال، اور اس کے شوہر نے لام ڈونگ میں چائے بیچنے کا کام چھوڑ کر اپنے آبائی شہر واپس آ گئے تاکہ مغرب میں اگنے والی جنگلی پانی کی فرن گراس کے ساتھ کاروبار شروع کیا جا سکے، جس سے ہر سال 400 ملین VND سے زیادہ کی آمدنی ہوتی ہے۔

اکتوبر کے آخر میں، ٹین ہنگ ڈونگ کمیون، Cai Nuoc ضلع میں اپنے گھر پر واقع پیداواری علاقے میں، Dung گاہکوں کو ڈیلیوری کی تیاری کے لیے تازہ سبزیوں کے ہر پیکج کو ویکیوم سیل کرنے میں مصروف تھی۔ اس کے آگے ایک بند کمرہ تھا جہاں ہر ماہ ٹن واٹر للی کے اچار بنائے جاتے تھے اور تمام صوبوں کو فروخت کیے جاتے تھے۔

13 سال پہلے، سینٹرل ہائی لینڈز اور سائگون میں چائے اور کافی بیچنے کے لیے کام کرنے کے بعد، ڈنگ نے اپنے شوہر کو کاروبار شروع کرنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آنے کی دعوت دی کیونکہ وہ گھر سے بہت دور گزارا کر کے تھک چکی تھی۔ واپسی کے پہلے دنوں میں، اسے اور اس کے شوہر کو اپنی پرانی نوکری جاری رکھنے کے لیے اپنے والدین کے گھر رہنا پڑا۔

Cai Nuoc ضلع میں کسان پانی پالک کاٹ رہے ہیں۔ تصویر: این من

ایک سال بعد، محترمہ ڈنگ نے دیکھا کہ مقامی جنگلی پانی کے فرن کے پودے کثرت سے بڑھ رہے ہیں اور انہیں کوئی نہیں کھاتا، اس لیے انہیں اکھاڑ پھینکنے اور سیاحوں کو فروخت کرنے کے لیے پروسیسنگ کرنے کا خیال آیا۔ اس نے اور اس کے شوہر نے شمالی چائے اور آبائی شہر کی خصوصیات کو آسانی سے فروخت کرنے کے لیے ہائی وے 1 کے قریب ایک مکان کرائے پر لیا۔

سرمایہ نہ ہونے کی وجہ سے اسے اور اس کے شوہر 49 سالہ Nguyen Hoang Vu کو اپنے منافع کے لیے کام کرنا پڑا۔ ہر روز، وہ صبح 4 بجے اٹھ کر گھر کے مالکان سے پانی کے فرن کے پودے نکالنے کو کہتے۔ "اس وقت، یہ پرجاتی جنگلی طور پر بکثرت بڑھی تھی، اس لیے کسی نے پیسے نہیں لیے۔ جن کے پاس طاقت تھی وہ اسے کھانے کے لیے نکال لیتے تھے یا فروخت کے لیے پروسیس کرتے تھے، ہر ایک کلو کی قیمت تقریباً 15,000 VND تھی،" Vu نے مزید کہا کہ تازہ پانی کے فرن پلانٹس کی قیمت اب 30,000-35,000kilo VND ہے۔

واٹر فرن، جسے کینڈل گراس بھی کہا جاتا ہے، Ca Mau، Soc Trang، اور Bac Lieu کے صوبوں میں میٹھے پانی یا کھارے پانی کے نشیبی علاقوں میں کثرت سے اگتا ہے۔ اس جنگلی پودے کو سال بھر کاٹا جا سکتا ہے اور اسے اکثر کھانے میں سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اچار والے پانی کی فرن بنانے کے لیے معیاری نسخہ حاصل کرنے کے لیے، محترمہ ڈنگ نے کہا کہ اس میں کئی مہینوں کا تجربہ کرنا پڑا، یہاں تک کہ سینکڑوں کلو گرام بھی پھینکنا پڑا کیونکہ معیار توقع کے مطابق نہیں تھا۔

ہو چی منہ شہر اور مشرقی صوبوں میں سیاح اس پودے سے کافی ناواقف ہیں، لیکن اسے چند بار آزمانے اور اسے مزیدار سمجھنے کے بعد، وہ اسے خریدنے کے لیے واپس آتے ہیں۔ گوبر اور اس کا شوہر روزانہ سینکڑوں کلو تازہ پانی کی فرن فروخت کرتے ہیں۔ اس جنگلی پودے کی صلاحیت کو دیکھ کر اس نے بیچنے کے لیے اچار بنانے کا سوچا۔ کاروبار بہتر سے بہتر ہوتا جا رہا ہے، جوڑے نے نہ صرف زمین خریدی بلکہ ایک وسیع کارخانہ بھی بنایا۔

کچھ سالوں بعد، واٹر فرن سے مصنوعات بیچنے والے سٹال کھمبیوں کی طرح کھل گئے، لوگوں کو مقامی خصوصیات کے استحصال سے خاصی آمدنی ہوئی۔ اس وقت گوبر اور اس کے شوہر کو پانی کا فرن ڈھونڈ کر خریدنا پڑتا تھا، اب یہ پہلے کی طرح مفت نہیں رہا تھا۔ جیسے جیسے واٹر فرن خربوزے کی مانگ میں اضافہ ہوا، اس پودے کو اگانے کی تحریک زور پکڑ گئی۔ ایک جنگلی پودے سے، واٹر فرن Cai Nuoc ضلع کی خاصیت بن گیا۔

پانی کی پالک ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، اچار کے لیے تیار ہے۔ تصویر: این من

مسلسل مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے، محترمہ گوبر کو تازہ اجزاء فراہم کرنے والوں کی ضرورت ہے کہ وہ صحیح عمر کے واٹر فرن پلانٹس کو منتخب کرنے اور ان کی کٹائی کرنے کا عہد کریں، اور کٹائی کے فوراً بعد پتوں کو الگ کریں۔ پروسیسنگ ایریا ٹھنڈی جگہ پر ہونا چاہیے، اور خاص طور پر بارش کے دوران پانی کے فرن کو چھیلنے کے لیے نہیں۔ انہوں نے کہا، "واٹر فرن کے پودوں کا کھوکھلا حصہ پانی کی للیوں کی طرح ہوتا ہے۔ اگر بارش کا پانی اندر داخل ہو جائے تو اچار خستہ نہیں ہوں گے اور آسانی سے خراب ہو جائیں گے۔"

کئی سالوں کے پیشے میں کام کرنے کے بعد، مغربی خاتون نے ہمیشہ کیمیکلز کو نہ کہتے ہوئے روایتی اچار والے واٹر فرن کے ذائقے کو برقرار رکھنے کا خیال رکھا ہے۔ اس نے کہا کہ وہ اب بھی چاول کے پانی سے اچار بنانے کا روایتی طریقہ چنتی ہیں۔ بعد میں، جب پیداوار میں اضافہ ہوا، تو اس نے اصل ذائقہ کو برقرار رکھتے ہوئے اچار کو پکانے کے لیے بھیگے ہوئے چاول کے پانی کو استعمال کرنے کا طریقہ سوچا۔

محترمہ گوبر کے مطابق، چاول کا پانی استعمال کرنے کے بجائے، کچھ لوگ سرکہ کے ساتھ اچار بنانے کا انتخاب کرتے ہیں، لیکن اس سے پودے کی خوشبو اور کرچی پن ختم ہو جائے گا۔ دریں اثنا، پودوں کو بھگونے کے لیے چاول کا پانی استعمال کرنے میں بہت زیادہ رقم اور محنت خرچ ہوتی ہے، لیکن بدلے میں، پودے کا ذائقہ محفوظ رہتا ہے۔

چننے کے بعد، واٹر فرن کو پہلے سے پروسیس کیا جائے گا، تمام پرانے پتوں کو ہٹا دیا جائے گا، صرف 40 سینٹی میٹر لمبے نچلے حصے کو لے جایا جائے گا۔ اس حصے کو پتلے نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، آدھے حصے میں تقسیم کرکے ایک تھیلے میں رکھا جاتا ہے، پھر چاول کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ 3 دن کے بعد، پانی کا ابال اچار بن جائے گا، اگر اسے فریج میں رکھا جائے تو ایک ماہ تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔

محترمہ گوبر نے تحقیق کی اور روایتی طریقوں سے واٹر للی کا اچار بنایا۔ تصویر: این من

محترمہ گوبر واٹر فرن کی تیار شدہ مصنوعات 80,000 VND فی کلو کے حساب سے فروخت کرتی ہیں۔ مثبت علامات کو دیکھ کر جب گاہک پروڈکٹ پر بھروسہ کرتے ہیں، وہ میلوں، سوشل نیٹ ورکس میں تعارف اور ڈسپلے کو بڑھاتی ہے اور ساتھ ہی ڈیزائن کو مکمل کرتی ہے۔ 2021 میں، اس کی واٹر فرن پروڈکٹ کو OCOP (ایک کمیون ایک پروڈکٹ - اندرونی طاقت کو فروغ دینے اور مصنوعات کی قیمت میں اضافے کی طرف دیہی معیشت کو ترقی دینے کا پروگرام) کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا، صوبائی سطح پر 3 ستارے۔

ایک سال بعد، محترمہ ڈنگ نے متعدد مقامی واٹر فرن کاشتکاروں کو اکٹھا کیا تاکہ مصنوعات کے معیار اور پیداوار کو مستحکم کرنے کے لیے ایک کوآپریٹو بنایا جائے۔ فی الحال، ہر ماہ اس کی سہولت تقریباً 4 ٹن تازہ خربوزے اور واٹر فرن ہو چی منہ سٹی، کین تھو اور پڑوسی صوبوں کو برآمد کرتی ہے۔ اخراجات کم کرنے کے بعد، جوڑا ہر سال 400 ملین VND سے زیادہ منافع کماتا ہے۔ یہ سہولت درجنوں مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں بھی پیدا کرتی ہے جو پانی کی پالک اگاتے، کاٹتے اور پروسیس کرتے ہیں۔

مقامی خصوصیات کو فروغ دینے کے لیے، Cai Nuoc ضلع آبی زراعت کے ساتھ مل کر 150 ہیکٹر سے زیادہ کے رقبے پر واٹر فرن پلانٹس کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لیے ایک پروجیکٹ کی منصوبہ بندی کر رہا ہے۔

ایک منہ

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/vo-chong-mien-tay-lam-giau-tu-loai-cay-dai-4667684.html