پہاڑی چپچپا چاول | لاؤ کائی الیکٹرانک اخبار

وقت گزرنے کے ساتھ، نسل در نسل، نسلی گروہوں نے فطرت میں دستیاب اجزاء کی بنیاد پر پکوان بنائے ہیں۔ ہم آہنگی سے رہنا، فطرت پر انحصار کرنا، پکوان تیار کرنے کے لیے قدرتی مصنوعات کا استعمال کرنا، لیکن ہر علاقے، ہر علاقے اور ہر نسلی گروہ کے لوگ نئی تخلیقات کرتے ہیں...

Xôi ngũ sắc. — پانچ رنگ کے چپکنے والے چاول۔

ان دنوں، بہت سے لوگ شاندار پہاڑوں کو دیکھنے کے لیے شمال مغرب اور شمال مشرق جانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ وہاں آب و ہوا تازہ ہے اور پھول پوری طرح کھل رہے ہیں۔ اور ان دوروں کے دوران مزیدار کھانوں سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔ ان میں سے، چپچپا چاول بہت سے ناقابل فراموش بعد کے ذائقے چھوڑتے ہیں…

Dien Bien چپچپا چاول

جب بھی آپ کو Dien Bien آنے کا موقع ملے، تاریخی مقامات کا دورہ کرنے کے بعد، تھائی نسل کے لوگوں کے چپکنے والے چاولوں سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں تاکہ اس کا خاص ذائقہ محسوس کیا جا سکے، جو دیگر قسم کے چپچپا چاولوں سے بہت مختلف ہے...

چسپاں چاول شمال مغرب میں بہت سے صوبوں میں اگائے جاتے ہیں، لیکن جب بہترین چپچپا چاول کا ذکر کرتے ہیں، تو لوگ اکثر Dien Bien چپچپا چاول کے بارے میں سوچتے ہیں۔ چپچپا چاول کے دانے بولڈ اور گول ہوتے ہیں، جب پکاتے ہیں تو وہ چمکدار، میٹھے، خوشبودار اور نرم ہوتے ہیں۔

Dien Bien میں تھائی لوگ چاول کے انتخاب کے بارے میں بہت خاص ہیں۔ یہ مزیدار چپچپا چاول بنانے کا فیصلہ کن عنصر ہے۔

Dien Bien میں، چپکنے والے چاول کی 2 قسمیں ہیں: اوپر والے چپکنے والے چاول اور کھیت کے چپکنے والے چاول۔ اور اس ڈش میں ہم جو چاول استعمال کرتے ہیں وہ اونچے چپکنے والے چاول ہیں۔

تھائی نسل کے لوگوں کے تجربے کے مطابق، چپچپا چاول کی خصوصیات یہ ہیں کہ دانے عام طور پر بڑے، موٹے ہوتے ہیں اور ان کے دو رنگ ہوتے ہیں: مبہم سفید (چاول کے دانے جو دھوپ میں سوکھے ہوئے ہیں) اور صاف سفید (ابھی تک دھوپ میں خشک نہیں ہوئے)۔ اگرچہ وہ آپس میں گھل مل جاتے ہیں، اگر کوئی جانتا ہے کہ کس طرح کھانا ہے، تو وہ اکثر زیادہ واضح سفید دانے والے چاولوں کی قسم کا انتخاب کریں گے کیونکہ یہ زیادہ خوشبودار اور چپچپا ذائقہ دے گا۔

اونچے کھیتوں سے چپکنے والے چاول کو ابالنے کے لیے میدانی علاقوں میں اگائے جانے والے چاولوں سے کہیں زیادہ اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزیدار اور چپچپا چپکنے والے چاولوں کا برتن رکھنے کے لیے، تھائی خواتین اکثر چاولوں کو کم از کم 8 گھنٹے بھگو دیتی ہیں (چاول کو بھگو کر رکھیں تاکہ ابالنے پر یہ سخت نہ ہو جائیں)۔ بھگونے کے بعد، بولڈ، سفید چاول کے دانوں کو تھائی لوگوں کے لکڑی کے خصوصی سٹیمرز میں بھاپ لیا جاتا ہے۔ اس قسم کا لکڑی کا سٹیمر عام طور پر بہت ہوا بند ہوتا ہے، اس لیے بھاپ کو ابالنے پر، وہ چاول کے دانوں کو پکانے کے کام کو انجام دینے کے لیے پوری طرح "مرتکز" ہو جاتے ہیں۔

اگر باقاعدہ چپکنے والے چاولوں کو صرف ایک بار ابالنے کی ضرورت ہے، تھائی خواتین کے تجربے کے مطابق، اوپر والے چپکنے والے چاولوں کو نرم اور خوشبودار ہونے کے لیے دو بار بھاپنا ضروری ہے۔ پہلی بار، جب چپکنے والے چاولوں سے خوشبو آتی ہے اور چاول ابھی پک چکے ہیں، تو اسے نکال کر چپس اسٹکس کے ساتھ پھیلا دیں، تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں، پھر اسے لکڑی کے اسٹیمر میں ڈالیں اور اس بار اسے یکساں طور پر پکانے کے لیے بھاپ لیں۔ Dien Bien upland چپچپا چاول بھاپ سے پکایا جاتا ہے، نرم، چبانے والا لیکن بالکل چپچپا نہیں ہوتا۔

جن لوگوں کو اس چپچپا چاول کی ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا ہے وہ نہ صرف خوشبودار چپچپا چاول کے دانوں کی وجہ سے بلکہ بہت سے رنگوں کے امتزاج اور نارتھ ویسٹرن گرلڈ گوشت کے منفرد بھرپور ذائقے کی وجہ سے بھی ایسا ہی احساس اور ناقابل فراموش تاثر رکھتے ہیں۔ دوسرے علاقوں کے چپچپا چاول کے پکوانوں کے مقابلے میں یہ بھی ایک خاص خصوصیت ہے۔

Dien Bien آنے والے سیاح اکثر اپنے پیٹ کو گرم کرنے کے لیے سڑک پر کھانے کے لیے نسلی لوگوں سے گرم چپچپا چاول خریدتے ہیں۔ شمال مغربی پہاڑوں کی سردی میں، زائرین کے لیے چپچپا چاولوں کے چپچپا، خوشبودار اور پرکشش ذائقے کو بھولنا مشکل ہوگا۔ یہ انتہائی خوشگوار ہوتا ہے جب آپ ایک ایک مٹھی چپکنے والے چاول کو اپنے ہاتھ میں گھماتے ہیں، آہستہ آہستہ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور جب آپ اپنی ہتھیلی کو پھیلاتے ہیں، تو آپ کا ہاتھ صاف محسوس ہوتا ہے، بغیر کسی چپچپا کے۔

پانچ رنگوں کے چپچپا چاول پکانے کے لیے، لوگ اکثر رنگ پیدا کرنے کے لیے مختلف قسم کے پتوں کا استعمال کرتے ہیں۔

پانچ رنگ کے چپکنے والے چاول

پہاڑی علاقوں میں جا کر آپ کو کئی جگہوں پر پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول مل سکتے ہیں۔ Muong، Tay، تھائی لوگ... سب کے پاس منفرد پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول ہیں۔ اگر آپ کو سا پا ( لاؤ کائی ) کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو زائرین یہاں رہنے والے Tay لوگوں کے پانچ رنگوں کے چپچپا چاول بنانے کے عمل کے بارے میں جان سکتے ہیں۔ Tay خواتین کے کھانا پکانے کے طریقہ کار میں نفاست اور احتیاط نے ایک منفرد پانچ رنگوں کی چپکنے والی چاول کی ڈش تیار کی ہے جو کہ پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی منفرد شناخت بناتی ہے۔

یہاں کے لوگ اکثر تقریبات میں پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول بناتے ہیں جیسے کہ یوم وفات، شادی بیاہ، گھریلو گرمیاں، اور نئے سال کے دن، ہر سال 5 مئی، 15 جولائی کو، جب گاؤں میں کوئی تہوار ہوتا ہے یا گھر میں معزز مہمان آتے ہیں...

پانچ رنگوں کے چپچپا چاول 5 قسم کے چپچپا چاولوں سے 5 مختلف رنگوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ وہ سرخ، پیلے، نیلے، جامنی اور سفید ہیں۔ تاہم، ہر علاقے کے حالات پر منحصر ہے، وہ پانچ رنگوں کے چپچپا چاول بنانے کے لیے مندرجہ بالا بنیادی رنگوں کے علاوہ مختلف رنگوں کو ملا یا استعمال کر سکتے ہیں۔ چپچپا چاول کے 5 رنگ "پانچ عناصر" کی نمائندگی کرتے ہیں: زرد زمین کا رنگ ہے، نیلا لکڑی کا رنگ ہے، سرخ آگ کا رنگ ہے، سفید دھات کا رنگ ہے، سیاہ پانی کا رنگ ہے۔

پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول بنانے کے اجزاء میں شامل ہیں: خوشبودار چپکنے والے چاول، یہاں تک کہ بغیر چاول کے دانے، رنگنے کے لیے جنگل کے پتوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سرخ رنگ میں گاک پھل، سرخ چاول کے پتے استعمال ہوتے ہیں۔ سبز رنگ میں ادرک کے پتے، سبز چپچپا چاول کے پتے، یا چکوترے کا چھلکا، کڑوے بانس کے چھلکے، راکھ کے لیے جلا کر اور تھوڑا سا چونا ملا کر پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پیلا رنگ پرانی ہلدی کا استعمال کرتا ہے، جوس حاصل کرنے کے لئے گولی مار دی جاتی ہے. جامنی رنگ میں سیاہ چاول کے پتے، یا ساو ساؤ درخت کے پتے استعمال ہوتے ہیں...

چپکنے والے چاولوں کو رنگنے سے پہلے، چپکنے والے چاولوں کو دھو کر 6-8 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیں تاکہ چاول کے دانے بالکل ٹھیک پھیل جائیں۔

چاولوں کو 5 حصوں میں تقسیم کریں، ہر حصہ ایک رنگ کے مطابق ہے: اگر چپکنے والے چاول سرخ ہوں تو اسے کھوئے کے پتوں کے ساتھ اچھی طرح ابالیں، پانی نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر چاول ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، تقریباً ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ جب چاول کے دانے سرخ ہو جائیں تو چپکنے والے چاولوں کو بھاپ لیں، جب پک جائے تو اس کا رنگ بہت دلکش چمکدار سرخ ہو جاتا ہے۔

اسی طرح ہلکے سرخ چپکنے والے چاول اور پیلے چپکنے والے چاول بھی کوکھ کے پتوں سے بنائے جاتے ہیں لیکن تیاری کا طریقہ اور انکیوبیشن کا وقت قدرے مختلف ہے۔ جامنی اور بھورے چپکنے والے چاول کالے کھاؤ کے درخت سے بنائے جاتے ہیں۔ کچلنے سے پہلے، پتوں کو آگ پر گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ مرجھا نہ جائے، núc nác پھل کی راکھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پانی حاصل کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے اور چپچپا چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب پکایا جائے تو چپکنے والے چاول جامنی رنگ کے ہو جاتے ہیں اور جب پکاتے ہیں تو بھورے ہو جاتے ہیں...

Tay لوگوں کا ماننا ہے کہ اگر کسی کے چپکنے والے چاول کا رنگ صحیح اور خوبصورت ہے تو وہ ہنر مند سمجھا جاتا ہے اور اس کا کاروبار خوشحال ہوتا ہے۔

پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول بنانے کے لیے لوک سے مکس کرنے کے تجربے کے ذریعے، مزیدار، فربہ ذائقہ کے علاوہ، جنگل کے پتوں کے رنگ اور مادے کی وجہ سے دلکش ہونے کے ساتھ، یہ آنتوں کی بیماریوں کے علاج اور صحت میں بہت اچھی بہتری کا اثر بھی رکھتا ہے۔

چپچپا چاول پکانے کے لیے لوگوں کے لکڑی کا چولہا۔

چیونٹی کا انڈا چپچپا چاول Mu Cang Chai

ین بائی میں آتے ہوئے، سیاحوں کو اکثر پہاڑی علاقوں کے بہت سے مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا "مشورہ" دیا جاتا ہے، جو ڈاؤ، تائے، تھائی لوگوں کے رنگوں سے مزین ہوتے ہیں... خاص طور پر، Mu Cang Chai چیونٹی کے انڈے سے چپکنے والی چاول کی ڈش تجسس کو جنم دیتی ہے اور ایک بار چکھنے کے بعد آپ اسے ہمیشہ یاد رکھیں گے...

روایت کے مطابق قمری کیلنڈر کے ہر سال فروری اور مارچ میں چیونٹی کے انڈے کا موسم ہوتا ہے۔ اس وقت، ین بائی کے پہاڑی علاقوں میں نسلی لوگ جنگل میں جاتے ہیں۔ عام طور پر یہ کام مرد کرتے ہیں۔ لیکن اچھے چیونٹی کے انڈے حاصل کرنے کے لیے اسے دھوپ کے دنوں میں کرنا چاہیے۔ بصورت دیگر، چیونٹی کے انڈے بارش کے پانی میں بھیگ جائیں گے اور ان کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔

تمام قسم کی چیونٹیوں کو برتن تیار کرنے کے لیے انڈے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ لوگوں کے تجربے کے مطابق انڈوں کے لیے جو چیونٹی استعمال کی جاتی ہے وہ کالی چیونٹی ہے۔ جنگل میں جاتے وقت لوگ درختوں پر بڑے بڑے گھونسلے تلاش کرتے ہیں اور انڈے حاصل کرنے کے لیے انہیں کاٹ دیتے ہیں۔ تاہم، پہاڑی علاقوں کے لوگ کبھی بھی تمام انڈے گھونسلے میں نہیں لیتے، تاکہ وہ اگلی فصل کے لیے دوبارہ پیدا کر سکیں۔

Mu Cang Chai میں چیونٹی کے انڈے کے چپچپا چاول کی پروسیسنگ کافی پیچیدہ اور محتاط ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو بھگو کر دھویا جاتا ہے، 3-4 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر نکال کر ابال لیا جاتا ہے۔ جب چاول کے دانے پھول جاتے ہیں تو وہ صاف سفید رنگ، بولڈ اور خوشبودار ہو جاتے ہیں۔ چیونٹی کے انڈوں کو، گھر لے جانے کے بعد، نجاست اور گندگی کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، پھر اسے صاف گرم پانی میں بھگو کر آہستہ سے ہلایا جاتا ہے، پھر دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد چیونٹی کے انڈوں کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلچل اور چکن کی چکنائی کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ خوشبودار، صرف پکا ہوا اور خوشبودار نہ ہو۔

چیونٹی کے انڈے کیلے کے پتوں میں رکھے جاتے ہیں اور ابلی ہوئی چپچپا چاولوں میں ڈالے جاتے ہیں۔ چیونٹی کے انڈوں کی خوشبو چپچپا چاول کی خوشبو کے ساتھ، چیونٹی کے انڈوں کا فربہ ذائقہ اور خوشبودار تلی ہوئی پیاز کی چکنائی سیاحوں کے لیے بہت پرکشش ہوگی۔

ین بائی کے پہاڑی علاقوں میں لوگ اکثر چیونٹی کے انڈوں کے ساتھ چپکنے والے چاول کھاتے ہیں اور لیموں کے ساتھ نمک ملا کر خشک، گرل شدہ ندی والی مچھلی کھاتے ہیں...

ماخذ