آم چپچپا چاول - تھائی لینڈ میں موسم گرما کی ایک مزیدار ڈش

آم کے چپکنے والے چاول سڑکوں پر اور اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے مینو دونوں پر پائے جاتے ہیں، اور اسے سرشار تھائی باورچیوں کے ذریعہ موسم گرما کی بہترین میٹھی کہا جاتا ہے۔

تھائی لینڈ میں ملک بھر میں آم کی 200 سے زیادہ اقسام اگائی جاتی ہیں، لیکن کھاؤ نیئو ماموانگ - آم کے چپکنے والے چاول - سب سے پسندیدہ میٹھے بنانے کے لیے کھانے کے شوقین کہتے ہیں کہ بہت کم آم ہیں جن کو استعمال کیا جا سکتا ہے۔

آم کے چپکنے والے چاول پہلی نظر میں سادہ لگتے ہیں: پکے ہوئے آم کے ٹکڑے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹے جاتے ہیں، ایک مٹھی بھر چپکنے والے چاول کے آگے ناریل کے دودھ اور پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو، نتیجے میں آنے والی ڈش بالکل متوازن ذائقوں اور ساخت کا ایک "معجزہ" ہے۔ بنکاک کے سب سے مشہور مینگو اسٹیکی رائس بنانے والوں میں سے ایک 63 سالہ ویر جینسووان ہیں، جنہیں "آم کے چپچپا چاول کی ملکہ" کہا جاتا ہے۔

مینگو سٹکی چاول 2-Michelin ستاروں والے ریستوراں R-Haan Bangkok میں سجا ہوا ہے۔ تصویر: Instagram/R-Haan ریستوراں

"تھائی لینڈ میں موسم گرما کی بہترین میٹھی آم چپچپا چاول ہے،" واری نے کہا۔ ان کے مطابق، مارچ سے مئی وہ وقت ہوتا ہے جب آم اپنے بہترین، قدرتی طور پر میٹھے، بہت زیادہ اور سستے ہوتے ہیں۔ چپچپا چاول خوشبودار ہوتا ہے کیونکہ اس کی ابھی ابھی کٹائی ہوئی ہے۔

تھائی نام ڈوک مائی آم آم کے چپچپا چاول بنانے کے لیے سب سے مشہور قسم ہے کیونکہ اس کی بھرپور مٹھاس اور ہموار ساخت ہے۔ بہترین ڈوک مائی آم بنگخلا کاؤنٹی، چاچیونسیو صوبہ میں اگائے جاتے ہیں۔

بلوط رونگ آم کی ایک اور قسم ہے، جس کی ابتدا ڈیمنوین صدوک ضلع، رتچابری صوبے سے ہوتی ہے۔ یہ آم ڈھونڈنا مشکل ہے، جنوری میں تھوڑی ہی کٹائی ہوتی ہے اور مارچ اپریل میں زیادہ۔

واری کا کہنا ہے کہ جہاں آم کھاؤ نیئو ماموانگ میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے، دوسرے اجزاء بھی اتنے ہی اہم ہیں۔ وہ ملک کے سب سے شمالی صوبے چیانگ رائے میں اگائے جانے والے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتی ہے۔ ناریل جنوبی صوبے سورتھانی میں اگایا جاتا ہے کیونکہ اس کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے جو چپکنے والے چاولوں کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔ مونگ پھلی کو تلنے کے بجائے بھونا جاتا ہے جس سے انہیں ہلکا کرنچ ملتا ہے۔ یہاں تک کہ ناریل کا دودھ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے نمک کو بھی بینکاک کے جنوب میں واقع ساحلی صوبے سموت ساکورن سے وری کے ذریعے احتیاط سے حاصل کیا جاتا ہے۔

ہر عمر کے لوگ آم کے چپکنے والے چاول کو پسند کرتے ہیں۔ 2022 میں، کیلیفورنیا، USA میں Coachella میوزک فیسٹیول میں، تھائی ریپر ملی (Danupha Khanatheerakul) نے آم کے چپچپا چاولوں کا ایک پیالہ اسکوپ کرکے اپنی کارکردگی کا خاتمہ کیا۔ اس عمل نے اس ڈش کی ملک گیر خواہش کو جنم دیا۔ بنکاک میں، مشہور آم کے چپچپا چاول کی دکانیں آرڈرز سے بھر گئیں، ڈیلیوری ڈرائیوروں کی لمبی قطاریں آرڈر لینے کے لیے منتظر تھیں۔

کے پانیچ کی دکان پر آم کے چپکنے والے چاول۔ تصویر: سی این این

ملی اثر سے مستفید ہونے والوں میں K Panich، دارالحکومت کا سب سے پرانا مینگو سٹکی رائس ریسٹورنٹ ہے، جو گرینڈ پیلس سے صرف 15 منٹ کی دوری پر واقع ہے۔ 1932 سے کھلے ہوئے، ریستوراں کو مشیلن گائیڈ کے ذریعہ 2019 بی بی گورمنڈ سے نوازا گیا - ایک امتیاز جو ان ریستورانوں کو دیا گیا جو معیار پر سمجھوتہ کیے بغیر سستی قیمتوں پر کھانے کا اچھا تجربہ پیش کرتے ہیں۔ ہفتے کے دنوں میں، ریستوراں سیاحوں، مقامی لوگوں اور ڈیلیوری ڈرائیوروں سے بھرا ہوتا ہے جو اپنے کھانے کا انتظار کرتے ہیں۔ میزیں، ٹوکریاں اور کریٹس چمکدار پیلے نام ڈوک مائی آموں کے ساتھ اونچے ڈھیر لگے ہوئے ہیں۔ جو لوگ وہاں کھانا چاہتے ہیں انہیں سڑک کے اس پار موجود اسموتھی شاپ پر بیٹھ کر آم کے چپکنے والے چاولوں سے لطف اندوز ہونے کی ہدایت کی جاتی ہے۔

54 سالہ ساؤوالک چائیمیسک کے پینچ میں مہمان ہیں۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ مینگو اسٹیکی رائس تھائی لینڈ میں گرمیوں کی ایک مشہور ڈش کیوں ہے، تو اس نے کہا کہ یہ بڑی حد تک "پرانی یادوں سے متعلق" ہے۔ انہوں نے کہا، "ماضی میں، ہم سال بھر نام ڈوک مائی نہیں اگ سکتے تھے۔ اب جب کہ زراعت ترقی یافتہ ہے، ہم اسے کسی بھی موسم میں اگ سکتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

K Panich ریستوراں کے اندر۔ تصویر: سی این این

مینیجر کھن نان نے کہا کہ دکان کی بقا کا راز اس کی "ملک کے اعلیٰ اجزاء کی فراہمی کا عزم" تھا اور اس نے انکشاف کیا کہ وبائی امراض کے بعد روزانہ درجنوں بین الاقوامی صارفین دکان کا دورہ کرتے تھے۔

"یہ اس دستکاری اور لذت کا ثبوت ہے جس کے لیے تھائی کھانا مشہور ہے،" R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai کے شیف اور مالک کہتے ہیں۔

Varee کے صارفین، مقامی لوگوں کے علاوہ، مین لینڈ چین، ہانگ کانگ اور سنگاپور سے بھی آتے ہیں۔ "وہ کہتے ہیں کہ اگر آپ نے میرے ریسٹورنٹ میں آم کے چپکنے والے چاول نہیں کھائے، تو ایسا لگتا ہے کہ آپ تھائی لینڈ نہیں گئے ہیں،" چپچپا چاول کی ملکہ نے شیئر کیا۔

انہ منہ ( سی این این کے مطابق)

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html