Ðặc sắc bánh ú bá trạng

Mỗi độ tháng 5 âm lịch, không khí tết Ðoan ngọ lại hiện diện trong nhiều gia đình với những phong tục truyền thống được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Nếu người Việt quen thuộc với cơm rượu, bánh ú nước tro và trái cây trong ngày "diệt sâu bọ", thì cộng đồng người Hoa tại Cà Mau lại có món ăn mang đậm dấu ấn văn hoá riêng: bánh ú bá trạng.

• “Xóm bánh ú” giữ lửa nghề
• Cúng bánh ú tết Đoan Ngọ
• Tết Đoan Ngọ: Thưởng thức món bánh ú “bá trạng”

Món bánh tượng trưng cho đủ đầy

Không chỉ là món ăn truyền thống, bánh ú bá trạng còn là biểu tượng của sự gắn kết gia đình, lòng thành kính với tổ tiên và sự trân trọng những giá trị văn hoá được lưu truyền từ bao đời.

Theo quan niệm của người Hoa, tết Ðoan ngọ là dịp tưởng nhớ Khuất Nguyên, vị trung thần nổi tiếng của Trung Quốc cổ đại. Từ câu chuyện ấy, tục gói và thưởng thức bánh ú bá trạng vào ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch hình thành, trở thành nét văn hoá đặc sắc được cộng đồng người Hoa gìn giữ cho đến nay.

Trong cộng đồng người Hoa tại Cà Mau, những ngày cận tết Ðoan ngọ, nhiều gia đình lại tất bật chuẩn bị nguyên liệu để gói món bánh này. Bánh được gói bằng lá chuối, lá dong hoặc lá tre, tuỳ theo điều kiện địa phương. Mùi thơm của lá, nếp mới cùng các loại gia vị đặc trưng lan toả trong gian bếp, gợi nhắc ký ức tuổi thơ và tình cảm gia đình ấm áp.

Khác với bánh ú nước tro của người Việt, bánh ú bá trạng có kích thước lớn hơn, phần nhân phong phú và được nêm nếm đậm đà. Nguyên liệu cơ bản gồm: nếp, nấm đông cô, thịt heo hoặc mỡ heo, kết hợp với: trứng vịt muối, tôm khô, đậu xanh, hạt sen, hạt dẻ hay lạp xưởng. Ðiều đặc biệt là mỗi nhóm người Hoa lại có cách chế biến riêng, tạo nên sự đa dạng về hương vị.

Nguyên liệu để làm bánh ú bá trạng khá phong phú.

Người Quảng Ðông thường sử dụng đậu xanh, thịt heo, lạp xưởng, nếp trộn cùng dầu tỏi và gia vị vừa phải, tạo nên chiếc bánh thơm ngon nhưng không quá đậm vị. Trong khi đó, bánh của người Phúc Kiến lại nổi bật với màu nâu sẫm do nếp được ướp nước tương và ngũ vị hương trước khi gói. Nhân bánh thường có thêm hạt dẻ, tôm khô, lòng đỏ trứng muối, thậm chí cả bào ngư, mang đến hương vị đậm đà đặc trưng.

Với người Triều Châu, bánh ú bá trạng là sự hoà quyện thú vị giữa vị mặn và vị ngọt. Ngoài thịt, nấm đông cô và tôm khô, nhân bánh còn có khoai môn, đậu đỏ hoặc hạt sen, tạo nên vị bùi béo riêng biệt. Còn bánh ú bá trạng của người Hải Nam lại gây ấn tượng bởi kích thước lớn nhất, phần nếp được xào cùng tiêu đen và nước tương trước khi gói.

Có thể bạn quan tâm

Trao 116 huy chương cho các vận động viên xuất sắcSau 4 ngày thi đấu sôi nổi, tối 24/6, Cụm số 02 gồm các phường: Bạc Liêu, Vĩnh Trạch và Hiệp Thành đã tổ chức lễ bế mạc và trao giải Đại hội Thể dục thể thao lần thứ I năm 2026.

Tổ chức lại ấp - Bước chuyển để phát triển bền vữngThực hiện chủ trương của Trung ương và tỉnh về sắp xếp đơn vị hành chính, xây dựng bộ máy tinh gọn, hoạt động hiệu năng, hiệu lực, hiệu quả, xã Cái Nước đang triển khai Đề án sắp xếp, tổ chức lại các ấp trên địa bàn. Từ 31 ấp trước đây, sau sắp xếp xã còn 12 ấp.

1.200 diễn viên, các đoàn lân sư rồng, đại la cổ... tham gia Lễ hội Nguyên tiêuLễ hội Nguyên tiêu Xuân Bính Ngọ 2026 được phối hợp tổ chức bởi phường An Đông, phường Chợ Lớn cùng các đơn vị liên quan. Các hoạt động chính diễn ra ngày mai 3.3 (rằm tháng giêng).

Dù có nhiều biến tấu khác nhau, tất cả các loại bánh ú bá trạng đều có chung đặc điểm là lớp nếp dẻo thơm bên ngoài và phần nhân đầy đặn bên trong, tượng trưng cho sự đủ đầy, sung túc.

Nghệ thuật gói bánh phản ánh bản sắc cộng đồng người Hoa.

Nghệ thuật gói bánh mang theo bản sắc

Không chỉ khác biệt về hương vị, bánh ú bá trạng còn thể hiện nét đặc trưng qua hình dáng. Người Phúc Kiến thường gói bánh hình tam giác, người Triều Châu gói thành hình chóp đứng, còn người Quảng Ðông lại chuộng kiểu bánh dài hoặc hình vuông cách điệu.

Người gói bánh cũng rất tỉ mỉ để bánh vừa đẹp, vừa thơm ngon.

Trước khi gói, nếp và các loại đậu được ngâm qua đêm cùng thảo dược để hạt nếp nở đều, mềm dẻo và thấm vị. Ðây là công đoạn chuẩn bị cầu kỳ, đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người làm bánh. Chính vì vậy, gói bánh không chỉ là công đoạn chế biến món ăn mà còn là dịp để các thành viên trong gia đình quây quần, truyền dạy kinh nghiệm và gìn giữ truyền thống.

Có thể bạn quan tâm

Học ở trẻ emSinh thời, Chủ tịch Hồ Chí Minh từng căn dặn: “Trẻ em như búp trên cành/Biết ăn ngủ, biết học hành là ngoan”. Trong tâm thức của mỗi chúng ta, trẻ em luôn là đối tượng cần được chở che, dìu dắt và “lắng nghe bằng trái tim”. Thế nhưng, thế giới trẻ thơ không chỉ tiếp nhận yêu thương, dạy bảo từ người lớn, mà ngược lại, chính các em cũng có những nếp nghĩ, hành vi tử tế lay động cộng đồng.

Lần đầu phường Minh Phụng tổ chức Lễ hội Nguyên tiêuLễ hội Nguyên tiêu lần đầu tổ chức tại phường Minh Phụng không chỉ rộn ràng sắc màu mà còn lan tỏa tinh thần đoàn kết, nhân văn giữa đồng bào các dân tộc.

Độc đáo lễ hội chùa Bà Thiên HậuRằm tháng Giêng hằng năm, lễ hội chùa Bà Thiên Hậu tại Bình Dương thu hút hàng trăm ngàn lượt khách đến dâng hương, thỉnh lộc, cầu sức khỏe, may mắn, bình an tạo nên một nét văn hóa tín ngưỡng độc đáo của cộng đồng Hoa kiều nơi này.

Chiếc bánh ú bá trạng sau khi ra lò.

Trong đời sống của cộng đồng người Hoa tại Cà Mau, bánh ú bá trạng từ lâu đã vượt ra ngoài ý nghĩa của món ăn ngày lễ. Ðây còn là món quà biếu tặng đầy trân trọng dành cho người thân, bạn bè dịp tết Ðoan ngọ. Bên cạnh cơm rượu, bánh ú nước tro, trái cây, gà luộc hay heo quay, những xâu bánh ú bá trạng được bày biện ngay ngắn trên bàn thờ tổ tiên như lời nhắc nhở về cội nguồn và truyền thống gia tộc.

Lam Khánh

Nguồn: https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html