يحصل كل من يأتي إلى كشك بان تيت على فرصة الاستمتاع بالكعك ومشاهدة الحرفيين تو موم وهم يؤدون بمهارة فن تغليف بان تيت التقليدي.

وفقاً للدراسات، غالباً ما تُنقل كعكة "ترا كون بان تيت" بالحافلات إلى جميع المحافظات. وبفضل الوصفة التقليدية للعائلة، تُحفظ الكعكة لفترة طويلة. ومن أبرز ما يميز "ترا كون بان تيت" قشرة الكعكة ثلاثية الألوان، حيث تتكون الحشوة من الفاصوليا الخضراء، واللحم الدهني، وصفار البيض المملح، ممزوجة جميعها معاً لتُشكل كعكة "بان تيت" جميلة بخمسة ألوان.

منذ أكثر من 10 سنوات، كان الحرفي تو موم (نجوين ثي موم)، من مقاطعة فينه لونغ ، مكرسًا لصنع ترا كوون بان تيت.

تبلغ الحرفية نجوين ثي موم (تو موم) من العمر 70 عامًا تقريبًا هذا العام، لكن يديها دائمًا ما تكونان رشيقتين وماهرتين، تصنعان كعكات بألوان رقيقة وجذابة. قالت الحرفية تو موم: "أمارس مهنة صناعة الكعك منذ أكثر من عشر سنوات، متمسكة بها أساسًا بشغف، ورغبةً في الحفاظ على مهنة أجدادي وأسلافي. بمشاركتي في هذه المسابقة، أرغب أيضًا في اختبار قدراتي مع وحدات أخرى، وفي الوقت نفسه، أنقل نكهة مدينتي ليستمتع بها الجميع. يتطلب صنع الكعك دقةً وإتقانًا. المرحلة التي أهتم بها أكثر هي تحضير الحشوة، لأنني أحرص على اختيار المكونات والجودة والنظافة بعناية."

يعتبر السيد Kim Ngoc Van Phat (منطقة Long Ho، مقاطعة Vinh Long) خليفة لشركة Tra Cuon Co Ba Giangbanh tet.

وقال السيد كيم نغوك فان فات، خليفة بان تيت كو با جيانج: "عندما أحضر مهرجان الكعك التقليدي الجنوبي، أريد أن أقدم لأصدقائي في كا ماو والسياح تخصصات ترا فينه وتبادل الخبرات والتعلم من كبار السن".

قال كيم نغوك فينه فات (شقيق كيم نغوك فان فات): "لدى العائلة تقليدٌ في صنع بان تيت لأكثر من 25 عامًا. في البداية، لم يكن الناس على درايةٍ بطعم الكعكة. تعلمنا تدريجيًا من التجربة وعدّلنا التوابل لتناسب معظم الناس. يحب سكان فينه لونغ، وترا فينه، وكان ثو ... تناول الحلويات والدسمة؛ بينما يتعين على سكان المناطق الأخرى إعدادها بدقة. يتميز بان تيت ترا كوون بطعم البيض المملح المالح، وطعم شحم الخنزير الدهني، بالإضافة إلى الأرز اللزج. كل هذه المكونات مجتمعةً، سيتذكرها كل من تناولها."

أصعب خطوة في طهي بان تيت ترا كون هي مراقبة النار، إذ يجب إبقاء الكيك على النار بشكل متساوٍ، فإذا كانت النار عالية جدًا، سيصبح الكيك طريًا. لذلك، يستخدم فرن بان تيت كو با جيانغ حطب لونغان، لأنه يحترق بشكل متساوٍ ويدوم طويلًا ولا يسخن كثيرًا. أشارت الحرفية تو موم إلى أن خطوة التغليف لا تقل أهمية، إذ يجب ربط الكيك بإحكام، وإلا عند الغليان، سينفصل الكيك ويتسرب الماء، ولن يدوم الكيك طويلًا. عادةً، يمكن حفظ بان تيت ترا كون لمدة ستة أيام تقريبًا في درجة حرارة عادية.

كعكة ترا كون تيت لذيذة وجذابة بفضل تناغم المكونات والنكهات ومهارة الخباز. الصورة: هوينه لام

عند وصولنا إلى المهرجان، جلب كشك بان تيت الخاص بـ"كو با جيانغ" نكهة جديدة، مع تحسين طفيف، ولكنه لا يزال تقليديًا. كانت الحرفية تو مام متحمسة: "نبيع هذه الأيام حوالي 200 رغيف بان تيت يوميًا (سعر الرغيف الواحد 90,000 دونج فيتنامي)، وبحلول فترة ما بعد الظهر، ينفد كل شيء، ونضطر إلى إغلاق المخبز. أشعر بسعادة غامرة لرؤية الناس يأتون لدعمنا، فأهل كا ماو لطفاء ومضيافون".

يُعرض كشك ترا كون بان تيت ويُشارك في فعاليات في جميع أنحاء المقاطعات الغربية مرتين شهريًا تقريبًا، وخاصةً في الفعاليات السياحية بمدينة هو تشي منه؛ حيث يتم الترويج لعلامة ترا كون بان تيت التجارية من كو با جيانج.

يتم اختيار كعكة Tra Cuon Tet من قبل العديد من رواد المطاعم في Ca Mau للاستمتاع بها وتقديمها كهدايا.

السيدة ترونغ ثي داو، زبونة من منطقة دام دوي، توقفت عند كشك بان تيت في كو با جيانج لشراء رغيفين للاستمتاع بهما أو كهدايا. قالت السيدة داو: "بان تيت هذا لذيذٌ جدًا، طعمه شهيٌّ للغاية، مجرد النظر إليه يجعلك ترغب بتناوله فورًا. عند تناوله، يذوب طعمه المالح والدسم في فمك، أنصح الجميع بتجربته مرة واحدة".

نهات مينه

المصدر: https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html