هل تناول البيض يزيد من نسبة الكوليسترول الضار؟

يأتي الكوليسترول الموجود في البيض من الصفار، ولكن صفار البيض يحتوي أيضًا على الليسيثين، وهو مكون قد يساعد جزئيًا في تثبيط امتصاص الكوليسترول.

البيض غذاء صحي عند تناوله باعتدال.

يُعدّ البيض مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية، ولكنه يُثير أيضاً مخاوف بشأن صحة القلب والأوعية الدموية نظراً لارتفاع نسبة الكوليسترول في صفاره. وقد صرّح الدكتور نغوين كوك آنه، نائب رئيس قسم علم الأحياء الدقيقة للأغذية والبيولوجيا الجزيئية في المعهد الوطني للتغذية، بأن العديد من الدراسات واسعة النطاق تُظهر أن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، وخاصة الكوليسترول الضار (LDL)، يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذا، يُعدّ تجنّب الكوليسترول في النظام الغذائي نهجاً حكيماً.

أما فيما يتعلق ببيض الدجاج، فقد ذكر الدكتور كوك آنه أن محتوى الكوليسترول في صفار البيضة الواحدة يتراوح بين 180 و200 ملغ تقريبًا. وقد أوضحت دراسات حديثة أن صفار البيض يحتوي على كل من الليسيثين والكوليسترول، ويُعتقد أن الليسيثين يُثبط امتصاص الكوليسترول جزئيًا.

يُعد البيض غذاءً صحياً للأشخاص الأصحاء عند تناوله باعتدال.

صورة: ليان تشاو

علاوة على ذلك، يُصنّع الكبد معظم الكوليسترول في الجسم (بنسبة 80%)، وليس من الطعام. والعامل الرئيسي الذي يحفز الكبد على إنتاج الكوليسترول هو الدهون المشبعة والدهون المتحولة في النظام الغذائي، وليس الكوليسترول الموجود في الطعام.

كما أظهرت دراسة سريرية مضبوطة أن تناول بيضتين يومياً كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة لم يؤد إلى زيادة نسبة الكوليسترول الضار (LDL).

لذلك، يعتبر البيض، الذي يحتوي على حوالي 1.5 جرام فقط من الدهون المشبعة لكل بيضة كبيرة، غذاءً صحياً للأفراد الأصحاء عند تناوله باعتدال.

البيض مفيد، ولكن يجب أن يكون النوع المناسب منه مناسباً للجميع.

وأشار الدكتور كوك آنه كذلك إلى أن قرار تناول البيض يومياً من عدمه يجب أن يستند إلى النظام الغذائي العام لكل فرد، وعاداته الغذائية، وحالته الصحية، وعوامل الخطر، ولا توجد صيغة عامة.

بالنسبة للبالغين الأصحاء الذين لا يعانون من اضطرابات القلب والأوعية الدموية أو الكبد أو الدهون، تشير الدراسات إلى أن تناول بيضة واحدة يوميًا آمن، طالما أنها جزء من نظام غذائي متوازن.

أظهرت بعض الدراسات وجود صلة بين الإفراط في استهلاك البيض وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى مرضى السكري. أما بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، أو داء السكري من النوع الثاني، أو ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، فإن التوصيات المتعلقة باستهلاك البيض تكون أكثر صرامة. لذا، توصي بعض الإرشادات الغذائية هذه الفئة بالحد من استهلاك البيض إلى 2-3 بيضات أسبوعيًا، مع التحكم في تناول الدهون المشبعة (وخاصةً من المنتجات الحيوانية وبعض الزيوت النباتية كزيت النخيل) بحيث لا تتجاوز 13 غرامًا من الدهون المشبعة يوميًا، والحرص على خفض استهلاك الكوليسترول الغذائي قدر الإمكان.

بالنسبة للمجموعات ذات الاحتياجات الغذائية الخاصة (الأطفال والنساء الحوامل)، توصي منظمة الصحة العالمية بأن يتناول الأطفال نظامًا غذائيًا متنوعًا يشمل اللحوم أو الأسماك أو البيض يوميًا، حيث تعتبر هذه مصادر حيوانية مهمة تساعد على تلبية الاحتياجات الغذائية العالية خلال فترات النمو السريع.

توصي الإرشادات الغذائية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة بأن يستهلك الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و23 شهرًا ما يقرب من 50 جرامًا من البيض أسبوعيًا (أي ما يعادل بيضة كبيرة واحدة أسبوعيًا).

بالنسبة للفئات الأخرى، بما في ذلك الأطفال الأكبر سناً والنساء الحوامل، لا تضع الإرشادات الغذائية الأمريكية حدوداً منفصلة لاستهلاك البيض. بدلاً من ذلك، يُعتبر البيض خياراً ضمن فئة "الأطعمة الغنية بالبروتين".

التوصية العامة هي تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة في هذه المجموعة، بما في ذلك اللحوم الخالية من الدهون والدواجن والمأكولات البحرية والفاصوليا والمكسرات ومنتجات الصويا.

المصدر: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm