(صحيفة كوانغ نغاي ) - عند وصولي إلى كومونة تينه كي (مدينة كوانغ نغاي)، عرّفني الصيادون المحليون على السمان - وهو نوع من الأسماك ذات الجسم المسطح واللحم الأبيض النقي مثل لحم الدجاج، ويعتبر من الأطعمة الشهية وغالبًا ما يقدم للضيوف المكرمين.
يتميز السمان بجسم مسطح يشبه الأسماك المفلطحة، لكن شكله ليس مستطيلاً كالأسماك المفلطحة؛ بل هو بيضاوي الشكل، ذو لحم أكثر كثافة وملمس أنعم. لون السمان رمادي داكن، وعادةً ما يختبئ تحت الرمال في المياه الساحلية لكوانغ ناي. لذلك، خلال رحلات الصيد، لا يصطاد الصيادون سوى عدد محدود من السمان، ونادراً ما يصطادون أسراباً كاملة كما تفعل أنواع الأسماك الأخرى التي تعيش في المياه السطحية. ونتيجةً لذلك، عندما يصطاد الصيادون السمان، فإنهم عادةً ما يحتفظون به للاستهلاك الشخصي بدلاً من بيعه.
 |
| سمان مشوي مع الملح والفلفل الحار. الصورة: دونغ ين |
قد يبدو السمان غير جذاب، لكن لحمه الأبيض العطري لذيذ كالدجاج. إلى جانب الشواء والقلي، يُعدّ السمان ممتازًا أيضًا عند طهيه مع الفلفل. قَطِّع السمان إلى قطع صغيرة الحجم، وانقعها في صلصة السمك الممزوجة بقليل من السكر، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الحار، والثوم، وحبوب الفلفل الأخضر لمدة نصف ساعة تقريبًا لتتشرب النكهات. ضع قدر السمك على الموقد، واتركه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة حتى يتحول لون سائل الطهي إلى بني محمر. يتميز السمان المطهو مع الفلفل بنكهة غنية ولذيذة. كلما طالت مدة الطهي، أصبح اللحم أكثر تماسكًا ونكهةً وتجانسًا في التتبيل. حلاوة السمك، مع سائل الطهي الكثيف واللذيذ، تجعل من السمان المطهو مع الفلفل طبقًا مميزًا على مائدة العديد من العائلات في منطقة تينه كي الساحلية.
يُعدّ السمان المقلي المقرمش طبقًا شهيًا للغاية. يتميز هذا النوع من السمك بجسمه الرقيق والمسطح، لذا سرعان ما يتحول لونه إلى ذهبي بعد قليه في الزيت. خذ قطعة من السمان المقرمش، واغمسها بسخاء في وعاء من صلصة السمك الحارة مع الثوم والفلفل الحار، واعصر عليها عصير ليمون عطري - حتى مع الأرز البارد، ستجد نفسك تأكل كمية كبيرة منه.
إلى جانب تقديمه مع الأرز الساخن، يُشوى السمان أيضًا مع الملح والفلفل الحار على يد الصيادين. يتميز هذا السمك بجسمه المسطح، حيث لا يتجاوز سمكه سنتيمترًا واحدًا في أقصى نقطة، لذا يكفيه حوالي 20 دقيقة من الشواء على الفحم لينضج بالتساوي ويطلق عبيرًا زكيًا. ولإضفاء المزيد من النكهة على السمك المشوي، يُدهن عادةً بمزيج من الملح الخشن وصلصة الفلفل الحار عندما يقترب من النضج. إن لحم السمك الحلو والعطري والدهني قليلًا، ممزوجًا بالملح والفلفل الحار وبعض الأعشاب والخضراوات الطازجة، يُشكل مزيجًا شهيًا للغاية. هذا الطبق اللذيذ والغني بنكهة البحر، هو الخيار الأمثل للصيادين عندما يجتمعون ويتجاذبون أطراف الحديث على اليابسة بعد أيام من العمل في البحر.
دونغ ين
أخبار ومقالات ذات صلة:
رابط المصدر
تعليق (0)