الباذنجان المخلل، طعم الريف.

عندما أغادر، أتذكر وطني، أتذكر حساء السبانخ، أتذكر الباذنجان المخلل بصلصة الصويا. لآلاف السنين، ظل الباذنجان المخلل طبقًا بسيطًا مألوفًا لكل فيتنامي. بصفتي ابنًا لوطن البطل القديس جيونغ (من بلدة فو دونغ، هانوي)، الذي أكل "سبع سلال من الأرز، وثلاث سلال من الباذنجان المخلل، وشرب جزءًا كاملًا من النهر دفعة واحدة" لينمو بسرعة ويهزم جيش آن الغازي، لديّ حب عميق للباذنجان المخلل ولوجبات العائلة المليئة بالدفء وحنان الوطن.

لقد أسرت الباذنجان المخلل على الطريقة الشمالية، بقوامه المقرمش ونكهته الغنية المستمدة من الباذنجان المنقوع في الملح، وحرارة الفلفل الحار، ورائحة الخولنجان، قلوب الكثيرين. وكثيراً ما يقول أهل بلدتي إنه مع حلول الصيف، تكفي وجبة بسيطة من السبانخ المائية المسلوقة مع فاكهة النجمة الحامضة وبعض حبات الباذنجان المخلل لإضفاء شعور بالسعادة والبهجة.

ستقام مسابقة طهي الأرز وصنع كرات الأرز وتقديم الخضراوات المخللة لعام 2026 من أجل القديس جيونغ في بلدية فو دونغ.

تتميز الوجبات الفيتنامية اليوم بتنوع أطباقها وجاذبيتها. لم يعد الباذنجان المخلل الطبق الرئيسي كما كان في الماضي، بل أصبح إضافة مميزة لنكهة الوجبات المنزلية أو لمسة مبتكرة في أطباق المطاعم. بالنسبة لي، لا يرتبط الباذنجان المخلل بوجبات العائلة فحسب، بل بذكريات أخرى كثيرة. هناك قصة جيونغ، الفتاة الصغيرة في المرحلة الابتدائية، التي انبهرت بأسطورة جيونغ الذي أكل كمية هائلة من الأرز والباذنجان المخلل لهزيمة العدو. وهناك مهرجانات القرية (مهرجان جيونغ في معبد فو دونغ)، حيث يقوم أهل بلدتي بإعداد الأرز والباذنجان المخلل لتقديمه للقديس جيونغ في المعبد وفي منازلهم. وهناك ظهيرات الصيف بعد المدرسة، عندما تعلمت من جدتي بفضول كيف أخلل الباذنجان ليصبح لذيذًا ومقرمشًا...

قد يعجبك أيضاً

أكملت شركة باك نينه أعمال إزالة الأراضي لمنطقة مطار جيا بينه لخدمة منتدى التعاون الاقتصادي لدول آسيا والمحيط الهادئ (APEC).بعد بذل جهود كبيرة، أكملت مقاطعة باك نينه أعمال إزالة العوائق من الأرض وسلمت أرضاً نظيفة للمستثمر لبناء مشروع مطار جيا بينه في المنطقة التي تخدم قمة أبيك 2027.

توقعات الطقس ليوم 1 يوليو: من المتوقع أن تشهد شمال فيتنام هطول أمطار غزيرة محلية تتجاوز 250 ملم.(CLO) غدًا، الأول من يوليو، ستشهد المناطق الجبلية والسهلية في شمال فيتنام، ومقاطعة كوانغ نينه، ومدينة هاي فونغ، استمرار هطول أمطار غزيرة إلى متوسطة مصحوبة بعواصف رعدية، مع احتمال هطول أمطار غزيرة جدًا في بعض المناطق تتجاوز 250 ملم. أما المناطق الأخرى في شمال فيتنام فستشهد هطول أمطار متوسطة وعواصف رعدية متفرقة بكميات تتراوح بين 20 و40 ملم، مع احتمال هطول أمطار غزيرة في بعض المناطق تتجاوز 80 ملم.

تعمل مقاطعة آن جيانغ على تعزيز الشراكات بين القطاعين العام والخاص والتنمية المستدامة.في 30 يونيو، في حي راش جيا، مقاطعة آن جيانغ، عُقدت رسمياً جولة الحوار المحلي - منتدى القطاع الخاص الفيتنامي 2026 (VPSF 2026)، تحت شعار "القطاع الخاص الفيتنامي: اختراقات مؤسسية - شراكات بين القطاعين العام والخاص"، وقد اجتذبت مشاركة القادة المحليين والخبراء والعلماء ومجتمع الأعمال.

يمكن استخدام الباذنجان المستدير أو الصغير للتخليل، لكن عائلتي لا تزال تفضل الباذنجان الصغير. ما زلت أتذكر نصيحة جدتي منذ سنوات: "اختاري باذنجانًا أخضر اللون، ليس صغيرًا جدًا ولا كبيرًا جدًا، ومتجانس الحجم. بعد شرائه، اتركيه يذبل قليلًا في الشمس؛ سيصبح أكثر قرمشة". كنت أساعدها غالبًا في تقشير الباذنجان برفق، وأُحدث أربعة شقوق حول كل حبة باذنجان لتكوين فصوص صغيرة، مما يساعد الباذنجان على امتصاص النكهة والنضج بشكل أسرع. علمتني طريقة تحضير محلول التخليل: تأخذ ماءً مغليًا، وتخلطه بالملح وهو لا يزال دافئًا، وتنتظر حتى يبرد. ثم تضع الباذنجان في مرطبان نظيف، بالتناوب مع الثوم المهروس، والخولنجان المقطع، والفلفل الحار. تستخدم مصفاة من الخيزران للضغط عليها جيدًا، ثم تصب محلول التخليل فوق الباذنجان، وتغلق المرطبان، وتتركه في زاوية من المطبخ. قالت: "كلما ضغطتِ عليها بقوة، كلما أصبحت الباذنجان أكثر تسطحًا وقرمشةً عند نضجها". والآن، رحلت جدتي، وستبقى وصفة الباذنجان المخلل التي علمتني إياها محفورةً في ذاكرتي إلى الأبد.

كانت وجبات عائلتي بسيطة في أغلب الأحيان، تتألف من الباذنجان المخلل، وطبق من السبانخ المائية، ولحم مسلوق، ووعاء من مرق الخضار... ومع ذلك كانت دافئة ومبهجة. كان الباذنجان المخلل ووجبة العائلة يستحضران في ذاكرتي ذكريات حب جدتي وأمي، وعملهما الدؤوب، ورعايتهما الماهرة، والروابط الأسرية المتينة. من خلال تلك الوجبات العائلية، بحضور الجميع، وتناولهم الباذنجان المخلل، والاهتمام والرعاية المستمرة المتبادلة، غذّت التجارب والدروس الحياتية التي غرسها الكبار فيّ روحي وشخصيتي.

يثير طبق الباذنجان المخلل البسيط في نفسي تقديرًا عميقًا للعائلة، وللوطن، وحبًا أكبر للون بشرتي ودمي. لعلّني، مهما ابتعدت، فإن تناول طبق من الأرز الأبيض وتذوق نكهة الباذنجان المخلل الغنية واللاذعة سيملأ قلبي بمودة لعائلتي وريفي الهادئ الحبيب.

الولايات المتحدة - فيتنام: لا تفوّت

تشجع فيتنام الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها في التكنولوجيا المتقدمة.في صباح يوم 26 يونيو، استقبل نائب رئيس الوزراء هو كوك دونغ، في مقر الحكومة، السيد جيف بليس، مدير سلسلة التوريد في مجموعة كوهيرنت (الولايات المتحدة الأمريكية). وخلال اللقاء، أكد نائب رئيس الوزراء أن فيتنام تشجع الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها، لا سيما في قطاعات التكنولوجيا المتقدمة والابتكار وأشباه الموصلات.

تشجيع الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها في قطاعات التكنولوجيا المتقدمة.قال نائب رئيس الوزراء هو كوك دونغ إن فيتنام ترحب بالشركات الأمريكية لمواصلة توسيع عملياتها في فيتنام، وخاصة في الصناعات عالية التقنية والقطاعات ذات القيمة المضافة العالية.

فيتنام والولايات المتحدة تعززان التعاون في معالجة عواقب الحرب.VTV.vn - في 22 يونيو، استقبل الأمين العام والرئيس تو لام القائم بأعمال وزير البحرية الأمريكية هونغ كاو.

المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545