سمك الماكريل المشوي الطازج والمُغلف بورق الأرز مع حفنة من الأعشاب وشريحة من الطماطم الحلوة، والمغموس في صلصة مصنوعة من أحشاء السمك، طبقٌ لا يُقاوم. مذاق السمك الطازج الحلو والطري، ورائحة الأعشاب المنعشة، وصلصة التغميس الغنية واللذيذة المصنوعة من أحشاء السمك، كلها عوامل تجعل رواد المطعم يُبدون إعجابهم الشديد، ولا يستطيعون التوقف عن تناول المزيد.
يمكن العثور على سمك الماكريل المشوي في العديد من المناطق الساحلية، ولكن النكهة الفريدة التي لا تُنسى لسمك الماكريل المشوي في فو ين ربما تكمن في صلصة التغميس الخاصة به، والتي لا توجد إلا هناك.
اختر سمك الماكريل الطازج، وقم بتتبيله لمدة 30 دقيقة تقريبًا لامتصاص التوابل، ثم قم بشويه على الفحم.
تُعدّ أحشاء السمك مكونًا شائعًا في المطبخ المحلي. بعد شراء السمك، تُزال الأحشاء وتوضع في وعاء فخاري قديم. يُضاف الملح الخشن والكراث وقليل من الفلفل، ويُترك المزيج طوال الليل. في اليوم التالي، يُستخلص الزيت، فنحصل على معجون أحشاء السمك المثالي لتغميس السمك المشوي أو الباذنجان.
غالباً ما تكون رائحة معجون أحشاء السمك كريهة نوعاً ما بسبب عصارة الصفراء. إنها رائحة مميزة ونفاذة لأحشاء السمك، ولكن بمجرد أن تعتاد عليها... ستُدمنها! يُحبها العديد من السياح الذين يزورون فو ين لدرجة أنهم يشترون المعجون بشكل منفصل ليأخذوه معهم كهدايا لأقاربهم.
أخبرنا السيد نغوين دوك تيان (بائع سمك الماكريل المشوي في شارع ماو ثان، الحي التاسع، مدينة توي هوا) أن سمك الماكريل يتميز برائحة زفرة قوية، لذا فإن عملية اختياره بالغة الأهمية؛ إذ يجب أن يكون السمك طازجًا جدًا. يستيقظ السيد تيان عادةً باكرًا للذهاب إلى البحر لجلب السمك الطازج. عند تتبيل السمك، ينصح بإضافة كمية وفيرة من البصل الأخضر لإخفاء رائحة الزفرة. يكمن سر سمك الماكريل المشوي في صلصة التغميس. لا تزال عائلته تُحضّر صلصة أحشاء السمك المخمرة بنفسها لبيعها للزبائن. من أهم النقاط التي يجب تذكرها عند تحضير صلصة أحشاء السمك المخمرة هو عدم غسل أحشاء السمك بالماء العذب مطلقًا.
سمك الماكريل المشوي يقدم مع لفائف ورق الأرز المحشوة بالخضراوات الطازجة والمغموسة في صلصة السمك المخمرة.
معجون أمعاء السمك المخمر سيكون له قوام سميك وأسود.
أُعجبت السيدة نغوين ثي ديم هوونغ، وهي سائحة من لونغ آن ، بطبق سمك الماكريل المشوي، وقالت: "قبل مجيئي إلى فو ين، نصحني أصدقائي بشدة بتجربة حساء نودلز الأرز مع الثوم المعمر وسمك الماكريل المشوي. في البداية، ترددت عندما علمت أن صلصة التغميس هذه مصنوعة من أمعاء السمك، ولكن عندما تذوقتها، كانت لذيذة، وليست مالحة جدًا مثل صلصة السمك المخمرة أو صلصة الحبار، بل كانت مناسبة تمامًا لذوقي."
تحوّل طبق سمك الماكريل المشوي من طبق متواضع إلى طبق مميز في مطعم فو ين، جاذباً أنظار عدد لا يحصى من روّاده. مزيج مثالي من النكهات، حلاوة السمك الطازجة، وغنى صلصة التغميس - بسيط ولكنه لا يُنسى.
رابط المصدر
تعليق (0)