سمك لاب ثاش المخمر على صينية وجبة تيت

تشكل أسماك لاب ثاتش المخمرة، وهي طبق ريفي مشبع بثقافة القرية، جزءًا لا غنى عنه من صينية تيت.

تشكل أسماك لاب ثاتش المخمرة، وهي طبق ريفي مشبع بثقافة القرية، جزءًا لا غنى عنه من صينية تيت.

تسريع الإنتاج

في لاب ثاتش، توارثت أجيالٌ عديدة مهنةَ صنع معجون السمك كجزءٍ لا غنى عنه من الثقافة المحلية. ووفقًا للسكان المحليين، نشأ هذا الطبق من الحاجة إلى حفظ الطعام خلال أيام الشتاء الطويلة، حين كانت الأسماك الطازجة كثيرةً جدًا. ابتكر الناس طريقةً للتتبيل بالملح، وخلطه مع مسحوق الأرز المحمص من الذرة والأرز، لتحضير طبق معجون سمك فريد.

السيدة تران ثي لين هوا (41 عامًا، لاب ثاتش، فينه فوك )، صاحبة مطعم دونغ هوا لصلصة السمك، وهي علامة تجارية شهيرة في المنطقة، قالت إن عائلتها تعمل في هذا المجال منذ عهد جدتها. وأضافت: "منذ صغري، كنتُ أعرف رائحة صلصة السمك، وكنتُ أرى أمي وجدتي تُحضّرانها باجتهاد. وحتى الآن، انخرطت عائلتي في صناعة صلصة السمك لثلاثة أجيال".

لا يقتصر إنتاج السيدة هوا على توفير الأسماك المخمرة لسكان المنطقة فحسب، بل يُعدّ أيضًا وجهةً موثوقةً للعديد من رواد المطاعم من محافظات أخرى. الصورة: NVCC.

يتخصص مطعم السيدة هوا في استخدام أسماك مثل سمك الزبيدي، وسمك الشبوط العشبي، وسمك الشبوط الفضي، المشتراة من المناطق الريفية المجاورة مثل تيان لو، وفان كوان، وبحيرة فان تروك. بعد تحضيرها بعناية، تُنقع الأسماك وتُخمر بنخالة الأرز لفترة طويلة للحصول على نكهة لذيذة ومميزة.

يُنتج المصنع يوميًا ما يقارب 90-100 كيلوغرام من الأسماك المُخمّرة، بأسعار تتراوح بين 70,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب نوع السمك. ويزداد الطلب على الأسماك المُخمّرة، لا سيما خلال عيد تيت، ليس فقط للأكل، بل أيضًا كهدايا. تقول السيدة هوا: "عادةً ما يكفي شخصان فقط، ولكن لإنتاج منتجات تيت، أضطر إلى توظيف 5-6 أشخاص إضافيين لتلبية الطلبات. ويجب تجهيز الأسماك قبل شهرين إلى ثلاثة أشهر من موعد التسليم لتكون جاهزة للتوصيل إلى الزبائن".

بعد تمليح السمك، يُغطى بطبقة من نخالة الأرز لإضفاء نكهة فريدة والحفاظ عليه لفترة أطول. الصورة: مينه توان.

يتطلب إنتاج الأسماك المُخمّرة حسابًا دقيقًا للوقت. ووفقًا للسيدة هوا، يستغرق إنتاج الأسماك المُخمّرة عادةً أربعة أشهر في الشتاء للوصول إلى المستوى المطلوب، بينما يستغرق الأمر شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط في الصيف، مع فترة تتراوح بين ستة أشهر وأكثر من عام في حال حفظها في ظروف مناسبة تضمن طقسًا دافئًا. تحافظ الأسماك المُخمّرة الجاهزة على نكهتها اللذيذة لفترة طويلة.

بالنسبة لأهالي لاب ثاتش، لا يُعدّ السمك المُخمّر طبقًا فحسب، بل جزءًا من الذاكرة أيضًا. تقول السيدة نجوين ثي ماي، وهي زبونةٌ قديمةٌ لدى زبائننا: "في كل عيد رأس السنة القمرية الجديدة، تشتري عائلتي السمك المُخمّر لتناوله مع بان تشونغ. يُذكّرني طعم السمك بالأيام الخوالي، عندما كانت العائلة بأكملها تجتمع حول مائدة العشاء في برد أوائل الربيع".

كن حذرا من كل حبة ملح

ما يُضفي على السمك جاذبيةً خاصة هو نكهته المميزة، مزيجٌ من المذاق المالح والحامض قليلاً، ورائحة الأرز المحمص القوية. قطع السمك، بعد قليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا في المقلاة، لا تُضفي جمالًا على الطبق فحسب، بل تُضفي عليه أيضًا لمسةً "شهية" مُفاجئة مع الأرز.

لإعداد دفعة من السمك اللذيذ، تتطلب كل خطوة دقة متناهية. بدءًا من تنظيف السمك، وتنظيفه بالماء حتى يصبح صافيًا، وصولًا إلى مرحلة التمليح وحشوه بالسمك، يجب أن تكون كل خطوة بالنسب والتقنية الصحيحة. قالت السيدة هوا: "عادةً ما يحتاج 10 كجم من السمك إلى حوالي 1 كجم من الملح. يجب أن يكون الملح نظيفًا وعالي الجودة، مثل ملح هاي تشاو المُعالج باليود، لضمان عدم فساد السمك. يُنتج 1 كجم من السمك الطازج حوالي 700 جرام من السمك الجاهز".

يجب غسل السمك عدة مرات لضمان عدم فساده أثناء التخمير الطبيعي. الصورة: مينه توان.

على وجه الخصوص، يجب حشو طبقة طُعم السمك في البطن والخياشيم وتغطيتها بالتساوي لضمان تخمير السمك بشكل طبيعي. تُستخدم طبقة من أوراق الجوافة أو القش الجاف لمنع انسكاب الطُعم. كلما طالت مدة حفظ الطُعم، زادت نكهة السمك وحموضته قليلاً، وهو ما يُناسب أذواق الكثيرين.

صلصة السمك مناسبة للكبار والصغار على حد سواء. على مر الزمن، لا تزال صلصة سمك لاب ثاتش تحظى بمكانة خاصة في قلوب السكان المحليين ورواد المطاعم من كل حدب وصوب. كل دفعة من صلصة السمك ليست ثمرة جهد شاق فحسب، بل هي أيضًا رمز لحب الوطن والحرف التقليدية.

يجب على مُحضّر السمك المملّح أن يحرص على استخدام كل حبة ملح بدقة لضمان نكهة المنتج النهائي كاملة. الصورة: مينه توان.

سمك لاب ثاتش المخمر ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا قصة عن ثقافة وإبداع وحب أهل هذه المنطقة لحرفتهم التقليدية. في أجواء تيت الصاخبة، تُضفي رائحة السمك المخمر على وجبة العائلة دفئًا ولذةً لا تُضاهى.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html