رنجة مشوية، طعام شهي ريفي

تعتبر الفترة من فبراير إلى مارس من التقويم القمري كل عام هي الموسم الذي يبحر فيه الصيادون في المناطق الساحلية بقواربهم إلى البحر لصيد الرنجة. وفي ذكريات سكان المناطق الساحلية، يعتبر الرنجة المشوية طعامًا ريفيًا ولكنه لذيذ بشكل لا يقاوم، أينما ذهبت، ستتذكره كشعور مألوف.

الرنجة المشوية، طعام ريفي شهي

السيدة نجوين ثي مان (يسار) تشوي سمك الرنجة لبيعه للزبائن - صورة: تران توين

في كثير من الأحيان، يقوم الصيادون في بلدية ترونغ جيانج الساحلية، بمنطقة جيو لينه، بإلقاء الشباك لصيد سمك الرنجة في البحر بالقرب من الشاطئ، على بعد بضعة أميال بحرية من الشاطئ. في الأيام التي يكون فيها الطقس جيدًا والحصاد جيدًا، يمكن لكل قارب القيام برحلتين أو ثلاث رحلات إلى البحر يوميًا، وإحضار عدة مئات من الكيلوجرامات من الرنجة وبيعها مقابل عدة ملايين دونج. على الرغم من أن الرنجة تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية وهي غنية بالبروتين، إلا أنها تحتوي على الكثير من العظام. يتراوح السعر على الشاطئ ما بين 10 إلى 15 ألف دونج/كجم.

بالنسبة لجيلنا، يعتبر سمك الرنجة المشوي على الفحم من الأطعمة الشهية المرتبطة بالطفولة الصعبة. عندما كنت طفلاً، كنا نجلس معًا كل عصر على الرمال في انتظار عودة قارب عائلتنا. عندما رست القارب، عمل الكبار معًا لإخراج الأسماك من الشبكة. سارع الأطفال إلى التقاط الأسماك الكبيرة وأحضروها إلى حافة المياه لغسل الرمال منها.

بعد ذلك، قم باختيار فروع الكازوارينا ذات الحجم المتوسط وأدخلها في جسم السمكة. يتم شواء أسياخ الرنجة على نار الفحم المشتعلة مسبقًا. كان حطب الكازوارينا يحترق بشدة، وكان الفحم ساخنًا باللون الأحمر. بعد حوالي 10 - 15 دقيقة، عندما تتحول قشور الرنجة البيضاء المخضرة إلى اللون البني الذهبي، يكون السمك قد نضج.

قم بتقشير السمك بيديك، وسوف تنتشر الرائحة الطيبة. لحم الرنجة المشوي حلو جدًا، ومضغي، وناعم بما فيه الكفاية. يعتبر الرنجة المشوية مثالية عندما يتم غمسها في الملح المطحون والفلفل الحار الطازج والفلفل الأخضر. يتعين على العديد من الأشخاص الذين يستمتعون بهذا الطبق الريفي لأول مرة أن يصرخوا "لذيذ بشكل لا يقاوم!".

منذ سنوات عديدة، عندما كان يتم اصطياد الرنجة وإحضارها إلى الشاطئ، كانت النساء يشعلن الفحم، وينصبن شواية لشواء الأسماك، ثم يأخذنها إلى السوق لبيعها. السيدة نغوين ثي مان في قرية ها لوي ترونج، بلدية ترونج جيانج هي نفسها. لكنها منذ حوالي خمس سنوات تقوم بشراء الرنجة من أصحاب القوارب في القرية ثم تقوم بتجهيز أدواتها وتجلس على جانب الطريق الساحلي. كانت تشوي السمك وتبيعه للمارة. بعد مرور سنوات عديدة، أصبحت السيدة مان تمتلك قائمة من "العملاء الدائمين".

أي شخص يأتي لشراء وتناول الرنجة المشوية في "منضدة" السيدة مان (تسمى منضدة للعرض، ولكنها في الواقع مجرد خيمة مؤقتة مغطاة ببضعة أقمشة رقيقة) يجب أن يجلس القرفصاء أو على كرسي بلاستيكي صغير. انفخ، كل، واستنشق. ولكن ممتع للغاية! وبجانبها، كانت السيدة مان تلوح بانتظام بمروحة من الخيزران، بينما كانت تستخدم يدها الأخرى لالتقاط عيدان تناول الطعام لتقليب الأسماك على الشواية، وخدمة الزبائن. وهي أيضًا راوية قصص موهوبة. إلى جميع الضيوف المألوفين والغريبين، أخبرت قصصًا عن الصيد وتجارة الأسماك وحياة الصيادين هنا...

لم يمض وقت طويل قبل أن يتوقف عدد قليل من السياح الأجانب أثناء مرورهم بقرية ها لوي ترونغ على الطريق الساحلي ليجلسوا ويستمتعوا بتناول سمك الرنجة المشوي الذي تعده السيدة مان. وعلى الرغم من حاجز اللغة، إلا أن المضيف والضيف تمكنا من فهم بعضهما البعض من خلال إشارات الجسد، واستمتعا بكل سرور بالأجواء المثيرة للاهتمام.

بالأمس، عدت إلى مدينتي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. لم تكن الشمس قد مرت بعد فوق قمم أشجار الصنوبر ولكن السيدة مان كانت جالسة بالفعل تشوي السمك في زاويتها المألوفة. وبعد أن مشيت بضع عشرات من الأمتار إلى "منضدة" السيدة مان، طلبت طبقًا من سمك الرنجة المشوي واستمتعت بكل قطعة سمك تذوب في فمي. لا يزال يحتفظ بطعم السمك الحلو والعطري والمضغ، وطعم الملح المالح، وطعم الفلفل الحار الطازج والفلفل الأخضر.

عندما سُئلت السيدة مان عن هذا البيع، قالت بصراحة: "قبل بضع سنوات، كنتُ أول من يبيع السمك على هذا الطريق، فتوقف الكثير من الزبائن للشراء. أما الآن، فعلى طول هذا الطريق، يجلس الكثير من الناس ويبيعون مثلي، فتراجع عدد الزبائن. لكن زبائني الدائمين ما زالوا يأتون إليّ. حتى أن هناك زبائن دائمين يعيشون على بُعد عشرات الكيلومترات، ما زالوا يتوقفون لشراء السمك لي عندما يأتون إلى هنا للسباحة في البحر. كما أن البيع ببطء يوميًا يُدرّ عليهم دخلًا إضافيًا يُغطي نفقات معيشتهم."

بالفعل! في السنوات الأخيرة، بدلاً من جلب الأسماك إلى سوق المنطقة أو الأسواق داخل وخارج البلدية لبيع المأكولات البحرية، أصبحت النساء في المنطقة الساحلية تبيع منتجات المأكولات البحرية على طول الطريق الساحلي الذي يربط بين كوا تونغ وكوا فيت. تمر مئات المركبات يوميًا، فيتمكنون من بيع القليل، والحصول على دخل أكبر، وتوفير الجهد والتكلفة في نقل الروبيان والأسماك بعيدًا. المأكولات البحرية المباعة هنا دائمًا طازجة ولذيذة، لذا فهي تحظى بثقة العملاء وتفضيلهم. وهناك عامل آخر مهم بنفس القدر في الاحتفاظ بالعملاء وهو الشخصية الريفية الأصيلة لهؤلاء النساء.

تران توين

مصدر