كيفية حفظ الطعام في فصل الصيف

يُعدّ الطعام حاجة يومية أساسية لكل أسرة. مع ذلك، قد تُشكّل بعض الأطعمة، في حال عدم حفظها بشكل صحيح، خطر الإصابة بأمراض معوية معدية، مما يُسبب التسمم الغذائي، بل وقد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان على المدى الطويل، لا سيما خلال أشهر الصيف الحارة والرطبة كما هو الحال الآن.

السبب هو أن ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة في فصل الصيف يُهيئ بيئةً مثاليةً لتكاثر البكتيريا، مما يُؤدي إلى العديد من حالات التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء. إضافةً إلى ذلك، يُساهم سوء النظافة البيئية، وانتشار الحشرات والذباب، ونقص المياه النظيفة في بعض المناطق الريفية، واستخدام الثلج غير الصحي، في زيادة مخاطر مشاكل سلامة الغذاء بشكلٍ ملحوظ. علاوةً على ذلك، يفسد الكثير من الأطعمة بسبب سوء تخزينها من قِبل المستهلكين، مما لا يُؤدي إلى الهدر فحسب، بل يُشكل أيضًا خطرًا صحيًا محتملاً. ووفقًا لخبراء الصحة ، هناك العديد من أسباب فساد الطعام، وفهم هذه الأسباب يُساعد على تحسين حفظ الطعام خلال فصل الصيف الحار.

ينصح الدكتور لام فان تونغ، الرئيس السابق لقسم الطوارئ في مستشفى كا ماو العام، قائلاً: "للحفاظ على الطعام طازجاً لفترة أطول وتجنب التسمم الغذائي، يجب على المستهلكين فصل الطعام وتبريده في غضون ساعتين من الطهي، مع الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند المستوى اللازم لتنظيم البيئة في كل من حجرتي الثلاجة والفريزر."

في أغلب الأحيان، يكون السبب الرئيسي لتلف الطعام هو سوء التخزين، إذ تُعدّ الخميرة من الكائنات الدقيقة القادرة على النمو في بيئات غنية بالأكسجين وخالية منه على حد سواء. تُسبب الخميرة التخمر، مما يُغير النكهة، ويُنتج روائح كريهة أو لاذعة، وقد يؤدي أحيانًا إلى انتفاخ أو انفجار عبوات الطعام عند ازدياد الضغط الداخلي. إضافةً إلى ذلك، يُعدّ العفن نوعًا آخر من الكائنات الدقيقة سريعة النمو، خاصةً في الظروف الرطبة. يظهر العفن عادةً على منتجات مثل الحبوب والبقوليات والمكسرات؛ لذا، يُعدّ تخزين هذه الأطعمة في بيئة جافة وجيدة التهوية أمرًا بالغ الأهمية لمنع نمو العفن. ومن المخاطر الأخرى التي يجب على المستهلكين الانتباه إليها الحشرات مثل الذباب والقراد والعث والسوس، التي لا تُتلف الطعام فحسب، بل تحمل أيضًا كائنات دقيقة أو مسببات أمراض مختلفة. لذلك، ينبغي على المستهلكين تزويد أنفسهم وعائلاتهم وأحبائهم بالمعرفة اللازمة حول كيفية حفظ الطعام واستخدامه بأمان مع تجنب الهدر الناتج عن التلف.

من بين هذه الطرق، تُعدّ الطرق الأكثر فعالية وشيوعًا هي الحفظ باستخدام الأحماض العضوية، واستخدام الملح والسكر للتتبيل، والتسخين والتجميد، وتجفيف الطعام. حاليًا، ولحفظ الطعام لفترات أطول، يلجأ الكثيرون إلى تجفيفه باستخدام معدات التجفيف، لما تتميز به هذه الطريقة من سرعة وكفاءة وسهولة، وتوفير للوقت والمال، فضلًا عن كونها مريحة للمستخدمين.

المصدر: https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/cach-bao-quan-thuc-pham-trong-mua-he-300313