يقول خبراء التغذية إن طريقة تحضير البطاطا الحلوة تلعب دورًا حاسمًا في زيادة امتصاص الجسم للبيتا كاروتين.
يساعد الطهي الجسم على امتصاص البيتا كاروتين بشكل أفضل.
تقول خبيرة التغذية جوهانا كاتز (الولايات المتحدة الأمريكية) إن البطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي غنية بالبيتا كاروتين - وهو مركب يمكن للجسم تحويله إلى فيتامين أ. على عكس الأطعمة المشتقة من الحيوانات، لا تحتوي البطاطا الحلوة على فيتامين أ في شكله الكامل.
بحسب السيدة كاتز، فإن أبسط طريقة للاستفادة من هذه العناصر الغذائية هي طهي البطاطس حتى تصبح طرية باستخدام طرق مثل التبخير أو السلق أو الخبز.
توضح خبيرة التغذية كارلين ريميديوس (الولايات المتحدة الأمريكية) أن البيتا كاروتين الموجود في البطاطا الحلوة النيئة يُخزن داخل جدران خلايا النبات الصلبة نسبياً. وعند طهي البطاطا الحلوة، تتحلل بنية جدران الخلايا، مما يؤدي إلى إطلاق البيتا كاروتين، الذي يمتصه الجسم بسهولة أكبر أثناء عملية الهضم.
تساعد بعض طرق الطهي على الاحتفاظ بمضادات الأكسدة الكاروتينية بشكل أفضل. تشير الدراسات إلى أن البطاطا الحلوة المسلوقة تحتفظ بنحو 92% من الكاروتينات، بينما تحتفظ البطاطا الحلوة المخبوزة بما يصل إلى 70%.
وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن كمية الكاروتينات التي يمتصها الجسم من البطاطا الحلوة المطبوخة أعلى بحوالي 2.8-3.4 مرة من تلك الموجودة في البطاطا الحلوة النيئة.
مع ذلك، يشير الخبير كاتز إلى أنه لا ينبغي طهي البطاطس على درجات حرارة عالية جدًا أو لفترات طويلة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تلف البيتا كاروتين. وتحقق طرق الطهي الشائعة عمومًا توازنًا بين الحفاظ على العناصر الغذائية وزيادة امتصاصها.
أضف الدهون الصحية
إلى جانب الطهي، يؤكد الخبراء أن الدهون ضرورية لامتصاص الجسم للبيتا كاروتين بفعالية. ووفقًا للخبير ريميديوس، فإن البيتا كاروتين عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون، مما يعني أن الدهون تُسهّل انتقاله عبر الأمعاء وامتصاصه في الجسم.
لذلك، إذا كانت الوجبة تفتقر إلى الدهون، فقد يمتص الجسم كمية أقل بكثير من البيتا كاروتين، حتى لو كنت تتناول أطعمة غنية بالعناصر الغذائية مثل البطاطا الحلوة.
لتحقيق أقصى استفادة من الفوائد الغذائية للبطاطا الحلوة، ينصح الخبراء بخبزها مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وتناولها مع الأفوكادو.
المصدر: https://vietnamnet.vn/cach-nau-khoai-lang-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2524885.html
