صنع كعكات القمر على طريقة سوك ترانغ -

تُعدّ كعكة بيا أشهر منتجات منطقة سوك ترانغ ، وهي محبوبة لدى المستهلكين في جميع أنحاء البلاد. بفضل نكهتها المميزة التي تجمع بين فاكهة الدوريان الجنوبية وصفار البيض المملح وحبوب المونج، استطاعت كعكة بيا أن تأسر قلوب الكثيرين ممن تذوقوها ولو لمرة واحدة.

بحسب العديد من الحرفيين المخضرمين في قرية فونغ ثوم بيا لصناعة الكعك (مقاطعة ماي تو، محافظة سوك ترانغ)، يعود تاريخ هذا الطبق إلى القرن السابع عشر، حيث كان مصدراً غذائياً سرياً ساعد الناس على النجاة من المجاعة. لاحقاً، ومع استقرار الأوضاع المعيشية، تم تعديل وصفة الكعك لتناسب الذوق الفيتنامي.

يتطلب صنع كعكة البيا مراحل عديدة ومهارة فائقة ودقة متناهية من الخباز. تتكون قشرة الكعكة من طبقات متعددة متراصة فوق بعضها، مما يمنحها قوامًا فريدًا وجذابًا. أما الحشوة فتُصنع من حبوب المونج المطحونة ناعمًا (أو القلقاس) الممزوجة بلب فاكهة الدوريان. وفي وسط الكعكة، يوجد صفار بيضة مملحة.
في بدايات استخدام آلات إنتاج الطعام في فيتنام، كان يتم تحضير عجينة الفطيرة فقط. بعد ذلك، كان على الخباز فصل العجينة وفردها. وبمجرد خلط الحشوة بالآلة، كان الخباز يحشوها بصفار البيض المملح، ثم يلفّ العجينة الملفوفة حول الحشوة.

بعد جهودٍ حثيثة في تعلم ودراسة التقنيات الأجنبية، وتجاوز العديد من أصحاب مصانع الإنتاج للصعوبات، باتت كعكات "بيا" تُنتج اليوم من قِبل علامات تجارية رائدة باستخدام خطوط إنتاج متطورة وحديثة. فجميع مراحل الإنتاج، بدءًا من عجن العجين، مرورًا بفرد القشرة، وخلط الحشوة، وصولًا إلى حشو القشرة لتشكيل الكعكة الكاملة، تتم آليًا بالكامل. وقد ساهمت العديد من المصانع المجهزة بآلات حديثة وخطوط إنتاج احترافية في رفع الإنتاجية، لتصل إلى عشرات الأطنان من الكعكات يوميًا.

مع ذلك، كلما ازدادت التكنولوجيا تطوراً وتعقيداً، ازدادت أهمية الحفاظ على النكهة التقليدية للكعكة، لضمان أن يتمكن كل من يتذوقها من الاستمتاع بمذاق "سوك ترانغ" المميز. ويعتمد ذلك على تنفيذ كل خطوة بدقة متناهية؛ فلا يمكن التضحية بالجودة لمجرد زيادة الإنتاج.

على سبيل المثال، تُحضّر عجينة كعكة البيا من دقيق متعدد الاستخدامات، وماء، وزيت طهي، وسكر. ضعي جميع هذه المكونات في الخلاط واخلطيها جيداً. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي المزيد من زيت الطهي واستمري في الخلط حتى تصبح سميكة ومرنة. انقلي العجينة إلى صينية، وغطّيها بقطعة قماش رقيقة، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل البدء بتحضير الحشوة.

بعد ذلك، في عملية الخبز، وبعد تشكيل الكعكات، توضع في الفرن وتُخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تُخرج الكعكات من الفرن، وتُدهن بطبقة من صفار البيض، وتُخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.

إلى جانب النكهة التقليدية، يقدم السوق العديد من أنواع الكعك بنكهات جذابة مثل اليقطين، والسمسم الأسود، وأوراق الباندان، أو حشوة السجق للوصول إلى شريحة أوسع من العملاء، وخاصة أولئك الذين نادراً ما يستمتعون بالمأكولات الفيتنامية الجنوبية.

مجموعة الصور: دينه كونغ تام (سوك ترانج)
الأعمال المعروضة في معرض LHANT KV Mekong Delta 2023.

بقلم: داو آن

التصميم: خان لين

رابط المصدر