لطالما تميّز الثلج بجمال ساحر ونقي، ما يجعل سكان المناطق المعتدلة ينتظرون قدومه بفارغ الصبر لالتقاط الصور ونشرها على مواقع التواصل الاجتماعي. أما المطر، فيُشعر الجميع بحزن عميق، وتخفت أصواتهم، وتبدو واهنة. من الواضح أن رؤية زخات المطر بعد الظهر، بعيدًا عن الوطن، تُثير في النفس عاصفة من المشاعر، تاركةً المرء في حالة من القلق والحزن الشديدين.
المطر هنا غريب، مختلف تمامًا عن الأمطار الغزيرة المفاجئة في سايغون، أو الأمطار الغزيرة الطويلة في نينه هوا. في الشتاء، يكون المطر باردًا قارصًا. أما في الصيف، فالحرارة والرطوبة لا تُطاق، والعواصف الرعدية ودويّها من سمات أمريكا. يبدو الأمر كما لو أن السماء كانت تُراكم الماء طوال العام، ثم تُهطله فجأة على الأرض كشلال هائج.
وفي المساء، بدلاً من مشاهدة المطر وهو يتساقط والشعور بالضيق بعد العمل، أذهب إلى المطبخ، وأبحث في الثلاجة، وأصنع جميع أنواع الأطباق للاستمتاع بها في المنزل.
معجون الماكريل أو الأنشوجة المخمر مُجهز مسبقًا، مطحون ناعمًا، ومُخزن في مرطبانات، ويُستورد من فيتنام ويُباع في العديد من الأسواق الآسيوية. خذ كمية قليلة منه في وعاء، أضف حوالي خمس بيضات بط، وبعض البصل المفروم، وشرائح قليلة من الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والسكر، وقلّب برفق حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم قم بطهيه على البخار. بعد فترة، اختبر المعجون بغرز عيدان الطعام. إذا كانت العيدان جافة، فهذا يعني أن المعجون قد نضج؛ أما إذا كانت رطبة، فهو لم ينضج بعد، انتظر قليلًا. اخفق صفار البيض بسرعة واسكبه على الوجه لمظهر أكثر جاذبية. يتميز المعجون المطهو على البخار برائحة زكية ومذاق لذيذ. يُقدم مع ورق الأرز أو الأرز الأبيض، إلى جانب الخضراوات الطازجة والخيار، وهو حقًا متعة حقيقية لعشاق الطعام.
يُنقع حبار البحر الصغير الممتلئ بالبيض، الذي يُصطاد من بحر نينه هوا، في ماء مالح خشن، ثم يُرصّ على رفوف أو صوانٍ ويُجفف تحت أشعة الشمس لبضعة أيام قبل أن نُحضره بعناية. أبسط طبق هو الحبار المشوي المملح. إذا لم يتوفر فحم، نستخدم موقد غاز. تذكر أن تُقلّبه باستمرار لمنع احتراقه. في الأيام التي لا نرغب فيها بالطبخ، نلفّه بورق ونشويه في الميكروويف. تملأ رائحة الحبار المالحة والشهية أرجاء المنزل. حبتان من الحبار تكفيان لوعاء كامل من الأرز. الأرز سميك ومطاطي للغاية.
يُعدّ الحبار المملح المطهو ببطء مع الفلفل، والمقدم مع الأرز الساخن، طبقًا شهيًا للغاية. قبل الطهي، انقع الحبار في ماء مالح لتقليل ملوحته. اشطفه جيدًا بالماء البارد، وقطّعه إلى قطع بحجم الأصابع، ثم تبّله بالسكر، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، والزيت، والبصل، والفلفل، والفلفل الحار، وحليب جوز الهند، ثم اطبخه على نار هادئة حتى يثخن المرق. ستنفجر كيس الحبر، مُطلقةً مرقًا داكنًا كثيفًا. بعد الطهي لفترة، يتقلص حجم الحبار ويتكاثف المرق. الحبار لذيذ، لكن مرق الطهي ألذّ منه بعشر مرات. اسكبه فوق الأرز، واخلطه جيدًا، وستشعر بنكهات وطنك الغنية والمألوفة على لسانك.
هنا، بيض البط أغلى بعشر مرات من بيض الدجاج. لكن ثلاجتي دائمًا ما تكون مليئة بصينية كاملة لأنني مفتونة جدًا بمذاق صفارها الغني والدسم. أخلط كمية قليلة من صلصة السمك في وعاء صغير، وأضيف إليها فلفلًا أخضر حارًا مفرومًا، ثم أضع البيض وأهرسه بملعقة حتى ينضج. تمتزج صلصة السمك مع بيض البط، فتفوح منه رائحة زكية. أغرف وعاءً من الأرز، وأضيف إليه ملعقة من خليط البيض، وأمضغ الأرز اللزج. حينها، تمتزج جميع النكهات الغنية والحلوة والمالحة والحارة معًا بشكل مثالي. أتذكر الأيام الخوالي، عندما لم نكن نستطيع الذهاب إلى السوق أثناء الفيضانات. كانت أمي تطبخ قدرًا من الأرز، وترسل أخواتي إلى بستان الخيزران لجلب بيض البط، ثم تسلقه حتى يصبح صفاره سائلًا، وتهرسه مع صلصة السمك، وتضعه في وسط المنزل. كانت العائلة، التي يزيد عدد أفرادها عن عشرة، تخوض في الماء أثناء تناول الطعام. كانت عائلة فقيرة، لكن الفرحة كانت لا توصف.
ظننتُ أن روحي قد تقسّت بعد سنوات من العيش في الخارج، حيث كنت أستيقظ على العمل والفواتير فقط. لكن فجأة، تحت المطر الغزير في أرض غريبة، وأنا أجلس لأتناول بعض الأطباق المألوفة من مسقط رأسي، شعرتُ بوخزة من الحنين والحزن.
المصدر: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm
